魏詩航

引言：

本市場調(diào)研目的是在了解我國東北三省省會城市哈爾濱、長春和沈陽三個城市的咖啡消費水平和咖啡文化，通過對比各個城市的主流咖啡的平均價格以及知名連鎖咖啡廳在當?shù)氐拈T店數(shù)量和單品價格來推斷咖啡在當?shù)爻鞘械钠占俺潭取?/p>

一、數(shù)據(jù)來源及研究方法

1.數(shù)據(jù)來源

調(diào)研中的數(shù)據(jù)主要來源之一為大眾點評網(wǎng)。

大眾點評作為一個大眾熟知的點評類網(wǎng)站受眾是相對較廣的，其中的數(shù)據(jù)在沒有人為惡意操縱下，一般也是符合大眾對于店家的基本印象，同時大眾點評中除了店家可以主動上架網(wǎng)站，網(wǎng)友也可以自行建立關(guān)于店家的簡介，所以一個城市中的主流咖啡館可以較為全面的在大眾點評中被展現(xiàn)。每個城市的各個數(shù)據(jù)都由該城市的9個綜合排名排行靠前的咖啡館數(shù)據(jù)綜合平均得來，可以保證數(shù)據(jù)的普遍性。

調(diào)研數(shù)據(jù)的另一個重要來源，來自星巴克官網(wǎng)。星巴克作為全球最大的咖啡連鎖店，在每個城市所開設(shè)和被加盟的店鋪數(shù)量越多，就顯示該城市對咖啡的需求和歡迎程度就越高。

2.數(shù)據(jù)篩選方法及統(tǒng)計方法

通過在大眾點評中搜索“咖啡”，使用綜合排序得到城市中的主流咖啡館，挑選其中9個，并利用大眾點評上的數(shù)據(jù)分別記錄人均消費、奶咖平均價位、黑咖平均價位、手沖平均價位、點評數(shù)量并取9個咖啡館的平均值作為每個城市的咖啡館人均消費、奶咖平均價位、黑咖平均價位、點評數(shù)量的平均數(shù)據(jù)。

在大眾點評上挑選咖啡館時先觀察綜合排名順序1到9的咖啡館，去除貓咖、餐廳以及廣告，如果同一個知名連鎖咖啡廳在順序1到9中出現(xiàn)超過一次則隨機挑選一個留下，其他去除。從第9名開始順延相同于被去除的搜索結(jié)果數(shù)量的搜索結(jié)果，重復以上挑選步驟，直到符合條件的咖啡館的數(shù)量等于9。

二、調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果展示

表1、表2、表3展示了東北三省三個省會城市，綜合排名靠前的9個咖啡館的一些綜合平均數(shù)據(jù)。表4是在表1、表2、表3的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)之上，綜合得出的各個城市的平均數(shù)值。

其中，人均消費取自大眾點評中店家簡介中的“人均”。奶咖平均價位由店家在大眾點評中提供的菜單與顧客評論中描述的標準卡布奇諾（只由意式濃縮咖啡和牛奶制成），標準拿鐵（只由意式濃縮咖啡和牛奶制成）的價格之和除以二。黑咖平均價位由店家在大眾點評中提供的菜單與顧客評論中描述的標準美式咖啡（只由意式濃縮咖啡和水制成）和雙份意式濃縮咖啡的價格之和除以二。點評數(shù)量為大眾點評中所選店家的 “網(wǎng)友評價”的數(shù)量。

三、調(diào)研結(jié)果分析

本次共總結(jié)了東北三省的省會—哈爾濱市、長春市和沈陽市中在城市各個區(qū)域分布的共27家咖啡館，每個城市包含9家。通過上述數(shù)據(jù)，可以得出以下基本結(jié)論：

1.咖啡行業(yè)競爭壓力，由南向北逐漸遞增。

從表4可以看出，人均消費與奶咖平均價位由北向南遞減，黑咖平均價位長春市最高，哈爾濱市與沈陽市依舊呈現(xiàn)由北向南遞減的趨勢。 人均消費由北向南遞減說明了咖啡館的競爭壓力由南向北遞增。

此外，通過對比星巴克在哈爾濱，長春，沈陽的門店數(shù)量可以發(fā)現(xiàn)（表5），星巴克作為最主流的品牌連鎖咖啡館在門店的分布上也是由北向南遞增的，而沈陽的門店數(shù)量更是達到了42家，幾乎為哈爾濱和長春門店數(shù)量的兩倍。這就解釋了為什么沈陽咖啡廳的平均消費要遠遠低于哈爾濱與長春的咖啡廳平均消費。

2. 哈爾濱和沈陽的咖啡文化流行度，高于長春市。

根據(jù)表4數(shù)據(jù)顯示，長春市主流咖啡館的評價數(shù)量遠不如哈爾濱市與沈陽市，而點評數(shù)量在一定程度上反映了消費者對于這一消費品的認可度和流行度。從平均點評數(shù)量來看，哈爾濱最高（657.7），沈陽其次（515.7），長春最少（268.4）。哈爾濱與沈陽的大眾點評首頁推薦中包含至少一家評論達到一千的咖啡館，哈爾濱的一家咖啡館的評價數(shù)量甚至達到了兩千，成為了名副其實的網(wǎng)紅咖啡館，與本市其他咖啡館的評價數(shù)量相差巨大。而長春的咖啡館，評價數(shù)量浮動不大，沒有出現(xiàn)哈爾濱和沈陽中存在的網(wǎng)紅咖啡館，因此平均點評數(shù)量遠遠低于哈爾濱與沈陽的平均點評數(shù)量。這一結(jié)果也顯示了，長春的咖啡文化流行程度，相比較另外兩個省會城市而言，相對較低。

綜上所述，遼寧省作為東北三省中唯一一個靠海的省份，給予沈陽市更多的機會接觸西方的咖啡文化，所以對比哈爾濱與長春，咖啡廳的普及程度要高上不少。而哈爾濱對比長春，雖然咖啡廳的人均價格有細微的差距，主流咖啡廳門店的數(shù)量也略遜于長春，但普遍咖啡館的評價數(shù)量要比長春高上不少，也就顯示了哈爾濱的咖啡文化在互聯(lián)網(wǎng)上的普及要高于長春。

（美國道格門諾派高中）