周穎越　曹劍敏

摘 要 本文針對(duì)本科院校實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)進(jìn)行探討，針對(duì)食品專業(yè)的特殊要求，指出了實(shí)驗(yàn)室-校內(nèi)實(shí)習(xí)基地-校外實(shí)習(xí)基地的關(guān)系，以及實(shí)習(xí)平臺(tái)校內(nèi)基地與校外基地錯(cuò)位建設(shè)的途徑。同時(shí)指出校內(nèi)外實(shí)習(xí)平臺(tái)的持續(xù)發(fā)展的前提是相輔相成，雙方得益，所以學(xué)校在用好校外實(shí)習(xí)基地的同時(shí)，也要做好對(duì)企業(yè)的科技服務(wù)。

關(guān)鍵詞 實(shí)習(xí)平臺(tái) 實(shí)驗(yàn)室 校內(nèi)基地 校外基地

中圖分類號(hào)：G642 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ?DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2021.01.012

Abstract This paper discusses the construction of practice platform in undergraduate colleges and universities， points out the relationship between laboratory， on campus practice base and off campus practice base according to the special requirements of food specialty， and points out the ways of dislocation construction of on campus base and off campus base of practice platform. At the same time， it points out that the premise of the sustainable development of the practice platform inside and outside the school is mutual benefit， so the school should make good use of the practice base outside the school， at the same time， it should also do a good job of science and technology services for enterprises.

Keywords practice platform; laboratory; campus base; off campus base

1 食品產(chǎn)品的種類與食品衛(wèi)生

傳統(tǒng)的食品產(chǎn)品的分類有24種。各類食品產(chǎn)品無(wú)論是原材料、生產(chǎn)過(guò)程與設(shè)備以及產(chǎn)品，都差別巨大，如（魚）肉類產(chǎn)品，此類產(chǎn)品含脂量較高，前道工序通常以分割、調(diào)質(zhì)的單元操作為主，后續(xù)的灌裝、成型、滅菌、熟制通常采用管道化連續(xù)生產(chǎn)。糧食類食品的加工則以干燥為主。保健食品的生產(chǎn)則是與藥品生產(chǎn)相同。發(fā)酵食品主是以生物發(fā)酵為主;飲料食品以混合灌裝為主;傳統(tǒng)的乳品生產(chǎn)以滅菌、灌裝為主，隨著酸奶制品的普及，乳品生產(chǎn)又結(jié)合了發(fā)酵工藝，但是乳品生產(chǎn)與飲料生產(chǎn)相同，總體仍然是管道連接，密閉連續(xù)生產(chǎn)。

傳統(tǒng)的罐裝食品是先灌裝再滅菌，現(xiàn)代食品為保存食品的原有風(fēng)味，通常采用無(wú)菌生產(chǎn)與灌裝。無(wú)菌生產(chǎn)通常應(yīng)用于即食食品中，無(wú)菌生產(chǎn)與罐裝食品由于保留了食品的大部分原有營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味，近幾年備受消費(fèi)者歡迎。無(wú)菌生產(chǎn)提升了食品生產(chǎn)的科技含量，同時(shí)也加重了企業(yè)的管理難度。無(wú)菌車間動(dòng)態(tài)不可控因素的物流因素可以通過(guò)嚴(yán)格的工藝程序予以保證。因此主要風(fēng)險(xiǎn)因素是人流控制，人流控制的最根本是人數(shù)控制。

2 校外實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

校外實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)優(yōu)先選擇產(chǎn)品社會(huì)認(rèn)知度高，生產(chǎn)規(guī)范;企業(yè)具有接受學(xué)生實(shí)習(xí)條件，能夠安排專任技術(shù)人員負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作;其次，提供的實(shí)習(xí)內(nèi)容應(yīng)與畢業(yè)要求密切相關(guān)。第三，應(yīng)盡可能在多地區(qū)布點(diǎn)，至少應(yīng)在跨省經(jīng)濟(jì)區(qū)內(nèi)布點(diǎn)，如長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)區(qū)，這一點(diǎn)對(duì)于全國(guó)招生或跨地區(qū)招生的本科院校尤為重要，因?yàn)榻裉焓撬麄兊膶W(xué)生，明天可能就是他們的員工。第四，學(xué)校應(yīng)充分利用學(xué)校具有的人才優(yōu)勢(shì)、信息優(yōu)勢(shì)及科研優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，幫助企業(yè)開(kāi)展產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)制定及人員培訓(xùn)，[1]校企之間的相互合作、互幫互助是建立穩(wěn)定校外實(shí)訓(xùn)基地的保證。

