鄒濤等

英雄的志愿軍如果有更好的裝備，更好的補給，必然能創(chuàng)造更好的戰(zhàn)績

運動戰(zhàn)階段，炒面功不可沒（續(xù)）

志愿軍對于干糧的需求十分緊迫，為此，東北地區(qū)曾經(jīng)動員包括沈陽餅干廠在內的一些食品加工企業(yè)大量生產餅干供應前線。然而餅干的規(guī)模化生產需要投入一定的技術設備，產能難以在短時間內迅速提升。除受到生產方面的限制外，普通餅干作為軍用食品還存在體積較大，容易破碎，不便于包裝運輸?shù)热毕荩瑧?zhàn)士們攜帶也很不方便。東北軍區(qū)后勤部很快就把目光轉向另外一種方便快捷的食品——炒面，與戰(zhàn)士們曾經(jīng)攜帶的其他干糧相比，炒面具有體積小、制作工藝簡便易行、能夠發(fā)動群眾大批量制作的優(yōu)點，戰(zhàn)士們攜帶和食用也比較方便，在當時的技術條件下比較適合志愿軍在運動戰(zhàn)時期的特殊需要。

第一次戰(zhàn)役結束后不久，根據(jù)志愿軍前線反饋的信息，東北軍區(qū)后勤部在11月8日向總后勤部提出“以炒面為主”，“制備熟食，酌量提高供給標準”的建議。為了趕在11月下旬，也就是第二次戰(zhàn)役發(fā)起之前向志愿軍大量供應炒面，全國各地的黨政軍民展開了一場轟轟烈烈的為志愿軍趕制炒面運動，北京、天津、武漢、南京等各地的黨政機關和軍委直屬機關忙得熱火朝天。大家齊心協(xié)力為志愿軍趕制炒米、炒面，連周恩來副主席也在百忙之中親自來到制作炒面的車間，與其他工作人員一起動手制作炒面，消息傳到朝鮮前線，極大鼓舞了志愿軍全體指戰(zhàn)員的戰(zhàn)斗熱情。

東北地區(qū)在炒面運動中出力甚多，提供了當時計劃供應數(shù)量的2/3還多。東北人民政府專門在1950年兒月12日發(fā)布《關于執(zhí)行炒面任務的幾項規(guī)定》，動員沈陽市黨政軍各系統(tǒng)各單位緊急趕制炒面，要求11月13日～12月2日的20天內，必須加工至少276萬斤炒面。為了在限定的時間內完成這一巨大需求，東北人民政府特意將生產任務明確分解到每一天、每一個部門，要求東北局每天至少加工炒面6000斤，20天內完成產量不低于12萬斤;東北軍區(qū)每天至少加工炒面6萬斤，20天內產量不低于120萬斤;東北人民政府辦公廳每天至少加工炒面8000斤，20天內產量不低16萬斤;公安部每天至少加工炒面3萬斤，20天內產量不低于60萬斤;工業(yè)部每天至少加工炒面1.2萬斤，20天內產量不低于24萬斤;貿易部每天至少加工炒面8000斤，20天內產量不低于16萬斤;財政部每天至少加工炒面2000斤，20天內產量不低于4萬斤;沈陽市委及市政府每天至少加工炒面1.2萬斤，20天內產量不低于24萬斤。

運動戰(zhàn)期間，志愿軍在樹林的掩護下埋鍋造飯

對于炒面里各種成分的配比，規(guī)定中也進行明確：炒面的主要成分為小麥粉，占總量的70%，其余30%為高粱粉，也可以用玉米粉或者大米粉代替，每百斤炒面還必須添加0.5斤食鹽。在加工炒面的過程中，小麥粉和高粱粉必須切實保證炒熟、炒勻，食鹽必須先熬制成精鹽，再研磨成粉狀，然后按規(guī)定的比例與炒面混合均勻，加工完成的炒面要在完全晾涼之后才能進行包裝，否則炒面內部的水分蒸發(fā)不完全，積聚在包裝袋內就容易返潮變質。炒面的包裝同樣有具體的要求：裝炒面必須用上好的面口袋，每袋裝40斤，封口應采用雙線，針腳要縫合細密，必須保證包裝結實不泄漏。接收炒面的部門也要嚴格進行質量檢驗，如發(fā)現(xiàn)質量不符合要求者，必須退回原加工單位重新炒制，還要進行嚴厲的批評教育。

