馬曉雨

北冰洋，曾經(jīng)的“國(guó)產(chǎn)汽水之王”，一度沉寂多年。

近日，北冰洋開(kāi)起首家線下旗艦店，憑借新穎的“一站式吃喝打卡”重出江湖。

記憶中的味道，回來(lái)了。

仰著腦袋的北極熊、玻璃瓶金屬蓋兒、呲呲的氣泡響……對(duì)于出生在20 世紀(jì)七八十年代的“老北京”來(lái)說(shuō)，北冰洋汽水是他們童年唯一的“帶色兒”飲料。

涼涼的冰碴和新鮮的桔子味，曾經(jīng)伴隨著北京的孩子們度過(guò)了一個(gè)又一個(gè)愜意的夏天。然而，不知從何時(shí)起，北冰洋汽水一下從人們的視野中消失了，這一別竟長(zhǎng)達(dá)十幾年。

汽水的“代名詞”

北冰洋的歷史最早可以追溯到1936 年創(chuàng)立的北平制冰廠。在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，曾被充作日軍專用倉(cāng)庫(kù)，維持了整整12 年，倒閉后收歸國(guó)有，改叫北京新建制冰廠。

受戰(zhàn)爭(zhēng)影響，設(shè)備、技術(shù)、資金各方短缺，但廠長(zhǎng)鄧毅還是堅(jiān)持聘回了當(dāng)年被辭退的老制冰師傅，全員努力恢復(fù)了冰棍兒的生產(chǎn)，同時(shí)也少量生產(chǎn)一些灌裝汽水。

恢復(fù)經(jīng)營(yíng)的第一年，冰棍兒和汽水銷量就取得了令人欣喜的成績(jī)。次年，鄧毅就聘請(qǐng)了北京的畫(huà)家設(shè)計(jì)了帶有雪山、白熊圖案的北冰洋L o g o 和系列商標(biāo)。北冰洋正式在北京重新安了家。

廠子建了，品牌有了，如何量產(chǎn)才是最大的困難。

小小的冰棍兒廠還是等來(lái)了機(jī)會(huì)。1956年，支援首都建設(shè)的熱風(fēng)涌動(dòng)，全國(guó)各大企業(yè)響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，紛紛把總部遷到北京。周恩來(lái)總理親自邀請(qǐng)?jiān)谏虾５南愀燮放魄际?，入駐北京。

屈臣氏這一次北遷，最大的受益者就是北冰洋。1900 年就開(kāi)始生產(chǎn)汽水的屈臣氏，為了響應(yīng)國(guó)家的一幫一扶計(jì)劃，選擇了和北京新建制冰廠合作，給首都帶來(lái)了2 條汽水灌裝生產(chǎn)線。

這一年，有了穩(wěn)定生產(chǎn)線的北冰洋汽水，正式從手工作坊走向了批量生產(chǎn)，走進(jìn)了大眾的生活。在那個(gè)物質(zhì)相對(duì)短缺的年代，汽水可是國(guó)外人才有的“仙東西”，北冰洋汽水一經(jīng)問(wèn)世，就成了北京人最受歡迎、最時(shí)髦的消費(fèi)品，還一度成為了人民大會(huì)堂指定的國(guó)宴飲品。

但北冰洋真正成為“國(guó)產(chǎn)汽水之王”，還得感謝1983 年春晚。

那年，央視舉辦第一屆春晚，由王景愚、劉曉慶、馬季和姜昆一起主持，當(dāng)時(shí)下面坐的全是演員，每個(gè)人的面前都擺了一瓶北冰洋。作為第一個(gè)進(jìn)入春晚的飲品品牌，北冰洋瞬間紅遍了大街小巷。

據(jù)北冰洋的老員工回憶，最火的時(shí)候，在北冰洋食品公司門(mén)口等待取貨的汽車一直排出好幾百米，而且每天都是如此。那段時(shí)間，廠里面也是拼命地生產(chǎn)，從早到晚，廠里的機(jī)器一刻不停還是供不應(yīng)求。

