張馳

摘要：2008年的奶制品污染事件是中國乳制品行業(yè)發(fā)展過程中的重大事件，當(dāng)時伊利、蒙牛等知名品牌在內(nèi)的產(chǎn)品中都檢出三聚氰胺，一共涉及到22個廠家69批次，此事件不僅打擊了國內(nèi)消費者對國產(chǎn)乳制品的消費信心，更引起各國對中國乳制品安全的質(zhì)疑，對中國制造商品信譽度造成了極為惡劣的影響。文章站在信息經(jīng)濟學(xué)角度分析2008年中國奶制品污染事件，從信息不對稱的角度探究其背后原因及后果，通過發(fā)放問卷的形式調(diào)研當(dāng)前河北省消費者的乳制品消費情況，借此為中國乳制品行業(yè)的發(fā)展提出對策及建議。

關(guān)鍵詞：中國奶制品污染事件;信息經(jīng)濟學(xué);乳制品消費

一、研究背景及意義

中國奶制品污染事件發(fā)生后，整個行業(yè)陷入了泥沼，不僅損害了國內(nèi)外消費者的權(quán)益，更使得多家乳制品企業(yè)的企業(yè)信譽嚴(yán)重受損，多個國家禁止了中國乳制品進口，據(jù)2011年中國中央電視臺調(diào)查，仍有七成中國民眾不敢購買國產(chǎn)奶。乳制品的質(zhì)量安全問題關(guān)系到社會民生，隨著國家經(jīng)濟發(fā)展水平提高，人民手中的可支配收入增加，更加追求生活品質(zhì)，對乳制品的消費需求日益旺盛。研究中國奶制品污染事件的成因及當(dāng)前河北省消費者對國產(chǎn)乳制品的消費情況，有利于借鑒當(dāng)時失敗的經(jīng)驗同時了解整個乳制品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上，為中國乳制品企業(yè)的發(fā)展提出意見建議。

二、文獻綜述

目前國內(nèi)外學(xué)者對乳制品行業(yè)做了大量研究，姜冰、曹亞楠等從奶牛存欄、原料乳產(chǎn)量、奶制品貿(mào)易結(jié)構(gòu)和貿(mào)易地理等方面對全球主要國家的乳業(yè)生產(chǎn)、貿(mào)易發(fā)展情況進行梳理，分析特點及趨勢在國際貿(mào)易方面對中國乳制品企業(yè)提出提高競爭力的對策;Steve Edpin在新聞媒體的商業(yè)道德角度分析了2008年發(fā)生的中國奶制品污染事件;王東杰、董曉霞等人研究發(fā)現(xiàn)“十二五”期間中國奶業(yè)生產(chǎn)布局更加集中，消費穩(wěn)定增長，未來十年奶制品價格將在波動中保持上升，進口將進一步擴大;袁可、陳世驕、管益杰等站在消費者消費心理角度研究發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量危機會造成消費者信任度下降，為了修復(fù)消費者的信任，企業(yè)會采取相關(guān)的信任修復(fù)策略;梁玲玲、梁冉、石家宇研究發(fā)現(xiàn)我國乳制品行業(yè)產(chǎn)品競爭力和技術(shù)實力方面還存在短板，提出我國乳制品行業(yè)應(yīng)加強技術(shù)創(chuàng)新，努力建設(shè)品牌形象的建議。

三、信息經(jīng)濟學(xué)分析

（一）乳制品市場的信息不對稱

信息不對稱是指行為人之間信息占有上的不同。乳制品銷售市場中，消費者和乳制品企業(yè)掌握的信息不同，乳制品加工程序復(fù)雜，大多在工廠內(nèi)進行，有些信息是只有乳制品企業(yè)內(nèi)部人員才能掌握的，而消費者一般很難進入工廠獲取產(chǎn)品質(zhì)量信息，只能通過產(chǎn)品外包裝的配料表、生產(chǎn)商和生產(chǎn)地址等了解一些信息，因此存在著供求雙方信息不對稱的問題。消費者掌握的私人信息較少，是處于信息劣勢的一方，因此在事件爆發(fā)之前并不知道乳制品里含有三聚氰胺這類食品添加劑，更不了解這種添加劑對人體有害，才會在不知情的情況下購買有問題的產(chǎn)品。