校外實(shí)習(xí)的內(nèi)容首先是廠區(qū)布局、車間布局的熟悉、理解和認(rèn)知;第二是生產(chǎn)工作制度的執(zhí)行、理解和認(rèn)知。第三是操作技能的熟悉與掌握。由于實(shí)習(xí)時(shí)間的限制，需要熟悉更多的生產(chǎn)技能，完全的熟練掌握可能不是重點(diǎn)。第四是生產(chǎn)任務(wù)的分配與人員安排。第五產(chǎn)品質(zhì)量控制方法。第六是工廠的輔助設(shè)施。

3 校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的優(yōu)勢(shì)在于主動(dòng)性強(qiáng)，可以根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求自主進(jìn)行安排。[2]缺點(diǎn)是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地需要彌補(bǔ)校外實(shí)習(xí)基地的不足之處，兼顧的內(nèi)容偏多，故總體感覺(jué)凌亂，不能按照生產(chǎn)要求規(guī)范管理;生產(chǎn)線不完整，類似作坊生產(chǎn)，缺乏工業(yè)化生產(chǎn)的連續(xù)性和整體性;缺乏生產(chǎn)企業(yè)所必需的專業(yè)生產(chǎn)管理部門、品控部門和輔助部門，對(duì)工廠的整體運(yùn)作體驗(yàn)度不夠。

但是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的生產(chǎn)設(shè)備可以反復(fù)進(jìn)行研究推敲，甚至可以停機(jī)進(jìn)行研究，基本不受時(shí)間限制;相同功能的設(shè)備有多種形式可供使用比較;生產(chǎn)工廠很難進(jìn)入的無(wú)菌車間，可以進(jìn)去仔細(xì)研究其人流和物流通道安排，墻壁、墻角及頂棚的裝修安排;空調(diào)與通風(fēng)的安排;車間門的形式與開(kāi)啟方式;消防與消防通道安排;車間滅菌方法等等，[3]這些都是校內(nèi)實(shí)習(xí)基地建設(shè)時(shí)所必須關(guān)注的內(nèi)容。同時(shí)，校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)也要兼顧到科研的中試生產(chǎn)，而且還要兼顧相關(guān)企業(yè)的小試生產(chǎn)需求，力爭(zhēng)作為生產(chǎn)企業(yè)的新產(chǎn)品試制基地。

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地引進(jìn)的設(shè)備不應(yīng)是以產(chǎn)能為目標(biāo)，也不是以操作自動(dòng)化或智能化的先進(jìn)性為目標(biāo)，而應(yīng)該是以生產(chǎn)工藝的先進(jìn)性和開(kāi)放性為目標(biāo)。先進(jìn)的生產(chǎn)工藝表示技術(shù)的時(shí)效性，表明其價(jià)值。開(kāi)放性主要體現(xiàn)在以下兩點(diǎn)，首先是適用于教學(xué)，便于學(xué)生的學(xué)習(xí)與理解，能夠最大限度的進(jìn)行拆裝與調(diào)整;第二就是滿足小批量開(kāi)放與試制產(chǎn)品的需求，生產(chǎn)工藝可以適度調(diào)整。[4]

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地不宜引進(jìn)自動(dòng)化或智能化的設(shè)備，但應(yīng)該是具備進(jìn)行自動(dòng)化或智能化改造的能力，以便于針對(duì)不同生產(chǎn)工藝需求進(jìn)行自動(dòng)化或智能化開(kāi)發(fā)，以滿足大學(xué)生創(chuàng)新活動(dòng)和生產(chǎn)過(guò)程的技術(shù)開(kāi)發(fā)。

