姚 萍 ，蔣海峰 ，劉 瑤 ，王 清 ，*，左進華 ，高麗樸

（1.北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蔬菜產(chǎn)后處理重點實驗室，果蔬農(nóng)產(chǎn)品保鮮與加工北京市重點實驗室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部華北地區(qū)園藝作物生物學(xué)與種質(zhì)創(chuàng)制重點實驗室，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部都市農(nóng)業(yè)（北方）重點實驗室，北京 100097；2.天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，天津 300380；3.大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，遼寧 大連 116600）

櫻桃番茄（Lycopersicon esculentum Mill.），常被稱為小西紅柿、圣女果或珍珠番茄，屬茄科番茄屬。其色澤鮮艷，果實形美，富含糖、有機酸、礦物質(zhì)和多種維生素等多種營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)價值，且其VC含量是普通番茄的1.7 倍，是難得的“水果蔬菜”[1]。但櫻桃番茄是典型的呼吸躍變型果實，其果皮薄，采后極易腐爛變質(zhì)，并在貯藏期間易出現(xiàn)失水現(xiàn)象，造成表皮皺縮，使得口感欠佳，降低其商品價值和食用價值。因此亟需研發(fā)高效處理櫻桃番茄的方式，以延長其貯藏時間，提高貯藏品質(zhì)。

目前櫻桃番茄的保鮮方法主要有氣調(diào)包裝法、抗氧化劑處理、涂膜法等。氣調(diào)包裝又稱MAP，是通過轉(zhuǎn)換CO2、O2等混合氣體在包裝內(nèi)的濃度，利用各氣體作用的不同，有效抑制大多數(shù)微生物生長繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，同時抑制果蔬的呼吸速率，降低O2濃度，升高CO2濃度[2]。侯春燕等[3]研究發(fā)現(xiàn)，微孔PE30（厚度30 μm）的保鮮袋可以明顯延長櫻桃番茄的保鮮期。1-甲基環(huán)丙烯（1-Methylcyclopropene，1-MCP）是一種環(huán)狀含碳化合物，因其具有不飽和雙鍵，可以與乙烯受體搶先結(jié)合，所以阻礙乙烯的信息傳遞和表達，從而達到延長果蔬成熟衰老的作用[4]。曹森等[5]研究發(fā)現(xiàn)，采前噴施3.0×106CFU/mL 哈茨木霉菌結(jié)合采后使用0.5 μL/L 1-MCP 處理櫻桃番茄果實能夠明顯延緩其衰老進程，保持較高的貯藏品質(zhì)。李文學(xué)[6]研究表明，1-MCP+SA 處理可以顯著抑制櫻桃番茄果實呼吸強度和乙烯釋放，維持較高的營養(yǎng)水平。UV-C 輻照可以提高鮮活農(nóng)產(chǎn)品的抗病性，具有延緩果實成熟衰老、抑制表面病原微生物生長繁殖的作用。其最早用于果蔬采后以達到抑制產(chǎn)品表面微生物（病原真菌）引起的腐爛，從而延長其貯藏保鮮期。宋瑞芬等[7]發(fā)現(xiàn)，2.4~3.6 kJ/m2UV-C 照射劑量能使番茄果實的呼吸速率及乙烯釋放量的峰值推遲1~3 d，延緩番茄的成熟和轉(zhuǎn)色，控制貯藏期病害的發(fā)生。

目前，傳統(tǒng)的家庭冰箱已經(jīng)無法滿足人們對果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的高要求，保鮮型冰箱必然會成為新趨勢，故本試驗采用氣調(diào)包裝、UV-C 輻照和1-MCP 處理方法結(jié)合家庭冰箱的傳統(tǒng)保鮮溫度（4 ℃），探究吉甜一號和千禧兩種櫻桃番茄果實在貯藏期間生理特性的變化，進一步確定采后櫻桃番茄貯藏的最佳保鮮技術(shù)。

1 材料與方法

1.1 材料與設(shè)備

1.1.1 材料與試劑

選用由北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司采收的吉甜一號和千禧櫻桃番茄為試驗材料，挑選無機械傷、無病蟲害、紅熟期完好的櫻桃番茄作為試驗試材。