加工炒面最初使用的原料是生小麥面粉和生高粱粉，除軍隊系統(tǒng)外，原料均由東北區(qū)糧食管理局負責提供?？紤]到加工時的損耗，按照每百斤炒面交付給加工單位生面粉87.5斤、生高粱粉37.5斤的標準執(zhí)行，而炒面里添加的食鹽則由各單位自行籌備。

規(guī)定發(fā)布一周后，東北人民政府又在11月19日召開會議，向其他城市也下達了加工炒面的任務，還給沈陽市增加了182萬斤炒面的任務，連同上次的任務在內，一共要按計劃完成458萬斤炒面的供應。

1950年12月18日，東北局辦公廳再次召開“炒面煮肉會議”，向黨政軍各機關單位部署了在一個月內加工650萬斤炒面和52萬斤熟肉的工作任務。根據(jù)前些日子加工炒面的實驗結果，決定改變以往的制作工藝，炒制時不再采用生面粉和生高粱粉，而是直接炒制原糧，將小麥、大豆、高粱等主要原料直接下鍋，待炒熟之后再磨制成粉。為了提高工作效率，數(shù)量大、炒制難度較高的小麥交由人力資源充裕的大單位進行加工，容易炒熟且數(shù)量較少的大豆交給人員不多的小單位進行炒制，一些較難加工的糧食、芝麻和食鹽由糧食局負責解決。

會議還詳細規(guī)定了加工炒面時的原糧損耗標準，玉米為13%，高粱為11%，大豆為10%，小麥為11%，幾種原糧混合炒制時的損耗按12%計算，炒熟后的原糧再磨制成粉時的損耗定為25%。加工熟肉的損耗按照2斤生肉交付1斤熟肉來計算，煮肉時每百斤肉需放入8斤食鹽。

志愿軍頂風冒雪進行穿插迂回，身上除必要的武器彈藥外，能帶的口糧非常有限

志愿軍的后勤戰(zhàn)士向陣地輸送給養(yǎng)

從志愿軍入朝參戰(zhàn)直至1951年6月，國內共輸送各種干糧超過6290萬斤，在所有前運的糧食中占16.7%，其中相當大一部分都是后方趕制出來的炒面?！耙慌醭疵嬉慌跹睅缀醭蔀檫\動戰(zhàn)時期志愿軍戰(zhàn)士英勇頑強戰(zhàn)斗精神的寫照，可以毫不夸張地說，祖國人民供應的炒面是志愿軍在運動戰(zhàn)階段取得勝利的基本保障，為炒面請功的呼聲在志愿軍戰(zhàn)士們中間此起彼伏。盡管炒面解決了志愿軍的燃眉之急，然而作為一種應急口糧，炒面存在較大缺陷：制作炒面基本上依靠手工操作完成，很難保證成品的一致性，炒面的質量往往參差不齊;炒面自身所含的水分極少，食用時如果缺水則很難下咽;除能提供碳水化合物和少量蛋白質外，炒面所含的其他營養(yǎng)成分很低，大量供應炒面的同時必須加強其他副食品的供應，否則長期食用必然造成消化系統(tǒng)疾病甚至營養(yǎng)不良。

遺憾的是運動戰(zhàn)時期志愿軍的副食供應更為短缺。第一次戰(zhàn)役期間，來自國內的副食前運十分困難，志愿軍只收到了其中的20%，由于供應混亂也造成部隊之間食品分配旱澇不均，有的處在一線的戰(zhàn)斗部隊送不上去，二線梯隊反而能得到一些供應。例如第38軍和第40軍未收到罐頭，而第42軍卻接收不少，第40軍某部在一次戰(zhàn)役時甚至連續(xù)7天都未吃到油。首次走出國門的志愿軍在這一時期的確遇到極大的困難，也需要身后的祖國和人民提供更多的支援。

