安徽省農(nóng)業(yè)機(jī)械試驗(yàn)鑒定站

□ 秦軍衛(wèi)

茶葉初制機(jī)械是安徽省特色農(nóng)機(jī)產(chǎn)品之一，在勞動(dòng)力資源日趨緊張、勞動(dòng)成本不斷提高等因素影響下，茶葉機(jī)械化生產(chǎn)成為制茶行業(yè)的必然趨勢(shì)。近年來(lái)，安徽省企業(yè)申報(bào)農(nóng)業(yè)機(jī)械推廣鑒定的茶葉機(jī)械產(chǎn)品年均100個(gè)左右，鑒定產(chǎn)品以茶葉理?xiàng)l機(jī)、茶葉烘干機(jī)、茶葉炒干機(jī)、滾筒式茶葉殺青機(jī)和茶葉揉捻機(jī)等機(jī)型為主。在實(shí)際鑒定中，現(xiàn)行茶機(jī)校準(zhǔn)的局限性已經(jīng)突顯出來(lái)，有必要從制茶工藝、產(chǎn)量匹配和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)型式等方面進(jìn)行商討。

一、制茶工藝方面

制茶是茶葉逐漸失水至干毛茶的過(guò)程，各工藝環(huán)節(jié)均需關(guān)注茶葉含水率的變化?，F(xiàn)階段，茶葉理?xiàng)l機(jī)和茶葉烘干機(jī)的實(shí)際應(yīng)用已不再拘泥于原來(lái)所定位的工藝，具體如下。

標(biāo)準(zhǔn)名稱 標(biāo)準(zhǔn)中含水率要求 實(shí)際應(yīng)用情況加工原料1. 含水率為58%～62%的原料至少應(yīng)增加揉捻葉；2. 含水率為40%左右的原料至少應(yīng)增加理?xiàng)l葉。含水率為75%左右 鮮 葉、58%—62%殺青葉和萎凋葉、40%左右發(fā)酵初烘葉茶葉理?xiàng)l機(jī)《JB/T12833—2016》成品理?xiàng)l葉綠茶≤39%、 紅 茶≤40%1. 75%左右鮮葉經(jīng)理?xiàng)l機(jī)（高溫殺青）降水至 60%左右；2. 58%～62%的在制葉經(jīng)理?xiàng)l機(jī)（中溫理?xiàng)l）降水至 40%左右；3. 40%左右在制葉經(jīng)理?xiàng)l機(jī)（低溫炒干）降水至 20%左右；可見(jiàn)，茶葉理?xiàng)l機(jī)并不全部將在制葉降到標(biāo)準(zhǔn)所要求的含水率。加工原料含水率為58%—62%發(fā)酵葉、揉捻葉1. 含水率為58%—62%的原料至少應(yīng)增加殺青型理?xiàng)l機(jī)加工后的理?xiàng)l葉；2. 原料含水率的范圍可擴(kuò)展到20%—62%。茶葉烘干機(jī)《JB/T6674—2016》成品 干毛茶≤6%1. 58%—62%的在制葉經(jīng)鏈板（網(wǎng)帶）式茶葉烘干機(jī)降水至20%左右；2. 58%—62%的在制葉經(jīng)滾筒式茶葉烘干機(jī)降水至40%左右；3. 20%左右在制葉經(jīng)百葉（抽屜）式茶葉烘干機(jī)降水至不大于6%?？梢?jiàn)，茶葉烘干機(jī)并不全部將在制葉降到便于儲(chǔ)存的含水率。

一是茶葉理?xiàng)l機(jī)在保持“槽鍋式結(jié)構(gòu)和連續(xù)往復(fù)運(yùn)動(dòng)”不變的情況下，通過(guò)調(diào)整熱源強(qiáng)度和熱源型式等，具備制茶工藝上的殺青、理?xiàng)l或炒干功能，可見(jiàn)茶葉理?xiàng)l機(jī)《JB/T12833—2016》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已落后于實(shí)際產(chǎn)品。目前，若將茶葉理?xiàng)l機(jī)按其具備的工藝不同而歸入茶葉殺青機(jī)或茶葉炒干機(jī)顯然是不合適的。二是茶葉烘干機(jī)的結(jié)構(gòu)型式較多，并不都是直接將茶葉制成干毛茶，而是根據(jù)不同制茶工藝將在制葉烘制成六成干、八成干或足干，可見(jiàn)茶葉烘干機(jī)《JB/T6674—2016》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的在制葉含水率范圍過(guò)窄，不能適應(yīng)新形勢(shì)下茶葉烘干機(jī)的實(shí)際應(yīng)用。目前，用單臺(tái)茶機(jī)將含水率58%—62%的在制葉采取一次烘干法或二次烘干法烘制成干毛茶的制茶工藝已經(jīng)淘汰，常是多臺(tái)、不同結(jié)構(gòu)型式茶葉烘干機(jī)的組合使用，從而實(shí)現(xiàn)在制葉分段降水直至干毛茶。標(biāo)準(zhǔn)的局限性已經(jīng)突顯。

