自然科研旗下開(kāi)放獲取期刊《BMC醫(yī)學(xué)》前不久發(fā)表的一項(xiàng)研究表明，與吃肉的人相比，嚴(yán)格素食者的鈣和蛋白質(zhì)的平均攝入量更低，全骨折風(fēng)險(xiǎn)（即全身任意部位骨折風(fēng)險(xiǎn)總和）高出43%，特定部位（如髖部、腿部和脊柱）骨折風(fēng)險(xiǎn)更高;一般素食者和魚(yú)素者髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)也比食肉者更高。根據(jù)這一研究結(jié)果，科學(xué)家發(fā)出提醒：每個(gè)人都應(yīng)依據(jù)自身情況，考慮好自己飲食習(xí)慣的益處和風(fēng)險(xiǎn)。

英國(guó)牛津大學(xué)和布里斯托大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)分析了54898人的數(shù)據(jù)，參與者加入的時(shí)間為1993—2001年，其中29380人吃肉，8037人吃魚(yú)但是不吃肉，15499人為素食者（不吃魚(yú)、肉但可能會(huì)吃蛋奶等動(dòng)物制品），1982人為嚴(yán)格素食者（完全不碰任何動(dòng)物制品）。

研究者發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格素食者的全骨折風(fēng)險(xiǎn)比食肉者更高，高出的風(fēng)險(xiǎn)大約相當(dāng)于10年內(nèi)每1000人中多發(fā)生近20例骨折。其中風(fēng)險(xiǎn)差異最大的是髖部骨折，嚴(yán)格素食者的髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)比食肉者高出2.3倍，約相當(dāng)于10年內(nèi)每1000人中多15例。與食肉者相比，嚴(yán)格素食者、素食者和魚(yú)素者除髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)更高以外，腿部和其他主要部位骨折風(fēng)險(xiǎn)也更高。

研究人員指出，過(guò)往的研究表明，低BMI與較高的髖部骨折風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，鈣和蛋白質(zhì)攝入偏低與骨骼健康狀況不良相關(guān);而此次研究表明，嚴(yán)格素食者——平均而言其BMI、鈣攝入量和蛋白質(zhì)攝入量都較食肉者更低——在多個(gè)部位的骨折風(fēng)險(xiǎn)都較高。

當(dāng)然，均衡的、植物為主的飲食可以改善營(yíng)養(yǎng)水平，并降低包括心臟病和糖尿病在內(nèi)的多種疾病風(fēng)險(xiǎn)。因此，個(gè)人應(yīng)該考慮到自己飲食習(xí)慣的益處和風(fēng)險(xiǎn)，確保攝入足夠的鈣和蛋白質(zhì)。

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