賀望興，李延升，石旭平，萬(wàn)雅靜，江新鳳，郭 金，童忠飛**

（1.江西省蠶桑茶葉研究所，江西 南昌 330203；2.江西省茶葉質(zhì)量與安全控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西 南昌 330203）

食用菌是集營(yíng)養(yǎng)、保健于一體的綠色健康食品，具有較高的食用價(jià)值。平菇是我國(guó)主栽的四大食用菌品種之一[1]，平菇子實(shí)體含豐富的多糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，中醫(yī)學(xué)上評(píng)價(jià)平菇性溫、味甘，具有驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)，增強(qiáng)機(jī)體免疫的功效[2]。傳統(tǒng)的平菇栽培原料主要包括棉籽殼、木屑、玉米芯等，但存在大量消耗森林資源、破壞生態(tài)環(huán)境、生產(chǎn)成本高以及質(zhì)量安全性等問(wèn)題。茶樹(shù)屬于硬質(zhì)闊葉樹(shù)，是一種理想的食用菌栽培替代原料，目前已報(bào)道的利用茶枝栽培的食用菌主要有靈芝[3-4]、茶薪菇[5-6]、平菇[7]、黑木耳[8-10]、花菇[11]等。在我國(guó)茶樹(shù)種植過(guò)程中每年因改植換種、臺(tái)刈和重修剪下來(lái)的茶枝等有機(jī)副產(chǎn)物不下1 000萬(wàn)噸[12]，這些茶枝大部分廢棄堆置野外，不僅導(dǎo)致資源的浪費(fèi)，而且成為了茶園病蟲(chóng)害棲息繁衍場(chǎng)所，嚴(yán)重污染了茶園生態(tài)環(huán)境。在國(guó)家注重產(chǎn)業(yè)節(jié)能減排、合理利用資源以及保護(hù)生態(tài)環(huán)境的趨勢(shì)下，開(kāi)展茶枝屑資源代料栽培平菇研究工作，具有壯大茶產(chǎn)業(yè)鏈、提高茶葉生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益、降低食用菌生產(chǎn)成本，擴(kuò)展食用菌栽培基質(zhì)來(lái)源以及保護(hù)生態(tài)環(huán)境等重要意義。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

供試菌株為平菇夏灰1號(hào)菌株，為江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院保藏菌株。

1.1.2 栽培基質(zhì)配方

栽培基質(zhì)配方見(jiàn)表1。

表1 栽培基質(zhì)配方Tab.1 Formula of culture medium

1.1.3 栽培基質(zhì)來(lái)源

茶枝屑來(lái)自江西省蠶桑茶葉研究所內(nèi)茶園，茶枝經(jīng)粉碎后過(guò)3目標(biāo)準(zhǔn)篩制成；雜木屑來(lái)源包括梨樹(shù)、樺木、楊木等；其他輔助原料均采購(gòu)于南昌市農(nóng)資市場(chǎng)。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

每個(gè)茶枝屑配比配方設(shè)3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)50袋。通過(guò)觀察、記錄、對(duì)比夏灰1號(hào)菌株在梯度茶枝屑代料栽培配方下的菌絲生長(zhǎng)情況、產(chǎn)量以及商品經(jīng)濟(jì)性狀等指標(biāo)，優(yōu)選出平菇菌株最佳茶枝屑配方。通過(guò)檢測(cè)比較“茶平菇”（茶樹(shù)修剪物替代木屑栽培）與“木平菇”（純木屑原料栽培）的平菇子實(shí)體之間在膳食纖維、蛋白質(zhì)、粗多糖、多酚類物質(zhì)以及灰分含量等營(yíng)養(yǎng)與功能成分上的差異，進(jìn)而科學(xué)評(píng)估茶枝屑代料栽培食用菌的產(chǎn)品價(jià)值、栽培效益及應(yīng)用前景。

1.2.2 菌袋制作

使用規(guī)格為17 cm×33 cm的聚乙烯菌料袋，每袋干料約500 g，根據(jù)配方比例及制袋量分別稱取各種原料，茶枝屑和木屑提前預(yù)濕堆肥處理，常規(guī)方法拌料（培養(yǎng)料含水量控制在65%左右），裝袋，100℃常壓滅菌10 h～12 h。冷卻后按無(wú)菌操作規(guī)程兩頭接種。