二、產(chǎn)量匹配方面

茶機(jī)的推陳出新，在滿足不同制茶工藝要求時(shí)，也考慮到茶葉生產(chǎn)線中各類(lèi)茶機(jī)生產(chǎn)率相匹配的問(wèn)題。根據(jù)相關(guān)茶機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將茶機(jī)生產(chǎn)率公式統(tǒng)一表示為：E=W/T（ E—生產(chǎn)率kg/h；W—茶葉質(zhì)量kg；T—工作時(shí)間h），E的性能指標(biāo)為：應(yīng)符合使用說(shuō)明書(shū)、標(biāo)牌等明示指標(biāo)。

縱觀茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)可知，茶葉殺青機(jī)、茶葉理?xiàng)l機(jī)、茶葉揉捻機(jī)、茶葉烘干機(jī)和茶葉炒干機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中的W分別指：鮮葉質(zhì)量、投葉量（在制葉質(zhì)量）、揉捻葉質(zhì)量、接取茶葉質(zhì)量（烘后茶葉質(zhì)量）、三青葉產(chǎn)量。從中不難看出，W的取值既有失水前茶葉質(zhì)量，也有失水后茶葉質(zhì)量，更有甚者特指某個(gè)制茶工藝過(guò)程中20%含水率的三青葉質(zhì)量。也就是說(shuō)，企業(yè)生產(chǎn)率的明示值有原料加工前、加工中和加工后三種情況，W取值方法的不統(tǒng)一，不利于指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。

生產(chǎn)率看似簡(jiǎn)單，可在推廣鑒定用戶調(diào)查中，企業(yè)（或用戶）所表達(dá)的和按標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定的生產(chǎn)率往往有一定的出入，其主要原因：一是企業(yè)（或用戶）用更為直觀的已加工量（即原料加工前質(zhì)量）作為W；二是企業(yè)（或用戶）多采用不同的制茶工藝，同類(lèi)機(jī)型用于茶葉的實(shí)際降水區(qū)間和降水幅度不同于標(biāo)準(zhǔn)要求，常造成T的較大變化；三是當(dāng)待加工葉充足或過(guò)量時(shí)，企業(yè)（或用戶）必然滿（超）負(fù)荷工作，生產(chǎn)率提高，反之則降低；四是制作春季高檔茶時(shí)，企業(yè)（或用戶）更加注重茶葉品質(zhì)，常減少投葉量，生產(chǎn)率降低，而夏秋的低檔茶，常追求量產(chǎn)以期提高經(jīng)濟(jì)效益。

因此，生產(chǎn)率明示值若滿足標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的試驗(yàn)方法，用戶則需根據(jù)經(jīng)驗(yàn)選配機(jī)具，明示值成為擺設(shè)；生產(chǎn)率明示值若按實(shí)際制茶工藝標(biāo)注，往往和標(biāo)準(zhǔn)不符，不能滿足推廣鑒定要求。建議在修訂相關(guān)茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，W應(yīng)取加工前在制茶質(zhì)量，T應(yīng)按實(shí)際制茶工藝測(cè)算時(shí)間，防止標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)“兩層皮”現(xiàn)象。

三、結(jié)構(gòu)型式方面

茶葉加工機(jī)械立足于茶區(qū)、扎根于茶區(qū)，同時(shí)也激發(fā)了茶機(jī)生產(chǎn)企業(yè)和茶區(qū)人民無(wú)窮的創(chuàng)造力。或因茶鮮葉種類(lèi)、或因制茶工藝、或因流水線作業(yè)、或因占地面積、或仿照手工制茶動(dòng)作等原因，各類(lèi)茶機(jī)新的結(jié)構(gòu)型式不斷出現(xiàn)，遠(yuǎn)超出相關(guān)茶機(jī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的型式范圍。