保鮮膜：北京華盾雪花有限公司生產(chǎn)的厚度0.03 mm 的聚乙烯（PE）膜。

1-MCP（氣體純度92%），購自上海鮮達生物科技有限公司。

1.1.2 儀器與設(shè)備

UV-1800 型紫外分光光度計，日本京都島津公司生產(chǎn)；D-37520 型臺式冷凍高速離心機，Thermo Fisher Scientific 生產(chǎn)；HW·SY11-K 型電熱恒溫水浴鍋，北京市長風(fēng)儀器儀表公司生產(chǎn)；IKA A11 basic 型分析研磨機，德國IKA 集團生產(chǎn)；海爾超低溫保存箱，青島海爾有限公司生產(chǎn)；GY-4-J 型數(shù)顯水果硬度計，浙江托普儀器有限公司生產(chǎn)；PR-32A 型數(shù)字式折射儀，北京恒博科儀商貿(mào)有限公司生產(chǎn)；GXH-3051 型紅外線分析儀器，北京均方理儀科技研究所生產(chǎn)；GC7890F 型氣相色譜儀，天美集團生產(chǎn)。

1.2 方法

1.2.1 試驗設(shè)計

將挑選好的吉甜一號和千禧櫻桃番茄果實隨機分為4 份，每份350 個，分別設(shè)置為CK 組、氣調(diào)處理組、1-MCP 處理組和UV-C 輻照處理組，于4 ℃條件下貯藏16 d，每4 d 進行觀察、取樣和測定生理指標(biāo)。

CK 組：將兩種櫻桃番茄果實均使用0.03 mm PE袋折口包裝，直接置于4 ℃環(huán)境中貯藏16 d。

氣調(diào)處理組：將兩種櫻桃番茄果實置于氣調(diào)箱中，氣調(diào)箱條件設(shè)置為4% O2+ 2% CO2[8]，相對濕度85%～90%，4 ℃環(huán)境中貯藏 16 d。

1-MCP 處理組：將兩種櫻桃番茄果實用0.03 mm PE 袋折口包裝，分別放入1 袋1-MCP，置于4 ℃環(huán)境中貯藏16 d。

UV-C 處理組：將兩種櫻桃番茄果實用0.25 kJ/m2UV-C 輻照，輻照后裝入0.03 mm PE 袋折口包裝，置于4 ℃環(huán)境中貯藏16 d。

1.2.2 測定項目與方法

1.2.2.1 感官評價

由6 人組成感官評定小組，分別從顏色、氣味、光澤三方面對各處理組櫻桃番茄進行感官評價，結(jié)果取平均值，評判標(biāo)準(zhǔn)如表1 所示。

表1 櫻桃番茄感官評分標(biāo)準(zhǔn)Table 1 Sensory evaluation standard of cherry tomatoes

1.2.2.2 硬度

使用質(zhì)構(gòu)儀進行測定（選用直徑為5 mm 的P/5型不銹鋼探頭，測定的速度為1.0 mm/s，穿透距離為10 mm）。將整果壓破所需要的力即為櫻桃番茄的硬度，結(jié)果取5 個果測定的平均值。

1.2.2.3 酸度

每組測定選取3 個櫻桃番茄，榨汁后，使用酸度計測定pH，測定3 次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.4 可滴定酸含量

采用氫氧化鈉滴定法[9]測定。滴定至溶液初顯粉色并在0.5 min 內(nèi)不褪色時為滴定終點（pH=8.1~8.3），記錄氫氧化鈉滴定液的用量，重復(fù)3 次。

