楊忠明

陽(yáng)春三月，海棠花開(kāi)。某日，宜興的小吳兄給我?guī)?lái)一包時(shí)鮮野菜，濕漉漉、白嫩嫩，有點(diǎn)像春筍，仔細(xì)回想，?才知是從前在江西農(nóng)村曾經(jīng)吃過(guò)、和臘肉一起炒的荻柴筍。

荻柴筍為荻葦之嫩莖，俗稱“柴筍”“蘆筍”，富含人體所需的多種維生素、氨基酸、微量元素及膳食纖維，有助于排除油膩、清腸通便。荻柴筍鮮嫩美味、久煮不爛、清脆可口，采摘期為每年3?月中下旬，只有15?天左右。早春時(shí)蘆芽顏色多變，初呈紫色，復(fù)轉(zhuǎn)丹色，?后顯綠色，芽肉為芽白色，中空。荻柴筍的外殼綠色，下部分略帶紫紅色，剝掉，露出鮮嫩的筍肉，放到大鍋里面煮熟，?可祛苦澀。

荻葦是野生植物，生長(zhǎng)在沿江河流域、湖畔灘涂、海濱港灣及內(nèi)陸的低洼地帶，尤其以長(zhǎng)江流域及以南地區(qū)分布最為廣泛。安徽省的壽縣、霍邱、宣城等地及我國(guó)北方的山坡草地、河岸濕地也有生長(zhǎng)?！对?shī)經(jīng)》中提到的?“蒹葭”，?有人講是指蘆葦，但也有人講是荻葦、蘆葦?shù)暮戏Q，還有人說(shuō)“蒹”是沒(méi)長(zhǎng)穗的荻，“葭”則為初生的蘆葦。說(shuō)法各有不同。清乾隆年間“滬城八景”中有“野渡蒹葭”，說(shuō)的是上海老城外一處遍地蒹葭和石橋野渡的溪舍漁莊里，風(fēng)吹蘆葦?shù)慕鹎锞吧?/p>

從前，上海人家會(huì)在夏天從小菜場(chǎng)里買來(lái)蘆根，煎水給小孩喝，說(shuō)是可以清熱解暑。蘆根就是蘆葦?shù)母?，色白、空心。蘇州人端午節(jié)采蘆葦葉包裹粽子，?清香悅目。蘆葦?shù)幕ㄐ蚩勺鲯咧?，上海人稱“蘆花掃帚”，直至今日還是家庭日用品。河北白洋淀的白毛葦可用作造紙材料，白皮葦可作編織用材。

此蘆筍非彼蘆筍

湖南沅江蘆葦?shù)挠浊o稱為“蘆筍”，?營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，有著“洞庭蟲草”?的美譽(yù)。地處洞庭腹地的沅江，有亞洲最大的葦場(chǎng)，盛產(chǎn)清香脆嫩的蘆筍。有詩(shī)描繪蘆筍：“寒山冰雪三九風(fēng)，伏于深處扎新根。楚天云雨第一雷，便是蘆筍破土聲?！?/p>

我國(guó)古人也曾食用蘆筍，宋人蕭天山曾有詩(shī)云：“江客因貧識(shí)荻芽，一清鏖退雜魚暇。燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋妝莫管釣舡花。食根思到蕭騷葉，痕感邊聲咽戍笳?！?/p>

特別需要說(shuō)明的是，蘆筍別名“荻筍”“南荻筍”“荻柴筍”，是荻葦?shù)哪垩浚?并非現(xiàn)在市場(chǎng)上大量供應(yīng)的青綠色長(zhǎng)條的蘆筍。我發(fā)現(xiàn)有人把這種百合科植物石刁柏的嫩芽“蘆筍”與荻葦?shù)哪垩俊疤J筍”混為一談。網(wǎng)上介紹沅江天然野生葦筍的圖片竟然也用了石刁柏的嫩芽蘆筍，實(shí)屬?gòu)埞诶畲鳌?p>

據(jù)小吳兄講，現(xiàn)在宜興太湖邊的蘆葦筍禁止采摘，他小時(shí)候太湖一帶蘆葦很密，當(dāng)?shù)厝说搅舜禾煜滤烧J葦筍，?也有農(nóng)民拿到街上賣，很便宜。后來(lái)太湖邊的蘆葦越來(lái)越稀，政府部門派人到安徽買來(lái)大量蘆葦苗移植到宜興的太湖邊，為了保護(hù)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境，禁止采挖蘆葦筍，街上發(fā)現(xiàn)有人出售蘆葦筍，一律沒(méi)收。他送我的一小包蘆筍是從朋友家魚塘周邊的蘆葦叢里采挖的，讓我嘗鮮。采摘蘆葦筍和收割蘆葦是完全不同的兩種方法，蘆葦筍需要用手掰才不會(huì)影響蘆葦?shù)脑偕L(zhǎng)。

蘆葦筍到了湖北省監(jiān)利縣朱河鎮(zhèn)境況大為改變，當(dāng)?shù)亟小拜恫窆S”“葦筍”。因?yàn)楹舆?、濕地生長(zhǎng)著超大面積的荻葦，?因而葦筍過(guò)密，需要疏苗。把過(guò)多的蘆葦筍扳下來(lái)，回家剝?nèi)~，像剝山竹筍一樣，?用刀在筍的中間自上往下輕輕地劃一刀，?把筍殼剝?nèi)?，留下白白嫩嫩的筍芯。鍋里燒水放鹽，水開(kāi)后把葦筍焯煮一下，?祛苦澀味，浸在清水里，將其運(yùn)到街上賣，每500?克3?角錢?，F(xiàn)在荻柴筍已經(jīng)成為朱河古鎮(zhèn)的一個(gè)特產(chǎn)。古代，荻柴筍的鮮美引發(fā)宋人歐陽(yáng)修的感慨，他詠道：“荻筍鰣魚方有味，恨無(wú)佳客共杯盤。”由此可見(jiàn)，它的口味美妙又獨(dú)特。小吳兄贈(zèng)我的蘆葦筍，我用朋友光頭爺叔的秘制辣醬炒，一大盤剛剛上桌，眨眼間就光盤了，又趕緊在網(wǎng)上花60?元買了1.5?千克湖南沅江出產(chǎn)的荻柴筍，?準(zhǔn)備再美美享受幾餐。

朋友朱巖是湖北省監(jiān)利市朱河鎮(zhèn)翰林村人，現(xiàn)居武漢，是從事建筑設(shè)計(jì)的高級(jí)工程師。他寫的農(nóng)家臘肉炒柴筍很接地氣：“臘豬肉，文火煸炒至豬油炸出七成，放入柴筍翻炒，加入溫水猛火煮沸，?加入食鹽、少許生抽、曬醬、雞粉、香蒜末，小火燜5?分鐘，起鍋食用。臘肉炒柴筍，濃濃的臘豬肉香味，滑膩而清潤(rùn);?澀澀的柴筍味，勁道而爽脆。微微的苦，?淺淺的甘，輕輕的辛，在臘肉、曬醬、柴筍、香蒜間來(lái)回切換，直撩得胃口大開(kāi)，?放膽進(jìn)食。如今科學(xué)發(fā)達(dá)，柴筍旺季收割，?淡季冷藏，隨時(shí)可以享用美味，只要您來(lái)朱河，一年四季都能感受臘肉炒柴筍的魅力。”看得我口水直流，有機(jī)會(huì)一定要去朱河古鎮(zhèn)嘗一嘗這款人間美食。