（二）乳制品市場的道德風(fēng)險

道德風(fēng)險針對的是代理人“行動”的不可觀察。由于乳制品企業(yè)處于信息優(yōu)勢的一方，乳制品企業(yè)采用何種質(zhì)量的加工原料等行動都是委托人也就是消費者難以觀察的。原料生牛乳在添加三聚氰胺后可有效降低生產(chǎn)成本，并且企業(yè)行為太難被消費者所觀測，被發(fā)現(xiàn)的機率較小，所以當(dāng)時市場上大批乳制品企業(yè)包括三鹿等知名企業(yè)均采取了這只能夠違法的生產(chǎn)經(jīng)營活動。

（三）乳制品市場產(chǎn)權(quán)制度的效率特征

社會主義計劃經(jīng)濟能否通過有效的經(jīng)濟計算實現(xiàn)合理的資源配置是計劃經(jīng)濟和市場經(jīng)濟效率爭論的焦點。市場經(jīng)濟中實行私有產(chǎn)權(quán)制度，所有者能夠擁有或者讓渡企業(yè)的剩余。乳制品市場存在信息不對稱導(dǎo)致合同的不完整，乳制品的產(chǎn)品質(zhì)量無法用合同規(guī)定時，為了提升利潤空間私人產(chǎn)權(quán)的乳制品企業(yè)可能會出現(xiàn)以次充好的現(xiàn)象，例如當(dāng)時的部分乳制品企業(yè)通過添加三聚氰胺這類有害成分達到降低成本同時通過質(zhì)量檢測的目的，損害消費者權(quán)益。

（四）乳制品市場的逆向選擇

在乳制品消費市場中，買賣雙方所掌握的信息量不同，乳制品企業(yè)可能會利用自己掌握的多于消費者的信息增加自身利潤，使消費者蒙受損失，在此情況下價格的作用被削弱，消費者無法單純通過價格來做出消費決策。原本消費者認(rèn)為國內(nèi)乳制品物美價廉，質(zhì)量高的同時價格低于國外乳制品，從而對國內(nèi)乳制品的需求較大。但乳制品企業(yè)違法使用添加劑的行為曝光后，消費者對中國乳制品的消費信任度降至零點，價格低的國內(nèi)乳制品不再是物美價廉，反而可能被認(rèn)為是產(chǎn)品質(zhì)量低的劣質(zhì)產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證。因此即使國內(nèi)乳制品企業(yè)降低產(chǎn)品價格低，消費者也不會輕易購買。

四、問卷數(shù)據(jù)分析

（一）數(shù)據(jù)來源

本研究數(shù)據(jù)主要來源于發(fā)放回收的116份問卷，問卷主要內(nèi)容包括消費者個體基本信息、家庭基本信息、乳制品購買偏好、乳制品購買行為等?？偣舶l(fā)放問卷120份，有效回收問卷116份，有效問卷回收率為96.6%，調(diào)研樣本以唐山市為主，石家莊、邢臺、保定等其他十個地區(qū)也均有分布，樣本整體分布合理。

（二）數(shù)據(jù)分析

問卷數(shù)據(jù)顯示，87.88%的消費者了解2008年發(fā)生的中國奶制品污染事件，6.06%非常了解，說明當(dāng)年事件的影響力非常大，調(diào)研對象78.79%在此事件之后更加關(guān)注乳制品安全，12.12%的消費者對國內(nèi)乳制品企業(yè)失去信心。

本次問卷發(fā)布于2020年5月，只有24.24%的消費者在日常生活中完全購買國內(nèi)乳制品，針對于國產(chǎn)奶粉購買比例為16.67%，說明當(dāng)前消費者對于國產(chǎn)乳制品特別是奶粉消費信心仍然不足，據(jù)數(shù)據(jù)顯示，53.03%的消費者仍會購買國外奶粉。消費者的受教育程度及收入也對其乳制品消費有影響，受教育程度越高越關(guān)心食品安全問題，收入越高消費水平也越高，越會選擇國外乳制品，導(dǎo)致價格低的國產(chǎn)乳制品銷量不佳，出現(xiàn)了逆向選擇的情況。

