□ 周慧欣

（廣東南方職業(yè)學院，廣東 江門 529000）

鄉(xiāng)村振興是黨的十九大提出的重大戰(zhàn)略部署，發(fā)展鄉(xiāng)村旅游不僅可以促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)興旺發(fā)展，還能優(yōu)化鄉(xiāng)村治理。目前我國鄉(xiāng)村旅游目的地主要提供農業(yè)觀光、古村落觀光、農產(chǎn)品采摘、農家菜品嘗、住民宿等旅游產(chǎn)品，所以鄉(xiāng)村旅游特色餐飲已經(jīng)成為獨特的旅游產(chǎn)品。

但過于單一、缺乏文化內涵的農家菜品，往往無法讓游客產(chǎn)生品嘗的興趣。本文以參加2019—2020年度廣東省職業(yè)院校技能大賽，一等獎作品“五谷豐登國泰民安”中餐主題宴會為載體，對鄉(xiāng)村旅游特色餐飲與時政背景、文化內涵進行融合創(chuàng)新的探索。

一、中餐宴會設計背景

《晉書·齊王攸載記》：“務農重本，國之大綱?！敝袊怨乓詠硎且粋€農業(yè)大國，中華農耕文化歷史悠久、源遠流長?！按悍N秋收，春華秋實”，通過一年的辛勤耕耘，換來金秋時節(jié)累累碩果，這對于農民來說，是一種難以言表的豐收的喜悅。

為了傳承弘揚中華農耕文明和優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，調動億萬農民的積極性，提升他們的幸福感，國務院將每年農歷秋分設立為“中國農民豐收節(jié)”。

自2018年確立“中國農民豐收節(jié)”以來，“慶豐收”逐漸成為各地鄉(xiāng)村旅游的重要內容，融入民俗表演、技能比賽、農耕主題宴會等活動，使游客除了感受到農民豐收的喜悅外，更是一個體驗傳統(tǒng)農耕文化的好契機。

二、中餐宴會設計要素

（一）布草設計

1.臺布、桌裙

臺布、桌裙以酒紅色和米黃色兩種暖色為主色調，既符合傳統(tǒng)中餐宴會的色調要求，又突出了以“豐收”為主題的宴會喜慶氛圍。布料選擇混紡緞面材質，能夠更好地彰顯宴會檔次，體現(xiàn)農民煥然一新的生活狀態(tài)。

2.椅套、椅背花

椅套、椅背花使用了與臺布、臺裙一致的色調，宴會桌面和家具和諧統(tǒng)一。椅背花采用中國同心結造型，不僅為宴會增添了國風特色，更寓意了風調雨順農作物喜獲豐收和鄉(xiāng)村旅游開拓發(fā)展相互交織，相互作用，產(chǎn)生合力，使鄉(xiāng)村擺脫過去的刻板印象，朝著鄉(xiāng)村現(xiàn)代化之路穩(wěn)步向前。

3.餐巾花

酒紅色餐巾與宴會主色調一致，整體呈現(xiàn)效果和諧。主人位花型為燈塔，其他賓客位花型為一帆風順，副主人位花型為竹筍，代表了人民的幸福生活就像竹筍一樣節(jié)節(jié)高升。餐巾花意境環(huán)環(huán)相構，邏輯流暢，寓意深刻。

4.工作人員服飾設計

旗袍和中山裝，是中國傳統(tǒng)服飾，風格與宴會主題相適應，旗袍顏色與宴會主色調協(xié)調。能突顯宴會工作人員端莊大方的氣質和積極干練的精神面貌。服飾、工鞋沒有多余裝飾，沉穩(wěn)低調，且不妨礙操作，符合餐飲工作要求。

（二）餐具與酒具設計

餐具采用了梅州大埔縣青花瓷。釉層晶瑩玉透、色彩著色力強、發(fā)色鮮艷，是中國國家地理標志登記保護產(chǎn)品。餐具中描繪的祥云紋飾，是具有代表性的中國文化符號。祥瑞之云氣，寓意吉祥、喜慶、幸福的愿望，表達農民對美好生活的期望和追求。

合金材質筷子符合食用衛(wèi)生標準，末端刻有“五谷豐登國泰民安”字樣，把宴會主題融入臺面設計細節(jié)，體現(xiàn)出宴會設計者的巧妙心思。筷套、牙簽套選用酒紅色，作為米黃色臺布上的點綴，為臺面設計增添了層次感；圖案運用上同樣選擇了中國同心結，與椅背花相呼應。

酒具采用水晶高腳杯，杯柄纖細修長、亭亭玉立，增加了臺面的精致程度。

（三）中心裝飾物設計

中心裝飾物以藍底白花祥紋作為基調，色調素雅且餐具祥云紋飾一致，風格獨特，突出農家特色。

陶缸中的五谷（稻、黍、稷、麥、菽）盈箱累篋，代表了農民喜獲豐收，糧倉里糧食滿盈，生活富足，是慶祝宴主題“五谷豐登”的形象表達。把裝滿五谷的陶缸放在博古架上，既寓意了糧食是國家的根本，我國把發(fā)展農業(yè)放在一切經(jīng)濟工作首位國家政策，又提升了臺面的整體格調和精致感。

在博古架周圍放置了石灣陶瓷公仔、小汽車、紅辣椒，在突出了廣東特色的同時，也描繪出在國家糧食儲備充盈的大背景下，男女老少笑逐顏開，張燈結彩，慶祝豐收；農民在國家推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略下，生活水平得到提高，日子越過越紅火的“國泰民安”畫卷，是宴會主題的體現(xiàn)。

（四）宴會菜單設計

宴會菜單封面的對聯(lián)“五谷豐登勤致富國泰民安奔小康”是點睛之筆，使宴會主題得到深化和升華。菜單內頁的中國同心結圖案底紋形象生動地詮釋了前面所說的寓意，也和封面的同心結相呼應（見表1）。

表1 “五谷豐登 國泰民安”主題宴會菜單

宴會菜品種類符合中餐宴會要求；菜品葷素搭配恰當，營養(yǎng)均衡；數(shù)量合適，不造成浪費。宴會的菜肴全部利用農村特產(chǎn)制作而成，不僅推廣了廣東農耕文化特色，又為當?shù)剞r業(yè)特產(chǎn)拓展銷路。本次宴會價格為1688元/桌，契合廣東彩頭“一路發(fā)發(fā)”。

三、結語

隨著人民生活品質和消費水平的不斷提高，大家對吃飯不僅僅滿足于味道和果腹。宴會別具特色的主題設計，造型優(yōu)美的餐巾花渲染，精細擺盤的美味佳肴，無不給顧客帶來視覺與美學欣賞的雙重享受。吃出創(chuàng)新，吃出文化，吃出品位，已經(jīng)演變成餐飲文化的新興模式。因此，產(chǎn)品形式單一、缺乏地方特色和文化內涵的鄉(xiāng)村旅游傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品很難令旅游者為此停留。

文化是主題宴會的核心，只有融合當下社會背景，以及不斷深挖、創(chuàng)新鄉(xiāng)村旅游主題宴會的文化內涵，才能支撐鄉(xiāng)村旅游特色餐飲衍生，讓鄉(xiāng)村旅游主題宴會產(chǎn)品成為，使游客駐足亮點，甚至故地重游念念不忘的記憶點，從而促進當?shù)剜l(xiāng)村旅游發(fā)展，成為更好地服務鄉(xiāng)村振興大局。