殷雨洋 蔣永清 黃 杰 李玉峰 任 韻 朱建方*

(1.湖州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，湖州 313000；2.浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院，杭州 310021)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平的快速發(fā)展，居民羊肉消費(fèi)需求逐年增加。但我國(guó)飼草資源，尤其冬春季的青綠飼料更加缺乏，嚴(yán)重制約了我國(guó)羊肉產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)發(fā)展。造成這一結(jié)果的一方面原因是我國(guó)大量的農(nóng)作物副產(chǎn)品飼料資源因缺乏科學(xué)的開(kāi)發(fā)、處理和研究，而沒(méi)有得到充分合理的利用。其中，我國(guó)油菜種植面積遼闊，秸稈資源豐富，其含有的植物結(jié)構(gòu)纖維是反芻動(dòng)物優(yōu)質(zhì)的粗飼料資源。但是油菜秸稈作為飼料飼用的比例不足10%，且常常因缺乏科學(xué)的加工方式而直接飼給動(dòng)物，造成生長(zhǎng)性能降低，限制了油菜飼料資源的利用[1]。

近年來(lái)，飼用油菜因與傳統(tǒng)油菜相比，具有低芥酸和低硫代葡萄糖甙等優(yōu)勢(shì)，得到了生產(chǎn)者和學(xué)者的重視[2]。研究表明，飼用油菜及通過(guò)青貯處理的飼用油菜飼喂效果好且易于推廣，是優(yōu)質(zhì)的粗飼料資源，經(jīng)青貯處理后可緩解反芻動(dòng)物冬季青綠飼料不足的問(wèn)題[3]。研究表明，利用全株油菜為主要原料加工制備的混合青貯飼用油菜綜合品質(zhì)優(yōu)良，其對(duì)山羊的飼喂效果與傳統(tǒng)青貯玉米飼料相似[4-5]。此外，趙娜等[6]研究表明，青貯飼用油菜與青貯全株玉米相比，對(duì)宜昌白山羊瘤胃發(fā)酵參數(shù)、瘤胃菌群結(jié)構(gòu)無(wú)不良影響。以混合青貯飼用油菜為粗飼料飼喂湖羊，在屠宰性能和肉品質(zhì)方面可以達(dá)到與飼喂青貯全株玉米相近的效果[7]。上述結(jié)果表明，青貯飼用油菜展現(xiàn)出與青貯玉米相似的飼喂效果。但是，與玉米相比，飼用油菜的適宜種植地域廣闊，生物產(chǎn)量更高，在草食動(dòng)物的養(yǎng)殖上具有較好的應(yīng)用前景。同時(shí)，目前對(duì)于飼用油菜的研究多集中于其對(duì)單一指標(biāo)的影響，對(duì)于科學(xué)評(píng)價(jià)青貯飼用油菜的飼喂效果缺乏整體和宏觀的研究。因此，本試驗(yàn)擬全面研究青貯飼用油菜對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能、肉品質(zhì)、瘤胃發(fā)酵參數(shù)及器官發(fā)育的影響，以期為青貯飼用油菜在反芻動(dòng)物養(yǎng)殖生產(chǎn)中的開(kāi)發(fā)、應(yīng)用及推廣提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

本試驗(yàn)選擇的飼用油菜為結(jié)實(shí)期浙油50雙低油菜品種，經(jīng)檢測(cè)，其粗蛋白質(zhì)含量為19.8%，粗脂肪含量為3.8%，粗纖維含量為14.8%，無(wú)氮浸出物含量為46.3%，粗灰分含量為15.3%。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)選取出生日期、胎次和體重相近的健康斷奶湖羊公羔12只，隨機(jī)分為2組，每組6只羊。2組分別飼喂花生秧全混合日糧(花生秧組)和青貯飼用油菜全混合日糧(油菜組)。試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1，試驗(yàn)期60 d。每日飼喂2次(08：00和16：00)，每日飼喂前做好圈舍衛(wèi)生工作。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.3 測(cè)定指標(biāo)

試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束時(shí)，測(cè)定湖羊體重，計(jì)算始重、末重和平均日增重。

飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，每組隨機(jī)挑選5只羊屠宰，宰前24 h禁食，宰前2 h禁水，稱重后測(cè)定屠宰性能。放血，剝離皮毛，去頭、蹄、內(nèi)臟及睪丸并稱重，測(cè)定胴體重、屠宰率、各器官重、眼肌面積，計(jì)算各器官占宰前活重比例。

