□ 張 博 石家莊四藥有限公司

近年來，人們?cè)絹碓街匾暿称钒踩珕栴}，因此，有關(guān)部門一定要高度重視食品檢驗(yàn)工作。為有效提高食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量，我國(guó)研發(fā)出了一種新的食品檢驗(yàn)技術(shù)，即綠色分析測(cè)試技術(shù)。通過運(yùn)用綠色分析測(cè)試技術(shù)，可從源頭及時(shí)遏制污染源，將綠色環(huán)保理念作為基本理論，在食品檢驗(yàn)中運(yùn)用綠色分析測(cè)試技術(shù)，能有效拓展食品安全檢驗(yàn)渠道，同時(shí)能有效保護(hù)人們的身體健康。本文就綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的有效運(yùn)用展開探討。

1 相關(guān)理論基礎(chǔ)概述

綠色分析測(cè)試技術(shù)具有準(zhǔn)確性、實(shí)用性和環(huán)保性等特點(diǎn)，在食品檢驗(yàn)中通過運(yùn)用綠色分析測(cè)試技術(shù)，能有效保護(hù)環(huán)境。綠色化學(xué)不僅是綠色分析測(cè)試技術(shù)的重要構(gòu)成內(nèi)容，也是綠色分析測(cè)試技術(shù)的基本工作原理，即最小化地使用有害試劑或形成最少的有害物質(zhì)[1]。通過運(yùn)用綠色分析檢測(cè)技術(shù)，能有效保護(hù)食品的安全性。與傳統(tǒng)黃曲霉素檢測(cè)技術(shù)相比，綠色分析檢測(cè)技術(shù)具有更多的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如檢測(cè)流程簡(jiǎn)單、檢測(cè)精準(zhǔn)率高和檢測(cè)成本較低等。另外，微生物檢測(cè)技術(shù)同樣存在很多缺點(diǎn)與不足，如檢測(cè)精準(zhǔn)率較低、檢測(cè)速度較慢等，通過選用綠色分析檢測(cè)技術(shù)，能有效解決以上問題。綜上所述，綠色分析測(cè)試技術(shù)是一種非常高效的食品檢驗(yàn)技術(shù)。

2 綠色分析測(cè)試技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的有效運(yùn)用

2.1 微流控芯片技術(shù)

微流控芯片技術(shù)是一種微型化學(xué)系統(tǒng)，包括多種不同的功能單元，如微檢測(cè)器、微傳感器、微反應(yīng)器、微通道和微閥等。通過利用微流控芯片技術(shù)，能快速完成樣品的預(yù)處理、檢測(cè)與分離等。通過運(yùn)用微流控芯片技術(shù)，可對(duì)抗生素殘留量、重金屬、農(nóng)藥殘留和食品添加劑等進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。目前，食品檢驗(yàn)領(lǐng)域已廣泛運(yùn)用綠色分析測(cè)試技術(shù)，如在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)領(lǐng)域中運(yùn)用綠色分析測(cè)試技術(shù)，已獲取了一定的成果，特別是對(duì)禽流感病毒、沙門氏菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌和副溶血弧菌等[2]，能獲取較好的檢驗(yàn)效果。當(dāng)人體中出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過?；驙I(yíng)養(yǎng)缺失時(shí)，均能通過微流控芯片技術(shù)準(zhǔn)確檢測(cè)出營(yíng)養(yǎng)素的具體含量。此外，在判定轉(zhuǎn)基食品時(shí)，也可利用微流控芯片技術(shù)，獲取較為精準(zhǔn)的判定結(jié)果。微流控芯片結(jié)構(gòu)如圖1所示。

圖1 微流控芯片結(jié)構(gòu)

2.2 氣相色譜分析技術(shù)

氣相色譜分析技術(shù)屬于物理分離技術(shù)，主要利用分離基本原理，即在固定相與流動(dòng)相間分配混合物的不同組分。針對(duì)固定相與流動(dòng)相，當(dāng)二者互相交融時(shí)，其中的混合物便會(huì)發(fā)生作用，在固定相中，混合物中的不同組分具有不同的滯留時(shí)間，可在相同推動(dòng)力作用下，根據(jù)規(guī)定的先后順序流出固定相。在利用氣相色譜分析技術(shù)時(shí)，常運(yùn)用檢測(cè)器、檢測(cè)器電路、色譜分離系統(tǒng)、氣路控制系統(tǒng)和氣源等[3]。在對(duì)食品添加劑組分、食品包裝袋含有的有害物質(zhì)和食品中的農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，可利用氣相色譜分析技術(shù)。如人們平時(shí)生活中經(jīng)常用到的塑料包裝袋，袋中含有多種有毒有害的化學(xué)物質(zhì)成分，如三氯甲烷、四氯化碳等，一旦含量超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，便會(huì)對(duì)人們的身體健康造成不利的影響。另外，在多種水果中常含有化學(xué)農(nóng)藥，如熏肉中常含有多環(huán)芳徑。一旦化學(xué)農(nóng)藥、多環(huán)芳徑的含量超標(biāo)，便會(huì)威脅人們的身體健康。綜上所述，通過利用氣相色譜分析技術(shù)，可對(duì)食品中有害物質(zhì)的含量進(jìn)行快速檢測(cè)，有效避免人們食入有害物質(zhì)含量超標(biāo)的食品。

