趙貴賓，朱永永?，趙婧，趙小文，李星，邊彩燕，陳超

(1 甘肅省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣總站，蘭州 730020；2 甘肅省農(nóng)業(yè)信息中心，蘭州 730020)

1 甘肅省馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)狀

甘肅是全國馬鈴薯生產(chǎn)大省[1～3]，近年來馬鈴薯面積穩(wěn)定在66 萬hm2以上，總產(chǎn)量1 100 萬t 以上。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已成為全省六大特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一，也是旱作農(nóng)業(yè)提升的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實(shí)施的潛力產(chǎn)業(yè)，種植規(guī)模逐年擴(kuò)大，區(qū)域優(yōu)勢逐步顯現(xiàn)，種植效益提升，精深加工形成規(guī)模，產(chǎn)業(yè)鏈逐步拉長，產(chǎn)業(yè)化格局已經(jīng)形成，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。

據(jù)我省自然資源優(yōu)勢、氣候土壤生態(tài)條件、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平和耕作栽培制度，及國內(nèi)外市場的不同需求，我省已形成了完整的馬鈴薯新品種布局，建立了以張掖市為核心的河西灌區(qū)全粉及薯片(條)加工型種植基地；以定西市、蘭州市為核心的中部高淀粉及菜用型馬鈴薯種植基地；以隴南市西北部、天水市南部為核心的早熟菜用型馬鈴薯種植基地，以及定西市安定、渭源為核心馬鈴薯種薯繁育基地。

隨著人們生活水平的提高，對(duì)馬鈴薯的營養(yǎng)品質(zhì)要求越來越高。通過對(duì)現(xiàn)有馬鈴薯品種施肥、栽培技術(shù)的篩選、集成和創(chuàng)新，改變馬鈴薯塊莖中鋅元素含量，提高馬鈴薯營養(yǎng)品質(zhì)，適應(yīng)現(xiàn)代膳食結(jié)構(gòu)要求，增加鋅元素的攝入量，從而預(yù)防微量營養(yǎng)素缺乏，推進(jìn)馬鈴薯高鋅、高效益、高營養(yǎng)相統(tǒng)一，提升整體效益，是未來我省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必由之路。

2 甘肅富鋅馬鈴薯價(jià)值鏈構(gòu)建的目標(biāo)

按照中國農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效，向營養(yǎng)轉(zhuǎn)型發(fā)展的趨勢，通過從供給入手，將技能扶貧、產(chǎn)業(yè)扶貧與營養(yǎng)干預(yù)相結(jié)合，以富鋅馬鈴薯為切入點(diǎn)，通過支持農(nóng)戶生產(chǎn)富鋅的馬鈴薯，在提升小農(nóng)戶馬鈴薯種植和貯藏技術(shù)，提高馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，致力于開發(fā)富鋅馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，提高經(jīng)濟(jì)附加值，探索改善農(nóng)村貧困地區(qū)農(nóng)民生計(jì)及解決鋅缺乏問題的可持續(xù)方案，提升中國偏遠(yuǎn)山區(qū)和貧困地區(qū)的糧食安全和營養(yǎng)水平，實(shí)現(xiàn)糧食安全，改善營養(yǎng)和促進(jìn)可持續(xù)農(nóng)業(yè)[4]。

3 甘肅富鋅馬鈴薯價(jià)值鏈構(gòu)建的基本思路

甘肅富鋅馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值鏈構(gòu)建是需多部門共同參與一個(gè)集科學(xué)研究、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、價(jià)值鏈建立和知識(shí)宣教為一體，涉及農(nóng)業(yè)、食品、營養(yǎng)、健康、貧困和可持續(xù)發(fā)展等多個(gè)領(lǐng)域。在資源整合上，實(shí)現(xiàn)了多方參與，凝聚脫貧攻堅(jiān)合力。緊緊圍繞技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)過程、加工貯藏及宣傳推介環(huán)節(jié)開展甘肅富鋅馬鈴薯營養(yǎng)價(jià)值鏈構(gòu)建。

3.1 技術(shù)開發(fā)環(huán)節(jié)

(1)品種選育及引進(jìn)。富鋅馬鈴薯品種應(yīng)具有鋅含量高、淺芽眼、淀粉含量高、黃皮黃肉、黃皮白肉、紫皮紫肉和紅皮紅肉等特征。品種選育及篩選將從國內(nèi)其他單位和國際馬鈴薯中心引進(jìn)，一方面確保種質(zhì)資源的可持續(xù)供應(yīng)，另一方面確保在當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)中進(jìn)行適應(yīng)性試驗(yàn)。