產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、分析和工程檢測(cè)能力的培養(yǎng)也是實(shí)習(xí)基地的教學(xué)內(nèi)容之一，對(duì)于校內(nèi)實(shí)習(xí)基地不可或缺，而且應(yīng)該是重點(diǎn)建設(shè)內(nèi)容，是強(qiáng)項(xiàng)，是實(shí)習(xí)教學(xué)的重要組成部分，而且是對(duì)企業(yè)服務(wù)的主要抓手。

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地在設(shè)備采購(gòu)時(shí)，不但要確保技術(shù)的先進(jìn)性，還應(yīng)具有一定的前瞻性，要起到生產(chǎn)技術(shù)的引領(lǐng)作用，爭(zhēng)取作為國(guó)家或地區(qū)的高新技術(shù)的窗口。

國(guó)家為支持高等教育事業(yè)，對(duì)于高等學(xué)校引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)設(shè)備具有免稅政策，充分利用這個(gè)免稅政策，引進(jìn)一些國(guó)內(nèi)目前無(wú)法生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)備，加快消化吸收，可以加快實(shí)習(xí)基地的建設(shè)，提升實(shí)習(xí)基地的技術(shù)能力。

校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)過(guò)程中，還應(yīng)注意吸收國(guó)內(nèi)食品相關(guān)企業(yè)的新技術(shù)、新產(chǎn)品，作為他們的技術(shù)、產(chǎn)品的應(yīng)用、展示基地，推廣這些新技術(shù)、新產(chǎn)品的應(yīng)用。

如果說(shuō)實(shí)習(xí)的目的在于對(duì)技術(shù)或者設(shè)備的使用熟練掌握的訓(xùn)練，但是對(duì)于一個(gè)工科學(xué)生，面臨許多實(shí)際問(wèn)題無(wú)法完全采用理論方法得到解決，必須通過(guò)假設(shè)以后，再經(jīng)實(shí)驗(yàn)手段進(jìn)行證實(shí)，才能獲得認(rèn)可。如流量計(jì)的流量系數(shù)，其獲得就必須通過(guò)實(shí)驗(yàn)方法，因此每一個(gè)流量計(jì)的流量系數(shù)都不完全相同。所以實(shí)驗(yàn)方法的先進(jìn)性和實(shí)驗(yàn)手段的先進(jìn)性，是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的核心，其中實(shí)驗(yàn)手段的先進(jìn)性，體現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的先進(jìn)性，實(shí)驗(yàn)方法的先進(jìn)性是實(shí)驗(yàn)技術(shù)能力的表現(xiàn)，當(dāng)然，這二者也是相輔相成的。一個(gè)優(yōu)秀的工科畢業(yè)生，必須掌握先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)方法，同時(shí)掌握先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)裝備的操作與實(shí)用，實(shí)驗(yàn)室就是向每一位學(xué)生提高學(xué)習(xí)與訓(xùn)練的平臺(tái)。[5] [6]

4 小結(jié)

實(shí)驗(yàn)室-校內(nèi)實(shí)習(xí)基地-校外實(shí)習(xí)基地共同支撐高等學(xué)校本科實(shí)踐教學(xué)的任務(wù)，在應(yīng)試教育的背景下，可能更注重實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。在面對(duì)工業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)代化的今天，市場(chǎng)需要更多的具有實(shí)際動(dòng)手能力的畢業(yè)生，我們必須加強(qiáng)、加快實(shí)習(xí)平臺(tái)的建設(shè)。[7][8]實(shí)習(xí)平臺(tái)的建設(shè)也需要不斷地向外拓展空間，同時(shí)更重要的是挖掘自身的潛力，加強(qiáng)對(duì)外服務(wù)，互相得益才是持久性、穩(wěn)定性發(fā)展之本。校內(nèi)實(shí)習(xí)基地的建設(shè)應(yīng)對(duì)照教學(xué)與科研之需求，以及關(guān)聯(lián)企業(yè)的共享情況，有計(jì)劃地按需進(jìn)行，努力做到錯(cuò)位發(fā)展，避免低端的重復(fù)建設(shè)。[9]

參考文獻(xiàn)

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