樂繡程 吳王秋羽

摘 要：浙江省豬肉價(jià)格在近二十年間呈現(xiàn)平緩上漲的總趨勢，并伴隨一定的波動(dòng)且呈現(xiàn)出季節(jié)性及不規(guī)則性。影響豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要因素有來自供給方面的因素，包括飼料成本、仔豬價(jià)格、養(yǎng)殖戶對豬肉價(jià)格的預(yù)期等;也有來自需求方面的因素，包括替代品價(jià)格變動(dòng)、居民可支配收入增長等。為使豬肉價(jià)格穩(wěn)定，可以在促進(jìn)規(guī)?；i生產(chǎn)、合理規(guī)劃生豬養(yǎng)殖地、完善疫病防治體系、減少流通環(huán)節(jié)、規(guī)范豬肉供應(yīng)等方面采取調(diào)控措施。

關(guān)鍵詞：豬肉價(jià)格波動(dòng);影響因素;調(diào)控對策

中圖分類號：F714.1? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2021）12-0004-03

豬肉作為浙江省畜牧業(yè)產(chǎn)品的主要組成部分，其價(jià)格的波動(dòng)直接關(guān)系到養(yǎng)殖者的收入，影響消費(fèi)者的選擇，更關(guān)乎浙江省生豬產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)運(yùn)行和經(jīng)濟(jì)社會(huì)的健康發(fā)展。因此，研究浙江省豬肉價(jià)格波動(dòng)有助于促進(jìn)農(nóng)民增收，也有利于政府對農(nóng)業(yè)精準(zhǔn)調(diào)控，完善農(nóng)業(yè)政策，對推動(dòng)浙江省經(jīng)濟(jì)的平穩(wěn)運(yùn)行具有十分重要的理論及實(shí)踐意義。國內(nèi)有眾多學(xué)者對于豬肉價(jià)格波動(dòng)機(jī)理及影響因素有諸多研究。從內(nèi)部因素來看，國內(nèi)學(xué)者中，辛賢等（1998）認(rèn)為，各類豬肉替代品的價(jià)格與豬肉價(jià)格呈同方向變動(dòng)，而生豬生產(chǎn)者的價(jià)格預(yù)期、生豬出欄率和風(fēng)險(xiǎn)因素與豬肉價(jià)格的變動(dòng)方向相反[1]。李秉龍、何秋紅（2007）認(rèn)為，投入品價(jià)格、生產(chǎn)者預(yù)期和替代品價(jià)格是影響我國豬肉價(jià)格短期波動(dòng)的主要原因[2]。而陳曉暾等（2018）認(rèn)為，玉米價(jià)格變化率對豬肉價(jià)格變化率的影響較為顯著[3]。喬浪等（2019）證實(shí)，豬肉產(chǎn)量、存欄量和出欄豬肉等供給因素與豬肉價(jià)格呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，而居民消費(fèi)水平、牛肉和雞肉價(jià)格等需求因素與豬肉價(jià)格呈正相關(guān)關(guān)系[4]。國外學(xué)者對此也進(jìn)行了諸多研究，如Futrell（1978）研究了1950—1986 年的美國生豬市場，認(rèn)為美國的生豬生產(chǎn)有明顯的周期性，周期平均為4.5 年[5]。M.T.Holt（2006）認(rèn)為，美國的谷物價(jià)格與豬肉價(jià)格之間存在非線性關(guān)系[6]。本文以浙江省豬肉價(jià)格在近20年間呈現(xiàn)的價(jià)格波動(dòng)為研究對象，分析了影響豬肉價(jià)格波動(dòng)的主要因素，并以穩(wěn)定豬肉價(jià)格為目的，多角度提出可采取的調(diào)控政策。

