秀梅 斯欽圖

摘要：作為蒙古族文化的重要組成成分，蒙古族飲食習(xí)俗一直受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，而科爾沁蒙古族是全中國(guó)蒙古族中，人數(shù)最多，分布最廣泛的部落?？茽柷呙晒抛屣嬍沉?xí)俗在內(nèi)蒙古地區(qū)具有很高的代表性。本文通過(guò)收集關(guān)于科爾沁蒙古族飲食的相關(guān)文獻(xiàn)資料，闡述了科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗的研究進(jìn)展，進(jìn)而對(duì)蒙古族飲食的繼承、推廣和進(jìn)一步深入研究提供參考依據(jù)。

關(guān)鍵詞：科爾沁蒙古族 飲食習(xí)俗 研究進(jìn)展

分類(lèi)號(hào)TS971

民以食為天，飲食是日常生活中提供營(yíng)養(yǎng)的基本物質(zhì)。蒙古族作為游牧民族從誕生以來(lái)就形成地域性特征很明顯的民族文化，而富有特色的飲食文化卻始終成為民族文化的核心。一個(gè)民族矯健的體魄，很大程度上跟本民族的飲食習(xí)俗無(wú)不有著直接的關(guān)系，具有五千年歷史的北方游牧文化形成了其獨(dú)具特色的飲食文化。蒙古民族作為游牧民族飲食文化的傳承者，仍然保留著其天然、無(wú)污染的健康飲食習(xí)俗，而科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗則是有鮮明而獨(dú)特的地域特色，以至于吸引許多國(guó)內(nèi)外學(xué)者和旅行者的目光并進(jìn)行相關(guān)性研究。從古至今蒙古族飲食相關(guān)的研究成果很多，其留下的文獻(xiàn)資料對(duì)于進(jìn)一步從醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度研究、論證并評(píng)價(jià)蒙古族飲食習(xí)俗有著很大的參考意義。

一、蒙古族飲食習(xí)俗的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展

《馬可波羅行紀(jì)》是參證元史的一部重要文獻(xiàn)資料，在該著第一卷的第六十四章、第六十八章、第六十九章和第七十章中，均較為詳細(xì)的對(duì)蒙古族的飲食文化、飲食結(jié)構(gòu)、生活方式、食品種類(lèi)及其制作技藝進(jìn)行了闡述，是研究蒙元蒙古族飲食文化以及政治、經(jīng)濟(jì)等方面較為難得的素材，這是一個(gè)西歐人的視野對(duì)蒙古族飲食習(xí)俗的早期記載。學(xué)術(shù)界對(duì)此著的研究成果已較為多見(jiàn)，可見(jiàn)其所具有的學(xué)術(shù)價(jià)值之高【1】。道森在《出使蒙古記》中，對(duì)蒙元帝國(guó)蒙古族不同社會(huì)階級(jí)的飲食風(fēng)俗、飲食器具、飲食結(jié)構(gòu)與各類(lèi)飲食制作技藝等方面進(jìn)行了詳實(shí)而全面的描述，不僅為我們進(jìn)一步厘清蒙古族食品種類(lèi)及其具體制作技藝的歷史演進(jìn)脈絡(luò)有著很大幫助，同時(shí)也為我們探究蒙元蒙古族飲食文化形成的歷史背景提供了重要線索。【2】

楊允乎所撰《滾京雜詠》主要對(duì)元代蒙古族皇帝及貴族們的飲食習(xí)慣、食品種類(lèi)以及蒙古族地區(qū)的自然風(fēng)光等方面進(jìn)行了闡述【3】。熊夢(mèng)祥著《析津志輯佚》是一部記述元大都的志書(shū)，該書(shū)“風(fēng)俗”部分主要對(duì)元大都地區(qū)不同民族在節(jié)慶日與日常生活中所食用的食品種類(lèi)及其部分食品制作技藝進(jìn)行了描述【4】。上述專(zhuān)著從不同時(shí)期、不同地點(diǎn)、不同層次對(duì)蒙古飲食習(xí)俗進(jìn)行客觀描述。篠田統(tǒng)的《中國(guó)食物史研究》是研究中國(guó)飲食歷史文化的論文集，該著對(duì)成書(shū)于13世紀(jì)的《飲膳正要》記載內(nèi)容進(jìn)行了全面細(xì)致的分析與研究，同時(shí)亦對(duì)元代宮廷 菜肴及其制作技藝同南北方的烹調(diào)關(guān)系、西方的烹調(diào)關(guān)系均一一進(jìn)行了比較說(shuō)明，是研究元代蒙古族食品及其制作技藝形成和演進(jìn)的重要參考文獻(xiàn)[5]。