1.2.3 出菇管理

控制出菇棚溫度在15℃左右，濕度保持在85%～90%，自然散射光，促進(jìn)子實(shí)體形成。待子實(shí)體長(zhǎng)至1 cm～2 cm時(shí)，控制溫度在18℃左右，保持濕度在90%～95%，加強(qiáng)通風(fēng)，子實(shí)體成熟后，及時(shí)采摘。采菇后及時(shí)清理料面和地面殘留物，停止?jié)菜? d～2 d，使菌絲得到恢復(fù)，以利于下一茬菇出菇。

1.2.4 觀察記錄菌絲生長(zhǎng)狀況

觀察平菇菌絲的生長(zhǎng)情況（長(zhǎng)勢(shì)），測(cè)定菌絲生長(zhǎng)速度：采用直線生長(zhǎng)測(cè)量法記錄培養(yǎng)基配方上菌絲體生長(zhǎng)速度。每個(gè)重復(fù)隨機(jī)取10袋正常生長(zhǎng)的菌袋，每隔3 d測(cè)量1次菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度。菌絲生長(zhǎng)速率（V，cm·d-1）公式為：

式中：M表示菌絲生長(zhǎng)量（cm）；D表示培養(yǎng)天數(shù)（d）。

1.2.5 產(chǎn)量和生物轉(zhuǎn)化率

每個(gè)配方處理重復(fù)3次，每個(gè)配方隨機(jī)取10袋測(cè)產(chǎn)，以其平均值計(jì)為產(chǎn)量。生物轉(zhuǎn)化率（P，%）計(jì)算公式為：

式中：Y表示子實(shí)體產(chǎn)量（g）；m表示培養(yǎng)料干重（g）。

1.2.6 商品經(jīng)濟(jì)性狀

菌蓋直徑以菌柄基部到菌蓋最長(zhǎng)距離為指標(biāo)測(cè)量，菌柄長(zhǎng)度以菌蓋至菌柄的垂直長(zhǎng)度為指標(biāo)測(cè)量。

1.2.7 營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定

按照國(guó)標(biāo)規(guī)定的方法[13-17]分別測(cè)定平菇子實(shí)體中膳食纖維、蛋白質(zhì)、粗多糖、灰分以及茶多酚等營(yíng)養(yǎng)成分的含量。

1.2.8 茶枝屑代料栽培平菇效益評(píng)估

以最優(yōu)茶枝屑配方及純木屑配方（對(duì)照）分別栽培夏灰1號(hào)平菇，在不計(jì)菌袋制作燃料費(fèi)和塑料筒袋成本的情況下，按目前原料的銷售市場(chǎng)價(jià)格計(jì)算，對(duì)2種配方栽培平菇的投入產(chǎn)出比進(jìn)行比較，明確茶枝屑代料栽培平菇的經(jīng)濟(jì)效益。投入產(chǎn)出比（N）公式為：

式中：C1表示產(chǎn)值（收入，元）；C表示總成本（元）。

1.2.9 質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)

采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用方法對(duì)茶枝屑代料栽培出的夏灰1號(hào)平菇中食品類常見(jiàn)的200多種農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。送檢公司為蘇州歐陸分析技術(shù)服務(wù)有限公司。

2 結(jié)果與分析

2.1 優(yōu)選茶枝屑栽培平菇配方

2.1.1 不同梯度茶枝屑栽培配方下平菇菌絲生長(zhǎng)情況

不同茶枝屑栽培配方對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響見(jiàn)表2。

表2 不同茶枝屑配方下平菇生長(zhǎng)狀況Tab.2 Growth status of Pleurotus ostreatus under different tea twig formulations