一、浙江省豬肉價(jià)格波動(dòng)分析

（一）浙江省豬肉價(jià)格波動(dòng)概況

2000年至今，隨著浙江省生豬產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展和市場機(jī)制的不斷完善，豬肉價(jià)格呈現(xiàn)波動(dòng)增長的趨勢見圖1?？傮w來看，近20年間各次波動(dòng)的增長幅度大于下降幅度，且基于不同原因和環(huán)境，各個(gè)周期的波動(dòng)程度和波動(dòng)持續(xù)時(shí)間有所不同。

從經(jīng)濟(jì)角度來看，浙江省豬肉價(jià)格的長期上升趨勢較為合理，符合社會(huì)發(fā)展的基本規(guī)律。這主要是由于近20年來浙江省經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人民收入和消費(fèi)水平不斷提高，通貨膨脹導(dǎo)致的物價(jià)上漲，養(yǎng)殖業(yè)技術(shù)升級等綜合因素。而波動(dòng)性主要源于生豬養(yǎng)殖業(yè)的生產(chǎn)周期性，由信息不及時(shí)、不對稱導(dǎo)致的生產(chǎn)者決策滯后性，養(yǎng)殖業(yè)規(guī)?；潭炔桓?，以及其他實(shí)時(shí)因素，如疫情、自然災(zāi)害等[7]。根據(jù)圖1中浙江省與全國豬肉價(jià)格的對比，可見兩者關(guān)聯(lián)密切，走勢基本一致。但在2012年之后，相較全國價(jià)格水平，浙江省豬肉價(jià)格明顯偏高，說明浙江省豬肉的市場競爭力有所下降，這也是日后政策調(diào)整需要關(guān)注的方面。

（二）基于季節(jié)調(diào)整模型的浙江省豬肉價(jià)格波動(dòng)分析

下面以浙江省2000年1月至2018年12月的月度豬肉價(jià)格為研究數(shù)據(jù)，其中2001—2017年的數(shù)據(jù)來自《中國畜牧獸醫(yī)年鑒》，2000年和2018年數(shù)據(jù)來自中國畜牧業(yè)信息網(wǎng)。本節(jié)運(yùn)用Eviews10.0，采用X-12季節(jié)調(diào)整法，對上述數(shù)據(jù)進(jìn)行了季節(jié)調(diào)整，具體結(jié)果見下圖。

圖2反映浙江省豬肉價(jià)格季節(jié)波動(dòng)趨勢的季節(jié)因子序列示意圖。從圖2可知，由于實(shí)時(shí)性因素，不同年份的浙江省豬肉價(jià)格季節(jié)波動(dòng)幅度不同，但總體上呈現(xiàn)出相似的季節(jié)波動(dòng)特征，即每個(gè)年度內(nèi)價(jià)格呈V型變化，年初豬肉價(jià)格較高，3月后價(jià)格開始下降，在年中達(dá)到全年價(jià)格最低值，隨后逐漸回升。這一特征符合浙江省實(shí)際情況和居民消費(fèi)習(xí)慣，冬季浙江較為寒冷，且春節(jié)等節(jié)慶日也會(huì)增加對肉類食品的需求，引起豬肉價(jià)格上漲;而夏季炎熱，居民會(huì)減少肉類消費(fèi)，導(dǎo)致價(jià)格下跌。

圖3反映浙江省豬肉價(jià)格不規(guī)則波動(dòng)的隨機(jī)成分示意圖。總體而言，浙江省豬肉價(jià)格隨機(jī)成分波動(dòng)程度較小，但在2003—2004年、2007年、2013年以及2018年出現(xiàn)了較明顯的波動(dòng)。2003—2004年的異常波動(dòng)主要由于“非典”疫情和禽流感擴(kuò)散;而2007年豬藍(lán)耳病的大范圍爆發(fā)、2013年黃浦江流域內(nèi)死豬漂浮事件，以及2018年非洲豬瘟、中美貿(mào)易戰(zhàn)等分別構(gòu)成各個(gè)年度主要隨機(jī)成分。