現(xiàn)代學(xué)者如張景明在《中國(guó)北方游牧民族飲食文化研究》一文中提到“中國(guó)北方游牧民族的飲食文化，主要反映在生計(jì)方式、飲食結(jié)構(gòu)? 飲食器型、社會(huì)功能、藝術(shù)表現(xiàn)、飲食階層、飲食交流、飲食衛(wèi)生、飲食保健、飲食理論等方面……”【6】從不同角度審視飲食文化并進(jìn)行了詳細(xì)的介紹。此外李迪著《蒙古族科學(xué)技術(shù)簡(jiǎn)史》、曹永年著《蒙古民族通史》、李汶忠著《中國(guó)蒙古族科學(xué)技術(shù)簡(jiǎn)編》、趙榮光著《中國(guó)飲食文化概論》、《中國(guó)飲食文化史》、羅布桑卻丹著《蒙古風(fēng)俗鑒》、散普拉敖日布著《蒙古族飲食文化》、色音著《蒙古民俗學(xué)》等，這些專(zhuān)著從不同角度記載了蒙古族飲食習(xí)俗或者科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗。

二、科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗的研究進(jìn)展

近年來(lái)科爾沁蒙古族飲食研究比較活躍。如呼日樂(lè)巴特爾、烏仁其木格著《科爾沁風(fēng)俗》將科爾沁蒙古族飲食制作方法、禁忌等以敘述的形式記載【7】。呼日樂(lè)沙《論科爾沁民俗文化特征》一文中提到，科爾沁民俗文化有著復(fù)合型、多元型、開(kāi)放型、英雄憂(yōu)患型等特征……，科爾沁蒙古族生活從游牧生活逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檗r(nóng)牧交雜，半農(nóng)半牧生活【8】。希·青龍著《嫩科爾沁蒙古族風(fēng)俗》中介紹了嫩科爾沁蒙古族的奶食品通常也稱(chēng)作為“白食”的制作方法，另外對(duì)嫩科爾沁蒙古族進(jìn)入農(nóng)業(yè)生活之后的飲食進(jìn)行了介紹【9】。吳沙日拉《科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗探析》一文對(duì)科爾沁蒙古族飲食的種類(lèi)、制作方法、習(xí)俗、禁忌及傳統(tǒng)飲食的變遷等方面做了詳細(xì)的介紹【10】。

三、蒙醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的研究緊張

蒙古族俗有 “病之始，始于食不消，藥之源，源于百煎水”的諺語(yǔ)，這充分表明蒙古人對(duì)疾病與飲食關(guān)系的認(rèn)識(shí)。蒙醫(yī)學(xué)認(rèn)為“飲食”不僅有解決溫飽、止渴，還具有滋補(bǔ)、強(qiáng)身、延長(zhǎng)壽命等作用，合理飲食是預(yù)防病治病的一種手段?！讹嬌耪肥窃鏊蓟鬯鶎?xiě)的一部古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)著，該書(shū)記載藥膳和食療方法非常豐富，特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補(bǔ)作用，并有妊娠食忌，乳母食忌，飲酒避忌等內(nèi)容。它從健康人的實(shí)際飲食需求出發(fā)，以正常人膳食標(biāo)準(zhǔn)立論，制定了一套飲食衛(wèi)生法則。書(shū)中還具體闡發(fā)了飲食衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)療法，乃至食物中毒的防治等。全書(shū)共三卷。卷一講的是諸般禁忌，聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎，食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品，獸品，禽品，魚(yú)品，過(guò)菜品和料物等 ，還大量記載了蒙古族飲食衛(wèi)生級(jí)飲食廖飛的內(nèi)容，如常用的馬奶，牛骨筋，乳酪及營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的內(nèi)容在書(shū)中占有相當(dāng)?shù)谋戎?現(xiàn)在醫(yī)學(xué)研究證明奶類(lèi)，菌類(lèi)，木耳，蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富常吃可以降血脂，膽固醇，提高機(jī)體免疫功能，興奮骨髓造血功能及潤(rùn)腸排毒，益智等。牛奶可以抑制結(jié)腸癌，酸奶具有很多保健功效等[3]。圍繞蒙元宮廷的食品種類(lèi)、飲食制作技藝、各類(lèi)食品的保健功效以及養(yǎng)生避忌等內(nèi)容進(jìn)行了闡述，該著為研究元代蒙古族食品及其制作技藝形成和演進(jìn)研究提供了重要參考資料【11】。