1.2.2.5 可溶性固形物（TSS）含量

取3 個櫻桃番茄樣品，研碎后用紗布過濾，使用數(shù)字式折射儀測定其TSS 含量，測定3 次，結(jié)果取平均值。

1.2.2.6 可溶性蛋白含量

采用考馬斯亮藍法[10]進行測定。

1.2.2.7 VC 含量

采用鉬酸銨比色法[11]測定。使用分光光度計測定其在760 nm 處的吸光值，每個樣品重復(fù)3 次。

1.2.2.8 番茄紅素含量

采用有機溶劑提取法[12]，簡單有效降低番茄紅素單體的異構(gòu)化和降解。應(yīng)用HPLC 檢測番茄紅素（包括順式、全反式番茄紅素）含量。

1.2.2.9 乙烯釋放量

參照Mao 等[13]的方法并作適當(dāng)修改。每個處組隨機取6 個櫻桃桃番茄果實，在室溫下密閉1 h，用注射器從容器橡膠塞取氣口中頂空取1.0 mL 氣體，應(yīng)用氣相色譜儀器檢測。載氣為N2，流速為18 mL/min；燃氣為H2，流速為21 mL/min；助燃氣體為空氣，流速為150 mL/min；進樣溫度為 120 ℃，柱溫為 60 ℃，檢測溫度為150 ℃。采用面積外標(biāo)法，以峰面積為橫坐標(biāo)、乙烯濃度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。每個樣品重復(fù)3 次操作。乙烯釋放量以每小時每千克果蔬釋放的乙烯的體積表示（μL·kg-·1h-1）。計算公式：

式中：c 為氣相色譜測定的樣品氣體中乙烯含量，μL/L；V 為容器密閉空間體積，mL；t 為密封時間，h；m 為櫻桃番茄果實質(zhì)量，kg。

1.2.3 數(shù)據(jù)處理

采用Excel 2010 統(tǒng)計分析軟件整理基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，Orign 9.0 作圖，IBM SPSS Statistics 22 軟件對數(shù)據(jù)（同一貯藏時間內(nèi)同一品種的不同處理）進行差異顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 吉甜一號和千禧櫻桃番茄的感官評分分析

感官評分可以直觀地反映采后果實的新鮮程度。由圖1 可知，隨著貯藏時間的延長，兩種櫻桃番茄果實的感官評分均呈下降趨勢。四種不同處理中，經(jīng)UV-C 和1-MCP 處理的兩種櫻桃番茄果實感官評分始終高于CK 組，氣調(diào)組的感官評分最差。其中吉甜一號UV-C 處理組的番茄果實在貯藏末期（16 d）感官評分為5，CK 組的感官評分為4；千禧UV-C 處理組和CK 組番茄果實的感官評分分別為4 和4.2，無顯著差異。吉甜一號1-MCP 處理組的番茄果實在貯藏末期（16 d）的感官評分高出CK 組25%；千禧1-MCP 處理組的番茄果實感官評分與CK 組之間差異不顯著。貯藏4 d 時，氣調(diào)處理組的兩品種櫻桃番茄果實均出現(xiàn)異味，顏色逐漸變暗且沒有光澤。以上結(jié)果表明，經(jīng)過UV-C 處理和1-MCP 處理的兩種櫻桃番茄果實在感官上明顯優(yōu)于CK 組和氣調(diào)處理組。

圖1 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間感官評分的影響Fig.1 Effects of different treatments on sensory scores of cherry tomatoes during storage

2.2 吉甜一號和千禧櫻桃番茄的硬度分析

果實硬度是反映果實成熟度與品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖2 所示，兩種櫻桃番茄CK 組的果實硬度在貯藏期間均呈現(xiàn)下降趨勢，貯藏0~4 d，吉甜一號CK 組櫻桃番茄的硬度高于千禧CK 組。在貯藏末期（16 d），千禧CK 組和吉甜一號CK 組櫻桃番茄果實都有不同程度的軟化，硬度分別為1.80 N 和2.30 N。貯藏12 d時，對于吉甜一號櫻桃番茄的各處理，UV-C 處理組的果實硬度為2.85 N，是CK 組的1.03 倍；1-MCP 處理組果實的硬度分別為2.83、2.75 N，二者間差異不顯著。貯藏16 d 時，吉甜一號氣調(diào)處理組櫻桃番茄的硬度為2.02 N，比CK 處理組低出14%；此時，該品種UV-C 處理組番茄果實硬度是2.27 N。貯藏12 d 時，千禧櫻桃番茄UV-C 處理組果實硬度為2.98 N，比CK 組高47.5%。千禧櫻桃番茄1-MCP 處理組的果實硬度為2.68 N，是CK 處理組的1.32 倍。貯藏16 d 時，千禧櫻桃番茄氣調(diào)組的果實硬度為2.06 N，比CK 處理組高14.2%；此時，千禧櫻桃番茄UV-C 處理組的果實的硬度為2.64 N。綜上可得，1-MCP 和UV-C 處理可以有效延緩兩種櫻桃番茄果實硬度的降低，維持其品質(zhì)。

圖2 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間硬度的影響Fig.2 Effects of different treatments on firmness of cherry tomatoes during storage

