本刊編輯 孫鵬 馬冀圓

釀酒，是中國傳統(tǒng)文化的重要標(biāo)志，也是我國重要的民生產(chǎn)業(yè)，在輕工營業(yè)收入中排名前十。2020 年，全國釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)釀酒總產(chǎn)量5400.7 萬千升，主營業(yè)務(wù)收入8353.31億元；實(shí)現(xiàn)利潤1792.0 億元，占輕工全行業(yè)利潤總額13.4%，高于輕工全行業(yè)增速8.1 個(gè)百分點(diǎn)。釀酒行業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展，為繁榮市場經(jīng)濟(jì)、滿足人民美好生活需要作出了重要貢獻(xiàn)。

4 月9 日，以“舉杯中國?品味世界”為主題的第十六屆中國國際酒業(yè)博覽會（以下簡稱酒博會）在四川瀘州開幕。在酒博會主論壇——2021 中國國際酒業(yè)發(fā)展論壇上，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉正式發(fā)布并解讀了《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》（以下簡稱《指導(dǎo)意見》）?！吨笇?dǎo)意見》系統(tǒng)地總結(jié)了我國酒類產(chǎn)業(yè)“十三五”發(fā)展的成就和面臨形勢，勾畫了未來五年釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)與主要任務(wù)，并提出了具體的保障措施和政策建議。

酒博會同期還舉辦了第三屆全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會換屆成立大會、第三屆全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會換屆成立大會。會上進(jìn)行了第二屆全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（以下簡稱釀酒標(biāo)委會）、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會（以下簡稱白酒標(biāo)委會）工作總結(jié)，并報(bào)告了新一屆釀酒標(biāo)委會、白酒標(biāo)委會的工作計(jì)劃。

加強(qiáng)釀酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)研究工作 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)國際化進(jìn)程

釀酒行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立和不斷完善，對規(guī)范、保護(hù)和引導(dǎo)我國釀酒行業(yè)發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。釀酒標(biāo)準(zhǔn)充分考慮我國傳統(tǒng)酒種特點(diǎn)，對保護(hù)我國傳統(tǒng)酒種和本土產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了積極作用；釀酒標(biāo)準(zhǔn)中通過指標(biāo)設(shè)定及采納先進(jìn)的分析方法，加快我國釀酒行業(yè)技術(shù)更新速度，加速產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級，為我國釀酒產(chǎn)業(yè)國際化進(jìn)程做好了鋪墊。

第二屆釀酒標(biāo)委會在工作期間，組織并開展了《黃酒》《啤酒》等30 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，其中《黃酒》《黃酒中氨基甲酸乙酯預(yù)防控制技術(shù)措施指南》2 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，《葡萄酒中12 種游離氨基酸的測定高效液相色譜法》《果酒通用技術(shù)要求》等6項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布實(shí)施?！讹嬃暇菩g(shù)語和分類》《食用釀造酒精》等10 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)已報(bào)批，《烈性酒質(zhì)量要求第1 部分：威士忌》《啤酒麥芽》等10 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)處于起草階段。

第三屆全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會換屆成立大會暨第一次全體委員大會

在第二屆標(biāo)委會取得的工作成績的基礎(chǔ)上，新一屆標(biāo)委會將加快標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作進(jìn)度，繼續(xù)完善我國飲料酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，圍繞飲料酒產(chǎn)品質(zhì)量等級與品質(zhì)評價(jià)（感官）、綠色工廠評價(jià)、真實(shí)性、國際標(biāo)準(zhǔn)一致性評估等方面，加強(qiáng)開展標(biāo)準(zhǔn)化基礎(chǔ)研究工作，針對標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行梳理分析，構(gòu)建飲料酒領(lǐng)域新型標(biāo)準(zhǔn)體系，以滿足飲料酒行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化需求，為產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整提供技術(shù)支撐，引領(lǐng)和促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，增強(qiáng)民族自主品牌國際競爭力。同時(shí)，持續(xù)開展國際酒類標(biāo)準(zhǔn)信息平臺建設(shè)工作，密切跟蹤世界主要國家和地區(qū)酒類法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)信息動(dòng)態(tài)，完善國際飲料酒標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)數(shù)據(jù)庫。開展國際通用酒種國際標(biāo)準(zhǔn)一致性比對工作，整體提升我國飲料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作水平，與國際標(biāo)準(zhǔn)相接軌，逐步建立具有國際影響力的飲料酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化研究中心、標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。