(2)技術(shù)試驗(yàn)研究。富鋅馬鈴薯新型綠色栽培技術(shù)試驗(yàn)將黑膜覆蓋、壟上微溝、大壟側(cè)播、壟作溝灌等栽培技術(shù)與不同鋅肥施用模式相結(jié)合，包括施用方法、施用量和施用時(shí)間，以確定包括隴南中早熟區(qū)、安定半干旱區(qū)、東鄉(xiāng)高海拔區(qū)、河西灌溉區(qū)等不同農(nóng)業(yè)生態(tài)區(qū)富鋅馬鈴薯新型綠色栽培的最佳模式。

(3)富鋅土壤摸底調(diào)查。土壤測試結(jié)果顯示安定區(qū)和東鄉(xiāng)縣的平均土壤鋅含量約為1 mg/kg，但試驗(yàn)田土壤鋅含量尚不清楚。因此，在種植富鋅馬鈴薯前須測定土壤中的鋅含量，以確定鋅含量。每年在安定區(qū)和東鄉(xiāng)縣的馬鈴薯生產(chǎn)前后進(jìn)行土壤樣本鋅含量分析，以評(píng)估鋅肥施用對(duì)土壤的影響。

3.2 生產(chǎn)過程環(huán)節(jié)

(1)選擇項(xiàng)目示范區(qū)域。富鋅馬鈴薯生產(chǎn)區(qū)域選在甘肅省定西市安定區(qū)魯家溝鎮(zhèn)和臨夏州東鄉(xiāng)縣大樹鄉(xiāng)實(shí)施。因自然資源貧瘠，這兩個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都是深度貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)，馬鈴薯屬于經(jīng)濟(jì)支柱農(nóng)作物，也是農(nóng)村的主食。如富鋅馬鈴薯在貧困縣試點(diǎn)成功，將帶動(dòng)甘肅省其他縣的積極性。

(2)集成區(qū)域技術(shù)模式。集成推廣旱作農(nóng)業(yè)新型綠色富鋅馬鈴薯栽培技術(shù)體系、標(biāo)準(zhǔn)化栽培等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)，提高貧困干旱地區(qū)水資源利用效率和抗自然災(zāi)害的能力，提升農(nóng)戶應(yīng)變氣候變化的能力。在中部半干旱區(qū)集成推廣以“黑膜壟上微溝＋高淀粉品種＋微生物有機(jī)肥＋綠色防控”為主的抗旱高產(chǎn)減肥減藥栽培技術(shù)，在中東部旱作區(qū)集成推廣以“黑膜雙壟側(cè)播＋高淀粉品種＋減肥技術(shù)＋綜合防控＋小型農(nóng)機(jī)具應(yīng)用”為主的抗旱穩(wěn)產(chǎn)減肥減藥栽培技術(shù)。

(3)技術(shù)配套物資支持。為參與農(nóng)戶免費(fèi)提供脫毒種薯，地膜，鋅肥和其他必需生產(chǎn)材料及技術(shù)服務(wù)，支持每個(gè)農(nóng)戶種植0.13 hm2富鋅馬鈴薯，還將向受益農(nóng)民提供技術(shù)培訓(xùn)，以提高農(nóng)戶生產(chǎn)富鋅馬鈴薯的技術(shù)能力。

3.3 加工貯藏環(huán)節(jié)

(1)品牌建設(shè)。實(shí)施富鋅馬鈴薯品牌建立和市場營銷戰(zhàn)略是提升富鋅馬鈴薯及加工產(chǎn)品的品牌效應(yīng)及產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值的基礎(chǔ)。通過農(nóng)民合作社或企業(yè)的農(nóng)超對(duì)接，探索將富鋅馬鈴薯納入學(xué)校供餐，利用電子商務(wù)連接小農(nóng)戶與城市消費(fèi)者，加強(qiáng)農(nóng)戶與市場的連接，促進(jìn)富鋅馬鈴薯的銷售，增加農(nóng)戶收入。

(2)塊莖營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。開展塊莖營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，研究不同品種富鋅馬鈴薯、不同薯塊部位的鋅含量和分布情況，指導(dǎo)農(nóng)戶改進(jìn)烹飪方法和產(chǎn)品加工方法，最大程度減少鋅元素的流失。

(3)傳統(tǒng)貯藏方式提升。為提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建造馬鈴薯貯藏窖的技術(shù)水平，降低富鋅馬鈴薯采后貯藏?fù)p失，改變農(nóng)戶傳統(tǒng)貯藏方式，通過實(shí)地調(diào)研，分析群眾的生產(chǎn)需求和立地條件，采用EPS 材料進(jìn)行設(shè)施建造，減少用工成本，降低施工難度和潛在風(fēng)險(xiǎn)。新設(shè)施具有結(jié)構(gòu)簡單、保溫性能好、成本低、建造簡便等特點(diǎn)。設(shè)施內(nèi)設(shè)兼自然和強(qiáng)制、內(nèi)循環(huán)與外換氣可切換的通風(fēng)系統(tǒng)，配套基于自然冷源的智能通風(fēng)控制儀和通過網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)的溫濕度監(jiān)控設(shè)備。