2.3 吉甜一號和千禧櫻桃番茄酸度（pH）分析

由圖3 可知，整個貯藏期間，吉甜一號和千禧櫻桃番茄的CK 組果實pH 均呈先上升后下降的趨勢。貯藏4 d 后，千禧櫻桃番茄CK 組pH 處于較高水平。貯藏8 d 時，吉甜一號櫻桃番茄CK 組pH 為4.56，千禧的pH 為5.14，較吉甜一號CK 組高出12.7%；吉甜一號UV-C 處理組的櫻桃番茄果實pH 顯著高于其他處理組（P＜0.05）；吉甜一號櫻桃番茄中UV-C 處理組果實 pH 為4.92，高出 CK 組 8.2%；而 1-MCP 處理組 pH 為 4.66，是 CK 組的 1.02 倍。貯藏 12 d 時，吉甜一號櫻桃番茄中氣調(diào)處理的果實pH 降至最低，為4.00，CK 組為 4.26；在貯藏末期（16 d），吉甜一號 CK組番茄果實的pH 為4.49，UV-C 處理組為4.48，二者間差異不顯著。貯藏8 d 時，千禧櫻桃番茄UV-C 處理組果實pH 降到最低，為4.01，比CK 組低28.1%；1-MCP 處理組 pH 為 5.70，顯著高于其他組（P＜0.05）。貯藏12 d 時，1-MCP 處理組千禧果實顯著高于其他處理組（P＜0.05）。貯藏16 d，各處理組之間千禧櫻桃番茄果實pH 無顯著差異。結(jié)果表明，貯藏8~12 d，經(jīng)1-MCP 處理的千禧櫻桃番茄pH 顯著高于其他處理組（P＜0.05），說明1-MCP 處理可以延緩在貯藏期間千禧櫻桃番茄pH 的下降，維持其品質(zhì)特性。貯藏8~12 d，經(jīng)UV-C 處理的吉甜一號櫻桃番茄pH 高于其他處理組，說明UV-C 處理可以延緩貯藏期間吉甜一號pH 的下降。

圖3 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間pH 的影響Fig.3 Effects of different treatments on pH of cherry tomatoes during storage

2.4 吉甜一號和千禧櫻桃番茄可滴定酸含量分析

可滴定酸是影響果實風(fēng)味品質(zhì)的重要因素。由圖4 可知，兩品種櫻桃番茄果實CK 組可滴定酸含量均呈現(xiàn)下降趨勢，吉甜一號櫻桃番茄可滴定酸含量始終高于千禧櫻桃番茄。吉甜一號櫻桃番茄1-MCP 處理組、UV-C 處理組和CK 組的可滴定酸含量變化差異不顯著；在貯藏末期（16 d），CK 組的可滴定酸含量為0.31%，UV-C 處理組可滴定酸含量為0.31%，1-MCP處理組可滴定酸含量為0.32%，說明1-MCP 處理可以減緩吉甜一號緩櫻桃番茄果實總酸的下降，但效果不顯著。千禧櫻桃番茄的四個處理中，UV-C 處理組的果實可滴定酸含量始終處于最高水平，而1-MCP處理組、CK 組和氣調(diào)處理組三者間的千禧櫻桃番茄在貯藏期間可滴定酸含量的變化差異不顯著。由此可見，UV-C 處理可延緩千禧櫻桃番茄果實可滴定酸的下降。

圖4 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間可滴定酸含量的影響Fig.4 Effects of different treatments on titrable acid contents of cherry tomatoes during storage

