■本刊記者 喬 禹

去年以來，不少星巴克的?？蛡兌甲⒁獾?，菜單里燕麥拿鐵、燕麥瑪奇朵等帶有“燕麥奶”標(biāo)簽的產(chǎn)品越來越多。“燕麥奶”是奶嗎？“植物奶”好喝嗎？雖然許多消費(fèi)者充滿疑問，但“植物奶”的概念顯然已經(jīng)漸入人心。

截至目前，星巴克已陸續(xù)推出8款燕麥奶產(chǎn)品，銷售數(shù)據(jù)顯示，2020年一年的時(shí)間里，燕麥咖啡的銷量就達(dá)到6200萬杯。

除了星巴克之外，Seesaw、MANNER、瑞幸、喜茶等咖啡和茶飲店都開始將燕麥咖啡列入常規(guī)菜單，成為許多乳糖不耐受和素食主義人群的“奶咖”消費(fèi)新選擇。

什么是“植物奶”？

“植物奶”，實(shí)際上就是過去所說的“植物蛋白飲料”。除了常見的豆?jié){、杏仁露、核桃露，如今，包括燕麥、藜麥在內(nèi)的多種谷物也被制成飲品，供消費(fèi)者選擇。

“植物奶”不是奶，它和豆?jié){類似，都是把豆子、谷物、堅(jiān)果或者椰子肉通過浸泡、研磨、高壓均質(zhì)等步驟制成的。

之所以稱其為“奶”，主要是因?yàn)樗鼈兊馁|(zhì)地、顏色像牛奶，而且可以像牛奶一樣飲用。并且，有些種類的“植物奶”為了達(dá)到近似牛奶的乳白色和質(zhì)地，會(huì)加入一些乳化劑，如卡拉膠等。

“植物奶”為何“火”?

在中國人眼里，“植物奶”并不算陌生，早在14世紀(jì)，中國人就開始磨豆?jié){來制作豆腐，甚至到今天，豆?jié){還是許多中國家庭早餐的一部分。

根據(jù)Mintel的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，自2015年以來，由于素食主義者的激增，英國“植物奶”銷售額增長了30%；而在美國，近一半消費(fèi)者會(huì)選擇植物乳；在全球范圍內(nèi)，這一行業(yè)價(jià)值超過160億美元。在批判者眼里，“植物奶”可能是使用了添加劑的堅(jiān)果汁飲料，但在消費(fèi)者眼里，“植物奶”不僅僅是為了替代牛奶，而是想通過豆奶、杏仁奶、燕麥牛奶等，向更科學(xué)、更可持續(xù)的生活方式轉(zhuǎn)變。

雖然“植物奶”不是牛奶，但在一些方面卻有著牛奶不可比擬的價(jià)值。在“植物奶”中，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，其飽和脂肪較少，固體成分少于其植物本身，飲用代替了咀嚼，為一些老年人或者消化系統(tǒng)不適的人群增添了便利，其營養(yǎng)物質(zhì)也更容易被人體吸收。而且與牛奶相比，大部分“植物奶”的熱量明顯較低；其脂肪含量也少于牛奶，相對(duì)而言脂肪質(zhì)量也優(yōu)于牛奶。對(duì)于追求健康美的消費(fèi)者而言，幾乎不會(huì)有任何負(fù)擔(dān)。

另外，相比牛奶的單一性，“植物奶”的選擇更加多樣化。因此，只要適量飲用，合理搭配，不僅可以豐富膳食內(nèi)容，也可以使攝入的營養(yǎng)更加全面。另外，隨著牛奶制品頻頻爆出含有抗生素、激素以及乳制品行業(yè)對(duì)環(huán)境的負(fù)面消息，這使得提倡綠色健康的“植物奶”得到了發(fā)展的契機(jī)。許多關(guān)注健康的國內(nèi)外名人博主都提倡清潔飲食，吸引了眾多年輕消費(fèi)者。

“植物奶”的缺點(diǎn)

正如世界上不存在只有優(yōu)點(diǎn)沒有缺點(diǎn)的事物一樣，“植物奶”同樣也有許多缺點(diǎn)。如：

【蛋白質(zhì)含量不一】

國標(biāo)規(guī)定，牛奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量要達(dá)到2.9g/100g以上，市面上一些品質(zhì)高一點(diǎn)的牛奶，蛋白質(zhì)含量甚至可以達(dá)到3.6g/100g。

相對(duì)于牛奶當(dāng)中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，除了以大豆（含青豆、黑豆）為原材料的植物奶，絕大多數(shù)的植物奶當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量不高，吸收利用率較低。

【糖分和脂肪含量并不低】

有些“植物奶”生產(chǎn)商為了使“奶”的味道更好，往往會(huì)額外添加大量的糖。所以，想通過喝“植物奶”變苗條的朋友最好在購買前看看配料表和營養(yǎng)成分表。

另外，“植物奶”中添加的白砂糖，血糖生成指數(shù)（GI）可達(dá)65，如果是大米奶等本身碳水化合物就很高的“植物奶”，再加上大量白砂糖，就成了真正的“液體碳水炮彈”，非常不利于高血糖、高血壓以及有心血管疾病的人群食用。

并且，大多數(shù)“植物奶”并沒有我們想象中那么低脂，它會(huì)添加植物油脂來使口感更順滑、濃郁。

【也許含有牛奶成分】

如果喝了添加乳粉、全脂奶粉、濃縮牛奶蛋白等成分的“植物奶”，同樣可能發(fā)生牛奶蛋白過敏或乳糖不耐受的情況。所以，即便是選擇“植物奶”，也要仔細(xì)看清配料表。

【性價(jià)比一般】

不少“植物奶”，尤其是進(jìn)口的“植物奶”，價(jià)格不太親民。

有一些“植物奶”產(chǎn)品強(qiáng)化了一些營養(yǎng)素，比如鈣、維生素B12等等，但綜合來看性價(jià)比不是很高。

“植物奶”市場爆發(fā)為時(shí)尚早

天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年我國植物蛋白飲料市場增速高達(dá)800%，購買人數(shù)上升900%，在飲料市場中成長貢獻(xiàn)15.5%，排名第三。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的分析報(bào)告顯示，未來幾年我國“植物奶”行業(yè)的年均增速有望保持在20%以上，預(yù)計(jì)2025年“植物奶”市場規(guī)模將超3000億元。

不過，雖然在資本市場頗受追捧，但目前植物蛋白飲品的市場份額僅占軟飲市場的7%；由于售價(jià)與純牛奶相比普遍偏高，“植物奶”在消費(fèi)市場也仍然只是小眾群體的選擇。在業(yè)內(nèi)人士看來，目前“植物奶”市場正處于建立品類認(rèn)知、培育消費(fèi)習(xí)慣的時(shí)期，談市場爆發(fā)還為時(shí)尚早。