近年來，國家加強了對乳制品加工企業(yè)的監(jiān)管，同時乳制品加強自身品牌建設(shè)但消費者對國內(nèi)乳制品的信任度并不是很高，根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，36.4%的消費者仍然認(rèn)為乳制品消費市場存在信息不對稱的問題，對國產(chǎn)乳制品質(zhì)量并不認(rèn)可。

由于乳制品消費市場買賣雙方掌握的信息數(shù)量不同，消費者目前最關(guān)心乳制品的營養(yǎng)成分、原料質(zhì)量、卡路里等只能通過產(chǎn)品包裝上的成分表進行了解，而乳制品企業(yè)掌握著這一私人信息，所以制作過程透明化，產(chǎn)品來源可追溯是降低信息不對稱程度的有效手段。高達95.45%的消費者認(rèn)為伊利等公司開放牧場的舉措對提升其品牌信任度是有效的。

五、基于信息經(jīng)濟學(xué)角度的建議

（一）主動公開制作過程，提升消費者信任度

信號發(fā)送是指擁有私人信息的代理人采取某種可被觀察的行為（即發(fā)送信號）來向委托人顯示自己的真實信息。乳制品污染事件爆發(fā)后，消費者對國內(nèi)乳制品的信任降至冰點，伊利采取了邀請消費者走進工廠參觀的措施，接受來自社會各界的審視和監(jiān)督，向消費者發(fā)送產(chǎn)品質(zhì)量經(jīng)得起檢驗的信號，讓消費者享受知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，打造更好的消費者體驗，在一定程度上挽回了消費者信任。因此這種方法是可行的，值得學(xué)習(xí)和借鑒。

（二）普及食品安全知識，提升消費者判別力

信息甄別是指委托人設(shè)計某種行動方案來主動識別代理人的私人信息。當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)普及度不斷提高，人們獲取信息越來越方便，政府有關(guān)部門可進行線上的公益課講授食品安全知識。消費者可通過網(wǎng)絡(luò)進行學(xué)習(xí)了解，提升信息甄別能力。這對乳制品企業(yè)來講也起到了一定的約束作用，使道德風(fēng)險發(fā)生的機率降低，從而助力國內(nèi)乳制品重塑品牌形象，振奮市場信心。

（三）改善現(xiàn)有機制設(shè)計，營造良好消費環(huán)境

提升國內(nèi)消費者對國內(nèi)乳制品的信心，需要整個消費環(huán)境的改善。以往對乳制品企業(yè)的監(jiān)管機制存在漏洞，工商部門的工作人員監(jiān)管的范圍比較廣，同時缺乏對三聚氰胺等食品添加劑的認(rèn)知，同時缺乏對乳制品加工過程的了解，使得監(jiān)管效率下降。針對現(xiàn)有機制進行改善，細(xì)化工商管理部門的工作，進行合理的工作分工，提高工作人員的素質(zhì)，從而推動監(jiān)管力度的提高，努力在社會營造良好的消費環(huán)境。

參考文獻：

[1]姜冰，曹亞楠，徐雅楠，竇暢，趙玥.世界乳業(yè)生產(chǎn)及貿(mào)易格局分析——兼論中國乳業(yè)國際競爭力[J].中國乳品工業(yè)，2019，47（01）：36-42.

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[3]王東杰，董曉霞，張玉梅，張永恩，李哲敏.“十二五”期間中國奶制品市場分析及未來10年展望[J].中國畜牧雜志，2016，52（14）：29-34.

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[5]梁玲玲，梁冉，石家宇.基于專利信息分析的全球乳制品技術(shù)競爭態(tài)勢研究[J].中國乳品工業(yè)，2020（05）：1-15.

（作者單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)）