那時(shí)在人們心里，北冰洋就是汽水，汽水就是北冰洋。

當(dāng)大家都以為這是國(guó)產(chǎn)飲料產(chǎn)業(yè)的幸福開(kāi)始，但誰(shuí)也沒(méi)想到，這一幕是他們最后的輝煌。

空白的15 年

中國(guó)汽水行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓不少外資企業(yè)眼紅，對(duì)中國(guó)市場(chǎng)虎視眈眈的可口可樂(lè)、百事可樂(lè)最先發(fā)起攻勢(shì)。

落后了太多年，秉持著“外來(lái)的和尚會(huì)念經(jīng)”，在改革開(kāi)放的政策下，國(guó)營(yíng)企業(yè)與外資“聯(lián)姻”，合資建廠開(kāi)始成為潮流。

1994 年，原國(guó)家經(jīng)貿(mào)委、輕工業(yè)部先后與可口可樂(lè)、百事可樂(lè)兩家公司簽訂了《長(zhǎng)期共同發(fā)展計(jì)劃備忘錄》，幾乎打破了之前所有禁令，允許“兩樂(lè)”各自合資再建10 個(gè)新廠，同時(shí)國(guó)家也提出了著名的“利用外資改造國(guó)有老企業(yè)”方針。

北冰洋汽水也被裹挾在浪潮中。不努力就被淘汰，北冰洋汽水廠的領(lǐng)導(dǎo)班子本著虛心學(xué)習(xí)的目的，集體參觀了百事可樂(lè)工廠。西方人的營(yíng)銷模式、管理理念、品牌形象等一系列操作讓北冰洋的領(lǐng)導(dǎo)眼前一亮。

同年，為響應(yīng)國(guó)家政策，北冰洋食品廠決定引進(jìn)外資，順應(yīng)時(shí)代潮流，成立了百事-北冰洋飲料有限公司。當(dāng)年淳樸實(shí)在的老領(lǐng)導(dǎo)們?yōu)榱四軒椭袊?guó)汽水走出國(guó)門(mén)，滿懷誠(chéng)意地接受了百事公司的一步步合資計(jì)劃。

見(jiàn)識(shí)到洋品牌先進(jìn)的管理理念后，本著“更好地發(fā)展、更好地學(xué)習(xí)、更好地走出國(guó)門(mén)”的目的，原輕工部以行政命令的方式，先后強(qiáng)制天府可樂(lè)、廣州亞洲汽水、嶗山可樂(lè)等中國(guó)最好的八大飲料企業(yè)與百事可樂(lè)或者可口可樂(lè)兩家企業(yè)合資。

最終，只剩下上海的正廣和一家沒(méi)有被“洋化”。

北冰洋在這場(chǎng)合資浪潮中，并沒(méi)有落下好結(jié)果。他們和百事公司簽署了一份長(zhǎng)達(dá)15 年的合作協(xié)議。協(xié)議中寫(xiě)著中方投資370 萬(wàn)美元，美方投資840 萬(wàn)美元，北冰洋汽水配方由合資公司有償使用，雙方協(xié)議合資企業(yè)解決北冰洋老員工的就業(yè)問(wèn)題，并照常生產(chǎn)北冰洋汽水。

國(guó)人那時(shí)的法律意識(shí)還比較淡薄，本著信任、合伙一起做生意的原則，北冰洋連同“雪山白熊”的商標(biāo)使用權(quán)一起簽給了合資公司。

然而，合同一落袋，由于美方投資占比遠(yuǎn)高于中方，股份更多，所以在話語(yǔ)權(quán)和經(jīng)營(yíng)方針上，都是百事公司的高層在作決定。

百事高層忙著吞并中國(guó)市場(chǎng)，根本無(wú)暇顧及北冰洋。那時(shí)，北冰洋品牌變成了合資公司的傀儡，百事只準(zhǔn)北冰洋生產(chǎn)少量大桶純凈水，飲料生產(chǎn)線全部投產(chǎn)百事的七喜和美年達(dá)。

