任 政，梁玉潔，劉 佳，黃雙杰，郭桂義

(信陽農(nóng)林學(xué)院茶學(xué)院/河南省豫南茶樹資源綜合開發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/河南省茶葉加工與檢測(cè)工程技術(shù)研究中心，河南 信陽 464000)

我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，茶文化的發(fā)源地。茶文化是中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，全國(guó)上下都非常重視弘揚(yáng)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、增強(qiáng)文化自信。近年來，隨著茶文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶藝大賽等茶事活動(dòng)日益矚目，特別是創(chuàng)新型主題茶藝活動(dòng)逐漸占據(jù)主流[1]。本文以2019年河南省“中原茶藝杯”茶藝職業(yè)技能大賽一等獎(jiǎng)作品“青春扶貧，走穩(wěn)2020”為基礎(chǔ)，結(jié)合當(dāng)前形勢(shì)進(jìn)行深度解析，以供同行交流，希望為更多的茶文化工作者提供借鑒與參考。

1 創(chuàng)作背景與主題確立

2020年是全面建成小康社會(huì)和“十三五”規(guī)劃的收官之年，是實(shí)現(xiàn)第一個(gè)百年奮斗目標(biāo)的決勝之年，也是脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的達(dá)標(biāo)之年。打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)，實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，“人才”是關(guān)鍵，但基層人才匱乏，脫貧攻堅(jiān)工作面臨較多困難[2]。近年來“教師特設(shè)崗位計(jì)劃”、西部計(jì)劃和“三支一扶”等各種招才引智計(jì)劃紛紛出臺(tái)，以吸引更多有能力、有專業(yè)知識(shí)技能的大學(xué)畢業(yè)生到基層從事基礎(chǔ)教育、醫(yī)療衛(wèi)生和精準(zhǔn)扶貧等工作。2019年6月17日，廣西壯族自治區(qū)百色市樂業(yè)縣新華鎮(zhèn)百坭村駐村第一書記黃文秀在返回駐村途中突遇暴雨洪流，不幸因公殉職，年僅30歲的生命定格在百色的扶貧道路上。黃文秀2016年畢業(yè)于北京師范大學(xué)，畢業(yè)后在脫貧攻堅(jiān)第一線傾情投入，用美好青春譜寫了新時(shí)代的青春之歌。

在歷史發(fā)展的長(zhǎng)河中，茶不只是滿足口腹之欲的佳飲，還延伸出修身養(yǎng)性，清神得道之義。唐代陸羽《茶經(jīng)》有云：“茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人”。中國(guó)當(dāng)代茶學(xué)專家莊晚芳先生曾提出“廉、美、和、敬”的“中國(guó)茶德”精神[3]。古人在飲茶實(shí)踐中領(lǐng)悟并獲取了許多理學(xué)思想與文學(xué)靈感，常以茶喻理，以茶喻德。歐陽修《雙井茶》曰：“豈知君子有常德，至寶不隨時(shí)變易”，借茶的品性比喻人的情操。朱熹以茶喻學(xué)：“茶本苦物，吃過即甘”，強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)過程中要狠下功夫，苦而后甘。一片茶葉從采摘到經(jīng)過層層工序加工成茶，再經(jīng)過甘水凈器和泡茶人適宜的泡茶技藝終成一杯“人間佳品”，不正是這樣一個(gè)苦而后甘的道理？基層環(huán)境條件艱苦、設(shè)施落后，基層工作是塊難啃的“硬骨頭”，但仍有許多青年心懷赤誠(chéng)、不畏艱難、一如既往?！案F臘不寒春氣早，雙井芽生先百草”，茶樹不畏嚴(yán)寒堅(jiān)韌生長(zhǎng)的姿態(tài)不正是當(dāng)代青年奔赴基層的寫照？“寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來”，苦而后甘，甘又何嘗不是對(duì)苦的回報(bào)？茶有恩、有德于人類，品賞佳茗，茶人應(yīng)有一份感恩之心。黃文秀出生于貧困農(nóng)民家庭，在國(guó)家助學(xué)政策的幫助下完成學(xué)業(yè)，畢業(yè)之后毅然選擇回鄉(xiāng)建設(shè)家園，源于她有一顆感恩的心。近年來，越來越多的青年畢業(yè)生選擇到基層就業(yè)，他們?nèi)琰S文秀一樣，大多來自農(nóng)村，飲水思源，畢業(yè)后返哺家鄉(xiāng)；其中也不乏一些心懷夢(mèng)想的有志青年，勇?lián)鷷r(shí)代使命，到祖國(guó)和人民最需要的地方建功立業(yè)、報(bào)效祖國(guó)。