全國各地都已經(jīng)行動起來，為抗美援朝貢獻自己的一份力量。華北地處戰(zhàn)略要沖，位于國內人員和物資南來北往的必經(jīng)之路，作為二線兵站基地，華北軍區(qū)后勤部同樣擔負了相當繁重的支前任務，既要為本軍區(qū)的出征部隊和途經(jīng)本地的其他部隊做好供應保障，又要完成大批軍需物資的就地籌措，還必須完成中央軍委賦予的各種軍需物資的生產任務，后勤保障的壓力極大。至1951年1月，華北軍區(qū)已經(jīng)為志愿軍供應炒米將近185萬斤，罐頭超過86萬斤，各種干菜38萬余斤，蝦皮24萬斤，成魚近64萬斤。此后不久，華北軍區(qū)又為前線提供炒面427萬余斤，炒大豆69萬斤，炒鹽5萬斤，按時送達指定地域。

根據(jù)中央軍委和總后勤部的指示，華北軍區(qū)后勤部在1951年及時完成向志愿軍供應被服裝具和主副食品的任務。軍區(qū)下屬的軍需工廠加班加點趕制數(shù)以百萬計的服裝鞋帽和裝具，還安排軍需人員奔赴各地采購炊具和各種方便運輸儲存的副食品，為此跑遍華北的城鄉(xiāng)各地，動員幾乎所有能生產和加工支前物資的工廠和供銷合作社進行生產。僅是為采購蛋粉就動員了天津、豐鎮(zhèn)、張家口、通縣、陽泉、離石、沁縣、長治等地所有的公私蛋粉加工廠。針對一些在當時還無法形成規(guī)模化生產的副食品，例如蘿卜干、豆角干之類的干菜，則依靠各地的供銷社從農民手中直接收購。至于炒米、炒面這種需要動員大量人力制作的干糧，華北軍區(qū)后勤部動員干部戰(zhàn)士一起動手，直接把大鍋架在院子里，晚上加班加點趕制炒米、炒面，熊熊燃燒的爐火直透夜空。為了支援朝鮮前線，華北軍區(qū)后勤部在1951年向志愿軍提供各種炊具8500件。全年訂購的各類副食品總量接近2133萬斤，其中供應的副食主要品種有罐頭210萬斤、蛋粉280萬斤、餅干109萬斤、豆豉286萬斤、豆腐干185萬余斤、花生米880萬斤、辣椒面1萬余斤、干菜成菜近117萬斤。

為了給浴血奮戰(zhàn)的志愿軍戰(zhàn)士調劑飲食，總后軍需部在副食品的供應方面盡了很大的努力，1951年向志愿軍供應各種肉類4429萬余斤，油鹽類4449萬余斤，各種菜蔬類超過11231萬斤。除此之外，總后軍需部在1951年共向志愿軍部隊運去各種干糧超過7957萬斤，其中包括壓縮干糧750萬余斤，餅干1675萬余斤，而炒面的供應量則高達4782萬斤以上。

自從志愿軍入朝參戰(zhàn)之后，對于罐頭和其他軍用食品的需求與日俱增，國內當時為數(shù)不多的罐頭產業(yè)也開足馬力，為抗美援朝作出應有的貢獻。天津罐頭食品廠、南京罐頭食品廠、煙臺罐頭食品總廠、大連罐頭食品廠、上海梅林罐頭食品廠、上海益民食品一廠、上海益民食品四廠、沈陽餅干廠以及其他一大批國內的食品企業(yè)的職工和技術人員為此殫精竭慮，立足現(xiàn)有技術設備進行軍用食品的生產和研發(fā)。此外，選址籌建罐頭工廠和口糧工廠的計劃也在進行中，1951年為青島壓縮干糧廠提供的撥款就高達50億元（1955年前采用的第一套人民幣，相當于此后的50萬元）。整個抗美援朝戰(zhàn)爭期間，除成都罐頭食品廠的產品需要支援進藏部隊外，全國罐頭產量的70%和其他符合部隊需求的產品基本上盡數(shù)用于供應志愿軍部隊，可以說是傾舉國之力來應對這一場立國之戰(zhàn)。

運輸物資的列車在高射炮陣地的掩護下駛向前方

志愿軍戰(zhàn)士對于后方供應的各種副食品褒貶不一，總后軍需部在1951年的軍需工作總結報告中提到，戰(zhàn)士們普遍認為副食品中的豆豉、豆腐干和咸菜的口味不大好，需要在今后進一步作出改進。以東北軍區(qū)后勤部供應的豆腐干為例，戰(zhàn)士們給出的評價是又硬又干，切得也比較薄，天寒地凍時咬都咬不動。對于壓縮干糧，戰(zhàn)士們還算比較滿意，畢竟壓縮干糧工廠的籌建計劃是在1951年4月底才完成的，以炒小麥粉、大豆粉、芝麻和大豆油、白糖、食鹽為原料的壓縮干糧直到1951年下半年才開始大量供應部隊。因為供應的數(shù)量算不上太大，在戰(zhàn)士們那里還不至于像炒面那樣惹人生厭。

