多數(shù)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)河豚毒素，知道它有劇毒，而不知道有一種叫雪卡毒素的劇毒，毒性比河豚毒素還要高百倍。2017年，珠海有一家人吃了海鰻魚(yú)后發(fā)生了食物中毒。經(jīng)檢測(cè)，這家人的食物中毒竟是由雪卡毒素引起的。

毒性比河豚毒素要高百倍

雪卡毒素中毒潛伏期一般為2～10 小時(shí)，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的多種癥狀，包括頭暈、乏力、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木、關(guān)節(jié)肌肉酸痛，還會(huì)出現(xiàn)心律失常、血壓降低等癥狀，病程持續(xù)2～3 周。嚴(yán)重中毒時(shí)可動(dòng)作失調(diào)、抽搐，甚至休克、呼吸肌麻痹而死亡。中毒者會(huì)出現(xiàn)特異性的“熱感顛倒”現(xiàn)象，摸著熱的東西反而感覺(jué)是涼的，碰到水時(shí)感覺(jué)像觸電。

雪卡毒素是一種神經(jīng)毒素。對(duì)雪卡毒素目前沒(méi)有特效藥物，救治措施就是通過(guò)催吐、洗胃、導(dǎo)瀉等方式快速去除毒素，并采取對(duì)癥治療。雪卡毒素中毒后如果不經(jīng)治療，自然死亡率可達(dá)到20%。

最令人防不勝防的是，雪卡毒素非常耐熱、耐胃酸，穩(wěn)定性高，即使用高溫烹煮、冷凍、干燥等手段處理或寄希望于人體胃酸消化，均不能除去毒素。

內(nèi)臟、魚(yú)頭可蓄積毒素

雪卡毒素非魚(yú)類本身固有，屬獲得性毒素，是因魚(yú)類大量攝食劇毒藻類而在體內(nèi)積累的大分子聚醚神經(jīng)毒素。雪卡毒素主要存在于珊瑚礁魚(yú)類體內(nèi)，是已知的危害性較嚴(yán)重的赤潮生物毒素之一，已發(fā)現(xiàn)3類雪卡毒素，即太平洋雪卡毒素、加勒比海雪卡毒素和印度洋雪卡毒素。

雪卡毒素是一種脂溶性的神經(jīng)毒素，對(duì)魚(yú)本身沒(méi)有明顯毒性，可以在魚(yú)體內(nèi)不斷累積，再通過(guò)食物鏈進(jìn)行傳遞。一般認(rèn)為，個(gè)頭兒越大的魚(yú)，毒素含量往往也越多，而且毒素在食物鏈傳遞過(guò)程中還會(huì)發(fā)生結(jié)構(gòu)改變，使毒性不斷加強(qiáng)。

雪卡毒素可以在魚(yú)頭、魚(yú)皮、內(nèi)臟和生殖器內(nèi)蓄積，魚(yú)卵中脂肪含量高，自然富集的量也會(huì)多一些。肌肉和骨骼中含量相對(duì)較低。如新西蘭鯛魚(yú)肝臟中的毒素含量比肌肉高50倍，而海鱔肝臟中的毒素含量比肌肉高達(dá)100 倍。

需要提醒的是，只要是深海魚(yú)，都可能存在雪卡毒素，因?yàn)樗怯珊Ｔ逶谑橙怍~(yú)類體內(nèi)蓄積的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，含有雪卡毒素的魚(yú)類大約有400種，最常見(jiàn)的是珊瑚魚(yú)，如紅斑魚(yú)、老虎斑魚(yú)、蘇眉魚(yú)、龍躉魚(yú)、東星斑魚(yú)、西星斑魚(yú)、豹星斑魚(yú)、燕尾星斑魚(yú)、老鼠斑魚(yú)、藍(lán)瓜子斑魚(yú)等。

我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的有30 多種魚(yú)可能攜帶雪卡毒素，主要分布于廣東、南海諸島等地。野生魚(yú)類往往風(fēng)險(xiǎn)更大，因?yàn)檠┛ǘ舅刂饕獊?lái)自海洋藻類。而人工養(yǎng)殖的魚(yú)類，可以控制環(huán)境和飼料，含毒素的可能性比較小。

如何避免雪卡毒素中毒

1.應(yīng)該盡量去正規(guī)的地方購(gòu)買海產(chǎn)魚(yú)類，盡量不要買任何所謂自捕的野生海洋魚(yú)類。

2.由于缺乏方便快速的檢測(cè)技術(shù)，使毒魚(yú)的衛(wèi)生監(jiān)管造成困難。如果實(shí)在想吃，最好每次少吃一點(diǎn)，優(yōu)先挑選個(gè)頭小的魚(yú)，避免進(jìn)食比較大的魚(yú)，尤其是超過(guò)3斤的珊瑚礁魚(yú)，勿吃魚(yú)的內(nèi)臟、魚(yú)頭、魚(yú)皮，尤其是卵巢。

3.有些因素會(huì)加深中毒癥狀，比如喝酒、吃花生或豆類食物等。

雪卡毒素中毒事件在我國(guó)目前雖不常見(jiàn)，但受全球氣候條件變化、人類活動(dòng)以及物流便捷等因素的影響，雪卡毒素波及的范圍在不斷擴(kuò)大。內(nèi)地也有可能接觸到有毒魚(yú)類，我們應(yīng)對(duì)雪卡毒素有所了解，警惕食物中毒。