蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，膳食纖維柔軟可口，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜。

蘆筍屬天門冬科，學(xué)名石刁柏，原產(chǎn)歐亞大陸，有綠、紫、白三色，古希臘、羅馬時(shí)代就是備受珍視的美味。未出土的呈白色稱為白筍， 出土后呈綠色稱為綠筍。即使生產(chǎn)地域不同，但不管是哪款蘆筍品種，只要照到陽光就會(huì)變成綠蘆筍，埋在土中或遮蔽陽光，就會(huì)讓蘆筍色澤偏白。白蘆筍由于需要人工培土覆蓋，以防止光合作用使色澤變綠、纖維變老，采收時(shí)還必須從地下割斷、挖出，其滋味又遠(yuǎn)勝有色品種。

白蘆筍與青蘆筍其實(shí)是一樣?xùn)|西，區(qū)別在于其不同的種植過程。青蘆筍富含較多的葉綠素，而白蘆筍則有更多的微量元素，尤其多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素含量之多，是一般蔬果所不能比擬的，因此有“蔬菜王子”的美譽(yù)。

對(duì)于品味蘆筍的美，蔡瀾先生在他的《食材字典》里提供了一個(gè)方法：“那就是生吃蘆筍，只吃它最柔軟細(xì)嫩的尖端，點(diǎn)一點(diǎn)醬油，就那樣送進(jìn)口，是天下美味之一?！?/p>

“白蘆筍與松露分享盛名，去皮后立即浸煮，素雅的品質(zhì)讓它保持獨(dú)立，又親和百搭。水嫩凈潔毫無纖維感，與美味肉食出雙入對(duì)，究竟誰主沉?。恐挥欣削也判闹敲??！薄讹L(fēng)味人間》第二季中的這段話，給白蘆筍做出了平實(shí)而又華麗的標(biāo)注。