同樣的一幕也發(fā)生在其他幾家國(guó)產(chǎn)汽水身上。在可口可樂(lè)、百事可樂(lè)兩家公司的先合資控股，再踢出局的運(yùn)作模式下，當(dāng)年的中國(guó)汽水8 大廠全部銷聲匿跡。

此后，國(guó)內(nèi)80% 的汽水廠都變成了國(guó)際飲料的罐裝廠，喪失了自己的產(chǎn)品和品牌，而合資企業(yè)還順手獲得了國(guó)產(chǎn)品牌本身費(fèi)盡力氣打造的遍布全中國(guó)的銷售網(wǎng)絡(luò)渠道，享受到了只有國(guó)企才有的稅收優(yōu)惠政策。

1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水，宣告徹底停產(chǎn)，風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)的國(guó)產(chǎn)品牌北冰洋自此被雪藏。

外資幾乎兵不血刃，屠戮盡了中國(guó)的飲料公司。

“贖回”的經(jīng)營(yíng)權(quán)

等人們琢磨過(guò)味兒來(lái)，發(fā)現(xiàn)自己生活中缺少了什么的時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)過(guò)去了11 年。

2007 年，中國(guó)開(kāi)始就收回北冰洋品牌同百事公司展開(kāi)談判，經(jīng)過(guò)了艱苦的交涉，中方最終以4 年內(nèi)不得以北冰洋品牌生產(chǎn)任何碳酸飲料為條件，收回了北冰洋品牌的經(jīng)營(yíng)權(quán)。

時(shí)過(guò)境遷，品牌雖然收回來(lái)了，但是北冰洋已經(jīng)停產(chǎn)多年，原先的老師傅、老技工全都年事已高，廠區(qū)生產(chǎn)線也不復(fù)存在了。

但這些都是小事，北冰洋品牌能回來(lái)，一切就都有希望。

2008 年，同樣是食品行業(yè)老字號(hào)的義利開(kāi)始托管北冰洋品牌。這家以生產(chǎn)大果子面包、威化巧克力聞名的食品廠開(kāi)始了尋味北冰洋之旅。

義利的老板李奇和總工程師邢慧明一致決定，北冰洋一定要恢復(fù)當(dāng)年的老口味。

邢慧明做面包雖然有幾十年的經(jīng)驗(yàn)，但對(duì)汽水這種碳酸飲料可以說(shuō)是一竅不通。幸運(yùn)的是，他帶著研發(fā)小組在北冰洋的倉(cāng)庫(kù)中找到了當(dāng)年由技術(shù)科保留的檔案，北冰洋的配方就抄在白紙上，裝在藍(lán)色塑料皮文件夾里，文件夾上注有：保管期限，永久;密級(jí)，秘密。

乍一看，北冰洋的配方內(nèi)容沒(méi)什么特別的：水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等?？蓪?shí)際上，秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調(diào)香。一般來(lái)說(shuō)，一款飲料的口味由背后的香精決定，采用什么樣的香精，就會(huì)產(chǎn)生什么樣的味道。但北冰洋采用了另一種調(diào)制方式，它的味道取決于桔子本身，而不是香精。

根據(jù)老員工的回憶，當(dāng)年北冰洋用的桔子是定制的。當(dāng)時(shí)挑選的桔子是只生長(zhǎng)于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種。那時(shí)，每年12 月中旬，當(dāng)?shù)亟蹐@收割后，北冰洋廠就把桔子從四川萬(wàn)州用火車?yán)奖本?/p>

可十多年過(guò)去了，北冰洋設(shè)在萬(wàn)州的桔子加工廠早已不見(jiàn)蹤跡。廠子沒(méi)了可以再建，但令人頭疼的是，因?yàn)槎嗄隃囟?、濕度的改變，?dāng)年做原材料的桔子品種，卻再也找不回來(lái)了。

老北冰洋被人記住的，是入口后留在喉嚨的桔子香氣。紅桔品種變了，用香精能還原口味卻無(wú)法還原桔子的香味。用天然桔油也有問(wèn)題，桔油的穩(wěn)定性差，也很難融進(jìn)水里，當(dāng)時(shí)辦法是用乳化劑，但用上乳化劑又會(huì)影響風(fēng)味。