2.5 吉甜一號和千禧櫻桃番茄可溶性固形物(TSS)含量分析

由圖5 可見，千禧和吉甜一號櫻桃番茄CK 組果實的TSS 含量隨著貯藏時間的延長整體上呈現(xiàn)下降的趨勢。吉甜一號櫻桃番茄的TSS 含量始終處于較高水平。在貯藏末期（16 d），吉甜一號CK 組果實TSS含量為9.87%，千禧CK 組果實TSS 含量為8.57%。與千禧櫻桃番茄相比，吉甜一號櫻桃番茄的營養(yǎng)物質(zhì)更豐富，品種優(yōu)異。貯藏末期（16 d），吉甜一號UV-C 處理組番茄TSS 含量為11.47%，顯著高于其他處理組（P＜0.05）；1-MCP 和氣調(diào)處理的果實 TSS 含量均顯著低于CK 組（P＜0.05）。在整個貯藏期間，相同貯藏時間內(nèi)經(jīng)1-MCP、UV-C 和氣調(diào)處理的千禧櫻桃番茄果實TSS 含量之間差異不顯著。貯藏12 d 時，千禧櫻桃番茄CK 組TSS 含量為12.63%，顯著高于其他三組（P＜0.05）。但在貯藏 16 d 時，CK 組 TSS 含量急劇下降，與其他三組間無顯著差異。以上結(jié)果說明，UV-C 處理可抑制吉甜一號櫻桃番茄貯藏期間TSS含量的下降，減少營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

圖5 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間可溶性固形物含量的影響Fig.5 Effects of different treatments on TSS contents of cherry tomatoes during storage

2.6 吉甜一號和千禧櫻桃番茄可溶性蛋白含量分析

可溶性蛋白的積累能提高細胞的保水能力，是重要的滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)，對細胞的生命物質(zhì)及生物膜起到保護作用。由圖6 可知，經(jīng)四種不同處理后，兩種櫻桃番茄果實的可溶性蛋白含量均隨著貯藏時間的延長呈先下降后上升再下降的波動趨勢，吉甜一號櫻桃番茄可溶性蛋白含量始終處于較高水平。貯藏12 d 時，兩種櫻桃番茄果實可溶性蛋白含量達到峰值，吉甜一號可溶性蛋白為0.38 mg/g，千禧可溶性蛋白為0.36 mg/g，吉甜一號比千禧可溶性蛋白含量高5.56%。結(jié)果表明，吉甜一號可溶性蛋白含量高于千禧，營養(yǎng)更為豐富。經(jīng)UV-C 處理后，吉甜一號櫻桃番茄果實的可溶性蛋白含量顯著高于其他處理組（P＜0.05），千禧櫻桃番茄果實的可溶性蛋白含量在0~12 d 始終保持較高含量。在整個貯藏期，兩品種櫻桃番茄果實的氣調(diào)處理組可溶性蛋白含量均處于較低水平。由此可見，UV-C 處理可有效延緩吉甜一號和千禧櫻桃番茄果實可溶性蛋白含量的下降，維持貯藏品質(zhì)并延長保鮮時間。

圖6 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間可溶性蛋白含量的影響Fig.6 Effects of different treatments on soluble protein contents of cherry tomatoes during storage

2.7 吉甜一號和千禧櫻桃番茄VC 含量分析

可溶性VC 能代謝櫻桃番茄中新陳代謝所產(chǎn)生的自由基，保護細胞組織不受損害，延緩衰老。由圖7中可知，千禧和吉甜一號櫻桃番茄果實VC 含量隨著貯藏時間的延長均呈先上升后下降的趨勢，這可能與番茄貯藏期間水分的流失有關(guān)。貯藏8~16 d，吉甜一號櫻桃番茄CK 組果實的VC 含量顯著高于千禧CK組（P＜0.05），并于貯藏 12 d 達到峰值，為 1.20 mg/g，而千禧櫻桃番茄VC 含量僅為0.87 mg/g，比吉甜一號低27.5%。說明在貯藏期間，吉甜一號櫻桃番茄較千禧櫻桃番茄果實營養(yǎng)含量高，食用品質(zhì)較好。貯藏12 d 時，經(jīng)UV-C 處理后，吉甜一號櫻桃番茄VC 含量為1.27 mg/g，是CK 組的1.04 倍；該處理千禧櫻桃番茄 VC 含量為 0.94 mg/g，高出 CK 組7.8%。此時，經(jīng)1-MCP 處理后，吉甜一號櫻桃番茄果實VC 含量為1.44 mg/g，高出CK 組19.6%；該處理千禧番茄VC 含量為0.98 mg/g，是CK 組的1.13 倍。在貯藏期間，兩品種櫻桃番茄果實的氣調(diào)處理組均處于最低水平。以上結(jié)果表明，1-MCP 處理和UV-C 處理可以有效延緩吉甜一號和千禧櫻桃番茄果實VC 的降解，維持櫻桃番茄的營養(yǎng)品質(zhì)。

圖7 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間VC 含量的影響Fig.7 Effects of different treatments on VC contents of cherry tomatoes during storage

