孫玥菡 上海大學(xué)社會(huì)學(xué)院

在青島，餑餑相關(guān)制作技藝升級(jí)為“非遺”后，餑餑也未像蜀繡等“非遺產(chǎn)品”般遠(yuǎn)離百姓生活，它仍是人們?cè)谌穗H交往中的重要禮物選擇。餑餑由“食物”轉(zhuǎn)變?yōu)椤岸Y物”，其民俗意義就此凸顯。在青島地區(qū)，餑餑作為禮物往來(lái)的最重要場(chǎng)合就是人生儀禮的舉辦，贈(zèng)送與回贈(zèng)餑餑的人際互動(dòng)為“非遺產(chǎn)品”的現(xiàn)實(shí)應(yīng)用與民眾生活的關(guān)系提供了新的解讀視角。

青島地區(qū)，三面環(huán)海，丘陵起伏。因處于丘陵地區(qū)，受地形、水文條件制約，在青島種植小麥比平原地區(qū)更為不易。勤儉的青島人，把來(lái)之不易的小麥做成精巧“餑餑”（民眾利用“榼子”等工具將其做成特殊造型，加以彩繪、面塑裝飾）。

“餑餑”制作技藝流傳千百年，“非遺時(shí)代”到來(lái)后，各區(qū)（縣級(jí)市）積極為“餑餑”制作相關(guān)工藝申報(bào)各級(jí)“非遺”。今日，僅青島市“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”中，就有相關(guān)項(xiàng)目三種——嶗山區(qū)“面塑”入選第四批青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，即墨區(qū)“傳統(tǒng)面食制作技藝”入選第四批青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、“葛村榼子制作技藝”入選第三批青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。在各區(qū)（縣級(jí)市），“餑餑”制作工藝也進(jìn)入各區(qū)縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

有關(guān)膠東地區(qū)餑餑的研究成果，目前主要集中于藝術(shù)學(xué)角度的視覺(jué)或形象研究，此外，山東大學(xué)魏甜甜《作為交流實(shí)踐方式的膠東餑餑》一文，不足之處是不夠深入，尤其是未能關(guān)注到作為“非遺產(chǎn)品”的“餑餑”現(xiàn)實(shí)應(yīng)用的變化。本文將解讀成為“非遺”產(chǎn)品后的餑餑在青島人生儀禮中往來(lái)的變化，為“非遺產(chǎn)品”在現(xiàn)實(shí)中的應(yīng)用提供視角——傳統(tǒng)手工藝產(chǎn)品升級(jí)為“非遺”產(chǎn)品后，并非只有陳列博物館、走高端商業(yè)化路線（如蜀繡產(chǎn)品價(jià)格昂貴并非常人所能消費(fèi)）兩條路可選。

“餑餑”制作者的變化

餑餑被當(dāng)作禮物來(lái)饋贈(zèng)親友，原因有三：一是丘陵地從前尋常人家，白面珍貴；二是餑餑制作過(guò)程（揉面、造型等）繁復(fù)能體現(xiàn)送禮人的用心；三是餑餑耐儲(chǔ)存。

上世紀(jì)80年代前，餑餑往往由同一家庭或家族中的女性成員共同制作，制作工藝按照“母?jìng)髋?、婆傳媳”的方式傳承。不同家庭、家族及村落擁有不同的餑餑造型和花樣。除歲時(shí)節(jié)日外，莊戶人多不舍得將白面作為日常主食，而是留下以便日后制作人生儀禮中使用的餑餑（下文稱(chēng)為“禮用餑餑”），為保證制作質(zhì)量，鄰里常共同參與（若人手不夠，制作速度拖拉，白面極易因發(fā)酵過(guò)頭而發(fā)酸）。上世紀(jì)80年代后，人們生活水平提高，白面不再匱乏，專(zhuān)門(mén)制作餑餑的攤鋪出現(xiàn)，不少農(nóng)村婦女走出家庭去餑餑攤鋪打工，出現(xiàn)師帶徒的傳承。上世紀(jì)90年代，餑餑加工廠出現(xiàn)，餑餑不再僅靠人力制作，而轉(zhuǎn)變?yōu)闄C(jī)器制作，手工餑餑減少。