肉品質(zhì)(pH、滴水損失、蒸煮損失、肉色、剪切力)測(cè)定方法參照刁志成等[7]。瘤胃發(fā)酵參數(shù)測(cè)定方法參照劉理想等[8]。

肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和氨基酸含量測(cè)定。每組各取5只屠宰的湖羊背最長(zhǎng)肌，分析常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量。水分含量采用直接干燥法(GB/T 5009.3—2003)測(cè)定，粗灰分含量采用灼燒稱重法(GB/T 5009.4—2003)測(cè)定，粗蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法(GB/T 5009.5—2003)測(cè)定，粗脂肪含量采用索氏抽提法(GB/T 5009.6—2003)測(cè)定。利用日立L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀測(cè)定肌肉氨基酸含量。稱取20 g左右上述湖羊背最長(zhǎng)肌的樣品置于水解管中，加8 mL 1 mol/L鹽酸(HCl)，減壓抽真空封管，水解管在110 ℃水解24 h，水解結(jié)束并冷卻后，將水解液在水浴上蒸干，0.02 mol/L HCl定容，上機(jī)，測(cè)定氨基酸含量。其中，色氨酸含量用堿水解法測(cè)定，樣品用4 mol/L氫氧化鋰水解，水解過(guò)程同酸水解法。

1.4 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)經(jīng)Excel 2010初步整理后，應(yīng)用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)軟件中獨(dú)立樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行分析，P<0.05為差異顯著，0.05≤P<0.10為具有趨勢(shì)。

2 結(jié) 果

2.1 青貯飼用油菜對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

如表2所示，試驗(yàn)開(kāi)始前，花生秧組和油菜組湖羊始重?zé)o顯著差異(P>0.05)。試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，與花生秧組相比，油菜組湖羊末重(P=0.043)和平均日增重(P=0.011)顯著提高。

表2 青貯飼用油菜對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

2.2 青貯飼用油菜對(duì)湖羊屠宰性能的影響

由表3可知，與花生秧組相比，油菜組胴體重有提高的趨勢(shì)(P=0.062)。花生秧組和油菜組屠宰率和眼肌面積無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表3 青貯飼用油菜對(duì)湖羊屠宰性能的影響

2.3 青貯飼用油菜對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知，花生秧組和油菜組肉品質(zhì)指標(biāo)無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表4 青貯飼用油菜對(duì)湖羊肉品質(zhì)的影響

2.4 青貯飼用油菜對(duì)湖羊背最長(zhǎng)肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和肌肉氨基酸含量的影響

由表5可知，與花生秧組相比，油菜組湖羊背最長(zhǎng)肌中粗蛋白質(zhì)含量有提高的趨勢(shì)(P=0.062)，其他常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表5 青貯飼用油菜對(duì)湖羊背最長(zhǎng)肌常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分含量的影響

由表6可知，與花生秧組相比，油菜組湖羊背最長(zhǎng)肌中蘇氨酸(P=0.019)、脯氨酸(P=0.010)、甘氨酸(P=0.008)、丙氨酸(P=0.016)、纈氨酸(P=0.039)、蛋氨酸(P=0.007)、異亮氨酸(P=0.023)、亮氨酸(P=0.017)、酪氨酸(P=0.025)、苯丙氨酸(P=0.012)、賴氨酸(P=0.033)、精氨酸(P=0.024)、總氨基酸(P=0.028)、必需氨基酸(P=0.021)、非必需氨基酸(P=0.036)含量顯著增加，絲氨酸(P=0.056)、谷氨酸(P=0.052)和組氨酸(P=0.055)含量有增加的趨勢(shì)。

表6 青貯飼用油菜對(duì)湖羊背最長(zhǎng)肌氨基酸含量的影響

2.5 青貯飼用油菜對(duì)湖羊內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

由表7可知，與花生秧組相比，油菜組湖羊心臟重量顯著提高(P=0.039)，其他內(nèi)臟器官重量無(wú)顯著差異(P>0.05)。與花生秧組相比，油菜組湖羊腎臟占宰前活重比例有降低的趨勢(shì)(P=0.070)，其他內(nèi)臟器官占宰前活重比例無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表7 青貯飼用油菜對(duì)湖羊內(nèi)臟器官發(fā)育的影響

2.6 青貯飼用油菜對(duì)湖羊胃腸道發(fā)育的影響

由表8可知，與花生秧組相比，油菜組湖羊瘤胃(P=0.028)、皺胃(P=0.029)、空腸(P=0.008)以及小腸(P=0.013)重量顯著提高，十二指腸重量有提高的趨勢(shì)(P=0.055)，其他腸道重量無(wú)顯著差異(P>0.05)。與花生秧組相比，油菜組湖羊瘤胃占宰前活重比例顯著提高(P=0.033)，十二指腸(P=0.048)和盲腸(P=0.016)占宰前活重比例顯著降低，其他胃腸道占宰前活重比例無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表8 青貯飼用油菜對(duì)湖羊胃腸道發(fā)育的影響