二、浙江省豬肉價(jià)格波動(dòng)的影響因素分析

（一）供給方面的因素

1.玉米、豆粕等飼料成本。生豬養(yǎng)殖成本直接影響豬肉價(jià)格水平的高低，而玉米、豆粕等飼料成本又是生豬養(yǎng)殖成本中非常重要的部分。根據(jù)《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》，2018年浙江省各規(guī)模生豬養(yǎng)殖中精飼料費(fèi)平均占總費(fèi)用的60.72%?？梢?，飼料成本是豬肉價(jià)格的主要影響因素之一。

2.仔豬價(jià)格。仔豬通常指從出生到70日齡左右的豬，其價(jià)格是生豬生產(chǎn)成本的重要構(gòu)成部分之一，仔豬價(jià)格的上漲會(huì)直接導(dǎo)致生豬生產(chǎn)成本增長。另外，免疫力低下的仔豬病變死亡率較高，如仔豬腹瀉、豬藍(lán)耳病、豬瘟等會(huì)引起母豬難產(chǎn)、仔豬死亡，從而影響出欄率高低和后續(xù)存欄水平，進(jìn)一步影響生豬價(jià)格。

3.養(yǎng)殖戶對豬肉價(jià)格的預(yù)期。養(yǎng)殖戶作為理性人，只有在養(yǎng)殖生豬具有利潤空間時(shí)，他們才會(huì)投入生產(chǎn)。而養(yǎng)殖戶的預(yù)期價(jià)格影響著其對成本收益的評估，進(jìn)而影響其生產(chǎn)決策，因此影響生豬的供給和價(jià)格。同時(shí)，豬肉價(jià)格的上漲也會(huì)拉動(dòng)預(yù)期價(jià)格的上漲，刺激生產(chǎn)積極性并擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。因此，養(yǎng)殖戶的預(yù)期價(jià)格也會(huì)直接或間接地導(dǎo)致豬肉市場價(jià)格變動(dòng)。

（二）需求方面的因素

1.替代品價(jià)格變動(dòng)。豬肉是浙江省傳統(tǒng)肉類消費(fèi)品之一。而隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展、商品市場的完善以及人們消費(fèi)觀念的變化，肉類食品的選擇越發(fā)多樣化，消費(fèi)者對肉質(zhì)安全和品質(zhì)有更高要求，對雞、牛、羊肉等的消費(fèi)量也在不斷增長，替代效應(yīng)越發(fā)顯著，進(jìn)而引起豬肉價(jià)格變動(dòng)。根據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)中替代效應(yīng)原理，豬肉需求與其替代品價(jià)格的需求交叉價(jià)格彈性大于零，即消費(fèi)者對豬肉的需求會(huì)隨著豬肉替代品價(jià)格的上升而增加，在供給不變的條件下，豬肉價(jià)格將上漲;反之，雞或牛羊肉價(jià)格的下降將減少對豬肉的需求，從而拉低豬肉價(jià)格。

2.居民可支配收入增長。根據(jù)需求收入彈性原理，在平均收入水平較低時(shí)，隨著居民可支配收入增加，居民消費(fèi)能力隨之提高，居民對豬肉這類需求收入彈性大于0的正常品的需求也會(huì)上升。但收入增長對豬肉消費(fèi)量增加的作用將隨著居民收入進(jìn)一步提高而減弱，高收入居民的恩格爾系數(shù)較高，從而其對豬肉的消費(fèi)量逐漸趨于穩(wěn)定，甚至減少。

（三）自然和宏觀政策因素

1.疫情和自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)。生豬養(yǎng)殖作為典型的畜牧生產(chǎn)，極易受到突發(fā)疫病和自然災(zāi)害的影響。其中，疫病從供求兩個(gè)方面引起豬肉價(jià)格波動(dòng)，它不僅影響當(dāng)期生豬的存、出欄率，改變養(yǎng)殖戶的預(yù)期收益，更會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者恐慌，大幅減少對豬肉的需求。而自然災(zāi)害會(huì)帶來如破壞養(yǎng)豬場地、威脅生豬生命安全等的嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)和安全損失，打擊生產(chǎn)者積極性。如2013年夏季，由于40℃以上的極端高溫天氣，根據(jù)《中國畜牧獸醫(yī)年鑒》，浙江省各地因高溫干旱致死的生豬近5萬頭，造成超1億元的直接經(jīng)濟(jì)損失，影響全省畜牧業(yè)發(fā)展。

