陳建興，葉貴芬，鄧林霞，石 蕾，孫玉江，趙景娣

（1.赤峰學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院，內(nèi)蒙古 赤峰 024000；2.赤峰佳鼎商貿(mào)有限公司，內(nèi)蒙古 赤峰 024045；3.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，山東 青島 266109；4.東營職業(yè)學(xué)院，山東 東營 257091；5.內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)科學(xué)院，內(nèi)蒙古 呼和浩特 010031）

驢奶作為天然的營養(yǎng)品和藥品在世界許多地方有較悠久的歷史。在古代歐洲，驢奶常作為珍貴的皇家日用商品出現(xiàn)［1］。 與其他動物乳相比，驢奶的營養(yǎng)成分比例更接近人乳，對人體的心、肝、肺、皮膚等器官具有獨特的功能，被稱為奶中珍品。驢奶具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗惡性細(xì)胞增殖和抗氧化等生物活性，主要的受益人群為新生兒、對牛奶蛋白過敏者和老人［2-5］。 近年來，驢奶逐漸引起研究人員的注意， 驢奶及其產(chǎn)品越來越受到消費者青睞［6］。 驢產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已由傳統(tǒng)的役用向乳用、肉用、皮用等方面轉(zhuǎn)變［7］，乳用是對活體經(jīng)濟(jì)的開發(fā)利用， 有著比肉用和皮用更顯著和持續(xù)穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)效益。

驢奶作為護(hù)膚品原料， 應(yīng)用于美容護(hù)膚及治療皮膚疾病已有兩千多年的歷史［8］。 目前對于驢奶在化妝品方面的應(yīng)用已有一些報道， 國內(nèi)外市場上也可見一些產(chǎn)品， 不斷深入研究驢奶在化妝品方面的應(yīng)用符合化妝品應(yīng)用技術(shù)發(fā)展和消費者的需求。

驢奶不僅有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值，而且在護(hù)膚美容方面具有非常好的作用，因此，驢奶作為化妝品生產(chǎn)的功能成分原料具有廣闊的開發(fā)應(yīng)用前景。筆者介紹了驢奶的主要成分、營養(yǎng)價值和藥用價值， 并對驢奶在化妝品方面的應(yīng)用進(jìn)行了綜述。 通過對驢奶主要成分及其在化妝品方面的應(yīng)用研究進(jìn)展進(jìn)行梳理， 希望對驢奶在化妝品方面的開發(fā)應(yīng)用有所幫助， 對驢奶化妝品的商業(yè)化生產(chǎn)起到積極作用， 為打造高附加值的驢乳產(chǎn)業(yè)體系提供新思路。

1 驢奶的主要成分

張曉瑩等［9］測定了疆岳驢奶成分，結(jié)果發(fā)現(xiàn)驢奶總干物質(zhì)含量9.50%、脂肪含量1.18%、蛋白質(zhì)含量1.52%、乳糖和灰分的含量分別為6.39%和0.38%；8 種人體必需氨基酸（不含Trp）的含量占氨基酸總量的44%； 人體必需脂肪酸亞麻酸、亞油酸的含量分別占脂肪酸總量的3.6%和26.83%；含多種礦物元素和維生素，其中硒（Se）含量達(dá)80 μg/kg，維生素C（VC）含量達(dá)5.16 mg/100 g［10］。通過使用傅里葉變換近紅外光譜儀， 鄭麗敏等［11］測定了疆岳驢奶中能量、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的含量， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)以上成分的分布范圍依次為：1.49～2.37 KJ/kg，0.34%～2.67%，1.15%～2.54%，0.28%～0.57%。 為了對驢奶進(jìn)行深層次開發(fā)，黃一凡等［12］采用ICP-MS（電感耦合等離子體質(zhì)譜）對驢奶中無機(jī)元素質(zhì)量濃度進(jìn)行了測定， 并探討了驢奶中無機(jī)元素的相互關(guān)系， 結(jié)果發(fā)現(xiàn)，Be、Mg、K、Cr、Mn、V、Fe、Zn、Se、Ba、Co、Ni、Sr、As、U、Tl 等無機(jī)元素可作為驢奶中的關(guān)鍵指標(biāo)元素， 這為驢奶的開發(fā)利用，從無機(jī)元素角度提供了理論依據(jù)。