1.新增的。以茶葉烘干機(jī)《JB/T6674—2016》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為例，標(biāo)準(zhǔn)中提到的結(jié)構(gòu)型式僅有鏈條烘板式、網(wǎng)帶式和流化床式，而實(shí)際運(yùn)用的結(jié)構(gòu)型式遠(yuǎn)不止這些。在茶葉炒（烘）干機(jī)《DG/T081-2021》部級(jí)大綱中，可進(jìn)行推廣鑒定的結(jié)構(gòu)型式比標(biāo)準(zhǔn)多出抽屜式、百葉式和滾筒式。

2.調(diào)整的。太平猴魁和六安瓜片的茶鮮葉具有厚、大等特點(diǎn)，而茶葉殺青機(jī)的部級(jí)大綱和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中提到的滾筒式、網(wǎng)帶式和振動(dòng)床式等結(jié)構(gòu)不滿足上述茶鮮葉原有制茶工藝，達(dá)不到所需殺青效果。安徽省企業(yè)通過(guò)多年實(shí)踐，將茶葉炒干機(jī)中的圓鍋式結(jié)構(gòu)（保證殺青所需的高溫）應(yīng)用在六安瓜片和太平猴魁的殺青（悶殺）環(huán)節(jié)，并得到用戶認(rèn)可；另外黃山太平某企業(yè)結(jié)合猴魁鮮葉特點(diǎn)，引入扁形茶炒制機(jī)的長(zhǎng)槽式結(jié)構(gòu)+茶葉炒干機(jī)中的炒手結(jié)構(gòu)（保證殺青所需的高溫）能使猴魁鮮葉在較為舒展的情況下進(jìn)行殺青作業(yè)。

3.復(fù)合的。某機(jī)型若具有殺青、理?xiàng)l、炒干和烘干等制茶工藝中兩種及以上功能，那么現(xiàn)行茶機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就很難適用，常見(jiàn)情況如下：

一是結(jié)構(gòu)不變，功能復(fù)合。宣城某企業(yè)生產(chǎn)的間歇式茶葉理?xiàng)l機(jī)（電加熱），設(shè)定好程序的單板機(jī)按殺青、理?xiàng)l和炒干先后順序，按工藝要求精準(zhǔn)控制鍋槽溫度和各階段加工時(shí)間；或連續(xù)式茶葉理?xiàng)l機(jī)的前段鍋槽殺青，后段鍋槽理?xiàng)l，從而實(shí)現(xiàn)復(fù)合作業(yè)。

二是整合結(jié)構(gòu)，拓展功能。岳西某企業(yè)從減少占地面積的角度考慮，推出雙層茶葉加工機(jī)械（上層為連續(xù)式茶葉理?xiàng)l機(jī)，下層為網(wǎng)帶式連續(xù)茶葉烘干機(jī)，整體式機(jī)架），該機(jī)型類(lèi)似于復(fù)式作業(yè)的播種機(jī)械（如旋耕施肥播種機(jī)），從而單機(jī)實(shí)現(xiàn)“上理下烘”的復(fù)式作業(yè)。

四、結(jié)語(yǔ)

1.種茶難，制茶更難，其難在變上。在制茶工藝和茶葉機(jī)械的相互影響中，兩者均在不斷創(chuàng)新。目前，制（修）定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需幾年時(shí)間才能正式發(fā)布，在機(jī)制茶日益普及的今天，更加刺激了茶機(jī)的創(chuàng)新，必然形成標(biāo)準(zhǔn)滯后、無(wú)法很好指導(dǎo)生產(chǎn)的局面。

2.推廣鑒定工作服務(wù)于農(nóng)機(jī)購(gòu)置補(bǔ)貼政策，部級(jí)大綱是全國(guó)鑒定工作的綱領(lǐng)性技術(shù)規(guī)范。各類(lèi)茶機(jī)大綱在適用范圍、結(jié)構(gòu)型式和試驗(yàn)條件等方面，既要來(lái)源于相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，又要結(jié)合茶機(jī)實(shí)際應(yīng)用情況加以補(bǔ)充、完善和調(diào)整，力爭(zhēng)更接地氣、更有包容性。

3.為適應(yīng)茶葉流水線作業(yè)，市場(chǎng)上出現(xiàn)的復(fù)合功能茶機(jī)、程控式揉捻機(jī)組、程控式炒干機(jī)組、程控式理?xiàng)l機(jī)組等新型產(chǎn)品，代表著茶機(jī)新的發(fā)展方向，在相關(guān)茶機(jī)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未制（修）定前，部級(jí)大綱應(yīng)積極跟進(jìn)，助力茶機(jī)向著更高方向發(fā)展。