2.宏觀政策變動(dòng)和調(diào)整。政策變動(dòng)從多個(gè)環(huán)節(jié)影響豬肉價(jià)格。如生豬良種補(bǔ)貼政策、母豬保險(xiǎn)政策等的完善能保障養(yǎng)殖者穩(wěn)定生產(chǎn)，提升出欄率，調(diào)動(dòng)養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)積極性，增加市場供給，進(jìn)而調(diào)節(jié)豬肉價(jià)格。而環(huán)境整治政策通過關(guān)停不合格養(yǎng)殖場、劃定禁養(yǎng)區(qū)等措施影響短期內(nèi)生豬生產(chǎn)，亦會(huì)引起價(jià)格變動(dòng)。

3.其他。影響豬肉價(jià)格的其他因素包括居民消費(fèi)習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)的變化、豬肉質(zhì)量安全、人口規(guī)模和結(jié)構(gòu)的變化等。其中人口規(guī)模的擴(kuò)大意味著消費(fèi)者增加，從而增加對豬肉的需求;而人口結(jié)構(gòu)的變化包括年齡結(jié)構(gòu)變化和城鄉(xiāng)人口比例變化，城鎮(zhèn)居民比農(nóng)村居民消費(fèi)更多肉類食品，而青年比老年居民對肉類的需求更高?？偠灾i肉價(jià)格的影響因素中既存在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)因素，也包括各種宏觀、微觀因素，它們共同影響著豬肉價(jià)格的波動(dòng)。

三、促進(jìn)浙江省豬肉價(jià)格穩(wěn)定的調(diào)控對策

第一，提高生豬飼養(yǎng)的規(guī)?；潭?。在生豬養(yǎng)殖中，散養(yǎng)模式的飼養(yǎng)方式效率較為低下，且由于資金、人員、技術(shù)的限制，其基礎(chǔ)設(shè)施和飼養(yǎng)技術(shù)通常較為落后。在面對疫病、自然災(zāi)害等突發(fā)事件或市場異常波動(dòng)時(shí)，散養(yǎng)戶抗風(fēng)險(xiǎn)能力低下，極易遭受損失，進(jìn)而影響市場穩(wěn)定。雖然近年來浙江省生豬散養(yǎng)戶有所減少，但在一定時(shí)期內(nèi)仍將存在。因此，提高生豬飼養(yǎng)的規(guī)模化程度是穩(wěn)定豬肉價(jià)格過程中重要的一環(huán)。首先，規(guī)?；潭鹊奶岣哂欣谝?guī)?；a(chǎn)，提高生產(chǎn)水平和效率，并能通過統(tǒng)一采購有效降低成本，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì);其次，高產(chǎn)能的規(guī)模化養(yǎng)殖具有良好的風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力，生豬生產(chǎn)的連續(xù)性有效保障市場供應(yīng)。另外，規(guī)模養(yǎng)殖能提高政策落實(shí)和政府監(jiān)管的效率，有利于政策的及時(shí)下達(dá)、落實(shí)，充分發(fā)揮調(diào)控作用。

第二，合理規(guī)劃生豬養(yǎng)殖用地。在政府嚴(yán)控環(huán)保、環(huán)保治理常態(tài)化的背景下，大量不達(dá)標(biāo)養(yǎng)殖場關(guān)停，浙江省豬肉生產(chǎn)的空間條件受到較大限制，產(chǎn)能恢復(fù)緩慢，浙江省生豬自給率低下。因此，在保證綠色發(fā)展的前提下，應(yīng)合理規(guī)劃禁養(yǎng)區(qū)，制定畜牧業(yè)用地規(guī)劃，以保障充足的生豬養(yǎng)殖用地，穩(wěn)定浙江省內(nèi)生豬供給，從而穩(wěn)定豬價(jià)。

