董 潔 山東省濟寧市微山縣檢驗檢測中心 山東 濟寧 277600

隨著新技術(shù)進步和經(jīng)濟發(fā)展，人們的物質(zhì)與精神生活水平不斷提升，健康意識逐漸提高。人們認識到食品安全作為影響人們身體健康的重要一環(huán)，必須特別重視。食品工程不僅要重視眼前利益，還應(yīng)該制定長遠發(fā)展規(guī)劃，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。把現(xiàn)代生物技術(shù)運用于食品工程有利于降低多種不利因素的發(fā)生，確保人們食用健康食品。

1 現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程的重要性

生物技術(shù)作為一門綜合性技術(shù)，應(yīng)用范圍廣泛?，F(xiàn)代生物技術(shù)應(yīng)用于食品工程不僅能保證食品工程的順利進行，還可以進一步推動社會發(fā)展。針對目前食品檢測工作來講，由于傳統(tǒng)生物技術(shù)受多種因素影響，不僅難以提高檢測的效率，甚至?xí){消費者的身體健康。所以，有關(guān)部門應(yīng)重視現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工程中應(yīng)用，落實好各個環(huán)節(jié)的工作，促進企業(yè)健康發(fā)展的同時，為食品工程健康發(fā)展提供有力支持[1]。

2 食品工程中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

2.1 生物酶工程

功能性食品添加劑在食品工程中的使用已得到人們的廣泛認可。目前，已經(jīng)有較多的產(chǎn)品應(yīng)用到生物酶工程當(dāng)中，各個環(huán)節(jié)技術(shù)經(jīng)過不斷創(chuàng)新與研究，為生物酶工程的順利進行提供有力幫助。人們生活中比較常見的食品甜味添加劑就是生物酶工程的重點研發(fā)對象。少量生物酶在應(yīng)用時有催化作用，可以有效運用到食品保鮮當(dāng)中，抵御外部有害因素，保護食品優(yōu)良特性，延長食品的保質(zhì)期。在已有的研究中，工作人員發(fā)現(xiàn)食品中應(yīng)用溶菌酶可以提高抵抗革蘭氏陽性菌的能力，且這種生物酶無特定反應(yīng)，能最大化發(fā)揮自身的優(yōu)勢與作用[2]。

2.2 基因工程

近二十年，基因工程應(yīng)用研究已滲透到許多領(lǐng)域，得到較多研究人員重視。這項工程與食品工業(yè)有著密切的聯(lián)系，轉(zhuǎn)基因食品研究就是其中之一。雖然轉(zhuǎn)基因食品研發(fā)只是作為基因工程的一個項目，但是在現(xiàn)代生物技術(shù)的支撐下，研究成果顯著，已實現(xiàn)了植物、動物食品、細菌的轉(zhuǎn)基因研究。食品基因工程研發(fā)不會對環(huán)境產(chǎn)生嚴重影響，且實驗過程可減少對血液依賴，增強了生物對病毒的防御能力。與傳統(tǒng)相比，現(xiàn)代生物技術(shù)在食品工業(yè)的發(fā)展中具有重要作用。生物技術(shù)能優(yōu)化食品工程資源，提高食品質(zhì)量等，從而保證食品安全。除此之外，在研究中，還應(yīng)重視創(chuàng)新，開發(fā)食品工程菌。比如，在實際生產(chǎn)過程中分析發(fā)酵菌的SDO含量，圍繞這一環(huán)節(jié)開展研究，可以知道SDO含量高與氧氣接觸可以長期存活，為日后的研究提供更多幫助[3]。

2.3 蛋白質(zhì)工程

食品中的蛋白質(zhì)含量與食品的品質(zhì)有著密切的聯(lián)系。食品中蛋白質(zhì)的含量是檢測食品的重要指標。當(dāng)前，市場上酶和凝乳酶相對較少，但其功能與食品發(fā)酵有著密切的聯(lián)系。隨著我國有關(guān)科研工作人員對蛋白質(zhì)研究的深入，就可以解決市場短缺的問題，把現(xiàn)代生物技術(shù)融入到蛋白質(zhì)工程中，為后續(xù)工作順利開展提供幫助，發(fā)揮現(xiàn)代生物技術(shù)的優(yōu)勢。

2.4 細胞工程

我國已經(jīng)加入世界貿(mào)易組織。隨著世界一體化趨勢的發(fā)展，功能性食品的生產(chǎn)必然會全球化。我國應(yīng)該重視細胞工程的關(guān)鍵技術(shù)，確保在競爭激烈的過程中取得優(yōu)勢。食品是人類生存與發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，與人們的生命健康密切相關(guān)，政府應(yīng)特別重視生物技術(shù)在食品工程應(yīng)用的重視。政府或相關(guān)部門應(yīng)全面分析細胞技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀，改善研究基礎(chǔ)，將理論與實踐研究融入到食品的生產(chǎn)中。需要注意的是，食品工程運用現(xiàn)代生物技術(shù)需要在工程開展前做好充足的準備工作，為后續(xù)項目順利進行打下基礎(chǔ)，確保食品工程順利進行，保證人們食用健康的食品。

3 結(jié)語

總而言之，伴隨社會經(jīng)濟的穩(wěn)定發(fā)展，人們的生活水平正在不斷提升，在滿足精神與物質(zhì)要求的同時，對食品安全提出了更多的要求，需要得到有關(guān)食品工程檢測部門的重視。但由于傳統(tǒng)食品工程檢測技術(shù)應(yīng)用存在一定的不足，制約了企業(yè)的健康發(fā)展，甚至檢測過程中出現(xiàn)隱患。所以，有關(guān)部門應(yīng)該強化對現(xiàn)代生物技術(shù)的重視，將其融入到檢測的各個環(huán)節(jié)，做好食品安全把關(guān)工作，提高食品檢測效率，保證食品符合食品安全標準。