肖玉軍 柳成益 唐力為 劉 余 楊 梅 肖 恩 楊建春*

（1 攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院，四川攀枝花 617001；2四川省煙草公司攀枝花市公司，四川攀枝花 617000）

猴頭菇（Hericium erinaceus）屬擔子菌門，層菌綱，非褶菌目，猴頭菇科，猴頭菇屬[1]。猴頭菇因其形狀酷似猴頭而得名，又名猴頭菌，猴菇，猴菇菌，猴蘑、刺猬菌等，是一種名貴的珍稀食藥用菌，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值[2]，如抗炎[3]、抗?jié)僛4]、增強免疫力、抗腫瘤[5]、降血糖、降血脂[6]、抗氧化[7]和抗衰老[8]等。隨著人民消費水平的提高和保健意識增強，猴頭菇需求日益增長，價格也隨之上漲，市場潛力巨大。

密集烤房是煙葉生產(chǎn)的重要設(shè)施，由于煙葉烘烤時間集中，致使烤房較長時間都處于閑置狀態(tài)，這是各煙區(qū)煙葉生產(chǎn)基礎(chǔ)設(shè)施資源閑置利用率低的共同現(xiàn)象[9]。目前，一些烤煙區(qū)開展利用烤房栽培食用菌的探索，如姬菇[10]、雙孢蘑菇[11]、草菇[12]、姬松茸[13-14]、香菇[15]，并取得一定的成效。

隨著猴頭菇深加工產(chǎn)品陸續(xù)推出，猴頭菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，其栽培模式也不斷創(chuàng)新。主要栽培模式有林下栽培猴頭菇[16]、塑料大棚栽培猴頭菇[17]和工廠化栽培猴頭菇[18]，利用密集烤房栽培猴頭菇未見報道。四川省煙草公司攀枝花市公司于2018 年設(shè)立科技專項經(jīng)費開展利用密集烤房栽培猴頭菇探索，經(jīng)三年試驗獲得成功。現(xiàn)將利用閑置期密集烤房栽培猴頭菇技術(shù)總結(jié)如下，以供參考。

1 攀枝花煙區(qū)氣候條件

四川省攀枝花市位于中國西部“攀西大裂谷”川滇交界處，屬于典型的南亞熱帶亞濕潤立體氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑，境內(nèi)海拔最低937 m，最高4 195 m，年平均氣溫19.4～22.1 ℃，全年日照時數(shù)2 300～2 700 h，年總降水量760～1 200 mm，全年無霜期長達300 d 以上。攀枝花市是全國優(yōu)質(zhì)烤煙產(chǎn)區(qū)之一，烤煙主要種植在二半山區(qū)（海拔1 800～2 000 m）?？緹煼呛婵酒跒楫斈?0 月至次年的6月，這時期區(qū)域內(nèi)氣溫為10～22 ℃，全年最低溫出現(xiàn)在1 月，持續(xù)時間短，溫度回升比較快，加之密集烤房具有控溫控濕設(shè)施，因此在攀枝花市利用密集烤房發(fā)展食用菌生產(chǎn)具有得天獨厚的氣候條件。

2 栽培季節(jié)及品種的選擇

一般在當年10 月至次年6 月為攀枝花市二半山區(qū)密集烤房的閑置期，此時烤房室溫在20 ℃左右，因此密集烤房栽培猴頭菇可安排在冬、春兩季。一般每年在7－8 月備料。冬季出菇：8—9 月制袋，9—11 月發(fā)菌，11 月—次年2 月出菇。春季出菇：10—11 月制袋，11 月至次年1 月發(fā)菌，1—4 月出菇。

結(jié)合當?shù)貧夂驐l件，選擇優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、商品性良好、抗逆性強、適合袋料栽培的優(yōu)良猴頭菇品種。菌種應(yīng)無污染、菌絲活力強、無老化。攀枝花市農(nóng)林科學(xué)研究院經(jīng)過三年的試驗，篩選出適合密集烤房栽培的猴頭菇品種HD、長刺猴頭等。

猴頭菇母種培養(yǎng)基：1/2PDA 綜合培養(yǎng)基+1/2MMN培養(yǎng)基，pH 4.5～5。原種培養(yǎng)基：小麥97%，石膏2%，蔗糖1%。

3 栽培料配方

猴頭菇屬于木腐真菌，栽培料以木屑、玉米芯、棉籽殼作為主料，以麩皮、米糠、玉米粉、石灰、石膏粉等為輔料。栽培料須干燥、無霉變、無蟲、無雜物，顆粒大小為0.2～0.5 cm，一般提前一個月備料。攀枝花市種植大量的芒果、板栗、蠶桑，可用廢棄果枝屑和煙稈屑作為主要栽培料，常見配方如下：

（1）板栗木屑67%，棉籽殼15%，麩皮15%，石膏2%，石灰1%，pH 6.5～7.0；（2）桑枝木屑40%，板栗木屑40%，麩皮16%，石膏1%，玉米粉2%，石灰1%，pH 6.5～7.0；（3）芒果木屑59%，棉籽殼20%，麩皮15%，玉米粉3%，石膏2%，石灰1%，pH 6.5～7.0；（4）煙稈屑42%，玉米芯20%，棉籽殼15%，麩皮15%，玉米粉5%，石膏2%，石灰1%，pH 6.5～7.0。

4 拌料、裝袋

按照配方比例稱取所需原料，先將主料混合預(yù)濕，堆1 d，使其充分吸水。再將輔料加入，與主料混合均勻，培養(yǎng)料含水量控制在65%左右，pH 調(diào)至6.5～7.0。