第三，完善疫病防治體系。畜產(chǎn)品疫病是當(dāng)前我國養(yǎng)豬業(yè)發(fā)展最大的瓶頸，它會(huì)直接影響生豬供求，并引起畜產(chǎn)品價(jià)格反復(fù)跌漲[8]，因此不斷完善生豬疫病防治體系非常重要。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，完善生豬疾病監(jiān)測體系，加強(qiáng)信息公開流通，跟蹤監(jiān)測疫情情況，及時(shí)啟動(dòng)響應(yīng)措施。推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場，實(shí)現(xiàn)生豬健康養(yǎng)殖，增強(qiáng)生豬免疫力，健全豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系，以促進(jìn)浙江省豬肉產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。

第四，減少流通環(huán)節(jié)，提高流通效率。減少不必要的流通環(huán)節(jié)，以建立生產(chǎn)和消費(fèi)直接對接的市場機(jī)制，提高流通效率。發(fā)展集生豬養(yǎng)殖、屠宰、精深加工、銷售于一體的綜合性大企業(yè)，以推動(dòng)生豬養(yǎng)殖戶及其上、下游企業(yè)在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)鏈縱向整合。這種關(guān)系緊密的生產(chǎn)體系有利于減少定價(jià)環(huán)節(jié)和市場主體，拉近產(chǎn)銷距離，實(shí)現(xiàn)價(jià)格公正、穩(wěn)定。

第五，規(guī)范豬肉供應(yīng)。完善豬肉供應(yīng)鏈，強(qiáng)化批發(fā)市場與零售市場的直接聯(lián)系;規(guī)范各大豬肉供應(yīng)市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，加強(qiáng)豬肉市場供應(yīng)的管理與整頓，建設(shè)安全、健康的市場環(huán)境，如發(fā)展大中型屠宰場、超市、專賣店等相對高端的銷售主體，以及加強(qiáng)（下轉(zhuǎn)155頁）（上接6頁）畜產(chǎn)品檢疫以保障食品安全[9]，為豬肉銷售提供良好的交易平臺(tái)。

第六，建設(shè)地方特色豬肉品牌。在豬肉市場逐步成熟、產(chǎn)品差異日漸縮小的趨勢下，豬肉產(chǎn)品的品牌化建設(shè)尤為重要。以龍頭企業(yè)為主力，推廣如金華“兩頭烏”、嘉興黑豬、嵊縣花豬、蘭溪花豬、麗水碧湖豬等浙江省特色豬肉品牌將有利于優(yōu)化養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)，細(xì)化豬肉產(chǎn)品市場，滿足消費(fèi)者對品牌豬肉產(chǎn)品的多樣化、個(gè)性化需求，從而增強(qiáng)浙江豬肉產(chǎn)品在全國銷售市場的競爭力。形成品牌效應(yīng)的差異化產(chǎn)品將進(jìn)一步促進(jìn)產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)品價(jià)值的提升，穩(wěn)定豬肉價(jià)格。

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Abstract：Pork prices in Zhejiang Province have shown a general trend of gradual increase in the past two decades，accompanied by certain fluctuations and showing seasonality and irregularity.The main factors that affect pork price fluctuations are supply-side factors，including feed costs，piglet prices，and farmers expectations for pork prices.There are also demand-side factors，including changes in the price of substitutes and the growth of residents disposable income.In order to stabilize pork prices，regulatory policies can be adopted，including promoting large-scale production，rationally planning breeding sites，improving disease control systems，reducing intermediate links，and regulating pork supply.

Key words：pork price fluctuations;influencing factors;control measures

[責(zé)任編輯 文 嬌]