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李云江:加工豆腐干 闖出新天地

2021-02-26 00:50:10劉早生李朋糜力
農(nóng)家科技中旬版 2021年1期
關(guān)鍵詞:豆干鹵制豆腐干

記者 劉早生 李朋 特約通訊員 糜力

在黔江區(qū)中塘鄉(xiāng),說起興泉的“云江豆腐干”,那可是人人稱道,就連附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、區(qū)縣的也慕名前來購買,是老少咸宜的美味休閑食品。

云江豆腐干加工技藝與著名的武隆羊角豆干一脈相承,距今已有數(shù)百年歷史。云江豆腐干制作工藝繁復(fù)考究,通過汲取武陵山脈一帶的山泉水,采用山林中生長的香料藥材,擇選優(yōu)質(zhì)黃豆,經(jīng)過數(shù)道工藝流程生產(chǎn)而成。隨著黔江鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟(jì)的興起,云江豆腐干用其美味俘獲了眾多游客的心,路過的游客總要帶上幾袋豆腐干,吃起來既方便實(shí)惠,又干凈衛(wèi)生,人們外出走親訪友也忘不了帶一、兩箱。

前不久,記者專門前往興泉村“云江豆腐干”作坊,對創(chuàng)始人李云江夫婦進(jìn)行了采訪。

采訪那天,記者一行才下車,只見一塊巨大的“興泉云江豆腐干”的牌子立在馬路旁。李云江和妻子孫小桃早已在門口迎接我們的到來,還未落坐,就熱情地跟給我們端上了綠茶和一盤麻辣豆腐干。夫妻倆滿臉笑容,話語不多,勸我們先嘗嘗他們的手藝。記者用牙簽叉起一塊豆腐干,還未入嘴就聞到一股天然香料的香氣,入嘴細(xì)嚼,細(xì)膩綿扎,有韌勁,美味可口,再啜一口綠茶,別有一番滋味。

“你這豆干怎么賣,是通過批發(fā)還是零售?”記者直接問道。

“我這豆干不出加工廠就直接賣完了,而且還不夠賣,味道好,通過客戶口碑相傳,回頭客居多。甚至有貴州那邊的客戶專門前來買我的豆干制作配方?!崩钤平卮鸬?。

“豆腐干制作工藝又是從哪里學(xué)來的?!?/p>

李云江介紹說,他之前一直在外打工,因?yàn)闆]有文化,進(jìn)過水泥廠、大理石廠,是一線工人,做的活又累又臟,和妻子省吃儉用,把兩個兒子撫養(yǎng)成人,存了點(diǎn)錢,2012年在老家建了這座新房。

2016年,一位做武隆羊角豆干的老板找到他,說看中他們家的地理位置,準(zhǔn)備在他們家建一個豆腐干加工作坊,因?yàn)榕d泉是黔江區(qū)首個打造的市級綜合試驗(yàn)示范村,建有仰頭山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范園,擁有獼猴桃和脆紅李兩大特色產(chǎn)業(yè)基地,花果飄香時節(jié),每年前來觀光采摘的游客絡(luò)繹不絕,門前的公路也是前往鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)紅點(diǎn)”土家十三寨”的必由之路,人流量大,潛在的豆腐干消費(fèi)群體也大。

