王茂蝶，孟立霞

（凱里學(xué)院，貴州 凱里 556011）

1 澳洲淡水龍蝦

澳洲淡水龍蝦（Cherax quadricarinatus），又名紅螯螯蝦、澳洲藍(lán)龍，隸屬擬螯蝦總科滑螯蝦屬，原產(chǎn)地為澳大利亞，已引種至世界大部分地區(qū)，為無(wú)危動(dòng)物。澳洲淡水龍蝦由頭胸部和腹部組成，體被幾丁質(zhì)甲殼，全身呈青綠色，腹部背面有紫紅色的紋路。營(yíng)底棲生活，白天躲藏于水底的遮蔽物下，夜晚在淺水區(qū)活動(dòng)，若受到驚嚇會(huì)迅速游回水底。澳洲淡水龍蝦為雜食性動(dòng)物，仔蝦和幼蝦以小型動(dòng)物性飼料為食，成蝦主要攝食藻類等植物，也攝食水生昆蟲等動(dòng)物。其生長(zhǎng)速度快，人工養(yǎng)殖一年后體質(zhì)量可達(dá)180 g[1]。雄性螯蝦前外緣有一鮮紅的薄膜，而雌性無(wú)，可作為分辨雌雄蝦的重要特征。澳洲淡水龍蝦顏值高、個(gè)體大、肉鮮美，蛋白質(zhì)豐富、膽固醇含量少，是一種名副其實(shí)的低膽固醇營(yíng)養(yǎng)佳品。蝦頭的胸甲充滿生殖腺，與蟹黃味道類似。澳洲淡水龍蝦受到各地人們的喜愛(ài)。

2 養(yǎng)殖狀況

2.1 國(guó)外

澳洲淡水龍蝦在澳大利亞養(yǎng)殖方式主要有3種[2]：一是大水面粗養(yǎng)，二是池塘精養(yǎng)，三是采用超強(qiáng)化措施分層精養(yǎng)。主要以池塘養(yǎng)殖為主，水庫(kù)和湖泊養(yǎng)殖為輔[3]。澳大利亞1988年開(kāi)始商業(yè)化養(yǎng)殖澳洲淡水龍蝦，到1989—1990年，龍蝦銷量大幅增加，80%都遠(yuǎn)銷海外，帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益。以北部氣溫較高的昆士蘭州為澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖的主陣地，隨著養(yǎng)殖技術(shù)的提高，南部的新南威爾士州也有養(yǎng)殖[4]。在美國(guó)主要有池塘專養(yǎng)和稻田養(yǎng)殖2種方式[3]。新西蘭、南非、非洲等地的養(yǎng)殖業(yè)都在快速發(fā)展[2]。

2.2 國(guó)內(nèi)

我國(guó)于1992年引進(jìn)澳洲淡水龍蝦[5]，主要有池塘養(yǎng)殖和稻田養(yǎng)殖兩種養(yǎng)殖方式，湖北是國(guó)內(nèi)較早養(yǎng)殖澳洲淡水龍蝦的省份。近幾年來(lái)，澳洲淡水龍蝦在廣東省悄然興起，珠三角地區(qū)的種苗孵化特別搶手，化州市創(chuàng)新性地使用溫室種蝦，用塑料網(wǎng)盒作為“獨(dú)立產(chǎn)房”，供掛卵種蝦待產(chǎn)[6]。粵北山區(qū)的成頭沖村打破平常的單養(yǎng)模式，采用蓮蝦共生的生態(tài)養(yǎng)殖模式，養(yǎng)出的龍蝦遠(yuǎn)近聞名[6]。中山市的“稻漁種養(yǎng)”模式，水稻田不用化肥和農(nóng)藥，積極打造澳洲淡水龍蝦和優(yōu)質(zhì)、健康、綠色水稻的“雙水雙綠”養(yǎng)殖體系[7]。重慶也利用自身獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì)，發(fā)展澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖業(yè)，不僅盤活了農(nóng)村的荒地，還留住了當(dāng)?shù)氐膭趧?dòng)力，有力推進(jìn)了鄉(xiāng)村振興。