其實到了1951年下半年時，志愿軍已經(jīng)將戰(zhàn)線穩(wěn)定在三八線附近，抗美援朝戰(zhàn)爭轉入陣地防御戰(zhàn)階段，此時不少志愿軍部隊已經(jīng)具備供應其他糧食的條件，但是給養(yǎng)保障方面未及時做出必要的調整，向部隊大量供應的干糧依然還是炒面。長期單一的口味和食品結構必然造成戰(zhàn)士們出現(xiàn)厭食和抵觸情緒，也產生了巨大的浪費。一些戰(zhàn)士免不了拿炒面開起玩笑：“把炒面掛在樹上，飛機都不會打?！庇捎诔疵嫒狈σ恍┍匾木S生素，而這個時期志愿軍的副食品供應也比較缺乏，部隊里夜盲癥與口角炎等營養(yǎng)不良患者日益增多，戰(zhàn)士們中間流傳著一個笑話：“毛主席讓高主席（時任東北人民政府主席）給大家送好面，高主席聽成了送炒面，抗美援朝吃炒面，夜里瞎子成了串兒?！北M管如此，炒面仍然在各種干糧中保持著絕對的優(yōu)勢地位，這種狀況的扭轉還需要付出更多的努力。

陣地戰(zhàn)階段，飲食逐步改善

從志愿軍轉入陣地防御戰(zhàn)開始，美軍蓄謀已久的“空中封鎖交通線戰(zhàn)役”（亦稱“絞殺戰(zhàn)”）就迅速拉開了序幕，以破壞志愿軍后方交通運輸線為目標，位于朝鮮北部的鐵路、公路、橋梁、車輛和物資囤積點均在美國空軍的打擊范圍之內。美軍為此投入了超過1700架各型飛機，企圖以此來扼殺志愿軍與朝鮮人民軍的作戰(zhàn)力量，志愿軍的后方運輸線遭到空前嚴重的破壞。

除美軍實施空中“絞殺戰(zhàn)”造成的破壞，朝鮮北部特有的氣象條件和多山的地理環(huán)境對于志愿軍的給養(yǎng)物資運輸也形成了很大的阻礙。從1951年7月下旬一直持續(xù)到9月中旬，朝鮮北部爆發(fā)了40年未遇的特大洪水，被沖毀的鐵路中斷行車長達近兩個月之久，本來就十分惡劣的運輸環(huán)境更是雪上加霜，還有大批主副食品在洪水中嚴重受損，其中僅糧食就損失169萬斤。后方補給難以為繼，整個志愿軍儲備的給養(yǎng)已經(jīng)不夠維持一個月，一線部隊13個軍的存糧甚至不足一周的消耗，前線少數(shù)部隊陸續(xù)出現(xiàn)斷糧的現(xiàn)象，某些部隊甚至開始采集野菜充饑，志愿軍再度面臨彈盡糧絕的危機。

志愿軍雖然裝備簡陋，但是面對強敵毫無懼色，在雪地里冒著敵人的炮火發(fā)起沖擊

英勇頑強的志愿軍未在困難面前低頭，全軍上下齊心協(xié)力共度難關，一方面抽調人員日夜趕工搶修道路，搶運給養(yǎng)，互幫互助;另一方面，部隊又統(tǒng)一從朝鮮的成境南道和黃海道等地籌措糧食11663萬余斤，以此緩解前線缺糧的緊張局面。在各方的共同努力下，志愿軍順利度過此次糧荒。從1951年11月開始，后方的運輸條件逐步得到改善，除副食品外，志愿軍的糧食基本上做到了按標準供應，并且其他生糧的供應不斷增加，炒面的供應量日益減少。1952年上半年，志愿軍的給養(yǎng)供應開始全面好轉，糧食和副食品均能按標準供應。曾經(jīng)在戰(zhàn)場上支撐志愿軍度過最艱難時期的炒面逐漸被制作更為精良的制式化壓縮干糧取代，1952年9月之后，炒面終于完成其歷史使命，功成身退。