驢奶中富含蛋白質(zhì)、 氨基酸和多種維生素，VC 的含量極高，為牛乳的4.75 倍，這使得驢奶可有效補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸和VC。驢奶中的膽固醇含量2.2 mg/100g，僅為牛奶的14.7%［13］。 驢奶中常量元素如K、Ca、Mg 質(zhì)量濃度都比較高，微量元素含量豐富［14-16］。張巖春等［17］通過對驢乳、牛乳和人乳的蛋白質(zhì)組成特征進(jìn)行對比， 發(fā)現(xiàn)驢乳乳清蛋白比例明顯較高，占總蛋白含量的64.3%，其次才是酪蛋白， 而乳清蛋白有比酪蛋白較高的消化吸收率， 這使得驢奶具有的營養(yǎng)學(xué)和生物學(xué)價值都得到提升。 李宇等［18］使用氨基酸分析儀對驢奶和牛奶中游離的氨基酸進(jìn)行了比較分析， 結(jié)果不僅發(fā)現(xiàn)驢奶中的必需氨基酸和小兒/早產(chǎn)兒必需氨基酸及特殊生理活性氨基酸等的含量明顯高于牛奶，而且驢奶游離氨基酸相對含量高于牛奶，且營養(yǎng)價值和保健功效顯著優(yōu)于牛奶。 驢奶中乳清蛋白所占比例較高， 該蛋白被吸收用于修復(fù)人體組織的功效較其他動物乳效果更好。

2 驢奶的營養(yǎng)價值

國內(nèi)外研究表明，與其他動物乳相比，驢奶的營養(yǎng)成分更接近母乳［13，19-20］，有許多獨特的優(yōu)勢。驢奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量低于牛奶， 僅為牛奶的一半，但其氨基酸種類齊全，必需氨基酸含量高，不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量高， 酪蛋白與乳清蛋白比例約為5∶4，乳清蛋白占總蛋白質(zhì)的比例較高，與母乳非常接近，可作為嬰幼兒代乳品或代乳品基料，也適合心腦血管病、肥胖癥及“三高癥”等患者補(bǔ)充身體營養(yǎng)所需［10］。

為了探討乳酸菌發(fā)酵驢奶的可行性， 彭珊珊等［21］選用其實驗室擁有的乳酸菌菌株，從酸度、胞外多糖產(chǎn)量和凝乳能力等角度評價乳酸菌對驢奶發(fā)酵的生產(chǎn)性能以及抗氧化性和拮抗致病菌等益生性能，結(jié)果發(fā)現(xiàn)L.plantarum 發(fā)酵驢奶抑菌效果顯著，L. rhamnosus 發(fā)酵驢奶胞外多糖產(chǎn)量最理想，L.reuteri 和前二者在抗氧化活性和凝乳能力方面均表現(xiàn)出色。 彭珊珊等［21］提議可將3 種菌株進(jìn)行不同組合及條件優(yōu)化， 探究各菌株間的協(xié)同效應(yīng)發(fā)揮更大益生效果。

綜上所述， 從驢奶的主要成分和營養(yǎng)價值而言，驢奶是一種低脂肪、低膽固醇、高鈣富硒、不飽和脂肪酸尤其是亞油酸含量高、 必需氨基酸含量高， 乳酸菌發(fā)酵后具有抑菌抗氧化等益生功能的綠色食品，因此，驢奶在經(jīng)濟(jì)價值和社會價值方面的開發(fā)具有巨大的潛力。在一些發(fā)達(dá)國家，不僅許多生物制劑的生產(chǎn)原料會用到驢奶， 而且越來越多的人對于驢奶保健品青睞有加。

3 驢奶的藥用價值

《千金要方》 中對驢奶的記述如下：“驢乳味甘，性寒，能治療消渴，黃疸，風(fēng)熱赤眼，小兒驚悸，婦經(jīng)痛，急性心絞痛，具滋陰活血功效。 ”［22］《本草綱目》中對驢奶在藥用和美容方面有記載，認(rèn)為驢乳氣味甘，趁熱多喝可治氣郁，解小兒熱毒，不生痘疹［22］。