進(jìn)一步構(gòu)建完善標(biāo)準(zhǔn)體系 推動(dòng)白酒行業(yè)走出國門

根據(jù)白酒市場的要求及發(fā)展趨勢，自2015 年，第二屆白酒標(biāo)委會全面啟動(dòng)白酒標(biāo)準(zhǔn)體系修訂工作，組織并開展了《白酒質(zhì)量要求》《白酒分析方法》等13 項(xiàng)白酒國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，其中《特香型白酒》《豉香型白酒》2 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)、《白酒中乙醇碳穩(wěn)定同位素比值（13C/12C）測定方法》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已發(fā)布實(shí)施；《白酒質(zhì)量要求第1 部分：濃香型白酒》《白酒質(zhì)量要求第11 部分：馥郁香型白酒》2 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)將于2022 年4 月1 日實(shí)施，《白酒工業(yè)術(shù)語》《清香型白酒》等5 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)已報(bào)批，《白酒質(zhì)量要求第4 部分：醬香型白酒》等3 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)處于起草階段。

第二屆標(biāo)委會梳理和構(gòu)建了我國白酒標(biāo)準(zhǔn)體系，研究并制定了一系列符合我國白酒行業(yè)發(fā)展的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，提升了白酒標(biāo)委會秘書處的工作能力并強(qiáng)化了平臺建設(shè)水平，提升了各分委會在標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的基礎(chǔ)工作能力。

第三屆全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會換屆成立大會暨第一次全體委員大會

在第二屆標(biāo)委會取得的工作成績的基礎(chǔ)上，新一屆標(biāo)委會將繼續(xù)建立完善的白酒行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)質(zhì)量、過程監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)與食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的協(xié)調(diào)配套，支撐白酒行業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)發(fā)展。加快質(zhì)量分級、白酒品質(zhì)表達(dá)、感官品評、真實(shí)性、識別和判定、工藝、智能制造、綠色制造等重點(diǎn)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)研究和制定工作。建立我國白酒行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)研究、制定、實(shí)施和評估工作平臺，加強(qiáng)對標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施進(jìn)行經(jīng)濟(jì)效益、社會效益后評估工作。同時(shí)，積極推動(dòng)白酒標(biāo)準(zhǔn)的國際化工作，制定中國白酒的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，讓世界的消費(fèi)者充分了解白酒，認(rèn)識白酒，推動(dòng)白酒行業(yè)走出國門，被世界其他國家消費(fèi)者認(rèn)可。

明確“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見 實(shí)現(xiàn)中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

“十三五”期間，中國酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐穩(wěn)健、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化、市場活力有序釋放、科創(chuàng)動(dòng)能有效轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)步提升，酒業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的質(zhì)量和韌性顯著增強(qiáng)，酒類營銷創(chuàng)新發(fā)展，奠定了酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的長遠(yuǎn)基礎(chǔ)。中國酒業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)集中式發(fā)展趨勢越來越明顯、市場供需關(guān)系和消費(fèi)需求發(fā)生變化、酒類產(chǎn)品市場議價(jià)能力逐步得到提升等特點(diǎn)?！笆奈濉睍r(shí)期，轉(zhuǎn)型和拓新是中國酒業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。對于市場長期不缺酒，但長期缺好酒的特點(diǎn)，中國酒業(yè)需從消費(fèi)者的風(fēng)味喜好、飲后舒適度、多元化需求、碎片化追求等方面出發(fā)，全力滿足消費(fèi)市場需求。

