王熙昀

南京大學(xué)建筑與城市規(guī)劃學(xué)院 江蘇 南京 210093

廚房在幾次女性主義思潮的影響下被高度性別化，漸成為實(shí)踐和定義性別關(guān)系的地方。正如列斐伏爾在論及社會空間時曾經(jīng)一針見血地指出的：“住宅對男性而言是休息和休閑的場所，對女性則是勞動的場所，住宅規(guī)劃主要是為了滿足男性的需求而分割成各種空間，女性的空間使用權(quán)利則被忽略了。”不僅在社會空間中，在廚房空間設(shè)計(jì)中依然由較少使用廚房空間的男性話語權(quán)主導(dǎo)，廚房空間的主體卻在社會空間的框架下默認(rèn)為女性。“男造”社會空間中隱藏著的性別政治深刻影響著廚房空間和其中發(fā)生的日常行為。因此，廚房如何與女性身份相互建構(gòu)和影響以及男性的“入侵”對廚房內(nèi)涵的影響是女性主義廚房研究的兩大主題[1]。

1 廚房簡史

廚房在其產(chǎn)生與形成之初是作為家庭中心的住宅核心空間，如遠(yuǎn)古的火塘；直至爐灶等簡易的排煙除塵系統(tǒng)的出現(xiàn)才標(biāo)志著真正意義上“廚房”的形成，廚房的空間位置也逐漸從住宅的正中轉(zhuǎn)移至住宅的角落；隨著烹飪方式的變化和社會結(jié)構(gòu)的改變，廚房進(jìn)一步地從居住空間中獨(dú)立出來，與居室主體相隔離；近年來開始興起的開放式廚房又將廚房帶回家庭的中心位置，并試圖通過烹飪與就餐行為承載更多的家庭交流。然而，當(dāng)我們回到女性主義的視角檢視不同時代、不同社會體制下的不同廚房形式及其設(shè)計(jì)時，走向開放的趨勢是否就是廚房對女性權(quán)力的答案呢[2]？

2 女性定義的廚房空間

早在1924年，美國女建筑師安娜·凱奇萊恩（Anna Keichline,1889-1943）就做出了重新定義廚房空間嘗試，雖最終未被廣泛接受，但已充分表明了女性的需求?，敻覃愄亍ぴS特-利霍茨基（Margarete Schutte-Lihotzky, 1879-2000）在1927年設(shè)計(jì)開發(fā)的“法蘭克福”廚房，更完全從女性對家務(wù)的理解、對廚房的想象出發(fā)，以女性的尺度和方便女性的操作方式為考量，向“男造”的廚房贏得了一定的話語權(quán)。

由女性定義的廚房并不是簡單地體現(xiàn)空間的女性特質(zhì)，而是借女性特有的立場觀點(diǎn)和對日?；顒拥睦斫猓谂c“男造環(huán)境”的對抗中反思和變革自身個體和社會整體的傳統(tǒng)性別關(guān)系。而女性定義的廚房空間也因“女性空間”的標(biāo)簽，給女性帶來了承擔(dān)跟多家務(wù)的壓力。可見，在女性主義的發(fā)展和廚房科技的進(jìn)步等社會環(huán)境下，這一“男造空間”的改造還有很長的路要走[3]。

3 廚房空間里的性別權(quán)力關(guān)系

3.1 布局廚房：空間位置和主次關(guān)系

臺灣學(xué)者許圣倫、夏鑄九、翁注重在對傳統(tǒng)廚房爐灶體現(xiàn)出的性別權(quán)力關(guān)系的研究總結(jié)道：“傳統(tǒng)爐灶是男性定義的女性空間，雖然女性是主要的使用者，但空間主權(quán)牢牢地保留于男性手中?！彪S著女性的解放和現(xiàn)代生活方式的改變，廚房空間逐漸成為更符合女性工作習(xí)慣的實(shí)用性廚房。從而，現(xiàn)代住宅中的廚房往往會被安排在下風(fēng)向的背光角落。勒·柯布西耶的薩伏伊別墅中的廚房就位于二層的西南角，盡管空間明亮寬敞、景觀兼?zhèn)洌廊蝗缗栽诩彝ブ凶匀欢粨?dān)任的服務(wù)角色般克制低調(diào)。