2.7 青貯飼用油菜對(duì)湖羊瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

由表9可知，與花生秧組相比，油菜組瘤胃液中乙酸(P=0.062)和總揮發(fā)性脂肪酸(TVFA)(P=0.087)含量有提高的趨勢(shì)，其他揮發(fā)性脂肪酸(VFA)含量無(wú)顯著差異(P>0.05)。

表9 青貯飼用油菜對(duì)湖羊瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

3 討 論

3.1 青貯飼用油菜對(duì)湖羊生長(zhǎng)性能的影響

油菜秸稈雖具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但直接飼喂時(shí)木質(zhì)素與纖維素之間存在堅(jiān)固的酯鍵結(jié)構(gòu)難以被瘤胃微生物降解，因此消化率較低。青貯處理可有效降解木質(zhì)素，破壞酯鍵結(jié)構(gòu)，促進(jìn)纖維向可溶性糖類轉(zhuǎn)化[9]。董璦榕等[10]研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)發(fā)酵油菜秸稈代替粗料比例為10%時(shí)，山羊平均日增重顯著提高。陳宇等[11]研究發(fā)現(xiàn)，以發(fā)酵油菜秸稈替代20%粗料時(shí)，對(duì)山羊的采食量和各階段的平均日增重均無(wú)顯著影響。本試驗(yàn)中，通過(guò)用青貯飼用油菜同比例替代花生秧顯著提高了湖羊末重和平均日增重，與董璦榕等[10]報(bào)道一致。油菜對(duì)反芻動(dòng)物生長(zhǎng)性能報(bào)道不一的原因可能是與油菜的添加量和添加階段有關(guān)，在本試驗(yàn)中，青貯飼用油菜同比例替代花生秧顯著提高了湖羊末重和平均日增重。

3.2 青貯飼用油菜對(duì)湖羊屠宰性能和肉品質(zhì)的影響

李曉鋒等[12]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂青貯飼用油菜能顯著提高山羊的屠宰率。本研究中，與花生秧組相比，油菜組胴體重有提高的趨勢(shì)，但屠宰率和眼肌面積均無(wú)顯著差異。其原因可能是與提高了湖羊體重有關(guān)，因而對(duì)屠宰率和眼肌面積無(wú)顯著影響。肉色是評(píng)定肉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，一般認(rèn)為亮度(L*)值越低，紅度(a*)值越高，黃度(b*)值越低，肉色越好[13]。本試驗(yàn)中，2組湖羊肉品質(zhì)指標(biāo)均無(wú)顯著差異，原因可能是：1)試驗(yàn)羊的肉色已處于穩(wěn)定生理階段，不同飼糧類型對(duì)肉色沒(méi)有產(chǎn)生顯著影響；2)通過(guò)用油菜同比例替代花生秧未對(duì)湖羊肉品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。Warriss[14]認(rèn)為肉品物理性狀是反映其品質(zhì)優(yōu)劣的比較直觀而且易于測(cè)定的一類性狀，且其中多數(shù)性狀決定了肉品的食用品質(zhì)以及經(jīng)濟(jì)效益，因此，物理性狀是進(jìn)行肉品質(zhì)研究的一項(xiàng)重要內(nèi)容。本試驗(yàn)中，2組湖羊肌肉水分含量均在73%以上，高于巴里坤羊的72.7%[15]、河南大尾寒羊的71.78%[16]以及灘羊的70.94%[17]，表明2組湖羊羊肉水分含量均較高，肉質(zhì)較細(xì)嫩，但2組間不存在顯著差異。羊肉中的蛋白質(zhì)是人體營(yíng)養(yǎng)需要蛋白質(zhì)的優(yōu)良來(lái)源，本試驗(yàn)中，與花生秧組相比，油菜組湖羊背最長(zhǎng)肌粗蛋白質(zhì)含量有提高的趨勢(shì)，表明青貯飼用油菜同比例替代花生秧具有提高湖羊肌肉蛋白質(zhì)含量的潛力。