栽培袋選擇18 cm×35 cm×0.005 mm 規(guī)格的聚乙烯耐高溫折角袋，使用機器或人工裝袋均可，裝料高度19～20 cm，松緊適度，再窩口插棒（使用塑料階梯插棒，規(guī)格2 cm×16 cm）。

5 滅菌、接種

滅菌方式有常壓和高壓兩種。高壓滅菌：冷氣排放后，溫度121 ℃，0.14 MPa維持2.5 h；常壓滅菌：料袋中心溫度100 ℃維持12 h以上。

滅菌結(jié)束后，溫度降至50～60 ℃時開鍋出袋。袋溫降至28 ℃后接種。接種前需對接種環(huán)境進行消毒滅菌。消毒方法：高錳酸鉀和甲醛混合熏蒸消毒，每立方米用1 g 高錳酸鉀和10 mL 甲醛，熏蒸消毒2～4 h。采用枝條菌種，發(fā)菌點多，生長速度快，縮短發(fā)菌時間。接種時一人拔接種棒，一人放枝條種，一人用無菌海綿塞封住接種口。

6 發(fā)菌培養(yǎng)

接種后料袋移入培養(yǎng)室上架或“井”字形擺放3～5 層發(fā)菌。發(fā)菌培養(yǎng)期間要控制溫度在20～25 ℃，空氣相對濕度保持在60%～70%，每天通風換氣2～3 次，每次20～30 min。接種后每隔2～3 d 檢查菌絲生長情況，發(fā)現(xiàn)有污染袋及時剔除。每隔10 d翻堆一次，防止出現(xiàn)高溫“燒菌”現(xiàn)象，共翻堆3 次。通常培養(yǎng)30～40 d 菌絲長滿袋，再后熟培養(yǎng)7～10 d，菌絲生理成熟。

7 密集烤房吊袋出菇管理

7.1 密集烤房改造及消毒

在烤煙結(jié)束后，將烤房清掃干凈，并進行簡單的改造。一是在未水泥硬化的地面上鋪3～5 cm 厚的細沙，細沙中混10%的生石灰，再在細沙上鋪一層草墊，草墊之上可再鋪一層廢棄的遮陽網(wǎng)，這樣保濕作用更佳。二是在烤房最上層煙架上方安裝兩根內(nèi)徑為25 mm 的噴霧水管，每隔2 m 安裝一個霧化噴頭（加裝一個增壓器，霧化效果更好）。三是將烘烤散葉用的竹片分風板平鋪在烤房內(nèi)烤煙架最頂層。四是準備一個“人”字梯，方便菌袋上架和采菇。

烘烤煙葉后烤房經(jīng)過高溫烘烤，烤房內(nèi)基本沒有害蟲，有害微生物數(shù)量也較少，因此栽培猴頭菇前基本上無需消毒滅菌，如需消毒處理可參照接種室消毒方法。

7.2 密集烤房吊袋

攀枝花市密集烤房（8 m×2.7 m×3.5 m）前后都有通風口，有便于觀察烤煙烘烤情況的玻璃窗戶；烤房內(nèi)有三層烤煙架，烤房中間和左右墻壁都有烤煙支架橫梁，每層支架間隔0.75 m，最高層支架高約2.5 m。將培養(yǎng)好的菌袋垂直倒置吊在竹片分風板上（圖1），每個菌袋前后左右保持30 cm間距，每一串最后一個菌袋離地面20～30 cm，并固定在地面上。在掛袋前，菌袋的頂部一邊用小刀開長1 cm的口，在下部的對側(cè)開一個同樣大小的口作為出菇口。

圖1 猴頭菇烤房出菇

7.3 出菇管理

吊袋2 d 后開始噴水，使開口處菌絲恢復(fù)。出菇期間要注意調(diào)控烤房內(nèi)溫度、濕度、空氣，保持烤房內(nèi)空氣相對濕度80%～90%，溫度15～22 ℃；打開烤房的前后頂部排風扇隔板，通風換氣，每天早中晚打開烤房門通風0.5 h；猴頭菇原基分化需要散射光刺激，烤房前后的玻璃窗戶基本可滿足光照要求，如光照不足，可在烤房內(nèi)安裝LED 補光。一般從出現(xiàn)菇蕾到采收需要15 d左右。

8 采收

為了保證猴頭菇的產(chǎn)量和品質(zhì)，要做到適時采收。猴頭菇子實體采收標準：子實體潔白、肉質(zhì)堅實、菇形飽滿，球狀或猴頭狀，表面出現(xiàn)菌刺，菌刺長度0.5～1 cm，孢子尚未彈射時采收最合適。采時一手抓住菌袋，一手拿住子實體輕輕旋轉(zhuǎn)摘下菇體。猴頭菇一般可采收3～4潮，前2潮的產(chǎn)量最高且品質(zhì)最好，一般占總產(chǎn)量的70%～80%。每次采收前4 h停止噴水，采收后減少噴水次數(shù)，使菌絲恢復(fù)生長，待第二次原基出現(xiàn)時按照第一次的出菇管理，一般采菇后15 d左右會出第2潮原基。每次采收后要清理基部殘留物，以免殘留菇體腐爛造成感染。

采收后猴頭菇可直接鮮銷，也可制成干品。干制可太陽曬干或者干燥箱和烤房烘干，烘干時起始溫度為35～38 ℃，起始溫度不宜過高，烘烤過程中要通風排濕。