2.8 吉甜一號和千禧櫻桃番茄番茄紅素含量分析

番茄紅素是類胡蘿卜素的一種，抗氧化能力較強，可清除體內(nèi)的自由基，具有預(yù)防多種癌癥、保護心腦血管、保護皮膚、提高免疫力等生理功能。如圖8所示，在貯藏期間，吉甜一號櫻桃番茄CK 組和千禧櫻桃番茄CK 組果實的番茄紅素含量呈持續(xù)上升趨勢，且在貯藏8~16 d，吉甜一號櫻桃番茄的番茄紅素含量顯著高于千禧櫻桃番茄（P＜0.05）。貯藏16 d 時，吉甜一號和千禧櫻桃番茄的番茄紅素含量分別為181.04、157.34 μg/100 g，吉甜一號比千禧高出15.06%。由此可見，從番茄紅素含量上來看，吉甜一號櫻桃番茄更優(yōu)。經(jīng)四種不同處理后，兩品種櫻桃番茄果實的番茄紅素含量整體呈上升趨勢。貯藏8 d 時，吉甜一號櫻桃番茄UV-C 處理組果實的番茄紅素含量為180.85 μg/100 g，CK 組為 127.55 μg/100 g，二者間呈顯著性差異（P＜0.05）。貯藏16 d 時，吉甜一號氣調(diào)處理組果實的番茄紅素含量達到最大值，為224.58 μg/100 g，高出CK 組24.1%，二者間差異顯著（P＜0.05）。貯藏4 d 后，千禧櫻桃番茄1-MCP 處理組番茄紅素含量顯著高于其他三組（P＜0.05）。貯藏 16 d 時，UV-C 處理組果實的番茄紅素含量為195.60 μg/100 g，顯著高于CK 組和氣調(diào)組（P＜0.05），而顯著低于 1-MCP 處理組（P＜0.05）。結(jié)果顯示，在貯藏前期（0~4 d），氣調(diào)處理、UV-C 處理和1-MCP 處理均可不同程度地對吉甜一號櫻桃番茄的番茄紅素含量維持有積極作用。UV-C 處理和1-MCP 處理均可以很好地保持千禧櫻桃番茄的番茄紅素的含量處于較高水平。

圖8 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間番茄紅素含量的影響Fig.8 Effects of different treatments on lycopene contents of cherry tomatoes during storage

2.9 吉甜一號和千禧櫻桃番茄乙烯釋放量分析

乙烯是一種調(diào)節(jié)生長、發(fā)育和衰老的植物激素。如圖9 顯示，貯藏4~16 d，千禧櫻桃番茄的乙烯釋放量顯著高于吉甜一號（P＜0.05）。貯藏12 d 時，千禧櫻桃番茄的乙烯釋放量達到峰值，為 0.33 μL·kg-1·h-1，吉甜一號乙烯釋放量為 0.15 μL·kg-1·h-1。試驗結(jié)果表明，在低溫貯藏期間，千禧櫻桃番茄的生物活性較強，易成熟、腐爛，影響其在貯藏期間的品質(zhì)變化。經(jīng)四種不同處理后，UV-C 和1-MCP 處理的兩品種櫻桃番茄果實的乙烯釋放量呈先下降后上升再下降的趨勢。貯藏4 d 時，吉甜一號櫻桃番茄各處理組櫻桃番茄果實的乙烯釋放量降至最低值，說明此時番茄的生理活動最弱。貯藏12 d 時，吉甜一號櫻桃番茄UV-C 處理組的乙烯釋放量為 0.12 μL·kg-1·h-1，顯著低于 CK組（P＜0.05），此時該品種氣調(diào)處理組的乙烯釋放量降至最低，為 0.09 μL·kg-1·h-1，顯著低于其他處理組（P＜0.05），該品種1-MCP 處理組的乙烯釋放量達到最高，為 0.21 μL·kg-1·h-1，顯著高于其他處理組（P＜0.05）。貯藏12 d 時，千禧櫻桃番茄UV-C 處理組乙烯釋放量為 0.30 μL·kg-1·h-1，比 CK 組低 8.0%。貯藏16 d 時，千禧櫻桃番茄1-MCP 處理組乙烯釋放量為 0.33 μL·kg-1·h-1，與 CK 組無顯著性差異。千禧果實經(jīng)氣調(diào)處理后在貯藏期間乙烯釋放量呈下降趨勢，在貯藏 16 d 時降至 0.13 μL·kg-1·h-1，CK 組乙烯釋放量是氣調(diào)處理組的2.26 倍。試驗結(jié)果表明，1-MCP處理組吉甜一號櫻桃番茄果實生理活性明顯高于其他處理組，易產(chǎn)生腐爛變質(zhì)，氣調(diào)處理可以抑制吉甜一號番茄果實在后熟期間的乙烯釋放量。氣調(diào)處理可顯著抑制千禧櫻桃番茄果實的呼吸，減少乙烯釋放量。