3.4 宣傳推介環(huán)節(jié)

(1)社會(huì)公眾宣傳推介。通過媒體宣傳和社區(qū)活動(dòng)來提高居民對(duì)鋅缺乏、均衡膳食對(duì)人體健康和兒童生長發(fā)育重要性的認(rèn)識(shí)，一是開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)放宣傳材料。二是制作系列科動(dòng)漫，宣傳講解營養(yǎng)與健康相關(guān)營養(yǎng)知識(shí)。三是開展烹飪膳食指導(dǎo)、烹飪競賽和臨床營養(yǎng)咨詢。提高社會(huì)對(duì)富鋅馬鈴薯的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)農(nóng)村地區(qū)的改變，從而改善人們的營養(yǎng)和健康水平。

(2)農(nóng)民兒童教育培訓(xùn)。通過學(xué)校和合作社向項(xiàng)目區(qū)農(nóng)戶和學(xué)生提供培訓(xùn)活動(dòng)。培訓(xùn)主題將向?qū)W校兒童提供營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，側(cè)重于有關(guān)缺鋅的知識(shí)，包括鋅對(duì)人體健康和發(fā)育的重要性，向農(nóng)戶提供富鋅馬鈴薯的科學(xué)烹飪方法。同時(shí)也將在農(nóng)戶庭院中采用交互式和參與式的辦法，對(duì)受益農(nóng)戶提供20～30 人的培訓(xùn)。為加強(qiáng)當(dāng)?shù)貭I養(yǎng)健康的宣傳力度，擴(kuò)大宣傳的范圍，將對(duì)安定區(qū)和東鄉(xiāng)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的公共衛(wèi)生專業(yè)人員和村醫(yī)進(jìn)行培訓(xùn)。

(3)實(shí)施效果對(duì)比評(píng)價(jià)。通過基線調(diào)查按年齡和性別分組，對(duì)目標(biāo)地區(qū)當(dāng)前鋅缺乏狀況，居民對(duì)缺鋅的認(rèn)知，當(dāng)前飲食消費(fèi)習(xí)慣等進(jìn)行評(píng)價(jià)，為項(xiàng)目SBCC 活動(dòng)的推廣提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。在項(xiàng)目完成后，將采用與基線調(diào)查相同的范圍、規(guī)程和方法進(jìn)行調(diào)查，以衡量項(xiàng)目干預(yù)措施所帶來的營養(yǎng)狀況、認(rèn)識(shí)和行為等方面的改變。

4 展望

鋅是人體健康所必需的營養(yǎng)元素，人體的很多功能和生理過程都需要鋅的參與。鋅在兒童的生長發(fā)育中也發(fā)揮著重要作用。人體離不開鋅，而鋅缺乏在少數(shù)民族地區(qū)，尤其在經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后地區(qū)是一個(gè)長期存在且易被忽視的健康問題。同時(shí)，人體自身不能合成微量元素鋅，需從外界攝取來滿足人體的需要，所以食物是補(bǔ)鋅的最有效、最經(jīng)濟(jì)的途徑[5～12]。

馬鈴薯是甘肅百姓日常的重要食物。甘肅富鋅馬鈴薯價(jià)值鏈構(gòu)建可通過引入富鋅馬鈴薯的生產(chǎn)，增加了農(nóng)戶日常飲食中微量元素鋅的供給。同時(shí)，通過開展一系列營養(yǎng)知識(shí)宣教活動(dòng)和膳食指導(dǎo)，幫助農(nóng)戶通過食用自產(chǎn)富鋅馬鈴薯和平衡膳食增加日常飲食中微量元素鋅的攝入量，從而改善貧困地區(qū)農(nóng)戶的營養(yǎng)和健康狀況。

馬鈴薯的種植遍及全球，是全球糧食系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分[13]。由于馬鈴薯適應(yīng)性強(qiáng)，可在土地資源少、干旱、寒冷、土壤貧瘠、氣候惡劣的地區(qū)種植，栽培方法簡單，熱能含量高，營養(yǎng)豐富[14～16]，成為貧困地區(qū)人們重要的食物和收入來源，在保障糧食安全、消除饑餓和貧困方面發(fā)揮著重要作用。甘肅富鋅馬鈴薯價(jià)值鏈構(gòu)建探索出的富鋅馬鈴薯扶貧模式有望為中國乃至世界范圍的減貧事業(yè)提供新思路。