侯慧文

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心，天津 300192）

獸藥殘留和獸藥使用者操作規(guī)范性和對休藥期的執(zhí)行情況有關(guān)。由于部分農(nóng)戶片面追求養(yǎng)殖效益，過量使用農(nóng)藥造成獸藥殘留問題比較凸出，不僅威脅人畜生命健康，產(chǎn)生耐藥性或慢性中毒現(xiàn)象，同時獸藥殘留的畜禽產(chǎn)品無法出口，影響我國的畜禽及其副產(chǎn)品的出口貿(mào)易。本文針對動物源食品中獸藥殘留檢測技術(shù)進行概述，并提出解決獸藥殘留的防控措施，供參考。

1 獸藥殘留定量檢測技術(shù)

1.1 氣相色譜法（GC）是指待檢樣品氣化后送入色譜系統(tǒng)內(nèi)，待檢樣品所含的各個組分在流動相的作用下具有不同的吸附能力進而被分離，不同組分根據(jù)其濃度通過非電量轉(zhuǎn)換成與之對應(yīng)的電信號，按電信號的差異性來區(qū)分樣品組分。GC靈敏度高、專一性，適合多種檢材，但樣品前期處理難度大制約了GC技術(shù)推廣，逐漸被高效液相色譜法取代。

1.2 高效液相色譜法（HPLC） 是指待檢樣品的各個組分溶于流動相內(nèi)，通過吸附、分配、離子吸引、親和或排斥等固定作用在固定相中的滯留時間具有差異性來進行檢測。HPLC適合檢測大分子物質(zhì)或高極性/離子型物質(zhì)，具有特異性強、重復(fù)性高、分析速度快等優(yōu)點。HPLC可用于檢測土霉素、四環(huán)素、金霉素等抗生素。

1.3 聯(lián)合技術(shù) 獸藥殘留聯(lián)合技術(shù)主要包括氣譜-質(zhì)譜法（GC-MS）、氣譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS/MS）、液譜-質(zhì)譜法（HPLC-MS）和液譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（HPLC-MS/MS）。其中HPLC-MS/MS檢測技術(shù)適合于檢測高沸點、熱不穩(wěn)定性及不易揮發(fā)的物質(zhì)，可用于檢測β-興奮劑、硝基呋喃類、磺胺類、類固醇類、氨基糖苷類等獸藥。聯(lián)合技術(shù)不僅能彌補單一質(zhì)譜法的缺陷，還能增加試驗的準確性，對保障動物源食品安全具有重要意義。

2 獸藥殘留快速檢測技術(shù)

2.1 酶聯(lián)免疫吸附

（ELISA）是利用抗原抗體反應(yīng)對動物源性食品抗原或抗體進行檢測的技術(shù)。ELISA不僅可以根據(jù)底物顯色與否定性判斷，還能根據(jù)顯色深淺定量檢測。ELISA除了檢測食品和飼料中的獸藥殘留外，還可檢測轉(zhuǎn)基因食品，且檢測時間僅需幾小時即可完成，樣品敏感度高達ng級別，是一種操作簡單、經(jīng)濟實惠、便于推廣的動物源食品獸藥殘留快速檢測技術(shù)。

2.2 CharmII放射免疫分析（RIA）最早用于牛奶中抗生素藥物殘留的檢測，后來由許多學(xué)者改進后擴展到畜禽血漿、尿液、組織、蜂蜜、乳及乳制品、禽蛋等動物源性食品。通過比對ELISA和RIA對雞肝中鏈霉素殘留的檢測，發(fā)現(xiàn)ELISA對鏈霉素的檢測標準在0.5～128.0μg/L，RIA為25～500μg/L，雖然檢測限不同，但是兩種免疫分析法對鏈霉素殘留都符合該產(chǎn)品鏈霉素殘留監(jiān)控的最大允許限量。

2.3 試紙條檢測技術(shù) 試紙條檢測技術(shù)一般5～10min即可獲得檢測結(jié)果，是一種經(jīng)濟、快速、方便、高效，可用于現(xiàn)場檢測的動物源食品獸藥殘留快速檢測技術(shù)。目前市場上常用的試紙條種類豐富，如瘦肉精、黃曲霉素、氯霉素、磺胺二甲嘧啶快速檢測試紙等。

3 獸藥殘留的防控措施

3.1 健全法律法規(guī) 首先，健全動物源性食品安全法律法規(guī)，使得獸藥殘留管理有法可依，并逐步將獸藥殘留管理納入法制化管理軌道。其次，加大違法行為處罰力度，除了經(jīng)濟處罰外，還需公開批評違法企業(yè)，提高企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、銷售各使用獸藥的警惕性和自覺性。

3.2 完善監(jiān)管體系 首先，成立縣級獸藥殘留監(jiān)管機構(gòu)，加大對各地區(qū)的監(jiān)控和管理，對于流入市場的產(chǎn)品嚴格把關(guān)，及時銷毀并嚴懲不合格動物源性食品。其次，引導(dǎo)動物源性食品由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)品抽檢頻數(shù)，讓獸藥殘留產(chǎn)品無市場無銷路。

3.3 規(guī)范生產(chǎn)使用 首先，提高獸藥生產(chǎn)企業(yè)的準入門檻和監(jiān)管力度，由于獸藥生產(chǎn)過程也是環(huán)境污染過程，因此根據(jù)區(qū)域發(fā)展減少獸藥生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量，并對獸藥包裝進行嚴格審查，必須標識使用對象、用量、休藥期等重要內(nèi)容。其次，規(guī)范獸藥使用者行為，對獸藥超標使用養(yǎng)殖個體和企業(yè)提高處罰力度或關(guān)閉整治。

3.4 樹立科學(xué)養(yǎng)殖觀念 首先，加大獸藥殘留危害的宣傳力度，讓更多的消費者認識和了解獸藥殘留的危害性，同時普及正確獸藥選擇和使用的操作，通過培訓(xùn)、講座等形式提高養(yǎng)殖戶安全生產(chǎn)意識。其次，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶數(shù)量科學(xué)養(yǎng)殖、綠色養(yǎng)殖觀念，通過均衡營養(yǎng)、適量運動、科學(xué)免疫等方法提高畜禽免疫力，降低獸藥的使用量，從源頭上杜絕獸藥殘留問題。