本報(bào)駐比利時(shí)特派記者 牛瑞飛

從去年3月至今，比利時(shí)一直籠罩在疫情的陰云之下。不斷收緊的防疫政策，給比利時(shí)百年老店帶來不同程度的影響，有的百年老店破產(chǎn)關(guān)門，但也有老店找到新發(fā)展機(jī)遇?！董h(huán)球時(shí)報(bào)》記者近日走訪這些老店，探尋他們?cè)谝咔橹幸倭⒉坏沟拿卦E。

首都布魯塞爾的“牛市”是比利時(shí)最大的菜市場(chǎng)，有著超過的百年歷史。在比利時(shí)華人圈里，這家市場(chǎng)頗受歡迎，因?yàn)橹袊藧鄢缘木虏?、茼蒿、豬蹄等只有在這里才能買到。在該市場(chǎng)負(fù)責(zé)人保羅·斯艾爾樂曼的帶領(lǐng)下，《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者近日在“牛市”細(xì)細(xì)逛了一圈，才知道這里不僅僅是一家菜市場(chǎng)，更是一個(gè)集生產(chǎn)、種植、購物、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)于一體的大型公共空間。

保羅告訴記者，新冠疫情讓他們遇到了前所未有的困難，去年三四月疫情最嚴(yán)重時(shí)，這里完全關(guān)閉。到7月時(shí)，雖然所有商戶都可以繼續(xù)營業(yè)了，但受到每10平方米只接待一名顧客的限制，市場(chǎng)營業(yè)額只有疫情前一半左右。為了適應(yīng)新的大環(huán)境，市場(chǎng)也對(duì)經(jīng)營領(lǐng)域做了新嘗試。市場(chǎng)地下室現(xiàn)由3位年輕的比利時(shí)小伙承包，在里面種植高檔的亞洲品種蘑菇，每200克售價(jià)為4-6歐元（約合人民幣31-47元）。

市場(chǎng)的樓頂也別有洞天，種植番茄、南瓜和茄子等蔬菜，還有一個(gè)太陽能屋頂溫室，里面種植各種盆栽香草，布魯塞爾超市銷售的有機(jī)盆栽香草很多都來自這里。樓頂還有養(yǎng)魚池和蔬菜種植相通，富含肥料的養(yǎng)魚水循環(huán)過來灌溉蔬菜，被蔬菜凈化了的水又回到養(yǎng)魚池。樓頂?shù)奶柲馨遑?fù)責(zé)解決溫室的保溫能源，如有剩余能源，還能用于市場(chǎng)一部分照明。保羅認(rèn)為，企業(yè)必須在多變的市場(chǎng)環(huán)境中敏捷應(yīng)變，“沒有不能發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境，只有不對(duì)路的經(jīng)營策略”。

比利時(shí)的達(dá)雷斯超市始創(chuàng)于1867年，門店遍布全球多國。在新冠疫情時(shí)期，由于封鎖造成的在家辦公及餐廳停業(yè)，達(dá)雷斯超市生意意外火爆。達(dá)雷斯負(fù)責(zé)人表示，雖然疫情帶來客觀上的優(yōu)勢(shì)，但他們也根據(jù)新的市場(chǎng)需求，開發(fā)營養(yǎng)等級(jí)食品的補(bǔ)貼政策，例如顧客購買營養(yǎng)等級(jí)為A和B的產(chǎn)品，可以獲得5%的補(bǔ)貼，每位顧客每個(gè)月補(bǔ)貼上限為30歐元。另外，疫情期間顧客有囤貨習(xí)慣，他們?yōu)橘徺I3件以上同一產(chǎn)品提供新折扣。為了響應(yīng)圣誕節(jié)不進(jìn)行家庭聚餐的號(hào)召，達(dá)雷斯超市還推出小份半成品菜和一人份小蛋糕，銷量很不錯(cuò)。

當(dāng)圖瓦餅干店是比利時(shí)一家餅干家族企業(yè)，1829年面點(diǎn)師讓·巴蒂斯特在布魯塞爾市中心開設(shè)了第一家門店。亞歷山大·埃爾森是餅干店的第七代傳人，也是現(xiàn)在的管理者。當(dāng)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者問到，有近200年歷史的當(dāng)圖瓦餅干店永葆青春的秘訣是什么，他回答說：“是我們對(duì)高品質(zhì)的一貫堅(jiān)持，高品質(zhì)的原料、高品質(zhì)的制作、高品質(zhì)的產(chǎn)品?！睘榱诉m應(yīng)當(dāng)下消費(fèi)者的需求，這家百年老店也做出很多改進(jìn)，積極與其他比利時(shí)特色企業(yè)進(jìn)行跨界創(chuàng)新合作。例如，與啤酒廠合作開發(fā)新產(chǎn)品，把比利時(shí)特色啤酒花加入制作餅干的原料中，生產(chǎn)啤酒口味餅干，同時(shí)啤酒廠也把餅干碾碎加到啤酒配料中，生產(chǎn)餅干口味的啤酒。

亞歷山大·埃爾森告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者，百年老店除了在產(chǎn)品上要與時(shí)俱進(jìn)，在經(jīng)營管理上也不能落后?！拔覀兪且患沂止わ灨傻?，產(chǎn)品原來只在自己的店里銷售，在第一波疫情封鎖期間，所有的店面都不得不停業(yè)。幸運(yùn)的是，在去年秋天的第二波疫情封鎖期間，餅干店被允許繼續(xù)營業(yè)，但總體看來，與去年同期相比，店里銷售額還是減少了60%”。疫情前，餅干店每日火力全開。疫情暴發(fā)后，顧客需求大幅下降，店里生產(chǎn)力有了很大的富裕，餅干店也適時(shí)推出訂制產(chǎn)品，開始接受各種訂單，為顧客設(shè)計(jì)多種形狀、口味的餅干。亞歷山大·埃爾森表示，不論訂單有多大，餅干店都?xì)g迎。▲