在這一時期，志愿軍的飲食供應標準也在不斷提高和完善。重視飲食保障工作是人民軍隊自從誕生以來就始終繼承和發(fā)揚的一項優(yōu)良傳統(tǒng)，國內革命戰(zhàn)爭時期，人民軍隊雖然一直處于敵強我弱的不利局面，但是依然為改善廣大干部戰(zhàn)士的伙食而竭盡所能。1949年初，全國解放的曙光已經(jīng)顯現(xiàn)，1949年3月22日，軍委總后勤部制定的全軍統(tǒng)一的供給標準頒發(fā)至各部隊，人民軍隊歷史上供應標準長期不統(tǒng)一的狀況從此宣告結束。

在戰(zhàn)斗間隙，志愿軍戰(zhàn)士幫助朝鮮人民恢復生產生活秩序

新中國建立之后，總后勤部在1950年頒發(fā)的供應標準與1949年制定的供應標準基本相同，除新增加了特種兵（當時是指坦克裝甲車輛駕駛員及乘員）供應標準外，基本上延續(xù)了以往的各項標準。而抗美援朝的戰(zhàn)爭實踐也促使人民軍隊的供應標準進一步走向科學化和正規(guī)化。在入朝參戰(zhàn)初期，志愿軍的飲食供應參照解放軍的供應標準執(zhí)行。當時的陸軍供應標準大體上可以分為伙食費（菜金和柴金，也就是燃料費）與糧食定量兩大類，采用的仍然是1斤為16兩的傳統(tǒng)計量單位。每人每天的糧食定量為28兩小米或大米，傷病員的糧食供應標準略有降低;伙食費標準按每人每天油5錢、鹽5錢、肉6錢、菜1斤、干木柴2斤4兩來計算，而傷病員的伙食費則在此基礎之上大大提高。部隊食用油以花生油、大豆油、菜籽油、核桃油、花椒油、茶油、胡麻油、小麻籽油等當?shù)刈畛Ｊ褂玫挠椭瑸闃藴省｛}以海鹽、池鹽和井鹽為標準。肉類自然是以豬肉為標準，豬肉短缺的地區(qū)可以用牛肉或者羊肉代替。菜可以選擇當時當?shù)禺a量最多的三種粗菜平均價格計算。

朝鮮戰(zhàn)場上的環(huán)境極為嚴酷，志愿軍參照原有的供應標準已經(jīng)不足以適應現(xiàn)代化戰(zhàn)爭的需要，因此根據(jù)實際情況進行了多次修訂和調整，首先提高的是傷病員的供應標準，以保證傷病員恢復健康所需的營養(yǎng)。1951年1月，志愿軍第一屆后勤會議決定，傷病員每人每天增加2兩半的豬肉供應，每天的糧食定量為28兩，全部按細糧供應。

此后不久，東北軍區(qū)后勤部根據(jù)總后勤部有關文件，結合東北地區(qū)和志愿軍具體情況，在1951年3月25日為志愿軍制訂一套新的陸軍供應標準，其中規(guī)定每人每天的糧食定量按小米計算為28兩，作戰(zhàn)部隊在戰(zhàn)時的標準可以有所增加，通常情況下不超過2斤（仍然按照1斤為1 6兩的傳統(tǒng)計量單位執(zhí)行）;伙食費以菜金和燒柴折算，每天的標準為油、鹽各5錢，肉6錢，菜1斤，干木柴2斤4兩;每人每年的過節(jié)費為豬肉4斤，新年、春節(jié)、建軍節(jié)和國慶節(jié)各發(fā)1斤。

駐守在上甘嶺地區(qū)的志愿軍戰(zhàn)士

普通人員的粗細糧比例為1：1，傷病員全部供應細糧。1斤小米可以折算成同等質量的炒面、大米或餅干，也可以折算成1斤2兩的白面、大豆或高粱，在具體供應過程中可以靈活掌握。在此之前，普通人員的糧食定量80%是粗糧，細糧占比僅為20%，營養(yǎng)攝入很不均衡。加上朝鮮戰(zhàn)場環(huán)境極為惡劣，參戰(zhàn)人員在精神和身體上的消耗極大，而副食品供應短時期內又難以得到較大的改善，提高細糧的比例的確已經(jīng)勢在必行。1951年9月5日，根據(jù)中央財政部和總后勤部的意見，黨和人民又頂住國內南方市場糧食供應緊張的壓力，將志愿軍入朝參戰(zhàn)部隊的細糧比例增加到70%，1952年12月9日，毛澤東主席批準志愿軍后勤司令部提交給中央軍委的報告，決定將細糧的比例再度提高，從1953年1月開始提高到80%，其中大米和面粉各占細糧的一半。

