◎ 鄭賢光

（吉林省梅河口市食品藥品檢驗檢測中心，吉林 梅河口 135000）

隨著人們生活質(zhì)量的逐步提升，對飲食質(zhì)量的要求也在不斷提高。食品生產(chǎn)廠家及檢測機構(gòu)為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在產(chǎn)品出廠前需要對食品進行二次檢查，只有檢驗合格后的產(chǎn)品才可流入市場。基于此，本文對影響食品檢驗的因素進行了分析，為提高食品檢驗結(jié)果準確性和有效性提供參考。

1 食品檢驗結(jié)果的影響因素

1.1 人為因素影響

食品的檢測一般是由專業(yè)的食品質(zhì)量檢驗人員進行，所以食品檢測過程和工作人員關(guān)系密切[1]。食品檢測是一項比較專業(yè)的工作，對檢測人員的職業(yè)素養(yǎng)和能力水平要求較高。這便要求檢測人員必須具備專業(yè)的檢測基礎(chǔ)知識及豐富的檢測經(jīng)驗[2]。此外，為了防止食品檢測過程中出現(xiàn)徇私舞弊現(xiàn)象，檢測人員還要具備較高的職業(yè)道德修養(yǎng)，人為因素對在食品檢驗結(jié)果具有重大影響。

1.2 檢測工藝影響

食品的檢測工藝分為檢測設(shè)備、檢測環(huán)境和檢測方法3種[3]，均會對食品的檢驗結(jié)果構(gòu)成影響。

（1）檢測設(shè)備。人為因素會對檢測結(jié)果造成影響，而人的操作對象是設(shè)備，因此在檢測過程中人為因素造成的影響會通過設(shè)備最終影響檢測結(jié)果[4]。因此檢測設(shè)備的檢測精度和檢測誤差也會對檢測結(jié)果造成影響[5]。食品檢測對環(huán)境溫度有嚴格的要求，并且在檢測過程中一般需要多種設(shè)備的聯(lián)合檢測。檢測過程中設(shè)備出現(xiàn)故障對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，可能產(chǎn)生食品安全隱患。

（2）檢測環(huán)境。對于食品的檢測，一般要根據(jù)食品的種類確定檢測方法和檢測實驗條件[6]。實驗對周邊環(huán)境的溫度、氣壓和濕度等都有極高的要求，所以在檢測前首先要確定實驗環(huán)境是否達到要求，如果不達標則會對檢測結(jié)果產(chǎn)生影響，從而影響檢測結(jié)果的準確性。

（3）檢測方法。在對食品進行質(zhì)量檢驗前要根據(jù)食品的種類確定檢驗方法，在確定檢驗方法后，要對食品進行抽樣，抽樣的方式應(yīng)該隨機且客觀。抽樣方式眾多，根據(jù)產(chǎn)品的類別不同，抽樣方法也不同，一般應(yīng)該選擇代表性強且操作性好的操作[7]。抽樣方法不科學，會影響抽樣結(jié)果，抽檢不出產(chǎn)品質(zhì)量，直接影響最終檢驗結(jié)果的有效性。

2 食品檢驗一般方法

氣相色譜儀法、高效液相色譜法和食品甲醛測試儀法[8-9]是食品質(zhì)量檢測時常用的方法，3種方法檢測的準確度和有效性較高，所以在食品檢測中應(yīng)用最為廣泛。

2.1 氣相色譜儀

如圖1所示，氣相色譜儀由氣路、進樣、分離、檢測、溫控和記錄系統(tǒng)組成，在該裝置中首先需要將填充柱固定于金屬管中，保證其管道直徑為2～6 mm，毛細管柱主要是將固定液內(nèi)徑控制在0.1～0.5 mm，保證在內(nèi)徑玻璃和金屬毛細管柱內(nèi)徑內(nèi)壁均勻涂抹。因為此種檢測方法簡便，并且對產(chǎn)品的質(zhì)量檢測可靠性高，檢測的精度也比較高，所以此種方法為最常用的檢測手段之一。

圖1 氣相色譜儀圖

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法主要是采用液體作為內(nèi)部流動相，利用高壓輸液方法對多種溶劑進行融合，將其注入到色譜柱內(nèi)將待測物質(zhì)分離出來，實現(xiàn)對食品的質(zhì)量的檢測。從本質(zhì)上講，此種檢測方法是對氣相色譜檢測法的優(yōu)化和升級，其檢測結(jié)果更加精確，但其運行成本也相對較高。液相色譜法和氣相色譜法差異如表1所示。

