馬得成

（甘肅省康樂縣八丹鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站 731500）

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)于食品的要求也越來(lái)越高。很多人們?yōu)榱俗非蟾叩纳钯|(zhì)量，開始更多地食用牛羊肉制品，牛羊肉制品在我國(guó)食品結(jié)構(gòu)中所占的比例越來(lái)越大。但是隨著近幾年幾起重大牛羊肉制品安全事故的曝光，牛羊肉制品的質(zhì)量安全問(wèn)題開始受到越來(lái)越多人的關(guān)注。如何加強(qiáng)我國(guó)牛羊肉制品的安全檢疫工作，提高我國(guó)牛羊肉制品的質(zhì)量安全，已經(jīng)成為我國(guó)食品安全監(jiān)管部門所需解決的重要問(wèn)題。

1 牛羊檢疫工作的主要程序

牛羊的檢疫工作包括很多部分，根據(jù)我國(guó)頒布的相關(guān)法律法規(guī)，可以大體劃分成兩大類：對(duì)牛羊產(chǎn)地的檢疫和屠宰過(guò)程中的檢疫。

對(duì)牛羊產(chǎn)地的檢疫主要是針對(duì)產(chǎn)源地的牧草、水源、土壤以及待宰牛羊進(jìn)行質(zhì)量的檢疫，其主要目的是確保產(chǎn)源地的質(zhì)量符合國(guó)家所規(guī)定的要求，保證牛羊的健康狀態(tài)，從源頭上防止劣質(zhì)牛羊和患病牛羊進(jìn)入流通市場(chǎng)，從而提高整個(gè)牛羊肉市場(chǎng)的食品質(zhì)量。因此，牛羊產(chǎn)地的檢疫對(duì)于提高牛羊肉制品市場(chǎng)的整體產(chǎn)品質(zhì)量有著十分重要的意義，在進(jìn)行檢疫工作時(shí)需要嚴(yán)格按照國(guó)家所制定的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各項(xiàng)檢查目標(biāo)進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格檢查，以此確保牛羊肉制品的質(zhì)量安全。

對(duì)屠宰過(guò)程進(jìn)行檢疫主要是針對(duì)屠宰過(guò)程中使用的各項(xiàng)屠宰器具以及各項(xiàng)屠宰流程，通過(guò)檢查各項(xiàng)屠宰器具的衛(wèi)生狀況以及屠宰流程的執(zhí)行情況，可以保證屠宰器具符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、屠宰流程嚴(yán)格按照國(guó)家所規(guī)定的流程進(jìn)行，有效避免在屠宰過(guò)程中出現(xiàn)的牛羊肉的二次污染，提升牛羊肉制品的質(zhì)量。因此，對(duì)屠宰過(guò)程的檢疫是提升牛羊肉制品質(zhì)量的重要保障。檢疫工作人員在檢疫過(guò)程中需要切實(shí)進(jìn)入到屠宰工廠當(dāng)中，對(duì)屠宰工廠進(jìn)行嚴(yán)格的檢疫審查，確保屠宰工廠在工作中嚴(yán)格按照國(guó)家所制定的流程進(jìn)行。

2 牛羊檢疫工作的要點(diǎn)

牛羊檢疫工作的主要方法是通過(guò)對(duì)牛羊一系列癥狀的分析和鑒別，從而推斷出牛羊當(dāng)前的健康狀況，以此來(lái)判斷該牛（羊）是否符合國(guó)家建議的標(biāo)準(zhǔn)，能否進(jìn)行屠宰以及加工。牛羊檢疫方式可以分為群體檢查和個(gè)體檢查，其中群體檢查又可以細(xì)分為靜態(tài)檢查、動(dòng)態(tài)檢查。下面筆者將針對(duì)這些檢疫方法一一進(jìn)行分析和講解。

2.1 靜態(tài)檢查

靜態(tài)檢查是通過(guò)觀察待檢牛群或者羊群在休息過(guò)程中所表現(xiàn)出來(lái)的一系列特點(diǎn)，將之與正常牛羊群的特征進(jìn)行比較和分析，從而判定牛羊群的健康狀況，這是牛羊檢疫工作中最常使用的方法之一。一般來(lái)講，正常牛羊精神較為活躍，呼吸平穩(wěn)并且沒有異樣聲響，嘴角和肛門處干凈無(wú)異物。而患病牛羊精神比較萎靡，呼吸時(shí)伴有雜聲，嘴角和肛門處常有污染物，面對(duì)生人靠近時(shí)也表現(xiàn)較為遲緩，不愿動(dòng)彈。有些牛羊還會(huì)表現(xiàn)出毛脫落、皮膚出現(xiàn)痂皮等癥狀。通過(guò)對(duì)這些特征進(jìn)行對(duì)比，檢疫人員可以較為有效的判斷出待檢牛羊的健康狀況，從而保證牛羊肉制品的質(zhì)量。

2.2 動(dòng)態(tài)檢查

動(dòng)態(tài)檢查就是通過(guò)對(duì)牛羊在活動(dòng)狀態(tài)下表現(xiàn)出來(lái)的一系列特點(diǎn)進(jìn)行分析，確定牛羊健康狀態(tài)的方法。健康牛羊的行動(dòng)較為敏捷迅速，行走時(shí)四肢平穩(wěn)有力，精神活躍；但如果牛羊表現(xiàn)出不愿走動(dòng)，且走動(dòng)時(shí)四肢搖晃，難以保持平衡，雙眼無(wú)神，精神萎靡不振等特點(diǎn)，就說(shuō)明牛羊可能患有疾病，健康狀態(tài)較差。

2.3 個(gè)體檢查

牛羊個(gè)體檢查的主要目標(biāo)是各項(xiàng)可能出現(xiàn)的傳染病。目前對(duì)牛個(gè)體進(jìn)行檢查的主要疾病包括口蹄疫、布魯氏菌病等；而羊主要檢查的疾病包括羊痘、口蹄疫以及小反芻獸疫等。通過(guò)對(duì)牛羊的一系列生命體征進(jìn)行嚴(yán)格詳細(xì)的審查和診斷，可以有效地將各種患病個(gè)體排除在外，從而提高牛羊肉制品的整體質(zhì)量，確保我國(guó)牛羊肉制品的食品安全。

2.4 病原學(xué)檢查

病原學(xué)檢查主要是針對(duì)沒有進(jìn)行屠宰的牛羊進(jìn)行的檢查的一種手段。首先，要進(jìn)行采集牛羊的血液，拿到實(shí)驗(yàn)室對(duì)其進(jìn)行檢查。查看該血液中是否存在致使牛羊產(chǎn)生疫病的病菌、細(xì)菌或者毒素等，檢驗(yàn)時(shí)要把帶有血樣的涂片放置到顯微鏡下進(jìn)行觀測(cè)，有一部分要進(jìn)行細(xì)菌的培養(yǎng)，還有的拿去做血清凝血試驗(yàn)、免疫標(biāo)記、沉淀反應(yīng)，得到最終的結(jié)果，才可判定其是否有致病的細(xì)菌存在于牛羊體內(nèi)。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著人們生活水平的提高，牛羊肉制品在我國(guó)肉制品產(chǎn)業(yè)中占據(jù)的比例越來(lái)越大，提高我國(guó)牛羊檢疫的水平，保證牛羊肉制品的食品安全，對(duì)于維護(hù)我國(guó)整體的食品安全有著十分重要的意義。因此，食品檢疫工作人員需要嚴(yán)格按照國(guó)家制定的規(guī)范，高標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)行牛羊檢疫工作，切實(shí)提高我國(guó)牛羊肉制品的食品安全水平。