18世紀(jì)著名蒙醫(yī)學(xué)家伊希巴拉珠爾所著《甘露四部》中專(zhuān)有飲食療法與飲食護(hù)理章節(jié)，其中強(qiáng)調(diào)掌握飲食節(jié)律的利弊以及飲食療法的延年益壽功效。暴飲暴食、過(guò)多、過(guò)少或飲食不當(dāng)?shù)榷寄芤鸷找啦∵M(jìn)而危害人體【12】。故要求人們掌握正確飲食方式，掌握飲食規(guī)律、飲食禁忌和根據(jù)飲食消化難易平衡進(jìn)食量等【13】。

此外，如哈·丹碧扎拉桑著《蒙古民俗學(xué)》，賽音其其格著《蒙醫(yī)養(yǎng)生學(xué)研究》 、哈達(dá)《淺述蒙醫(yī)飲食療法》 、吳七十三著《蒙醫(yī)常用養(yǎng)生飲食》 、王歡、佟山等的《蒙醫(yī)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)療法研究概況》等專(zhuān)著不同角度進(jìn)行了蒙古族飲食習(xí)俗相關(guān)研究。

四、結(jié)論

1、作為蒙古族文化的重要組成成分，蒙古族飲食習(xí)俗一直受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注，而科爾沁蒙古族是全中國(guó)蒙古族中，人數(shù)最多，分布最廣泛的部落。其鮮明而獨(dú)特的地域特色飲食習(xí)俗在內(nèi)蒙古地區(qū)具有很高的代表性。從古至今科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗、禮儀、種類(lèi)、歷史概況等飲食相關(guān)的研究成果很多，其留下的文獻(xiàn)資料對(duì)于進(jìn)一步從醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度研究、論證并評(píng)價(jià)蒙古族飲食習(xí)俗有著很大的參考意義

科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗在內(nèi)蒙古地區(qū)具有很高的代表性，通過(guò)課題研究深入了解科爾沁區(qū)蒙古族傳統(tǒng)飲食習(xí)俗，解析其對(duì)人體健康的影響因素，是符合目前人們綠色、健康飲食的愿望和需求。

2、飲食是日常生活中所提供營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)。在蒙醫(yī)學(xué)上“飲食”不僅有溫飽、止渴、滋補(bǔ)、強(qiáng)身、延長(zhǎng)壽命等特殊的作用，合理飲食更是有防病、治病的作用。到目前為止，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)從醫(yī)學(xué)角度、營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度、用數(shù)字客觀化方法對(duì)科爾沁蒙古族飲食習(xí)俗進(jìn)行評(píng)價(jià)。繼承和發(fā)揚(yáng)其天然、綠色、健康飲食習(xí)俗，為“人人擁有健康保障”做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)是我們下一步應(yīng)該抓緊的重中之重。

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[13] 蒙古學(xué)百科全書(shū)編輯委員會(huì)《醫(yī)學(xué)卷》編輯委員會(huì)編.蒙古學(xué)百科全書(shū)·醫(yī)學(xué)卷[M].呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，2002.4：142

1.內(nèi)蒙古民族大學(xué)蒙醫(yī)藥學(xué)院 內(nèi)蒙古通遼 028000?2.內(nèi)蒙古民族大學(xué)附屬醫(yī)院 內(nèi)蒙古通遼 028200