由表2可知，不同茶枝添加量平菇產(chǎn)量及生物學(xué)轉(zhuǎn)化率差異明顯，栽培配方中茶枝屑添加量在45%以內(nèi)時(shí)，夏灰1號(hào)的生物轉(zhuǎn)化率要高于對(duì)照雜木屑配方，產(chǎn)量分別提高了 19.6%、13.4%和11.2%，30%茶枝屑配方下夏灰1號(hào)的生物轉(zhuǎn)化率最高達(dá)到96.4%。當(dāng)栽培配方中茶枝屑添加量超過(guò)45%時(shí)，其產(chǎn)量較雜木屑配方下降了4.4%。配方2與其他配方下的平菇產(chǎn)量差異均達(dá)顯著水平。由此推測(cè)，多種培養(yǎng)料栽培平菇比單純使用一種培養(yǎng)料產(chǎn)量要高，可能多種培養(yǎng)料對(duì)于養(yǎng)分的平衡具有互補(bǔ)效應(yīng)，有利于平菇菌絲體的吸收和利用。對(duì)子實(shí)體的商品經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行對(duì)比分析表明，夏灰1號(hào)平菇菌蓋直徑大小與茶枝屑含量呈負(fù)相關(guān)，配方中茶枝屑含量越高平菇子實(shí)體菌蓋直徑越小，除CK與配方1差異不顯著外，與其他配方均達(dá)差異顯著水平；各配方平菇菌柄長(zhǎng)度雖存在一定差異，但均未達(dá)顯著水平，菌柄長(zhǎng)度在配方2中生長(zhǎng)長(zhǎng)度最長(zhǎng)。綜合以上優(yōu)選指標(biāo)，認(rèn)為茶枝屑代料栽培夏灰1號(hào)平菇的最優(yōu)配方為配方2，該茶枝屑添加量有利于提高平菇產(chǎn)量以及優(yōu)化商品經(jīng)濟(jì)性狀。

2.1.2 不同梯度茶枝屑栽培配方中平菇子實(shí)體產(chǎn)量與商品經(jīng)濟(jì)性狀

如表2所示，各配方下夏灰1號(hào)菌絲長(zhǎng)勢(shì)均較好，菌絲長(zhǎng)勢(shì)較濃密健壯。配方2中夏灰1號(hào)菌絲體生長(zhǎng)速度最快為1.02 cm·d-1，其他依次為配方3、配方1、CK、配方5和配方4。配方4中夏灰1號(hào)菌絲體生長(zhǎng)速度最慢為0.78 cm·d-1。配方2與CK、配方4以及配方5中菌絲生長(zhǎng)速度差異達(dá)顯著水平。試驗(yàn)結(jié)果表明，茶枝屑代料栽培平菇最適宜的茶枝屑添加量為30%，在雜木屑的基礎(chǔ)上添加適量的茶枝屑有助于提高菌絲的生長(zhǎng)速率，縮短生產(chǎn)周期，但茶枝屑添加量不宜超過(guò)45%。

2.2 茶枝屑代料栽培平菇子實(shí)體營(yíng)養(yǎng)成分分析

選用配方2進(jìn)行茶枝屑代料栽培，其與純木屑栽培的平菇子實(shí)體主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果見(jiàn)圖1。

圖1 平菇主要營(yíng)養(yǎng)成分分析Fig.1 Analysis on main nutritional components of Pleurotus ostreatus

從圖1可知，2種原料栽培出的平菇主要營(yíng)養(yǎng)成分含量同樣差異明顯，“茶平菇”主要營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于“木平菇”。其中“茶平菇”灰分含量為9.6 g·100-1g-1，較“木平菇”的 7.5 g·100-1g-1提高了28%；“茶平菇”蛋白質(zhì)含量為32.6 g·100-1g-1，較“木平菇”的 22.9 g·100-1g-1提高了42.36%；“茶平菇”膳食纖維含量34.5 g·100-1g-1，較“木平菇”的32.5 g·100-1g-1提高了 6.15%；“茶平菇”多糖含量為 7.90 g·100-1g-1，較“木平菇”的 7.22 g·100-1g-1提高了9.42%；“茶平菇”多酚類的含量為0.37 g·100-1g-1，較“木平菇”的 0.23 g·100-1g-1提高了60.87%。結(jié)果表明以茶枝屑為培養(yǎng)基能栽培出更高蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖以及多酚類含量的平菇子實(shí)體，大幅度提高了平菇的商品品質(zhì)。