圖9 不同處理對櫻桃番茄貯藏期間乙烯釋放量的影響Fig.9 Effects of different treatments on ethylene release of cherry tomatoes during storage

3 結(jié)論與討論

本試驗主要研究了低溫（4 ℃）貯藏條件下吉甜一號和千禧櫻桃番茄果實采后生理特性的變化，通過測定硬度、TSS、可溶性蛋白、VC 和番茄紅素等生理生化指標(biāo)對比分析出更優(yōu)品種。同時，采用氣調(diào)、1-MCP、0.25 kJ/m2UV-C 輻照和低溫（CK）處理方式對吉甜一號和千禧櫻桃番茄果實進行試驗，探究兩種櫻桃番茄果實的最佳貯藏條件。試驗結(jié)果表明，低溫（4 ℃）貯藏下吉甜一號櫻桃番茄果實硬度保持較好，TSS 含量、可溶性蛋白含量和番茄紅素含量較高，營養(yǎng)成分損失較少。貯藏至12 d 時，吉甜一號和千禧櫻桃番茄CK 組的可滴定酸含量分別為0.34%和0.28%，吉甜一號口感更佳；千禧櫻桃番茄CK 組乙烯釋放量達到峰值，為 0.33 μL·kg-1·h-1，是吉甜一號櫻桃番茄乙烯釋放量的2.20 倍。千禧櫻桃番茄的生物活性較強，易成熟腐爛，影響櫻桃番茄果實的品質(zhì)。UV-C 輻照處理可以延緩千禧櫻桃番茄可滴定酸的下降，維持吉甜一號櫻桃番茄的可溶性蛋白。1-MCP 處理可以提高貯藏期間千禧櫻桃番茄的pH。經(jīng)1-MCP 和UV-C 輻照處理后置于4 ℃條件下貯藏均可以有效維持兩種櫻桃番茄果實的硬度、VC、番茄紅素和感官品質(zhì)。貯藏16 d 時，采用1-MCP 和UV-C 輻照處理的兩種櫻桃番茄果實的乙烯釋放量與CK 組之間無顯著差異。氣調(diào)處理可以有效抑制兩種櫻桃番茄果實的乙烯釋放量，這是因為貯藏前期（0~4 d），櫻桃番茄果實的生理代謝較強，組織消耗部分O2并且釋放CO2；隨著貯藏期延長，果實生理代謝減弱，形成相對穩(wěn)定的低O2高CO2的微環(huán)境，此時乙烯的合成速率大大降低，櫻桃番茄果實的抗脅迫能力增強。本試驗氣調(diào)箱設(shè)置條件為4% O2+ 2% CO2，相對濕度85%～90%，溫度4 ℃。試驗結(jié)果表明，經(jīng)氣調(diào)處理后的兩種櫻桃番茄果實，均于第4 天產(chǎn)生異味，不利于櫻桃番茄果實的采后貯藏，分析發(fā)現(xiàn)這可能與氣調(diào)箱的設(shè)置條件有關(guān)。魏艷梅等[14]研究了6%O2+4%CO2、10%O2+4%CO2和2%O2+4%CO2這三種氣調(diào)環(huán)境對采后櫻桃番茄保鮮效果的影響，結(jié)果表明在6%O2+4%CO2的環(huán)境中櫻桃番茄的保鮮效果最為理想。

綜上所述，吉甜一號櫻桃番茄在4 ℃條件下貯藏16 d，其營養(yǎng)流失較少，品質(zhì)優(yōu)于千禧櫻桃番茄。1-MCP 和UV-C 輻照處理均可以有效抑制采后櫻桃番茄果實的生理生化變化，且操作簡便。