“十四五”時(shí)期，中國酒業(yè)將緊緊抓住消費(fèi)增長重點(diǎn)，充分發(fā)揮消費(fèi)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)作用；優(yōu)化產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，不斷提升企業(yè)創(chuàng)新能力；進(jìn)一步穩(wěn)固產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，繼續(xù)強(qiáng)力推進(jìn)產(chǎn)業(yè)協(xié)調(diào)發(fā)展，構(gòu)建現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系。把握酒類市場趨勢變化，滿足消費(fèi)升級新需求；創(chuàng)新工作思路和方式，適應(yīng)酒類市場發(fā)展新常態(tài)。全面深化產(chǎn)業(yè)建設(shè)，持續(xù)加速產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，共建中國酒業(yè)發(fā)展新生態(tài)。

《指導(dǎo)意見》明確了中國酒類產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、品牌培育等方面的13 個(gè)主要目標(biāo)。預(yù)計(jì)到2025 年，中國酒類產(chǎn)業(yè)將實(shí)現(xiàn)釀酒總產(chǎn)量6690萬千升，銷售收入達(dá)到14180億元，實(shí)現(xiàn)利潤3340 億元。另外，要打造“世界級產(chǎn)業(yè)集群”；實(shí)施“世界頂級酒類品牌培養(yǎng)計(jì)劃”；打造“世界級酒文化IP”；打造“世界級公益品牌”；打造“世界級酒類教育機(jī)構(gòu)”；實(shí)施“酒類大商1510 培育計(jì)劃”；培育和建設(shè)“傳統(tǒng)制造業(yè)（白酒、黃酒、露酒）先進(jìn)創(chuàng)新中心”；建設(shè)“零碳產(chǎn)區(qū)”、“零碳工廠”；以品質(zhì)消費(fèi)助力品質(zhì)升級和市場升級；系統(tǒng)構(gòu)建產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，做好標(biāo)準(zhǔn)體系的頂層設(shè)計(jì)；設(shè)立“反侵權(quán)假冒偽劣工作促進(jìn)委員會”；在原料基地建設(shè)上，形成國內(nèi)、國際雙驅(qū)動(dòng)的保障供給格局。

從品質(zhì)表達(dá)、人才培育、文化普及、市場培育、文化遺產(chǎn)保護(hù)等方面，《指導(dǎo)意見》提出14 個(gè)主要任務(wù)，包括緊緊圍繞白酒產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革升級發(fā)展的核心目標(biāo)，持續(xù)深化白酒優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)建設(shè)，打造世界級白酒產(chǎn)業(yè)集群；加強(qiáng)科技創(chuàng)新體系建設(shè)，深化科技體制改革，大力推進(jìn)科學(xué)技術(shù)支撐高品質(zhì)白酒的成果轉(zhuǎn)化，助推白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷提升與創(chuàng)新；促進(jìn)優(yōu)勢名酒產(chǎn)區(qū)和美酒特色產(chǎn)區(qū)發(fā)展，大幅提升名優(yōu)酒比例；以標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)全面推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展；借助5G 技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)新技術(shù)深化智慧工廠建設(shè)，構(gòu)建中國酒類品質(zhì)與價(jià)值表達(dá)體系，打造國家、行業(yè)、企業(yè)聯(lián)動(dòng)人才建設(shè)體系，探索并豐富創(chuàng)新白酒文化傳播新途徑，強(qiáng)化釀酒技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與釀酒活文物的保護(hù)與傳承。

“十四五”時(shí)期正處于中國特色社會主義新時(shí)代全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強(qiáng)國的開局起步期，全釀酒產(chǎn)業(yè)將堅(jiān)持新發(fā)展理念，堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展首要戰(zhàn)略，堅(jiān)持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，為實(shí)現(xiàn)釀酒產(chǎn)業(yè)“十四五”的預(yù)期目標(biāo)而努力奮斗。