為了讓回國休整的志愿軍改善一下生活，總后勤部在1951年10月決定，部隊在休整的第一個月每人再補助肉1斤，大豆10斤，油鹽各增加原標準的1/4。

志愿軍轉入陣地防御階段后，土木工程作業(yè)量劇增，承擔相應任務的干部戰(zhàn)士體力消耗很大，因此參加工程作業(yè)以及搶修公路、橋梁的部隊增加作業(yè)補助糧，每人每天在原有的糧食定量標準上再增加4兩;對于夜間加班工作到12點以后的人員，補助夜餐糧8兩。軍、師下屬的后勤部監(jiān)護連負責物資的押運任務，他們和擔負物資裝卸任務的部隊都非常辛苦，從1951年11月開始，每人每天的糧食定量也由28兩增加到32兩。

為了改善生活，志愿軍經(jīng)常自己動手磨豆腐，發(fā)豆芽

蔬菜一直是副食品供應中的一大難題，志愿軍從運動戰(zhàn)時期就一直面臨副食品尤其是新鮮蔬菜供應短缺的情況。從1951年下半年開始，志愿軍后勤司令部就著手推廣第39軍采集野菜的經(jīng)驗，動員部隊戰(zhàn)士開展挖野菜運動。為方便戰(zhàn)士們識別朝鮮境內常見的可食用植物，還特意印發(fā)野菜標本圖譜，但是并不能從根本上解決新鮮蔬菜短缺的難題，而且在進入冬季后，野菜的采集更為困難。到1952年春天，不少部隊因營養(yǎng)缺乏而患病者越發(fā)增多，解決蔬菜供應問題，改善部隊生活已經(jīng)刻不容緩。

隨著志愿軍的坑道防御體系和后方兵站運輸網(wǎng)逐漸成形，戰(zhàn)線也保持相對穩(wěn)定，志愿軍的糧食供應也擺脫以往的緊張局面，部隊除建立經(jīng)常性的物資儲備，還有計劃地針對春季和秋季的洪澇災害儲備5個月左右的主副食品。此時已經(jīng)不能僅僅滿足于有飯吃有衣穿，改善戰(zhàn)士們的生活也提到了議事日程中，志愿軍后勤司令部于1952年2月發(fā)出指示，要求各部隊根據(jù)自己的實際情況組織種菜，自己動手改善生活，一年內種植的蔬菜至少要解決2～3個月的供應量（每人按60～90斤蔬菜計算）。種菜所需的土地由志愿軍后勤司令部統(tǒng)一向朝鮮政府提出，具體細節(jié)則需要各部隊與當?shù)卣畢f(xié)商解決。

在志愿軍司令部的號召下，全軍各單位為了改善生活積極動腦筋想辦法，不僅把種菜搞得有聲有色，還采集野菜、發(fā)豆芽、磨豆腐、養(yǎng)豬、改進烹調技術……把人民軍隊建立以來獨有的戰(zhàn)斗隊、工作隊、生產隊的傳統(tǒng)和優(yōu)勢發(fā)揮得淋漓盡致。根據(jù)不完全統(tǒng)計，1952年一共種菜27萬余畝，全年收獲青菜達到4578萬余斤，平均每人能分到40多斤。除此之外，還采集野菜大約268萬斤。全軍平均每人每天的糧食供應量接近30兩，許多部隊每人每天能吃到超過1斤青菜，副食品尤其是新鮮蔬菜供應短缺的狀況得到一定程度的緩解，國內在此時也供應大批富含維生素的動物肝臟和蛋粉等副食品，飲食不均衡造成的夜盲癥以及其他營養(yǎng)不良情況逐漸減少，在1952年底基本上從部隊消失。

