四川/吳俏梅

1.野生菌

又是一個(gè)潮濕悶熱的盛夏，又是一個(gè)院中花少的季節(jié)，又是一個(gè)貪念人間煙火的時(shí)節(jié)。

海拔2000 米以上的山林中，寂靜再次被破土聲打破，吮吸過天地精華的小腦袋一個(gè)個(gè)掀土而出，迷人的復(fù)古色或在松林下，或在枯葉中，猶如靦腆的少女等著癡情的人兒，又像慈母一般溫柔地踮著腳努力撐開著傘，因?yàn)樵谶@片土地上有它們深愛著的人，采菌人也總能憑經(jīng)驗(yàn)和默契第一時(shí)間嗅到它們的位置，與之約會(huì)。

一進(jìn)入6 月，我的瞌睡蟲因無人寵它，很乖巧地進(jìn)入自律系統(tǒng)，早早起床，和老伴一起溜達(dá)到我熟悉的攤位上，“再等幾天”，老板總是樂哈哈地說，但眉眼間的喜悅早已溢出。

今年的等待格外漫長(zhǎng)，一直到6 月下旬，才傳來喜訊。

采菌人爭(zhēng)分奪秒，賣菌人更是分秒必爭(zhēng)，下午下山的菌在第二天清晨就會(huì)出現(xiàn)在我們常去的菜市，簡(jiǎn)易木板上堆滿了松茸、雞樅、牛肝菌、鵝蛋菌、青岡菌……，我貪念這樣的美食，每周都會(huì)來逛上幾趟，挑上一兩樣新鮮的菌，再來一把瓜尖（圖1-3）。

野生菌的生長(zhǎng)周期太短，人工培育幾乎無法實(shí)現(xiàn)，所以每年這個(gè)時(shí)候，我家餐桌上最常見的食材就是它們，待市場(chǎng)上所有野生菌品種在腹中打滾一圈后，牛肝菌和鵝蛋菌便會(huì)成為我家的常客，老伴總是穿著背心，在菜板上，在鍋上與它們進(jìn)行情感上的交匯，而我更喜歡忙碌在花園中，聽風(fēng)起聲，聽鳥鳴聲，聽“嚓嚓”的切菜聲，聽屋里傳出的一聽音辨識(shí)年齡的歌曲，想裝嫩的心也常常被這樣打碎。

新鮮的野生菌只需用最簡(jiǎn)單的烹飪方式，幾片老姜去腥，少量鹽，再加一只母雞或肉丸，菌子經(jīng)高溫激發(fā)出特有的香味，不一會(huì)兒，整個(gè)屋的空氣就全是菌香的味道，我常等不及開席，就盛上一碗湯慢慢去感受。

圖1

圖5

圖9

圖2

圖6

圖10

是炊煙漸次升起又飄落，是雨露沒干天邊月又彎，是春夏秋冬風(fēng)起留戀于庭院深處，是蝶舞花香時(shí)一遍又一遍的深吻（圖4-7）。

2.瓜尖

許多人都見過瓜尖，但食之的人卻不在多數(shù)，算是一道被大家忽視的小眾食材吧，其原因可能是太過普通，可能是彎曲纖細(xì)的芽莖不耐看，也可能是口感……我無從查究，偏愛著這道美食。

瓜尖的魂在它的嫩芽莖飽滿多汁，十分脆嫩，且回口鮮甜,嫩葉又非常柔軟,兩種不同的韻味反復(fù)挑逗著舌尖、味蕾，令人回味無窮（圖8-9）。

3.黃花菜

何可食，何可不食。

同樣小眾的新鮮黃花菜就是具毒、食、藥于一身，新鮮的黃花菜含有毒的秋水仙素，食前需摘出不可食的花蕊(雄蕊和雌蕊)，然后放入開水中焯水，再入涼水中浸泡兩個(gè)小時(shí)后瀝水，加入肉丸子湯中煮沸即可。

黃花菜雖不是我夏日里常食的食材，但也是這個(gè)季節(jié)中不可缺的角兒，因?yàn)樗芡鼞n哦。

“萱草生堂階，游子行天涯；

慈母倚門堂，不見萱草花。”

美美咥上一口，唇齒含香，最撫凡人心（圖10-12）。

突然想到一句:年少時(shí)不能遇見太過驚艷的食材，否則終其余生都將念念不忘……

圖3

圖4

圖7

圖11

圖12