周萬祥 董華 閆軍劍 胡潔

摘要：糧油是保證居民生活安定和社會和諧發(fā)展的重要基礎(chǔ)，所以糧油食品的質(zhì)量安全需要通過科學(xué)化的手段進(jìn)行檢驗(yàn)。本文針對糧油食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行分析，探索其檢驗(yàn)發(fā)展方向，意在為糧油質(zhì)量安全檢測提供更多的思考。

關(guān)鍵詞：糧油產(chǎn)品質(zhì)量；安全檢測技術(shù)；最新進(jìn)展；發(fā)展前景

糧油是人們基本物資生活的保障，近些年來食品安全問題頻發(fā)，因此社會各界也對糧油食品檢測給予了更多關(guān)注?？萍际墙?jīng)濟(jì)發(fā)展的第一生產(chǎn)力，在糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測過程中，必須秉承科學(xué)謹(jǐn)慎的態(tài)度，注重科學(xué)合理技術(shù)的運(yùn)用，強(qiáng)調(diào)檢測過程的合理性以及可執(zhí)行性。下面將根據(jù)當(dāng)前糧油食品安全的具體問題，分析和探索糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的最新進(jìn)展與發(fā)展前景。

一、糧油食品安全問題分析

（一）不符合規(guī)定的食品添加劑

食品添加劑是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要發(fā)明，對于提高產(chǎn)品口感以及延長保存時(shí)間都具有重要作用，但是食品添加劑必須在規(guī)定范圍內(nèi)控制用量?？墒牵壳耙恍┻`法經(jīng)營者為了盡量延長變質(zhì)期，會超量添加食品添加劑，從而危害食用者的身體健康。

（二）不符合要求的成分含量

很多糧油經(jīng)營都屬于大宗交易，而且往往采用抽查方式，部分經(jīng)營者為了片面追求經(jīng)濟(jì)利益，會在糧油中摻假或者以次充好，令糧油食品中的原有物質(zhì)基本含量降低，從而降低了品質(zhì)。

（三）各類藥品的超標(biāo)或污染

在糧油的種植階段，為了有效提高產(chǎn)量或者是防治病蟲害，會大量使用農(nóng)藥，而農(nóng)藥會隨著土壤或植物根莖進(jìn)行滲透，從而在源頭上污染了糧油食品。這種被藥品超標(biāo)或污染的糧油商品不僅會危害人體健康，同時(shí)還會導(dǎo)致人畜共患疾病增多。

二、糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)的最新進(jìn)展與發(fā)展前景

（一）糧油產(chǎn)品摻偽檢測技術(shù)

通過人為向糧油產(chǎn)品中加入一些非該產(chǎn)品的固有成分，以增加體積或質(zhì)量從而牟利，同時(shí)還會通過劣質(zhì)的色、香、味迎合消費(fèi)者心理，該行為必須得到相關(guān)部門重視。目前的糧油檢測技術(shù)包括氣相色譜檢測技術(shù)、頂空固相微萃取檢測技術(shù)、離子遷移檢測技術(shù)、紅外光線檢測技術(shù)、電子探視檢測技術(shù)等。而且，當(dāng)前計(jì)算機(jī)等行業(yè)快速發(fā)展，也給人們提供了更多的檢測路徑和手段，可以對糧油產(chǎn)品進(jìn)行更好的全面檢測。

（二）糧油產(chǎn)品真菌霉素檢測技術(shù)

真菌霉素是在糧油保存、運(yùn)輸?shù)冗^程中由真菌產(chǎn)生的次生代謝物，其中很多真菌對人體影響不大，但是有部分真菌直接危害人體健康，甚至有強(qiáng)烈的毒性。目前常見的糧油真菌毒素檢測技術(shù)包括免疫標(biāo)記檢測技術(shù)、無損檢測技術(shù)以及色譜檢測技術(shù)等，每一種檢測技術(shù)各具優(yōu)勢。同時(shí)，隨著科技的逐步走進(jìn)成熟，在不同的條件下會選擇不同的檢測技術(shù)。色譜檢測技術(shù)應(yīng)用較為廣泛，但是不適合大量采集樣品，篩選檢測速度稍慢；無損檢測技術(shù)靈敏度高，但是需要有相應(yīng)的硬件設(shè)備作為支持。

（三）糧油重金屬檢測技術(shù)

糧油的重金屬污染包括鉛、鉻、汞、砷等，其主要污染源來自于土壤，而土壤中的重金屬又來源于灌溉及大氣沉淀等多個(gè)環(huán)節(jié)，隨著工業(yè)化的快速發(fā)展，此類問題逐漸凸顯。目前的糧油產(chǎn)品重金屬檢驗(yàn)技術(shù)包括原子光譜、電感耦合紫外、紫外分光度等。原子光譜檢驗(yàn)技術(shù)靈敏度高、適用范圍廣，同時(shí)不會受到外界因素影響，因此具有廣泛的應(yīng)用市場。電感耦合檢測技術(shù)對于儀器的精度要求較高，同時(shí)檢驗(yàn)靈敏度也非常理想，值得注意的是，由于檢測產(chǎn)生大量電子離子，因此會對儀器造成不同程度的腐蝕。生物傳感技術(shù)是近些年來新興的方式，主要通過生物傳感器為電信號對樣品進(jìn)行檢測，具有操作簡單成本低的特點(diǎn)，但是相應(yīng)技術(shù)還有待提升和普及。

結(jié)語

綜上所述，糧油食品質(zhì)量關(guān)系公共健康，同時(shí)我國又是人口大國，對于糧油產(chǎn)品的需求量巨大，因此要注重相應(yīng)質(zhì)量安全檢測技術(shù)的創(chuàng)新與探索，為廣大居民提供健康的生存環(huán)境，為廣大百姓的餐桌安全保駕護(hù)航。