為了讓保家衛(wèi)國的志愿軍吃飽吃好，總后勤部在1952年8月召開志愿軍軍需工作會議，對以往的供給標準再次修訂。志愿軍從1952年10月開始執(zhí)行的作戰(zhàn)時期暫行供應標準比以往有了很大進步，每人每天的食鹽從5錢增加到7錢，食用油從5錢增加到l兩，肉類從6錢增加到1.6兩，蔬菜由1斤增加到1.5斤。與以往相比，供應的副食品種類也有所增加，每人每天比過去多了2錢蛋粉，3錢白糖和1.3錢調料。

志愿軍作戰(zhàn)時期暫行供應標準確定之后，為了讓志愿軍能夠在戰(zhàn)時獲得穩(wěn)定的供應，確保每一位干部戰(zhàn)士都能吃飽吃好，副食品在戰(zhàn)時均采取實物供應的方式，由總后勤部供給實物，再由志愿軍后勤系統(tǒng)分發(fā)給部隊食用。副食品中的油、鹽、肉、白糖、調料和蛋粉全月都會確保正常的實物供應。由于新鮮豬肉容易腐爛變質，經(jīng)不起長期儲存運輸，肉類在供應時基本上是以各種肉罐頭為主，另外還有臘肉、咸肉和香腸這些不易腐爛的肉制品作為補充。冬季則供應凍豬肉，為了盡量減小體積，避免占用過多的運輸空間，供應的凍豬肉一般都要求去除頭和四蹄。在各種肉類罐頭中，志愿軍戰(zhàn)士們最喜歡的是豬肉罐頭和肥牛肉罐頭，魚肉罐頭則備受冷落，原因很簡單：油水少，不扛餓。按照戰(zhàn)士們的話來說就是“兩斤也不頂一斤（豬肉）”，以至于總后勤部也專門要求最好別做魚罐頭。

蔬菜的戰(zhàn)時供應難度比較大，如果直接供應新鮮蔬菜會嚴重擠占運力，并且在運輸過程中損耗極為驚人，因此每人每天的1.5斤蔬菜由軍需部供給方便運輸儲存的干貨代替，通常有大豆、花生米、豆豉、咸菜、成魚、豆腐干、豆腐乳、干菜、蛋粉、果醬等等，全年1～5月和11月、12月供應實物，每個月供應24天。6～10月這5個月比較適宜開荒種菜，每個月的實物供應降為16天。其他不供應實物的日子就按照天數(shù)折款自購。

1953年，部隊的供應狀況和生活條件進一步改善，不僅細糧供應比例提高到80%，主副食品供應也比過去更為充分。為了應對敵人可能發(fā)動的兩棲登陸，志愿軍在年初開展大規(guī)模的抗登陸備戰(zhàn)工作，全軍在2月底的糧食儲備量達到8個月以上，副食品僅僅是菜類就可供全軍食用167天。身處一線坑道陣地的部隊也儲備了充足的給養(yǎng)物資，基本上都能達到2～3個月的標準，干糧儲備也在10天以上。一些部隊甚至能在坑道內每餐吃上兩菜一湯，主食每隔兩天還能變一下花樣，有饅頭、花卷、油條、丸子、糖包、油餅、糖餅、餃子、包子……充足的給養(yǎng)儲備不僅使戰(zhàn)士們的生活條件得以改善，還極大地提高了部隊與敵人斗爭到底的信念。雖然環(huán)境依然艱苦，但是戰(zhàn)士們斗志昂揚，士氣旺盛，他們知道自己的背后有祖國和人民作堅強后盾，對于贏得最后的勝利自然充滿信心。

抗美援朝戰(zhàn)爭是新中國的立國之戰(zhàn)，這場戰(zhàn)爭對于人民軍隊和新生的共和國都是一場考驗。在這場形勢嚴峻的考驗中，擅長從戰(zhàn)爭中學習戰(zhàn)爭的人民軍隊面對強敵無所畏懼，在戰(zhàn)爭中不斷汲取經(jīng)驗教訓，不斷學習進步，取得了現(xiàn)代戰(zhàn)爭條件下實施后勤保障的豐富經(jīng)驗，人民軍隊的后勤建設由此獲得巨大的飛躍。 （全文完）

編輯/魏開功

志愿軍在戰(zhàn)線穩(wěn)固之后就積極自力更生，種菜、挖野菜改善生活