在營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)方面，王廣軍等[8]通過(guò)比較池塘養(yǎng)殖的澳洲淡水龍蝦與稻田和藕田養(yǎng)殖的克氏原螯蝦肌肉營(yíng)養(yǎng)成分含量，發(fā)現(xiàn)澳洲淡水龍蝦具有較好的肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和更高的出肉率。澳洲淡水龍蝦肌肉中鋅含量顯著高于藕田養(yǎng)殖克氏原螯蝦，藕田養(yǎng)殖克氏原螯蝦肌肉中脂肪酸種類更多且不飽和脂肪酸含量更高，鋅鐵比例更為合理。吳志新等[1]對(duì)澳洲淡水龍蝦肌肉的出肉率、水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、無(wú)氮浸出物、氨基酸等進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)澳洲淡水龍蝦的出肉率高于其他養(yǎng)殖種類如對(duì)Austropotamobius pallipes、Astacus astacus等，并與性別有關(guān)；其肌肉是一種營(yíng)養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)蛋白。不同地區(qū)的池塘養(yǎng)殖和稻蝦共生養(yǎng)殖模式下收獲的澳洲淡水龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及質(zhì)構(gòu)特性的比較，為養(yǎng)殖戶及相關(guān)研究人員進(jìn)一步明晰不同養(yǎng)殖模式下澳洲淡水龍蝦的產(chǎn)出提供理論依據(jù)[9]。

澳洲淡水龍蝦屬于名貴水產(chǎn)品，出肉率達(dá)到60%左右。營(yíng)養(yǎng)豐富，具有蟹肉風(fēng)味，但比蟹肉更加脆、香、嫰，價(jià)格是市場(chǎng)上常見(jiàn)的小龍蝦（克氏原螯蝦）的數(shù)倍[10]，市場(chǎng)需求旺盛。目前，杭州、上海等大城市的眾多高檔餐廳里常見(jiàn)到其身影。而平常所見(jiàn)的四大家魚缺乏“特色”，養(yǎng)殖效益一直上不去。以前備受大眾喜愛(ài)的羅非魚市場(chǎng)價(jià)格也波動(dòng)頻繁，澳洲淡水龍蝦正好迎合養(yǎng)殖戶替換產(chǎn)品的需求。且澳洲淡水龍蝦有著很大的新穎性和良好的前景，成為養(yǎng)殖新寵[11]。

3 養(yǎng)殖技術(shù)

3.1 養(yǎng)殖條件

（1）水質(zhì)要求。一般來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖的池塘以沙質(zhì)地最好，面積不宜過(guò)大，水底要少淤泥，池內(nèi)應(yīng)設(shè)置磚頭、瓦片、舊輪胎、竹筒等隱蔽物[11]，還需栽植些輪葉黑藻、菹草等沉水植物，日常要注意植物的生長(zhǎng)狀況，及時(shí)做好記錄，保持適宜的密度和面積。要做好放養(yǎng)準(zhǔn)備，放養(yǎng)蝦苗之前，用生石灰作為消毒藥物進(jìn)行嚴(yán)格清塘，清除掉雜物，消毒7 d后才能加水，再隔3~5 d后就可放蝦苗入塘，池塘養(yǎng)殖的放養(yǎng)密度為2 000~5 000尾/667 m2[10]。蝦苗對(duì)氨氮特別敏感，因此飼養(yǎng)中必須保持水質(zhì)的清新。pH值保持6.0~8.5，ρ（溶解氧）一般為4~6 mg/L[12]。要經(jīng)常注水、換水以保持溶解氧的濃度，同時(shí)進(jìn)入池塘的水都應(yīng)經(jīng)過(guò)過(guò)濾，嚴(yán)防野雜魚蝦卵進(jìn)入池內(nèi)孵化繁殖。當(dāng)蝦活動(dòng)緩慢或往岸上爬時(shí)，極有可能是缺氧，要及時(shí)使用增氧機(jī)增氧。飼養(yǎng)期間適時(shí)往水塘里施放生石灰和磷肥，以此調(diào)節(jié)池水的pH值和鈣、磷值。澳洲淡水龍蝦對(duì)化學(xué)物質(zhì)很敏感，要嚴(yán)防農(nóng)藥污染和工業(yè)污染。