驢奶中的K 元素可幫助人體增強(qiáng)肌肉韌性和心臟動力，降低血壓，減少心血管疾病的產(chǎn)生［12］。驢奶中的Ca 有消炎、消腫、解毒、抗過敏等作用［23］。驢奶中的Mg 元素在舒張血管降血壓方面作用顯著，Ca、Mg 在人體的生長發(fā)育和生殖方面起著必不可少的作用。Sr 是人體生長發(fā)育，尤其是骨骼發(fā)育和功能實現(xiàn)［24］必需的微量元素，而驢奶中Sr 的質(zhì)量濃度較高。Se 可通過谷胱甘肽過氧化物酶，將過氧化物還原為無害的羥基化合物， 避免細(xì)胞遭到破壞，Se 元素被稱為人體微量元素中的“抗癌之王”［25］，而驢奶中含有豐富的Se，其含量是牛奶的5.16 倍［13］。驢奶中的Cu 是一種人體血紅蛋白活化劑，可參與多種酶的代謝，并影響能量代謝［26］。

很多研究表明， 驢奶因含有多種生物活性成分，如多不飽和脂肪酸、溶菌酶和硒等，具有很高的營養(yǎng)價值、有益健康的功能［27］和藥用價值。因其低過敏性、抗菌活性、免疫調(diào)節(jié)活性和抗炎作用等特性［27］，可作為母乳替代品，防止牛奶過敏，還能在促進(jìn)骨骼生長和心血管疾病患者的康復(fù)， 以及治療動脈硬化等方面起到較好的作用。在內(nèi)蒙古、新疆和西藏等地區(qū)少數(shù)民族的醫(yī)學(xué)典籍中， 有許多人飲用驢奶治療肝硬化、百日咳、肺結(jié)核和胃潰瘍等疾病的記載［28-29］。 在南美洲的秘魯，驢奶被當(dāng)作“萬靈仙丹”，用來治療氣喘、支氣管炎、潰瘍、糖尿病、風(fēng)濕、貧血、胃炎和前列腺疾病等，甚至喝驢奶還可以緩解婦女更年期的不適［22，30］。 中醫(yī)也用驢奶治療糖尿病、咳嗽，并用來緩解兒童肝?。?1］。驢奶富含多種免疫活性物質(zhì)，如乳白蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、免疫球蛋白等物質(zhì)。有研究表明，鮮驢奶有增強(qiáng)免疫力低下小鼠免疫功能的能力［32］，當(dāng)然也可以作為一種免疫促進(jìn)劑， 增強(qiáng)人體免疫功能［27，32-33］。翟寶菊等［34］通過研究鮮驢奶對實體瘤組和腹水瘤組腫瘤模型小鼠體內(nèi)腫瘤生長的抑制作用，發(fā)現(xiàn)鮮驢奶具有抑制實體瘤生長的作用，并能延長腹水瘤小鼠的生存時間。

4 驢奶在化妝品方面的應(yīng)用

歷史上世界各國的民族醫(yī)學(xué)普遍認(rèn)為驢奶營養(yǎng)豐富，有治療作用，具有化妝品作用［6，35］?；隗H奶可能具有的特殊療效， 當(dāng)出現(xiàn)牛奶蛋白過敏（CMPA） 和為了化妝而進(jìn)行皮膚治療時常推薦用驢奶替換牛奶［36-38］。 驢奶在美容方面能發(fā)揮作用，很可能與驢奶中含有大量的溶菌酶有關(guān)，可以使皮膚光滑，能夠治療頭皮炎癥［39］。 所以，為了給肌膚帶來很好的護(hù)理效果，使皮膚保持滋潤、光澤，經(jīng)常飲用新鮮驢奶或使用以驢奶為原料制作的肥皂、潤膚霜、面膜等會產(chǎn)生一定的效果。 驢奶中含有多種人體必需的礦物元素和脂肪酸、維生素、輔酶、生物活性酶、乳清蛋白和乳糖等，對維持人體正常新陳代謝和生命活動具有重要作用， 有的成分由于對皮膚細(xì)胞間基質(zhì)的吸水和重塑有重要作用，在美容方面有積極意義。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展， 人們對于化妝品的安全性有了更高的要求。因此，化妝品技術(shù)的發(fā)展趨勢，就是在保障安全基礎(chǔ)上，不斷向著天然、健康、綠色和功用型進(jìn)步。利用驢奶為原料制作的化妝品完全符合天然綠色安全高效的要求。