肌肉中氨基酸酸組成是影響肉品質(zhì)的重要因素，與肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值息息相關(guān)，蛋白質(zhì)在動(dòng)物體內(nèi)的分解和吸收是通過(guò)氨基酸來(lái)實(shí)現(xiàn)的，蛋白質(zhì)中氨基酸的種類和含量又與肌肉的品質(zhì)和風(fēng)味密切相關(guān)[18-19]。大量研究表明，氨基酸中的絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、丙氨酸和脯氨酸是肉香味的前體氨基酸，尤其是谷氨酸，是肉中的主要鮮味物質(zhì)。Lorenzo等[20]研究發(fā)現(xiàn)，必需氨基酸含量制約肌肉蛋白質(zhì)的品質(zhì)。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與花生秧組相比，油菜組湖羊肌肉中蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、總氨基酸、必需氨基酸、非必需氨基酸含量顯著增加，絲氨酸、谷氨酸和組氨酸含量有增加的趨勢(shì)。這表明青貯飼用油菜同比例替代花生秧不僅具有提高湖羊肌肉中蛋白質(zhì)含量的潛力，同時(shí)還提高了肌肉中風(fēng)味氨基酸含量，改善糧了湖羊肌肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了湖羊肉品質(zhì)。

3.3 青貯飼用油菜對(duì)湖羊內(nèi)臟器官及胃腸道發(fā)育的影響

內(nèi)臟器官重量在一定程度上可以有效反映動(dòng)物器官發(fā)育情況和功能強(qiáng)弱，影響動(dòng)物機(jī)體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收[21]。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，與花生秧組相比，油菜組湖羊心臟重量顯著提高，其他臟器內(nèi)臟器官重量無(wú)顯著差異。心臟是維持機(jī)體血液循環(huán)、將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)輸送至全身以及將全身代謝廢物轉(zhuǎn)運(yùn)出來(lái)的重要器官[22]，本試驗(yàn)中，油菜組湖羊心臟重量的顯著提高可能與湖羊體重的提高有關(guān)。隨著體重的增加，機(jī)體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)增多，代謝廢物增加，使得心臟重量不斷增加以滿足這種不平衡，達(dá)到與體重相適應(yīng)的比例。

反芻動(dòng)物消化道發(fā)育通常由內(nèi)分泌腺介導(dǎo)，是一個(gè)有序過(guò)程，受品種、年齡、飼糧組成和其他一些因素的調(diào)控[23]。消化器官的發(fā)育與反芻動(dòng)物的年齡和飼糧有關(guān)，如初生反芻動(dòng)物腸道占胃腸道的80%，隨年齡增長(zhǎng)而逐漸降低。反芻動(dòng)物出生時(shí)，瘤胃和網(wǎng)胃容積約等于皺胃的1/2，8周后與皺胃容積相等，而4月齡時(shí)為皺胃容積的4倍[24]。據(jù)我們所知，目前尚未有關(guān)于青貯飼用油菜對(duì)湖羊湖胃腸道發(fā)育的研究。本試驗(yàn)中，與花生秧組相比，油菜組瘤胃、皺胃、空腸以及小腸的重量顯著提高，十二指腸重量有提高的趨勢(shì)；瘤胃占宰前活重比例顯著提高，十二指腸和盲腸占宰前活重比例顯著降低，其他腸道占宰前活重比例無(wú)顯著差異，表明青貯飼用油菜促進(jìn)了瘤胃的發(fā)育?；ㄉ斫M盲腸重量顯著高于油菜組，原因可能是花生秧與青貯飼用油菜相比粗纖維含量更高，不易消化，而瘤胃和大腸(盲腸)是最主要的微生物消化部位。因此，花生秧可能在瘤胃未完全消化，更多地到達(dá)了盲腸。同時(shí)，飼喂青貯飼用油菜可能能更好地促進(jìn)瘤胃發(fā)育，進(jìn)而促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收。

3.4 青貯飼用油菜對(duì)湖羊瘤胃發(fā)酵參數(shù)的影響

瘤胃液中VFA是反芻動(dòng)物碳水化合物在瘤胃的降解產(chǎn)物，TVFA含量增加表明通過(guò)瘤胃微生物消化后產(chǎn)生了更多的能量物質(zhì)[25]。趙娜等[6]研究表明，青貯飼用油菜提高了育肥期山羊瘤胃液中異丁酸含量，對(duì)其他VFA含量無(wú)顯著影響。張勇等[26]研究表明，油菜稈顆粒料組瘤胃中TVFA、丙酸和丁酸含量均顯著高于對(duì)照組。本試驗(yàn)中，與花生秧組相比，油菜組瘤胃液中乙酸和TVFA含量有提高的趨勢(shì)，其他VFA含量無(wú)顯著差異。上述結(jié)果表明，青貯飼用油菜同比例替代花生秧具有提高瘤胃發(fā)酵速率的作用。

4 結(jié) 論

青貯飼用油菜同比例替代花生秧提高了湖羊的生長(zhǎng)性能、瘤胃發(fā)酵速率和胃腸道發(fā)育，同時(shí)具有提高肌肉中蛋白質(zhì)含量的潛力，改善了肌肉的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高了肉品質(zhì)。