習(xí)近平總書記在2020年7月8日給中國(guó)石油大學(xué)(北京)克拉瑪依校區(qū)畢業(yè)生的回信中寫道，“希望全國(guó)廣大高校畢業(yè)生志存高遠(yuǎn)、腳踏實(shí)地，不畏艱難險(xiǎn)阻，勇?lián)鷷r(shí)代使命，把個(gè)人的理想追求融入黨和國(guó)家事業(yè)之中，為黨、為祖國(guó)、為人民多作貢獻(xiàn)”。言猶在耳，作為一名2020屆茶學(xué)專業(yè)畢業(yè)生，時(shí)代賦予我新的責(zé)任與義務(wù)。故利用自身專業(yè)所學(xué)，結(jié)合當(dāng)前就業(yè)形勢(shì)和國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略需要，以“茶”為媒介，展現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，將個(gè)人理想與國(guó)家發(fā)展需求相結(jié)合，投身基層建設(shè)的奉獻(xiàn)精神，并呼吁更多青年到基層深耕，在奉獻(xiàn)中書寫青春力量。

2 茶藝要素的選擇與設(shè)計(jì)

2.1 茶品

“浉河中心水，車云頂上茶”，選用茶品為車云山全手工信陽毛尖茶，其因有三。

其一，信陽毛尖為全國(guó)名優(yōu)綠茶，主產(chǎn)區(qū)位于河南省信陽市的五云(車云山、集云山、云霧山、天云山、連云山)、兩潭(黑龍?zhí)?、白龍?zhí)?、一寨(何家寨)、一山(震雷山)、一寺(靈山寺)。產(chǎn)地海拔多在500～800 m，這里山高云霧多，光照強(qiáng)度弱，散射光比例大，日照時(shí)間長(zhǎng)，茶樹葉片肥厚，氨基酸及芳香油[4]等營(yíng)養(yǎng)成分增加，綠茶香氣誘人；氣溫日差較大，有助于提高光合作用效率，降低呼吸消耗，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累；相較于西南、華南茶區(qū)，這里屬于高緯度(北緯31°23′～32°24′，東經(jīng)113°45′～115°55′)茶區(qū)，冬長(zhǎng)夏短，封園早、開采晚，茶樹休眠期長(zhǎng)，茶葉中的氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿等成分含量較高；茶區(qū)黃棕壤土居多，主要有硅鋁質(zhì)、沙泥質(zhì)和硅鎂質(zhì)3種黃棕壤土，有機(jī)質(zhì)豐富，4.5≤pH≤6.5，呈弱酸性，最適宜茶樹生長(zhǎng)[5, 6]。以上優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境培育了“信陽毛尖”優(yōu)異的品質(zhì)。

其二，全手工信陽毛尖茶最為地道，屬鍋炒殺青的特種烘青綠茶，干茶外形細(xì)、圓、光、直、峰苗挺秀，色澤翠綠光潤(rùn)，白毫顯露。它代表了剛走出校門的年輕人，稚嫩青澀，充滿了青春活力和對(duì)未來的美好希冀。

其三，信陽毛尖感官品質(zhì)優(yōu)異，湯色嫩綠明亮，香氣鮮濃持久、滋味鮮濃、爽口、回甘生津，葉底嫩綠明亮、勻整[7]，象征基層風(fēng)雨洗禮后的成長(zhǎng)與成熟。基層是施展才干的大舞臺(tái)，也是歷練人生的大課堂。選擇基層就是選擇了經(jīng)風(fēng)雨、見世面、壯筋骨、長(zhǎng)才干。這樣的青年，時(shí)代精神更加彰顯，青春意義更加厚重，在今后的工作中會(huì)更加心懷百姓、務(wù)實(shí)為民，成為一名有責(zé)任、有擔(dān)當(dāng)、有本領(lǐng)、有胸懷的新時(shí)代青年。

2.2 茶器與茶席

茶器本身并沒有表現(xiàn)功能，須由人通過茶席設(shè)計(jì)和行茶操作，才能將茶器蘊(yùn)含的文化符號(hào)表現(xiàn)出來[8]。茶席底布選用藍(lán)白色山水織錦緞，給人以光滑致密、雅致山水的視覺質(zhì)感，席面內(nèi)側(cè)疊加黑色紙纖維，以明確前后區(qū)域。相比陶瓷蓋碗和紫砂壺等茶具，玻璃杯清澈透明且散熱快，既可直視杯中湯色、葉底，又可減緩綠茶茶湯黃變速度，是品飲綠茶的理想茶器。結(jié)合創(chuàng)編主題，主茶器選用600 mL的菊花瓣紋玻璃提梁壺與六只120 mL的山巒形實(shí)木杯墊創(chuàng)意玻璃杯(圖1)。提梁壺僅作注水之用，玻璃杯可充分展現(xiàn)信陽毛尖芽葉逐漸舒展的姿態(tài)美和緩緩落入杯底的意境美以及嫩綠明亮的湯色美。