北冰洋回歸之路中斷了。

熟悉的老味道

但誰(shuí)也沒(méi)想到，2010年，一臺(tái)新引進(jìn)的設(shè)備解決了所有問(wèn)題。

南京輕工業(yè)機(jī)械集團(tuán)的老板當(dāng)年在北冰洋做過(guò)實(shí)習(xí)生，念舊的他用低于德國(guó)報(bào)價(jià)一半的金額將最先進(jìn)的設(shè)備出售給了義利集團(tuán)，制冷配套設(shè)備則由當(dāng)年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。

最先進(jìn)的設(shè)備帶來(lái)了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機(jī)把桔油分割成非常小的顆粒，再搭配少量的乳化劑，讓兩者固、液相融。既不影響風(fēng)味，又能讓桔油融進(jìn)水中，難題迎刃而解。

一模一樣的北冰洋終于要回來(lái)了。

接下來(lái)的工作也變得順利了許多，李奇找來(lái)了一名海外設(shè)計(jì)師來(lái)重新設(shè)計(jì)北冰洋汽水的瓶身和標(biāo)識(shí)，設(shè)計(jì)師特意在瓶子底部側(cè)壁加了盲文。盲文的意思是：瓶口如有破損，小心劃傷。

李奇又挨個(gè)兒找到當(dāng)時(shí)北冰洋的車間主任、老員工、老街坊，還找了一批年輕人、小孩兒，請(qǐng)他們逐一試喝，根據(jù)建議調(diào)整配方。

舊時(shí)的橙桔香氣、氣足沙口是不可動(dòng)搖的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，還得符合現(xiàn)代人的口味，將原先的合成甜味劑、色素棄去不用。

2011年9月，第一批北冰洋樣品被生產(chǎn)出來(lái)了，這一次的北冰洋還是原來(lái)的味道，但已煥然一新。新版的北冰洋可以做到開(kāi)瓶12小時(shí)后，仍然有大量氣體融在水中。開(kāi)瓶放上一夜，第二天喝到的仍然是汽水而不是糖水。這個(gè)難題被攻克，北冰洋團(tuán)隊(duì)信心提升了一大截。

萬(wàn)事俱備，上市前義利公司在北京進(jìn)行了小規(guī)模的試喝。但誰(shuí)也拿不準(zhǔn)15 年過(guò)去，北京人到底對(duì)北冰洋有多少記憶。

在重新回歸的北冰洋被推出廠門(mén)的前一夜，營(yíng)銷組的年輕同事用私人賬號(hào)悄悄在微博寫(xiě)了試喝時(shí)間和地點(diǎn)。沒(méi)有任何營(yíng)銷，卻獲得了大批評(píng)論和轉(zhuǎn)發(fā)。還有記者連夜打電話采訪北冰洋負(fù)責(zé)人，語(yǔ)氣中還帶著責(zé)問(wèn)，為什么你們不提前通知，導(dǎo)致所有人全沒(méi)準(zhǔn)備。

第二天所有趕去的人試喝完，回微博發(fā)出的第一句感慨就是：和小時(shí)候一模一樣！

沒(méi)有任何水軍，也沒(méi)有任何推廣，北京的報(bào)紙都不約而同頭版頭條刊登了六個(gè)字：北冰洋回來(lái)了。

北冰洋的重出江湖，激活了很多老北京人心底的懷舊情結(jié)，國(guó)產(chǎn)老品牌和中國(guó)胃的久別重逢，大家已經(jīng)等了太久。雖然如今的國(guó)內(nèi)飲料業(yè)市場(chǎng)早已物是人非，可口可樂(lè)和百事可樂(lè)無(wú)疑是行業(yè)的老大，北冰洋想回到昔日的巔峰困難重重。但對(duì)于人們來(lái)說(shuō)，依舊希冀著這個(gè)老牌“國(guó)產(chǎn)汽水之王”能夠東山再起，重拾往昔的榮耀與尊嚴(yán)。