（2）對(duì)水溫的要求。澳洲淡水龍蝦屬熱帶淡水蝦類，受水溫影響較大，溫度過(guò)高會(huì)生病、死亡，過(guò)低則新陳代謝受影響，導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，一般生存溫度為5~35℃，最適宜水溫為22~28℃[13]。我國(guó)南方地區(qū)氣候溫暖，適宜發(fā)展澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖，要注意投苗的時(shí)間、規(guī)格和冬季的妥善處理等。運(yùn)輸蝦苗的路程不可過(guò)遠(yuǎn)，運(yùn)輸?shù)淖罴褧r(shí)間<2 h，否則會(huì)導(dǎo)致蝦苗成活率低。蝦苗運(yùn)至養(yǎng)殖場(chǎng)后，要靜置一段時(shí)間，讓袋內(nèi)水溫與池塘水溫慢慢接近，也可先用少量池水徐徐加入運(yùn)苗器內(nèi)調(diào)節(jié)水溫，直到容器內(nèi)水溫接近池水溫度，再將蝦苗放入池中[14]，讓蝦苗逐步適應(yīng)池塘水溫，避免溫差太大而影響蝦苗的成活率。養(yǎng)殖戶要熟練掌握養(yǎng)殖技術(shù)，多參加養(yǎng)殖培訓(xùn)，可購(gòu)買養(yǎng)蝦設(shè)備，通過(guò)加熱和水位來(lái)調(diào)節(jié)水溫，以提高龍蝦存活率，縮短養(yǎng)殖時(shí)間，達(dá)到更好的收益。

（3）隱蔽物。在分養(yǎng)前要準(zhǔn)備好適當(dāng)?shù)碾[蔽物，隱蔽物具有隱蔽和增加蝦苗附著面積的雙重功能，其數(shù)量的多少直接關(guān)系到蝦苗的成活率。隱蔽物占池塘面積的l/6~1/3左右。常用的隱蔽物是PVC管、“V”字形瓦片、鳳眼蓮等[15]。

3.2 投飼

除了一般蝦類普遍需要的條件外，由于澳洲淡水龍蝦具有雜食腐屑的食性特點(diǎn)，對(duì)水草、植物型飼料需求更高，尤其是在水溫較高的夏季。飼料要做到動(dòng)植物性相結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)成分以蛋白質(zhì)為主，同時(shí)注意滿足蝦對(duì)鈣和磷的需求；動(dòng)物性飼料要保證新鮮、粉碎、煮熟，植物性飼料不能太硬，不能沉入水底，還要易清潔，可選用價(jià)格實(shí)惠的豆餅、菜餅、南瓜、胡蘿卜、蓮藕等[16]切成片狀投喂。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上還沒(méi)有澳洲淡水龍蝦專用配合飼料，可以用南美白對(duì)蝦等對(duì)蝦的飼料投喂，注意結(jié)合植物性飼料。

澳洲淡水龍蝦習(xí)慣夜間出來(lái)爬行，清晨、傍晚各投喂1次，一般傍晚投入量為日投入量的80%，清晨則為20%[17]，投喂時(shí)要做到定時(shí)、定質(zhì)、定量、定點(diǎn)。具體視天氣、水溫及蝦的攝食情況靈活掌握，特別是清晨和傍晚巡塘?xí)r要仔細(xì)觀察蝦的攝食情況，及時(shí)調(diào)整，以“食得飽，不浪費(fèi)”為原則。