進(jìn)入21世紀(jì)后，人們追求食物品質(zhì)，手工餑餑憑借其口味、造型又一次成為被追捧的對(duì)象，食品加工廠聘請(qǐng)有手藝的師父進(jìn)行工序指導(dǎo)。“非遺”時(shí)代到來(lái)，部分擁有餑餑制作工藝的婦女當(dāng)選為市、區(qū)“非物資文化遺產(chǎn)”傳承人后，開(kāi)設(shè)食品廠將自己家傳手藝（手繪、做造型、面塑）與機(jī)器制作融合（揉面用壓面機(jī)、用可控溫控時(shí)的蒸箱、噴繪上色），搭乘電子商務(wù)便車(chē)，開(kāi)展線下、線上售賣(mài)。

如今擁有“非遺傳承人”及“餑餑經(jīng)營(yíng)者”雙重身份的婦女們，并沒(méi)有一味將作為“非遺產(chǎn)品”的餑餑進(jìn)行高端商品化經(jīng)營(yíng)，反而積極開(kāi)班收徒，開(kāi)拓低、中、高三個(gè)層次不同產(chǎn)品，使得餑餑仍出現(xiàn)在青島人的人生儀禮中。

婚禮中的餑餑往來(lái)

青島最特殊的餑餑品種是“喜餑餑”，這種餑餑大若圓盆，裝飾繁多。在婚嫁、迎新生等場(chǎng)合中，餑餑往往作為禮物相送。在“非遺時(shí)代”到來(lái)前，各家餑餑有各自的造型和花樣。新世紀(jì)初有“雙魚(yú)戲蓮”“喜上眉梢”等不同造型的餑餑?，F(xiàn)如今造型日趨“統(tǒng)一化”，如當(dāng)前婚嫁最常見(jiàn)的餑餑是“龍鳳呈祥”。

當(dāng)新生命到來(lái)時(shí)，餑餑會(huì)再一次出現(xiàn)。餑餑上畫(huà)成或捏出纏枝花卉，以牡丹代表富貴，蓮花寓意吉祥?；畹酿G餑象征孩子虎虎生威，具有震懾作用庇護(hù)孩子成長(zhǎng)；葫蘆形的餑餑，剛好諧音“福祿”。做餑餑的姥姥家人把一切美好都通過(guò)“餑餑”來(lái)送達(dá)。

姥姥家用心制作餑餑的原因，除母家出于關(guān)心呵護(hù)外，還因?yàn)楹⒆幼鳛檫B接父母兩個(gè)家族的紐帶，起著團(tuán)結(jié)兩家的作用。女方家通過(guò)制作花樣繁復(fù)、造型復(fù)雜的餑餑為孩子慶祝“從降生到周歲”，以示對(duì)男方家增添子嗣的重視，同時(shí)也期待自己家對(duì)孩子的用心能被男方家了解，從而使男方家更加重視關(guān)心生兒育女的媳婦，期待自家閨女在男方家可以得到尊重，今后生活美滿，兩家來(lái)往能夠順暢。

不論是婚禮還是迎接新生命，今日已少有家庭自己制作“喜餑餑”，除女性走出家庭工作不再有家傳手藝這一原因外，更重要的是因?yàn)橘?gòu)買(mǎi)到的作為“非遺”產(chǎn)品的餑餑不但方便快捷，質(zhì)量有所保障，就連價(jià)格也因部分工序可實(shí)現(xiàn)機(jī)械化批量生產(chǎn)而下降。

壽宴中的餑餑往來(lái)

壽宴場(chǎng)合餑餑以壽桃為主，人們來(lái)祝壽時(shí)送壽桃餑餑，參加完壽宴后帶回主人家贈(zèng)與的壽桃，這是一種福氣循環(huán)。此時(shí)作為“非遺產(chǎn)品”的餑餑，其低、中、高檔次差距明顯，高檔餑餑可高達(dá)10層甚至可定制獨(dú)特祝福，低檔餑餑雖然僅有一層但也不顯得簡(jiǎn)陋。

