徐樹(shù)建

莊運(yùn)來(lái)和父親莊老爹在京城開(kāi)了一家鴻運(yùn)酒樓，拿手菜是白水羊頭，可京城什么樣的高人沒(méi)有，什么樣的酒樓沒(méi)有，單單做白水羊頭的就不下數(shù)十家，這么著酒樓生意一直像溫吞水一樣。時(shí)間一長(zhǎng)莊運(yùn)來(lái)就有點(diǎn)急了，莊老爹卻不急，說(shuō)：“兒子，要得有，慢慢守。甭急，只要咱心里有根、手上有活，該來(lái)的遲早會(huì)來(lái)?！?/p>

莊運(yùn)來(lái)問(wèn)：“什么叫心里有根、手上有活？”

莊老爹說(shuō)：“做生意守規(guī)矩，做人和善，這就叫心里有根；手上有活嘛，意思是手上得有真功夫，得有壓得住人的絕活。本來(lái)咱家生意一直上不去我也不服氣，可前些時(shí)我悄沒(méi)聲走了一遭，遍嘗了別人家的活，這才發(fā)現(xiàn)人外有人、天外有天，人家的‘白水羊頭可一點(diǎn)也不比咱家的差。我最近正尋思想想法兒提升咱家的口味哩，可這太難了，非一朝一夕之功?！?/p>

這天晚上客人散盡，爺兒倆正要收拾了關(guān)門(mén)，忽然挾著一股寒風(fēng)闖進(jìn)一人來(lái)，瘦高個(gè)，神色有點(diǎn)不尋常。只見(jiàn)瘦高個(gè)啞著嗓子叫道：“掌柜的，來(lái)一道你們店最拿手的菜來(lái)！”

莊運(yùn)來(lái)一聽(tīng)忙讓座，說(shuō)：“小店最拿手的菜是白水羊頭?！笔莞邆€(gè)愣了一愣，說(shuō)：“白水羊頭？這么巧？命、命??！好吧，來(lái)一份吧。不過(guò)，丑話(huà)說(shuō)在前頭，我身上沒(méi)有銀子了，能不能賞我一個(gè)飽肚子？”

莊運(yùn)來(lái)一聽(tīng)火就上來(lái)了，原來(lái)鬧了半天說(shuō)得這么熱鬧卻是個(gè)吃白食的啊。他正要發(fā)作，身后有人開(kāi)腔了：“來(lái)者都是客，誰(shuí)還頂著個(gè)鍋出來(lái)？客官就座，小老兒這就弄去。”是莊老爹。瘦高個(gè)一瞥之下發(fā)現(xiàn)隔壁一張桌子上有客人吃剩下的半只白水羊頭，便手一指說(shuō)：“掌柜的，你也甭忙了，我身上沒(méi)銀子哪好意思麻煩你，就這個(gè)好了?！?/p>

莊運(yùn)來(lái)一聽(tīng)心說(shuō)算你識(shí)相，哪有討飯的嫌飯冷的，正要端過(guò)剩菜給瘦高個(gè)，莊老爹又說(shuō)了：“不能不能，哪有用剩菜待客的道理？運(yùn)來(lái)，咱爺兒倆這就到后廚忙去?！?/p>

在后廚莊運(yùn)來(lái)終于忍不住了，埋怨道：“爹，他一個(gè)吃白食的，我不攆他就不錯(cuò)了，給他個(gè)剩菜吃也沒(méi)有什么對(duì)不起他的，您老倒好，非要給他單做，這不是多此一舉嗎？”

莊老爹聽(tīng)了瞪眼斥道：“說(shuō)什么呢？我平時(shí)一直跟你說(shuō)要與人為善，你全忘了？”

不大工夫，莊運(yùn)來(lái)板著臉端出了那道白水羊頭，又遞過(guò)一碟椒鹽，瘦高個(gè)嗅了嗅羊頭，又嗅了嗅椒鹽，贊一聲：“尚好！”便埋頭緊吃起來(lái)，吃得那個(gè)歡啊。莊運(yùn)來(lái)撇撇嘴，心說(shuō)：“吃這么急是趕法場(chǎng)嗎？還‘尚好，好像你吃過(guò)活過(guò)似的?！?/p>

甭看瘦高個(gè)瘦，食腸可不小，不大工夫風(fēng)卷殘?jiān)埔话憔拱岩恢谎蝾^啃了個(gè)干干凈凈，末了，一抹油嘴、一拱手說(shuō)：“多謝了！”便揚(yáng)長(zhǎng)而去。

莊運(yùn)來(lái)不用說(shuō)一夜氣鼓鼓的，誰(shuí)知到了第二天中午，聽(tīng)到消息說(shuō)京城里剛剛發(fā)生一起驚天命案：六王爺死了，是被人殺死的，殺他的人不是別人，竟是他的廚子，京城第一刀！原來(lái)這六王爺最好的就是兩樣：美食和美女。為此他不惜重金聘來(lái)一個(gè)廚子燒菜給他吃，這廚子一手廚藝舉世無(wú)雙，尤其是一道“白水羊頭”更是無(wú)上妙品，吃過(guò)的人都直呼鮮掉舌頭，時(shí)間一長(zhǎng)，六王爺?shù)倪@位廚子便被大伙尊稱(chēng)為“京城第一刀”！