3.3 疾病的預(yù)防

澳洲淡水龍蝦抗病能力較強(qiáng)，一般情況下，養(yǎng)殖周期中不發(fā)生病害，目前澳洲淡水龍蝦未出現(xiàn)大規(guī)模的流行病，以預(yù)防為主，最主要的工作是蝦體表消毒。苗種下池塘或稻田之前可用3%食鹽水浸洗蝦苗5~10 min，防止帶入病原體。目前出現(xiàn)的主要疾病是水霉病、藻類附著在蝦殼上、腸胃病等。水霉病一年四季都會(huì)發(fā)生，主要是蝦體受傷感染所致；藻類附著在蝦體表面會(huì)影響蛻殼，可用生石灰殺滅；腸胃病多是由于攝入變質(zhì)餌料，餌料要新鮮，不用霉變餌料[15]。澳洲淡水龍蝦還會(huì)遭受鳥類、蛇、蛙等吞食，可設(shè)稻草人、鼠夾、絡(luò)籠等誘捕釣捕。只要做到科學(xué)管理，加強(qiáng)預(yù)防，保證蝦的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)殖水質(zhì)，病蟲害就會(huì)大幅減少。

有學(xué)者通過(guò)SDS-PAGE的方法具體分析了澳洲淡水龍蝦雄性的生殖系統(tǒng)及進(jìn)行蛋白酶的研究，還通過(guò)組織學(xué)、立體共培養(yǎng)等方法對(duì)精莢的結(jié)構(gòu)和形成做了系統(tǒng)的研究，為提高人工育苗活化率提供了依據(jù)。通過(guò)生物化學(xué)和免疫細(xì)胞化學(xué)等方法，對(duì)G蛋白也做了相關(guān)研究，G蛋白在感光器光信號(hào)傳導(dǎo)途徑中起著很大的作用。養(yǎng)殖過(guò)程中，養(yǎng)殖戶要為澳洲淡水龍蝦提供更適宜的生存環(huán)境[18]。研究分析對(duì)蝦白斑綜合征病毒W(wǎng)SSV這一蝦類常感染病毒，利用分離、離心提純、雜交瘤技術(shù)成功研發(fā)出單克隆抗體，可用于發(fā)病或潛伏感染的紅螯蝦的治療，進(jìn)而為研制抗WSSV的多膚疫苗奠定了基礎(chǔ)[19]。

4 發(fā)展前景

近些年受到病毒、弧菌及蝦池老化等種種因素干擾，傳統(tǒng)的各種蝦類的養(yǎng)殖一蹶不振，澳洲淡水龍蝦又受到養(yǎng)殖戶的關(guān)注。澳洲淡水龍蝦具有疾病少、養(yǎng)殖成本低等優(yōu)點(diǎn)，在池塘、湖泊、水庫(kù)和稻田中均可養(yǎng)殖，我國(guó)擁有大量的池塘、湖泊、稻田，澳洲淡水龍蝦在我國(guó)具有很大的發(fā)展?jié)摿?。一些地區(qū)積極響應(yīng)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和綠色發(fā)展，澳洲淡水龍蝦養(yǎng)殖為群眾致富的路子再添新途徑。針對(duì)當(dāng)?shù)氐乃驐l件，制定科學(xué)的養(yǎng)殖模式，做好澳洲淡水龍蝦這一特色項(xiàng)目，將有效帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。一些成功的養(yǎng)殖戶起到“大戶帶動(dòng)”作用，帶動(dòng)周圍群眾參與養(yǎng)殖，成立合作社，不斷壯大養(yǎng)殖隊(duì)伍，在扶貧干部和主播的帶領(lǐng)下打響口碑，加大宣傳推廣力度，邀請(qǐng)專家團(tuán)隊(duì)進(jìn)行指導(dǎo)，做好經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，讓澳洲淡水龍蝦銷往全國(guó)各地。

澳洲淡水龍蝦作為名貴的淡水經(jīng)濟(jì)蝦種之一，深受人們喜愛(ài)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷提升，國(guó)民的生活水平不斷提高，人們不僅要吃得飽還要吃得好，更加重視營(yíng)養(yǎng)均衡，澳洲淡水龍蝦作為優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白，市場(chǎng)需求逐步增大。國(guó)際市場(chǎng)前景亦良好，澳洲淡水龍蝦是一個(gè)頗具出口創(chuàng)匯前景的品種。因此，澳洲淡水龍蝦的養(yǎng)殖具有廣闊的前景。