2.3 近紅外光譜分析技術(shù)

近紅外光譜分析技術(shù)是指位于中紅外光譜區(qū)與可見光譜區(qū)之間的電磁波輻射，波長(zhǎng)范圍為780～2 526 nm。通過使用近紅外光譜分析技術(shù)，可對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行有效檢驗(yàn)，可對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中的離子比例與離子數(shù)量進(jìn)行精準(zhǔn)判定，能對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中鈣、鐵和鋅的含量進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，而且可對(duì)光譜漫射圖進(jìn)行有效繪制。通過分析光譜漫射圖，食品檢驗(yàn)工作人員能判斷食品是否為轉(zhuǎn)基因食品[4]?，F(xiàn)階段，檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因煙草、轉(zhuǎn)基因大豆油時(shí)，常會(huì)選用近紅外光譜分析技術(shù)。此外，通過有效結(jié)合化學(xué)計(jì)量學(xué)分析技術(shù)，能檢測(cè)食品品質(zhì)情況、食品摻假情況與食品中農(nóng)藥含量情況。如對(duì)奶類指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)的主要內(nèi)容包括奶制品的蛋白含量、乳糖含量和脂肪含量等。

2.4 毛細(xì)管電泳技術(shù)

毛細(xì)管電泳是指將高壓直流電作為分離動(dòng)力，內(nèi)徑為10～200 μm的毛細(xì)管柱作為分離通道，高效分離小分子、大分子的一種檢測(cè)技術(shù)。通過利用毛細(xì)管電泳技術(shù)，可深入分析較復(fù)雜的食物。毛細(xì)管電泳技術(shù)的檢測(cè)下限約 為10—13～10—15mo1/L，具 有較高的靈敏度與分辨率。由實(shí)踐可知，通過利用毛細(xì)管電泳技術(shù)，僅需花費(fèi)180 s便可以分離出約35種陽離子，同時(shí)在整個(gè)檢測(cè)過程中，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成任何污染，無需投入較多成本，而且該技術(shù)所運(yùn)用到的檢測(cè)儀器便于維修。假如食物中含有過量的亞硝酸鹽，會(huì)嚴(yán)重威脅人們的身體健康，通過使用毛細(xì)電泳技術(shù)，可對(duì)食品中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行迅速檢測(cè)。此外，通過使用毛細(xì)電泳技術(shù)，還能精準(zhǔn)檢測(cè)液體飲料中的多種元素含量，如硒、鋅、鎂等[5]。

2.5 X射線熒光分析技術(shù)

X射線熒光分析技術(shù)指利用外界輻射作用，促使待分析樣品中的原子發(fā)出特征X射線，通過對(duì)特征X射線的具體強(qiáng)度與能量進(jìn)行測(cè)定，有效確定樣品內(nèi)微量元素的含量與種類的技術(shù)。使用X射線熒光分析技術(shù)，可對(duì)蔬菜、肉類和糧食等食物的構(gòu)成進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)。另外，可選用X射線熒光分析技術(shù)對(duì)一些假冒偽劣食品進(jìn)行檢測(cè)，獲取較高精確率的檢測(cè)結(jié)果。，使用X射線熒光分析技術(shù)可對(duì)一些較名貴的茶葉的主要構(gòu)成成分進(jìn)行精準(zhǔn)檢測(cè)，可在較短時(shí)間內(nèi)出具檢測(cè)報(bào)告。

3 結(jié)語

綜上所述，在食品檢驗(yàn)中，綠色分析測(cè)試技術(shù)發(fā)揮著較為重要的作用。通過使用毛細(xì)管電泳技術(shù)、微流控芯片技術(shù)、近紅外譜技術(shù)和X射線熒光分析技術(shù)等，能獲取較高精度的檢測(cè)結(jié)果，同時(shí)在食品檢驗(yàn)過程中不會(huì)出現(xiàn)任何污染問題。與傳統(tǒng)食品檢驗(yàn)測(cè)試技術(shù)相比，綠色分析測(cè)試技術(shù)具有許多優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如綠色無污染、有助于化學(xué)能源的節(jié)省等。此外，綠色分析測(cè)試技術(shù)操作簡(jiǎn)便，檢測(cè)精度高。在我國(guó)未來食品檢驗(yàn)工作中，一定要高度重視與充分利用綠色分析測(cè)試技術(shù)，以有效保護(hù)自然環(huán)境。