2.3 茶枝屑代料栽培平菇效益評(píng)估

采用配方2和對(duì)照配方栽培平菇，其效益情況見(jiàn)表3。

表3 不同栽培原料配方栽培平菇效益評(píng)估Tab.3 Evaluation of benefit on Pleurotus ostreatus cultivation with different formula

從表3可以看出，“木平菇”每袋制作成本為2.01元，“茶平菇”每袋制作成本為1.63元，以茶枝屑代料栽培平菇可降低菌棒生產(chǎn)成本23.3%；純木屑栽培模式投入產(chǎn)出比為1.82，茶枝屑栽培模式投入產(chǎn)出比為2.53，表明以茶枝屑為基質(zhì)原料栽培平菇可明顯提高平菇生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比，降低菌棒生產(chǎn)成本，提高食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

2.4 質(zhì)量安全性評(píng)價(jià)

平菇質(zhì)量安全檢測(cè)結(jié)果如表4所示。

表4 平菇農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果Tab.4 Detection results of pesticide residues of Pleurotus ostreatus

經(jīng)檢測(cè)，茶枝屑代料栽培（配方2）的夏灰1號(hào)平菇子實(shí)體中200種常見(jiàn)農(nóng)藥殘留濃度均小于定量限，部分見(jiàn)表4。結(jié)果表明利用茶枝屑代料栽培食用菌可以解決目前廣泛使用棉籽殼及其他農(nóng)作物廢棄物代料栽培食用菌帶來(lái)的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題，有效提高了食用菌的質(zhì)量安全性。

3 結(jié)論

以茶枝屑替代雜木屑為主要栽培原料，以篩選到的夏灰1號(hào)平菇菌株為試驗(yàn)菌種，綜合比較了夏灰1號(hào)在6個(gè)梯度茶枝屑量替代木屑的栽培配方上的菌絲生長(zhǎng)狀況、生物轉(zhuǎn)化率以及商品經(jīng)濟(jì)性狀等指標(biāo)；在綜合考慮盡量用茶枝屑代替木屑來(lái)降低栽培成本，同時(shí)不影響食用菌產(chǎn)量與商品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，優(yōu)選到夏灰1號(hào)的最優(yōu)茶枝屑配方為茶枝屑30%、木屑45%、麥麩20%、石灰3%、石膏1%、磷肥1%。該配方下夏灰1號(hào)菌絲長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)于雜木屑、子實(shí)體產(chǎn)量最高、子實(shí)體商品價(jià)值最優(yōu)，最大程度的降低了食用菌的生產(chǎn)成本。

對(duì)茶枝屑栽培的平菇子實(shí)體進(jìn)行主要營(yíng)養(yǎng)成分分析，結(jié)果表明茶枝屑代料栽培平菇能有效提高平菇的商品品質(zhì)，“茶平菇”營(yíng)養(yǎng)成分含量均高于“木平菇”，其灰分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、多糖以及多酚類含量分別比“木平菇”提高了 28.00%、42.36%、6.15%、9.42%以及 60.87%，推測(cè)主要是因?yàn)椴柚χ袪I(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的木質(zhì)素、纖維素、茶多酚、多糖、多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)。對(duì)茶枝屑代料栽培平菇效益進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果表明以茶枝屑為基質(zhì)原料栽培平菇與純木屑相比可降低菌棒生產(chǎn)成本23.3%，提高平菇生產(chǎn)的投入產(chǎn)出比，提高食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。對(duì)茶枝屑代料栽培的夏灰1號(hào)平菇子實(shí)體中200種常見(jiàn)農(nóng)藥殘留濃度進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示子實(shí)體農(nóng)藥殘留量均小于定量限，表明利用茶枝屑代料栽培食用菌可以解決目前廣泛使用棉籽殼及其他農(nóng)作物廢棄物代料栽培食用菌帶來(lái)的農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題，有效提高了食用菌的質(zhì)量安全。