“我們想到不僅可以收租金,還可以在作坊里打工,貼補(bǔ)家用,這是好事。我和妻子商量一下就愉快地答應(yīng)了?!崩钤平χf。

就這樣,豆腐干加工作坊建成了,李云江夫妻倆既是房東老板,又成了作坊里的工人,加上房租和工資,兩人一年下來也五六萬元收入。

李云江和孫小桃邊干邊學(xué),已經(jīng)逐漸掌握了生產(chǎn)加工銷售流程。2018年,豆腐干加工作坊老板因?yàn)橛衅渌匾捻?xiàng)目,決定將作坊轉(zhuǎn)讓出去。李云江平時也暗中核算了豆腐干的投入產(chǎn)出情況,即使一天加工100千克的豆腐干,每千克的利潤少說有五六元,效益也非??陀^,是一個不錯的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。于是,夫妻倆決定承接過來,自己生產(chǎn)經(jīng)營。但豆腐干制作工藝的核心技術(shù)——鹵制配方,老板一直秘而不宣。沒有鹵制配方技術(shù),制作出來的豆腐干口感質(zhì)量肯定會出問題,當(dāng)時老板給出的豆腐干鹵制配方轉(zhuǎn)讓價是十幾萬元??礈?zhǔn)了的機(jī)遇,李云江不惜高價,購買了豆腐干的鹵制配方,在門前豎起了“興泉云江豆腐干”的招牌,實(shí)現(xiàn)了由打工者到老板的轉(zhuǎn)變。

“我們自己生產(chǎn)加工銷售,更加注重品質(zhì),一是水質(zhì)有保障,用的是源自武陵山脈一帶的山泉水,二是優(yōu)先使用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的綠色大豆。三是佐料選用的都是上等的材料?!崩钤平瓘?qiáng)調(diào)說,“我們500克黃豆,只加工400克左右的豆腐干成品,每千克的售價24元,市場上其他豆腐干品牌每千克也有賣14元的,但是這價格我們是做不下來,因?yàn)槌杀久鲾[在那里,不能偷工減料。”

云江豆腐干從原料到加工成成品,前后要經(jīng)過十多道工序,鹵水由27種香料制成,并且每一工序?qū)夹g(shù)要求都很嚴(yán)格,壓制時用的是20噸的千斤頂壓制。因而,云江腐干味道好、營養(yǎng)全、耐存放,在夏季,別人的豆腐干放一天就發(fā)粘、發(fā)臭,而他生產(chǎn)的豆腐干在常溫下存放七天仍風(fēng)味如初。云江豆腐干加工作坊也因此被評為中塘鄉(xiāng)食品安全示范單位。

云江豆腐干具有色澤光亮、形狀均勻,質(zhì)地細(xì)膩,富有彈性,咸淡適口,營養(yǎng)豐富、入口醇香、回味悠長等特點(diǎn),贏得了消費(fèi)者的信賴和市場的認(rèn)可。逢年過節(jié),外地來購云江豆腐干的大小車輛在李云江家門口排起了長隊(duì),隨著豆腐干的出名,銷量大增,盡管他加班加點(diǎn)地干,仍不能滿足市場需求。

2019年,李云江有了將豆腐干加工作坊進(jìn)行擴(kuò)建升級的想法,但不知道如何去對接相關(guān)職能部門,對相關(guān)政策也不甚了解,很是苦惱。恰逢黔江區(qū)正在大力培育新型職業(yè)農(nóng)民,獲得信息后,李云江夫婦參加了黔江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委舉辦的農(nóng)產(chǎn)品加工方面的培訓(xùn),開拓了眼界,增長了知識。學(xué)成歸來后他對未來的規(guī)劃思路清晰:新上一條現(xiàn)代化豆腐干加工、包裝生產(chǎn)線,利用傳統(tǒng)工藝,結(jié)合現(xiàn)代技術(shù)加工生產(chǎn)的豆腐干更具特色,除保留了原豆腐干的風(fēng)味、營養(yǎng)外,為方便外銷,將采用便于攜帶的小包裝和包裝箱,由于這種小包裝采用真空滅菌技術(shù),使豆腐干的保存期更長,夏季保存三個月,冬季可達(dá)半年之久。建成后,可以吸納10多名村民就近就業(yè)。

相信通過不懈努力,李云江將探索出一條“小作坊成就大產(chǎn)業(yè)、小商品塑造大品牌、小食品撬動大跨越”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展新路子,有力推動地方經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型,打造成“一村一品”特色產(chǎn)業(yè)。

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