梁 琪 梁 磊

拐棗，學(xué)名枳椇，又叫萬壽果、萬子梨、雞爪連、金鉤梨、拐棗兒、臭杞子、雞爪子、龍爪、彎撈撈、蜜爪爪等，為鼠李科植物帶肉質(zhì)果柄的果實（圖1）。 拐棗不但能夠加工成各種飲品，還因其獨特的輔助醫(yī)療功能而被提取制作為多種保健品， 市場前景廣闊。 我們查閱相關(guān)資料總結(jié)了拐棗在醫(yī)療保健方面的研究成果， 并針對其主產(chǎn)區(qū)陜西旬陽的拐棗產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工現(xiàn)狀與存在問題，針對性提出了建設(shè)性意見，以期為該地區(qū)拐棗產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供參考。

圖1 拐棗

1 拐棗保健作用

1.1 解酒 拐棗富含以二氫楊梅素為主的黃酮類物質(zhì)，是解酒毒的天然保健食品。 趙曉野等研究表明，拐棗醋具有降低小鼠急性酒精中毒醉酒率、縮短醉酒時間和顯著降低小鼠血液中乙醇濃度的功效。 陳紹紅等研究表明，拐棗通過兩種途徑降低血液中乙醇的含量：一是抑制或減少胃腸道對乙醇的吸收，刺激乙醇在胃腸道的首過效應(yīng)； 二是增強肝臟中乙醇脫氫酶的活性，加速肝臟對乙醇的分解。

1.2 護肝 杜雙奎等研究表明，拐棗醋對脂肪肝形成有抑制作用， 且拐棗醋能抑制肝臟內(nèi)的氧化反應(yīng)，降低還原型谷胱甘肽（GSH）的消耗，有保肝護肝功效。王文香等研究表明，拐棗提取物能在早期阻滯肝纖維化程度， 在后期能改善肝細胞脂肪變性， 減少肝細胞壞死和纖維組織增生。丁靜等研究表明，早期高劑量拐棗水溶液處理的小鼠肝臟組織趨于正常， 且能有效預(yù)防大鼠酒精性脂肪肝的形成。

1.3 抗衰老 杜雙奎等研究表明，拐棗醋有清除自由基作用，清除作用效果排序為拐棗醋＞玉米醋＞柿子醋， 且食用拐棗醋可預(yù)防動脈硬化，降低血清中的血脂含量， 抑制小鼠血清中總膽固醇和甘油三酯含量增長。許洪波等研究表明，拐棗中的多糖不僅能清除DPPH 和ABTS 自由基，還具有降尿酸的作用，可通過抑制黃嘌呤氧化酶活性來控制尿酸生成。葉文斌等研究表明，拐棗中的多糖治療組能降低小鼠血糖， 高劑量治療組降糖效果顯著， 作用效果與二甲雙胍組接近，可提高胰島素敏感性。

2 旬陽拐棗發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

2.1 栽培歷史 對于拐棗，早在《詩經(jīng)·小雅》中就有“南山有枸”的詩句記載。據(jù)《辭源》解釋：“枸為枳椇，南山即秦嶺。 ”

2004 年，陜西旬陽開始規(guī)模化人工種植拐棗。 2016 年，旬陽拐棗通過國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認證；從2017 年起，旬陽將拐棗產(chǎn)業(yè)作為區(qū)域特色優(yōu)勢農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，同年數(shù)據(jù)統(tǒng)計，旬陽縣拐棗銷量占全國市場銷售總量的80%以上。

2.2 環(huán)境特點 旬陽縣地處陜西東南部，屬北亞熱帶溫暖濕潤氣候區(qū)， 年均氣溫15.4 ℃，年均降水量851 mm，相對濕度69%，無霜期261天，年均日照時數(shù)1 790 小時，海拔185～2 358 m，土壤pH 值6.5～7.5。 旬陽地勢南北高、中部低，低山、丘陵、谷地占全縣總面積的74.8%，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)難度較大且山地災(zāi)害頻發(fā)， 這些成為制約旬陽縣經(jīng)濟發(fā)展的瓶頸。

拐棗樹體耐貧薄、抗干旱、適應(yīng)性強，可有效治理坡地水土流失， 已經(jīng)成為旬陽當(dāng)?shù)赝烁€林主要樹種。

2.3 發(fā)展現(xiàn)狀 旬陽拐棗主栽品種有紅拐棗、綠拐棗、胖娃娃、柴拐棗和白拐棗，其中胖娃娃和白拐棗品質(zhì)產(chǎn)量較高，主要分布在段家河、呂河、棕溪、銅錢關(guān)、仙河、神河等區(qū)域。

拐棗定植后3～5 年開花結(jié)果，20 年左右株產(chǎn)可達150～200 kg，每株收益可達300～400 元。

目前，旬陽拐棗生產(chǎn)主要采取“合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。 截至2020 年底，旬陽拐棗總面積2.46 萬hm2， 掛果面積0.4 萬hm2，年產(chǎn)鮮果8 萬t，產(chǎn)值1.57 億元，居全國第一。全部進入盛產(chǎn)期后，預(yù)計拐棗年產(chǎn)量將突破30 萬t，產(chǎn)值可以達到10 億元。