席面上提梁壺適當(dāng)架高，居中擺放，左右各置3只玻璃杯于提梁壺前兩側(cè)，以左低右高的形式一字排開(主視圖方向)。玻璃茶匙、玻璃茶枕、褐色茶巾于左側(cè)玻璃杯后疊放，白瓷茶荷放于右側(cè)玻璃杯后，與提梁壺一同置于黑色紙纖維茶席上，使主茶器重點(diǎn)突出，輔茶器方便取用。左上角幾支女貞花枝插入釉面花瓶裝點(diǎn)茶席，增添一絲生機(jī)活力。女貞適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快又耐修剪，象征堅(jiān)韌與耐力。花器正后方隱一白瓷茶洗存貯廢水，與白瓷茶荷對(duì)角呼應(yīng)。為情景需要，將茶席范圍稍加擴(kuò)展，在右側(cè)四分之一處放置書本、立像工作照，使茶席融入生活場(chǎng)景，并兼顧整體平面與空間觀感，前后疏密有致、左右高低錯(cuò)落、立體生動(dòng)且干濕分離(圖1)。

圖1 茶席設(shè)計(jì)Fig.1 Design of tea-serving fixtures

2.3 服裝與配飾

選擇與整體風(fēng)格一致的藍(lán)色山水雪紡上衣(圖1)，搭配白色長(zhǎng)款半身裙、淺口平底鞋，舒緩閑適，既呼應(yīng)所造之情景，又烘托泡茶者之心境。以一對(duì)小雛菊做頭飾，俏皮可愛，既展現(xiàn)大學(xué)生的青春朝氣，又暗含泡茶者沉浸山野、眷戀山野的意味。

3 茶藝流程

創(chuàng)新茶藝一般要求在10～15 min內(nèi)以茗達(dá)意，在有限的時(shí)間內(nèi)，既要將茶藝流程安排得當(dāng)，又要依托一杯好茶傳遞人文情懷或表達(dá)深刻內(nèi)涵(表1)。為突出茶品特色，選用玻璃杯上投法泡茶。信陽毛尖身骨重實(shí)、條索緊結(jié)、芽葉細(xì)嫩，且比賽在夏季舉辦，氣溫較高，上投法投茶既避免了芽葉快速黃變和茶湯渾濁，又能充分展現(xiàn)信陽毛尖緩緩下落的動(dòng)態(tài)美與茶湯嫩綠清澈的靜態(tài)美，不急不徐，賞心悅目。

表1 茶藝流程設(shè)計(jì)Table 1 Flowchart of tea ceremony

信陽毛尖茶芽葉細(xì)嫩，忌用沸水沖泡。水溫過高會(huì)破壞維生素C等成分；咖啡堿、茶多酚快速浸出，茶味苦澀；還會(huì)造成湯色和葉底變黃，失去鑒賞價(jià)值。水溫過低，茶葉浮而不沉，內(nèi)含物等有效成分不能快速浸出，茶味淡薄，同樣會(huì)降低飲茶功效。對(duì)于信陽毛尖茶來講，最主要是展示其持久的清香和鮮爽的滋味特征。為隨時(shí)掌控水溫，自備燭爐、隨手泡。用隨手泡持續(xù)加熱的沸水溫壺燙杯，隨后注入玻璃提梁壺靜置，進(jìn)行溫杯，約3 min，在此過程中提梁壺內(nèi)水溫降至約95℃。溫杯洗盞不僅是清洗茶具，最主要的目的是提升溫度便于沖泡，使茶性得以較快激發(fā)。該過程還可以適當(dāng)降低泡茶用水的溫度，便于后續(xù)沖泡。接著向玻璃杯依次注水，水柱輕柔飽滿的定點(diǎn)落在杯壁上至七分滿，此時(shí)水溫約90℃。用茶匙將茶荷中的茶葉輕柔地?fù)苋氩ＡП?，茶葉吸水舒展，自在墜落，經(jīng)過靜蘊(yùn)，呈現(xiàn)出嫩綠明亮的茶湯并散發(fā)出清香。為在限定時(shí)間內(nèi)充分展現(xiàn)信陽毛尖茶的品質(zhì)，將投茶量調(diào)整為每杯2 g，茶水比1:42，沖泡時(shí)間約2 min。此時(shí)茶湯質(zhì)量較高，起身，將五杯香茗奉于評(píng)委，對(duì)應(yīng)詞中“在炎炎夏日回饋人們于清爽、甘甜”。奉茶完成，回位落座，雙手捧起余下的一杯茶，對(duì)應(yīng)詞中“單絲不成線，獨(dú)木不成林”。呼吁青年助力脫貧攻堅(jiān)，助力國(guó)家發(fā)展，敬茶鞠躬升華主題，禮畢退場(chǎng)。