表1 氣相和液相檢測法對比表

2.3 食品甲醛測試儀法

甲醛會影響人們的身體健康，且致癌率較高，所以對食品甲醛含量進行檢測非常必要。對甲醛含量進行控制，可以實現(xiàn)對呼吸道疾病發(fā)病率的控制，從而保障人們的身體健康。食品甲醛測試儀法主要是使用食品甲醛測試儀對食品內(nèi)部的甲醛進行含量分析，檢測食品內(nèi)部的甲醛的濃度。其原理是借助電化學傳感器技術(shù)，使用微處理和蠕動泵，完成對甲醛含量的檢測。

3 食品檢測結(jié)果準確性和有效性的提升策略

為進一步提升食品檢測結(jié)果的準確和有效性，保障人們的飲食安全，針對食品檢測過程中可能出現(xiàn)的問題，本文提出對應(yīng)的對策。

3.1 提升檢驗人員的專業(yè)水平和職業(yè)道德

檢測人員是檢測工作的主體，檢測人員的專業(yè)水準和職業(yè)道德水平對檢測結(jié)果的準確性和有效性有著舉足輕重的影響。因此，必須提升對檢測人員質(zhì)量的關(guān)注度。①檢驗人員應(yīng)該注重日常檢測工作過程中的經(jīng)驗積累，通過學習不斷提升專業(yè)素養(yǎng)和檢驗技能，避免因為自身專業(yè)素質(zhì)問題而影響食品檢驗的最終質(zhì)量。②質(zhì)量檢驗相關(guān)部門應(yīng)該制定相關(guān)規(guī)定，對檢驗人員進行定期組織培訓，并對培訓內(nèi)容進行考試，考試合格具備證件以后才可以上崗開展質(zhì)量檢驗相關(guān)工作。另外，也可以采用座談會的形式，定期組織優(yōu)秀檢驗人員分享經(jīng)驗，互相學習，共同進步。③食品檢驗單位應(yīng)該制定各類激勵辦法，激發(fā)員工的工作積極性，鼓勵食品檢測人員學習檢測新技術(shù)，提升工作積極性。食品檢測人員除建立終身學習的理念意外，還應(yīng)該加強個人的職業(yè)道德修養(yǎng)，通過培養(yǎng)自身良好的責任感、道德感，避免檢測過程受外界因素干擾，保障食品檢測結(jié)果的準確性和有效性。

3.2 優(yōu)化食品檢驗制度和管理體系

食品質(zhì)量檢驗工作風險性比較高，因此在制度和管理體系上應(yīng)該重點關(guān)注，完善的食品檢驗制度和管理體系是保障食品檢驗工作質(zhì)量的主要手段。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，大部分企業(yè)都建立了和自身工作情況相適應(yīng)的管理體系和制度，并且能夠保障食品檢測的基本工作，常用制度如食品檢測基本工作流程標準規(guī)范等。但隨著新技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢驗制度在內(nèi)容和形式上也急需要優(yōu)化和更新，對權(quán)責要求也應(yīng)該進一步明確。因此，應(yīng)該盡快優(yōu)化食品檢測制度和管理體系，從而約束員工的日常行為，提升食品檢驗的工作質(zhì)量。

3.3 建立科學的抽樣管控方式

在對食品進行檢測過程中，抽樣調(diào)查能夠降低檢測人員的工作量，提升檢測效率。抽取的樣本應(yīng)反應(yīng)食品真實情況，具有代表性，才能保證抽樣結(jié)果真實有效。因此，在食品抽樣時，應(yīng)該做到精細化管控，規(guī)避因方式方法錯誤而影響抽樣樣本質(zhì)量出現(xiàn)問題。在完成抽樣后，應(yīng)該對食品樣本進行專業(yè)保護，避免樣本產(chǎn)生損壞，影響最終檢測結(jié)果。

4 結(jié)語

食品的質(zhì)量安全影響著人們的生活質(zhì)量和生命健康。對食品質(zhì)量安全檢測影響的因素眾多，主要可以分為人為因素和檢測工藝兩個方面，對于食品檢測結(jié)果準確性的控制，需要從提升人員素質(zhì)、優(yōu)化管理體系、建立科學的抽樣管控方式等方面入手。