目前，旬陽主要有金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司、天正釀造有限公司、太極緣生物科技有限公司、萬福拐棗加工有限公司等4 家企業(yè)開展拐棗深加工技術(shù)研發(fā)生產(chǎn)，拐棗飲料、拐棗醋、拐棗原漿酒、拐棗茶等系列產(chǎn)品（圖2）已進入市場。 其中，金茂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司年產(chǎn)拐棗酒100 t，產(chǎn)值達3 000 萬元；天正釀造有限公司年產(chǎn)拐棗醋0.2 萬t，銷售收入2 800 萬元，利潤300 萬元。

3 旬陽拐棗發(fā)展存在的問題

旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施落后，科技含量低，導(dǎo)致拐棗產(chǎn)量、品質(zhì)整體不高。農(nóng)村勞動力匱乏且老齡化嚴重是影響旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的一大難題。而且拐棗生產(chǎn)組織化程度低，大部分果業(yè)合作社等經(jīng)濟組織還處在成長階段，產(chǎn)業(yè)經(jīng)營規(guī)模小，標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度低，抵御各種風(fēng)險的能力比較弱。 加之全國拐棗信息服務(wù)、質(zhì)量安全、市場營銷與監(jiān)管等服務(wù)體系建設(shè)滯后，也制約著旬陽拐棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前，市場對拐棗的總體需求量較小，拐棗生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模偏小，且品質(zhì)良莠不齊，嚴重影響了其品牌化進程。 同時， 規(guī)模小且市場覆蓋率低，難以形成組團出擊、集中打響品牌的合力，影響品牌建設(shè)成效。 旬陽拐棗大多數(shù)只是經(jīng)過簡單初加工就上市，進行深加工、精加工和系列加工的產(chǎn)品不多，產(chǎn)品附加值不高。 另外，拐棗產(chǎn)品包裝技術(shù)落后，包裝普遍粗糙，不美觀，無法體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，因而很難進入高端市場。

4 建議與展望

韓國已經(jīng)開發(fā)了護肝寶、 肯迪醒等以枳椇為原料的保健產(chǎn)品，備受消費者喜愛。隨著人們對解酒護肝產(chǎn)品需求量的日益增大， 拐棗市場發(fā)展空間巨大。因此，旬陽應(yīng)逐步構(gòu)建和完善拐棗的規(guī)?；N植、銷售、產(chǎn)品開發(fā)等系列產(chǎn)供銷體系， 進一步深入對拐棗功能特性和深加工技術(shù)研究，加快拐棗的開發(fā)應(yīng)用步伐。

1）充分發(fā)揮其保護環(huán)境的作用。 拐棗是一種高大的喬木，是綠化環(huán)境的理想樹種。在國家新一輪退耕還林政策支持下， 種植拐棗還能享受一定的補貼， 其果實經(jīng)簡單加工就能做成拐棗酒，深受農(nóng)戶喜愛。 因此，在當(dāng)?shù)赝烁€林和生態(tài)環(huán)境建設(shè)中應(yīng)大力推廣發(fā)展拐棗產(chǎn)業(yè)，把該產(chǎn)業(yè)作為特色主導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)來抓。

2）做好規(guī)范種植引導(dǎo)。拐棗樹生長緩慢，但規(guī)?；N植有難度， 原因是規(guī)范化種植技術(shù)體系尚不健全。在發(fā)展過程中，提倡積極引進新品種，搞好品種更新?lián)Q代，加強無公害、綠色基地建設(shè)，促進標(biāo)準(zhǔn)化管理、集約化種植，通過不斷提高種植水平來提高品質(zhì)產(chǎn)量， 增強旬陽拐棗的市場競爭力。

3）加大開發(fā)力度。目前，旬陽拐棗加工主要集中在烘干做茶、壓榨果汁、發(fā)酵釀酒或釀制果醋等初加工階段，附加值不高。拐棗中解酒護肝活性成分和功能特性以及功能因子在加工中的提取和作用機制等方面， 將是拐棗綜合開發(fā)與深加工利用的主要研究方向。 今后應(yīng)積極開展精深加工關(guān)鍵技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)，加強與韓國拐棗加工和研究企業(yè)，及高校科研院所的合作交流，引進先進技術(shù)裝備，促進粗加工向精深加工轉(zhuǎn)變。

4）拓寬營銷渠道。 目前，拐棗汁、拐棗酒、拐棗醋等主要是包裝成旬陽特產(chǎn)、禮品裝，在相關(guān)節(jié)慶活動、農(nóng)產(chǎn)品展銷推介活動中展示推薦，渠道單一。

今后， 要進一步發(fā)揮以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 健康標(biāo)準(zhǔn)、食品安全、產(chǎn)品標(biāo)識為特點的品牌效應(yīng)，打造國內(nèi)知名拐棗加工品牌，并開展互聯(lián)網(wǎng)營銷，積極探索“互聯(lián)網(wǎng)+”營銷模式，建立完善全過程可追溯的質(zhì)量監(jiān)管體系。

要積極開拓國內(nèi)外市場， 搜集整理分析國內(nèi)國際拐棗市場各種相關(guān)信息，采取“掛、靠、聯(lián)”等方式依托國內(nèi)外與拐棗相關(guān)的企業(yè)，推進旬陽拐棗產(chǎn)銷一體化發(fā)展。

（參考文獻略）