4.1 市面上的相關(guān)商品

荷蘭格羅寧根El Greco Handmade Natural Cosmetics 公司推出一些驢奶化妝產(chǎn)品， 例如梔子花精油液體驢奶皂（適用于所有膚質(zhì)，包括敏感皮膚、干性皮膚、濕疹和牛皮癬，該系列產(chǎn)品還有丁香花、薰衣草和薄荷精油產(chǎn)品）、驢奶剃須膏、驢奶手工皂（根據(jù)配方組成不同， 該產(chǎn)品有一系列商品）。 國內(nèi)一些企業(yè)推出了驢奶化妝品套裝、驢奶面膜和驢奶手工皂。

4.2 驢奶美白應(yīng)用功效

皮膚美白一直是化妝品使用追求的最重要功效。 驢奶中含有豐富的表皮細(xì)胞生長因子（EGF），該因子在美容界被稱作“美白因子”，可促使皮膚細(xì)胞生長，使皮膚細(xì)胞出現(xiàn)年輕化的表現(xiàn)，具有顯著的美白、保濕和祛皺作用［8］。

4.3 驢奶消炎抑菌應(yīng)用功效

有試驗證實驢奶具有抗菌、 抗病毒和抗真菌活性［6］。我國有研究報道，在實驗室條件下，鮮驢奶脂肪具有抑制結(jié)核桿菌生長的作用［32］。 另有研究表明，驢奶的抗菌譜較廣，對大腸桿菌、沙門菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌、痢疾桿菌、糞腸球菌和一些酵母菌有抗性［5］。

4.4 驢奶抗衰老應(yīng)用功效

人體內(nèi)的各種抗氧化酶可以清除自由基，但隨著年齡的增長，人體內(nèi)的抗氧化酶的活性下降，機(jī)體清除自由基的能力降低，自由基就會堆積，自由基作用于人體內(nèi)的脂質(zhì)會使氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量升高，從而引起人體內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸等分子的交聯(lián)聚合，產(chǎn)生細(xì)胞毒性，加重機(jī)體受損程度，逐漸導(dǎo)致衰老［40-42］。 Cunsolo 等［43］的研究表明，驢奶中的多種抗癌物質(zhì)和免疫活性物質(zhì)含量較高，使得驢奶可作為一種免疫促進(jìn)劑，在延緩衰老和增強(qiáng)人體免疫功能等方面具有重要作用。 驢奶中含有的芋堿酸不僅可使皮膚細(xì)嫩白皙有光澤，而且可使皮膚柔嫩，有彈性［8］。 驢奶中的礦物元素Na、K、Ca、Mg 等在改善血液酸堿度、 減少色素沉積和色斑的形成方面作用顯著；VA、VE、VC 和VB2具有一定的抗氧化、抗衰老功能，可阻止細(xì)胞內(nèi)不飽和脂肪酸氧化分解，促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生，不僅可緩解皮膚干燥、角質(zhì)化，而且對老年斑、黃褐斑等有一定的緩解作用［8］。

5 小結(jié)與展望

驢奶豐富的成分產(chǎn)生了多種多樣的生物活性，具備美白、祛痘和抗衰老等突出功效，在化妝品方面具有廣闊的開發(fā)和應(yīng)用前景。 驢奶這一天然綠色產(chǎn)品，更符合當(dāng)前消費者對化妝品“安全護(hù)膚才是護(hù)膚之本” 的消費理念， 更容易被人們接受。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，對于驢奶在化妝品方面的深入研究仍將是開發(fā)研究重點， 科研人員應(yīng)不斷更新技術(shù)手段， 加深對驢奶化妝品開發(fā)利用的研究， 滿足人們對高質(zhì)量化妝品的要求。 同時，為我國驢品種資源的保護(hù)和開發(fā)利用，驢產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)的肉用、皮（藥）用向輕化工方面應(yīng)用的順利轉(zhuǎn)型提供保障。