這位廚子為什么殺六王爺呢？前幾天，六王爺酒后一時(shí)興起，欺侮了一位新來(lái)的下人，不想這下人是京城第一刀的老婆，這女子性格剛烈，回到家就跳井死了。

京城第一刀見(jiàn)老婆跳井也沒(méi)聲張，安葬完老婆后沒(méi)事人似的回到王府繼續(xù)干活。今天近中午時(shí)，他告知六王爺，說(shuō)新學(xué)得白水羊頭的制作妙法，請(qǐng)六王爺移步。六王爺不作他想，興致勃勃地來(lái)到大鍋邊，廚子先在沸水中放入羊頭，六王爺正伸長(zhǎng)頸子看，廚子冷不防手起刀落，一刀砍下了六王爺?shù)念^，一時(shí)人頭、羊頭混在大鍋中都分不清了。

爺兒倆正一邊嘆息一邊做著生意，忽聽(tīng)得街上地動(dòng)山搖，嚇得兩人搶出門(mén)一看，卻見(jiàn)人山人海簇?fù)硐乱惠v囚車(chē)緩緩而來(lái)。有人說(shuō)：“那便是京城第一刀，已被判了剮刑，這是游街來(lái)了?！?/p>

莊運(yùn)來(lái)知道為什么要游街，這是殺一儆百的意思，同時(shí)還有另一層意思：讓死刑犯在街上隨意挑些東西吃吃，算作人間最后一頓飯，好做個(gè)飽死鬼。

他正想著，忽聽(tīng)得莊老爹倒抽一口涼氣，他不明所以，順著父親的視線(xiàn)一看，頓時(shí)也倒抽一口涼氣：原來(lái)那囚籠中不是別人，正是昨晚來(lái)自家店中吃白食的瘦高個(gè)！想不到他就是京城第一刀！

忽聽(tīng)得京城第一刀吆喝起來(lái)：“停下、停下，爺在人世間最后一頓飯就在這家吃了?！彼傅倪@家不是旁家，正是莊運(yùn)來(lái)家的鴻運(yùn)酒樓。

押解囚籠的差人倒也不為難他，當(dāng)即開(kāi)了囚籠，手銬腳鐐鎖了后又扶他下來(lái)，徑直進(jìn)了酒樓。這一下不用說(shuō)，人流如堵，幸得差人攔著，大家都圍在酒樓門(mén)口看熱鬧。

京城第一刀好似忘了昨晚的事，對(duì)莊運(yùn)來(lái)吆喝道：“掌柜的，辛苦了，給我來(lái)一道白水羊頭。放心，銀子自有差人大爺結(jié)賬?！鼻f運(yùn)來(lái)未曾開(kāi)口，莊老爹先說(shuō)了：“大爺您說(shuō)什么呢？這道白水羊頭算我的，我敬你！”

不大一會(huì)兒，一道鮮美異常的白水羊頭端了上來(lái)，京城第一刀埋頭便吃，剛吃了兩塊肉就招呼莊老爹和莊運(yùn)來(lái)過(guò)來(lái)，說(shuō)：“承蒙不棄賞我飯吃，將死之人無(wú)以回報(bào)，我就說(shuō)道說(shuō)道兩句吧，你家這羊頭，得改?！?/p>

爺兒倆一聽(tīng)耳朵就豎起來(lái)了，外邊看熱鬧的人中有好多是做菜的，他們?cè)缏劸┏堑谝坏兜拇竺?，所以都趕來(lái)送行，可此刻只見(jiàn)店內(nèi)三人嘴巴動(dòng)，說(shuō)什么卻一句也聽(tīng)不見(jiàn)。

京城第一刀跟爺兒倆說(shuō)的是：“我把這道菜的秘訣說(shuō)給你們聽(tīng)，記牢了。首先是原料要精，用的羊必須是二至三年的羊，即‘四六口的內(nèi)蒙古山羊，而且一定得是被閹割過(guò)的公羊，俗稱(chēng)羯羊，這種羊的頭比起其他羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片，否則肉質(zhì)粗老膻味難除。其二是刀功，將羊頭浸入水中煮至七成熟時(shí)開(kāi)始拆肉，拆法是相當(dāng)復(fù)雜的，拆不好整個(gè)羊頭就毀了，所以必須要知道在何處下刀收刀，下刀的深淺、輕重等等，這是需要慢慢練習(xí)的，非一日之功，好在不算難，慢慢摸索也就會(huì)了。第三，是椒鹽的制法，將粗鹽放在砂鍋里靠在微火旁邊，要慢慢焙干，切記火不要大，須保持鹽粒潔白不變色，再倒在石板上研成粉末，最后用細(xì)篩過(guò)一下，花椒也如此炮制。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。這樣做出來(lái)的白水羊頭才能‘鹽花撒得如雪飛，清脆不膩爽口香?！?/p>

莊運(yùn)來(lái)早就聽(tīng)傻了，這正是夢(mèng)里都在苦思冥想?yún)s求之不得的絕招??！莊老爹深施一禮，眼中直閃出淚花來(lái)。

莊老爹明白昨夜京城第一刀為什么吃白食了，他是不想死后手藝失傳，所以專(zhuān)門(mén)來(lái)找合適的人了。

說(shuō)完那些話(huà)，京城第一刀扔了筷子，大步走出店門(mén)，撫著肚子對(duì)眾人大叫道：“這家店的白水羊頭可算得上是京城第一羊頭了，哈哈，人間美味，雖死無(wú)憾、雖死無(wú)憾了！”

后來(lái)，莊運(yùn)來(lái)家的生意開(kāi)始火爆起來(lái)，莊運(yùn)來(lái)當(dāng)然懂火爆的原因，那是因?yàn)楦┏堑谝坏秾W(xué)到了烹制的妙招，同時(shí)也因?yàn)榫┏堑谝坏蹲詈笞叱鲎约揖茦菚r(shí)那一聲吆喝，那等于是給自家打響了一個(gè)天大的招牌！

京城第一刀用這樣的方法回報(bào)了莊家的恩情。