4 茶藝的編排與意境的營(yíng)造

4.1 背景展示

作品背景采用視頻放映的形式，圖片配合現(xiàn)場(chǎng)解說帶觀眾進(jìn)入情景。視頻采用茶山風(fēng)景圖與主人公扶貧工作照，按照時(shí)間順序回憶扶貧日常，最后以扶貧團(tuán)隊(duì)照升華主題(圖2)，為確保農(nóng)村貧困人口2020年如期脫貧，我們一直在路上。

圖2 背景展示圖Fig.2 Background displays

4.2 解說詞

開篇引題，以視頻放映的形式播放習(xí)近平總書記的講話：“民生是人民幸福之基，社會(huì)和諧之本，增進(jìn)民生福祉，是我們黨堅(jiān)持立黨為公，執(zhí)政為民的本質(zhì)要求。我們黨干革命，搞建設(shè)，抓改革，都是為了讓人民過上幸福生活?！币越勇犽娫掗_場(chǎng)，繼而轉(zhuǎn)坐茶臺(tái)，以回憶敘事的方式講述主人公的基層工作經(jīng)歷、感受和情感變化。文中涉及兩條感情線：一是村民態(tài)度的轉(zhuǎn)變，由最初的不看好到慢慢接受，再到最終的認(rèn)可。二是“我”內(nèi)心感受的變化，一路走來歷經(jīng)迷茫、艱辛、欣慰與喜悅。兩條感情線的變化均暗含著作者基層鍛煉后的成長(zhǎng)與改變，也暗喻茶葉經(jīng)過一番攤、炒、烘、泡等“磨煉”過程后的清香與醇厚?；貞浗Y(jié)束，起身奉茶，以基層生活的不易和一杯好茶的不易引出感恩與回饋的文化精神，結(jié)尾再次點(diǎn)題，呼吁更多青年加入扶貧隊(duì)伍。

表2 茶藝解說詞Table 2 Verbal presentation for tea ceremony

4.3 背景音樂

背景音樂選用邱有句的純音樂《尋》，以鋼琴獨(dú)奏為主，節(jié)奏輕緩舒暢，生活的卷軸徐徐展開，訴說著平凡日常，短暫的副歌部分自然地轉(zhuǎn)為悠揚(yáng)的小提琴聲，呼應(yīng)泡茶者美好的記憶點(diǎn)。泡茶結(jié)束后銜接G調(diào)《我和我的祖國(guó)(伴奏)》，音樂高潮處舉杯敬茶，對(duì)應(yīng)詞中“單絲不成線，獨(dú)木不成林，為確保農(nóng)村貧困人口2020年如期脫貧，我們一直在路上！”一股自信與豪邁之情油然而生，“此生無悔入華夏，來世愿在種花家”。

5 結(jié)論

本茶藝創(chuàng)編最大的創(chuàng)新點(diǎn)在于主題思想的創(chuàng)新，該作品不僅僅是為一線青年的付出與收獲敬一杯茶，更結(jié)合了國(guó)家實(shí)時(shí)發(fā)展方向，通過自我表述，呼吁更多青年加入扶貧隊(duì)伍，積極投身國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。創(chuàng)編以時(shí)間為主線，村民態(tài)度轉(zhuǎn)變?yōu)檩o線，融入一杯茶，推進(jìn)故事情節(jié)發(fā)展。但創(chuàng)編與現(xiàn)實(shí)間的銜接，把握的還不夠緊密，優(yōu)秀的創(chuàng)編作品不僅要完整理性地展現(xiàn)社會(huì)現(xiàn)實(shí)，還要確保作品本身的感染力。希望本主題創(chuàng)編能夠?yàn)椴栉幕ぷ髡咛峁┙梃b與參考，也希望越來越多的優(yōu)秀創(chuàng)編作品以文字的形式記錄下來。