人體由許許多多的細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞都在辛勤地工作。但工作不是無(wú)償?shù)?，得給它們提供能量、營(yíng)養(yǎng)。如果長(zhǎng)時(shí)間不進(jìn)食，不給細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)，我們的身體會(huì)發(fā)生什么？人體忍耐饑餓的極限是多久？

2021年1月10日14時(shí)，山東棲霞五彩龍金礦發(fā)生爆炸事故，事故造成22名工人被困井下。1月17日，救援團(tuán)隊(duì)打通了一個(gè)鉆孔，與被困人員取得聯(lián)系，并將食物、藥品通過(guò)鉆孔傳送給被困人員。1月24日上午，先后有11名被困礦工安全升井，此次礦難中，另有10名礦工遇難，1名礦工仍在搜尋。

那些幸運(yùn)的生還者，正是有了食物的支持，才成為不幸中的萬(wàn)幸。但是在一些極端情況下，甚至?xí)霈F(xiàn)被困更久的情況，導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間不能進(jìn)食，那么我們的身體會(huì)發(fā)生什么？人體忍耐饑餓的極限是多久？

挨餓的時(shí)候，身體會(huì)發(fā)生什么

人體由許許多多的細(xì)胞組成，每個(gè)細(xì)胞都在辛勤地工作。但工作不是無(wú)償?shù)?，得給它們提供能量、營(yíng)養(yǎng)。

這些細(xì)胞需要的養(yǎng)分都來(lái)自于我們吃下的食物，通過(guò)消化吸收進(jìn)入身體內(nèi)，經(jīng)過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。一旦沒(méi)了食物，細(xì)胞就沒(méi)了工作的動(dòng)力，身體就會(huì)發(fā)出信號(hào)，讓人感到疲憊，產(chǎn)生想吃東西的欲望，這就是饑餓。

一般情況下，一個(gè)人如果8到12小時(shí)沒(méi)有進(jìn)食，身體的葡萄糖儲(chǔ)備就會(huì)耗盡，之后身體會(huì)開(kāi)始將肝臟和肌肉中的糖原轉(zhuǎn)化為葡萄糖。當(dāng)葡萄糖和糖原都耗盡后，身體將開(kāi)始使用體內(nèi)的蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)提供能量。

人類忍耐饑餓的極限到底有多長(zhǎng)

通過(guò)歷史上的一些事件，我們可以粗略地了解饑餓極限。

2006年，日本一名徒步旅行者在一次登山旅行中失蹤，在沒(méi)有食物和水的情況下存活了24天。2011年，一名瑞典男子在一輛埋在雪下的汽車?yán)锉话l(fā)現(xiàn)，他靠吃雪存活了兩個(gè)月。2003年，一位美國(guó)魔術(shù)師在倫敦泰晤士河邊的一個(gè)玻璃盒子里度過(guò)了44天，其間除了喝水再?zèng)]有吃任何食物。這樣的禁食饑餓例子還有很多。

需要注意的是，我們不能簡(jiǎn)單地將這些個(gè)例當(dāng)成是人類忍耐饑餓的極限。因?yàn)檫@只是個(gè)例，每個(gè)個(gè)例的情況都很特殊。比如那個(gè)禁食事件中的人也許很胖，也許他周圍環(huán)境很好很安逸，沒(méi)有風(fēng)吹雨打，所以活了很久。要想得出科學(xué)的答案，需要進(jìn)行嚴(yán)格的科學(xué)統(tǒng)計(jì)，甚至是科學(xué)實(shí)驗(yàn)。

1944年，美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)的凱斯博士進(jìn)行了人類史上第一次，也是影響最大的一次饑餓實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)正處于戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，饑餓是常有的事，為了了解饑餓對(duì)人的生理和心智的影響，并且了解饑餓之后的虛弱體質(zhì)該如何恢復(fù)，凱斯招募了36名志愿者，進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)分為3個(gè)階段：12周基線控制階段;24周饑餓階段，通過(guò)控制飲食使每個(gè)參與者平均減去饑餓前體重的25%;恢復(fù)階段，試驗(yàn)各種康復(fù)性飲食。饑餓階段中，每個(gè)人吃的食物一樣，包括全麥面包、土豆、胡蘿卜、通心粉等，這些都是高碳水、低蛋白的食物，熱量控制在1570大卡，是正常成年人所需熱量值的一半。

不僅如此，志愿者們還得進(jìn)行一定強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)，每周至少步行35公里。這種情況下，每個(gè)人消耗的熱量比吃下去的熱量還要多，入不敷出，自然進(jìn)入了消瘦、疲憊的饑餓狀態(tài)。

雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)沒(méi)有餓死人，志愿者體重只是減少了原體重的25%，但后果卻非常嚴(yán)重。研究者得到了一個(gè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)影響至深的結(jié)論：如果一個(gè)人極端節(jié)食，并不能達(dá)到健康減肥的效果，后期反而會(huì)暴飲暴食，導(dǎo)致體脂含量增高。

然而，這個(gè)實(shí)驗(yàn)只能被稱為半饑餓實(shí)驗(yàn)，并不是極限饑餓實(shí)驗(yàn)。所謂的極限就是離死只有一步之遙，那我們是不是就沒(méi)法知道人類的饑餓極限了呢？答案是否定的，我們依舊可以通過(guò)統(tǒng)計(jì)以往歷史事件中的有效數(shù)據(jù)，得到一個(gè)推測(cè)的數(shù)值。

能餓多長(zhǎng)時(shí)間，得看這個(gè)指標(biāo)

杰亞·亨利是牛津布魯克斯大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授。2001年，他發(fā)表了一個(gè)關(guān)于人類饑餓極限的研究，通過(guò)體重指數(shù)（英文縮寫為BMI，BMI等于體重除以身高的平方）數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。大部分的研究人員使用BMI來(lái)定義肥胖，或者看BMI和社會(huì)健康的關(guān)系。

亨利統(tǒng)計(jì)了歷史上有科學(xué)記錄完全禁食的人的身高以及體重變化數(shù)據(jù)，其中一些人甚至被活活餓死。他發(fā)現(xiàn)，平均來(lái)看，男性的BMI低于13，可能會(huì)失去生命，而女性BMI的下限是11。

女性的BMI下限值更低，為什么呢？

有研究表明，在饑餓的時(shí)候，女性的新陳代謝過(guò)程中會(huì)失去更少的蛋白質(zhì)。這意味著，相比于男性，女性可以忍耐更長(zhǎng)時(shí)間的饑餓。除了男女蛋白質(zhì)代謝不一樣外，還有一個(gè)原因則是男女的脂肪儲(chǔ)備不一樣。脂肪是一種高能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是饑餓時(shí)主要的代謝燃料，而女性比男性有更多的脂肪儲(chǔ)備。

（中國(guó)新聞網(wǎng)2021.1.25 蘇澄宇/文）