這種小壽桃餑餑的送、回是在傳統(tǒng)倫理道德的指引下完成的，參與福氣循環(huán)的人很難意識(shí)到倫理道德在送、回壽桃餑餑中的作用。倫理道德是這樣促進(jìn)“換福氣”運(yùn)作的：做兒女被要求盡孝道，盡孝道就需要在親朋鄰里中樹(shù)立良好的口碑并得到認(rèn)可，于是兒女會(huì)想方設(shè)法地讓壽宴隆重風(fēng)光；兒女置辦壽宴越用心，越讓人稱(chēng)贊，越讓父母高興，來(lái)祝壽的人們見(jiàn)到大壽桃夸贊壽星有福，主人家面子倍增；壽宴上各位客人送壽桃制造熱鬧氛圍，推動(dòng)壽宴高潮；而主人家壽宴結(jié)束后將過(guò)壽用的小壽桃分發(fā)給客人，除回謝客人帶的壽桃送福讓客人沾老壽星福氣外，還感謝客人撥冗出席。

傳統(tǒng)倫理觀念中，客人們?yōu)閴坌亲郏馕吨鴫坌羌捌渥优疄槿颂幨朗艿秸J(rèn)可，老壽星福氣也是十全的。主人家若想繼續(xù)良好關(guān)系，就需要用禮物感謝客人出席，維護(hù)自己家的口碑。于是這種壽桃餑餑的送、回禮便增添了些倫理規(guī)范意味。

葬禮中的餑餑往來(lái)

餑餑貫穿青島人從生到死的每個(gè)重要時(shí)刻，在喪禮上，餑餑也是重要血親姻親必須帶的禮物。親屬此時(shí)送素白餑餑，其制作工藝簡(jiǎn)單，機(jī)械化大量生產(chǎn)使其價(jià)格更加親民。送到主人家后，主人不必馬上回送。親朋此時(shí)對(duì)主人家的關(guān)心和對(duì)逝者的追思，都藏入餑餑中。

這是青島地區(qū)極為特殊的禮物流動(dòng)，是一種延遲交換，主人家在喪禮時(shí)收下兩個(gè)餑餑后不必馬上回禮，等親戚家有老人去世時(shí)送餑餑即可，到這時(shí)就完成了餑餑的一來(lái)一往。葬禮送餑餑，主人家不用馬上回禮的原因，一是葬禮要進(jìn)行的事項(xiàng)太多，主人家沒(méi)有多余的精力照管其他雜事；二是親戚為表達(dá)對(duì)逝者的尊重和哀思，也不會(huì)接受主人家的答謝。延遲的餑餑交換，會(huì)使得兩個(gè)家族的人聯(lián)系更加緊密，因?yàn)橄冉邮芰损G餑的人家，需要密切關(guān)注送餑餑的親友家老人的狀態(tài)，以便在得知對(duì)方老人去世時(shí)，第一時(shí)間表達(dá)心意。

五、“非遺產(chǎn)品”餑餑的應(yīng)用意義

在膠東，人生禮儀舉行時(shí)送餑餑的對(duì)象界限分明，一般來(lái)說(shuō)，能夠送餑餑的親屬都是直系的姻親血親，不同親戚間送餑餑的要求也不同。倫理綱常在這時(shí)發(fā)揮了作用，平輩與平輩，平輩與晚輩之間，“送”與“不送”講究頗多。餑餑的送、回禮中體現(xiàn)的原則，是青島文化的縮影，個(gè)人和他人、個(gè)人和家族、家族和家族、甚至人和神，所有的聯(lián)系都通過(guò)“餑餑”來(lái)維系。而如今當(dāng)“餑餑”升級(jí)為“非遺產(chǎn)品”后，雖然其造型、花樣趨于統(tǒng)一，但這卻讓民眾生活更為方便，手工餑餑再次回歸，減少各家庭制作“禮用餑餑”的麻煩?！胺沁z傳承人”開(kāi)設(shè)食品工廠推陳出新（如紫薯泥、紅曲米做顏料）也使得餑餑更加健康，品質(zhì)穩(wěn)定有了保障。