在與其他空間的連接關(guān)系上，廚房空間與衛(wèi)生間和兒童活動房聯(lián)系更為緊密。它們本著對女性的人文關(guān)懷、實(shí)現(xiàn)女性更方便高效地完成家務(wù)和照看小孩的目的，時刻提醒著人們廚房這個女性空間可輻射的余地。“男造”的廚房被定義為女性空間，必然造成了“男造空間”下的現(xiàn)代廚房在整個住宅中顯得無足輕重[4]。

3.2 布置廚房：烹飪流程與設(shè)施

在現(xiàn)代廚房發(fā)展的50年中，人們對廚房的內(nèi)部設(shè)施、布局形式和烹飪流程有過很多美好大膽的想象。然而，技術(shù)和空間并非問題的根本，廚房已然變得更加開放，空間和設(shè)施更加符合人機(jī)關(guān)系，家電更加智能、一體化——女性在廚房中的主體性被強(qiáng)調(diào)，建筑空間上的廚房在變革；而對于社會文化空間而言，廚房并沒有太多顛覆性的變化。

從通用汽車發(fā)布的未來主義電影《為夢想而設(shè)計(jì)》中預(yù)測的廚房——機(jī)器操作將女性從廚房中解放出來打棒球、曬日光浴，到“孟山都的未來之家”（Monsanto House of the Future）——廚房將基本操作空間和儲藏、家務(wù)空間高效地整合在一起，全部由按鈕控制，這些設(shè)計(jì)愿景雖然富有創(chuàng)造性地實(shí)現(xiàn)了其高效的目標(biāo)，但終究不過是讓女性在廚房空間里節(jié)省時間，以更好地兼顧事業(yè)和其他家務(wù)。

艾莉森和彼得·史密森夫婦在1958年的“未來之家”展覽建筑中提出了“Rolling Kitchen”的概念。在技術(shù)樂觀主義的鼓舞下，他們進(jìn)一步設(shè)計(jì)廚房設(shè)備，使廚房空間擺脫了固定的布局形式，徹底成為可以流動的、不受特定空間限制的移動設(shè)備。女性在開始從封閉、邊緣的廚房勞動的特定場所解放出來，其靈活性能夠更好地服務(wù)于其他空間[5]。

3.3 廚房的尺度

廚房作為男權(quán)思想主導(dǎo)之下、由市場和技術(shù)合作生產(chǎn)出來的一個社會空間，是一個家庭的勞務(wù)中心而非生活中心。因此，廚房的尺度通常遵循夠用、便利和效率的原則，盡可能地配置較小的面積。而一味追求更大的面積并不意味著工作效率提高和權(quán)力的傾斜。

真正反映廚房空間中性別權(quán)力地位的，往往是針對男性和女性設(shè)計(jì)的操作臺的高度、設(shè)備擺放的位置等。當(dāng)下，男性在廚房里的比例日益提升，認(rèn)識到女性與廚房關(guān)系的變化、男性與女性權(quán)力之間關(guān)系發(fā)生的變化，有利于在文化背景下思考技術(shù)，從而在未來廚房設(shè)計(jì)中從容應(yīng)對隨之而來的社會壓力和性別政治[6]。

4 反思與啟示

綜上所述，廚房在住宅總體布局中的位置、內(nèi)部設(shè)施布局和空間尺度上反映的人們對廚房作為后勤設(shè)施的長期理解，加之將廚房直接定義為“女性空間”的男權(quán)社會意識，都將廚房變?yōu)榫幼】臻g中壓抑女性權(quán)力的中心。因此，廚房也成為在家庭關(guān)系中變革性別權(quán)力關(guān)系的和新空間。

半個世紀(jì)以來，近乎技術(shù)幻想的“未來廚房”設(shè)計(jì)總是讓我們失望——盡管建筑空間上的廚房在變革，社會文化空間中的廚房卻沒有太大變化。當(dāng)我們反思廚房作為女性權(quán)力的表征、意圖將廚房作為女性主義運(yùn)動在建筑設(shè)計(jì)中的核心空間時，我們也應(yīng)當(dāng)意識到：廚房為何要被定義為女性空間？在性別平等視角下，未來的廚房空間或融合，或模糊，最終都將走向更為開放和包容的形態(tài)，破除其形式和功能上的隔絕和轄制，真正使廚房走出后勤空間的角落，也使女性邁出逃離“男造空間”、“女性空間”之類性別對立標(biāo)簽的堅(jiān)實(shí)一步。