文│鐘志珍（福建省泉州市畜牧站）

德化黑雞是福建省優(yōu)質(zhì)烏骨雞種質(zhì)資源，原產(chǎn)地福建省德化縣。德化黑雞是在當?shù)靥厥獾淖匀画h(huán)境、傳統(tǒng)文化習俗和飲食習慣的影響下，經(jīng)長期的自然和人工選擇而形成的地方品種，從2002年開始，經(jīng)過10多年的培育、發(fā)展，已初步成為德化縣農(nóng)民脫貧致富奔小康的特色產(chǎn)業(yè)。

一、德化黑雞簡介

1.歷史。德化黑雞在德化縣飼養(yǎng)歷史悠久，清·乾隆十二年（1747年）由魯鼎梅主修的《德化縣志》“物產(chǎn)篇”中就有德化黑雞的相關記載。在缺醫(yī)少藥的過去，德化黑雞被當?shù)乩习傩兆鳛槊耖g治療胃病、心臟病、風濕性軟腳病、打嗝不止、貧血、婦科病以及兒童發(fā)育不良、刀傷等多種疾病的傳統(tǒng)良藥，是百姓日常生活中不可缺少的珍稀品。

2.價值營養(yǎng)。德化黑雞不僅肉質(zhì)鮮美，其蛋白質(zhì)、維生素、微量元素、肌苷酸和氨基酸等含量豐富，而且含較高的黑色素，素有“滋補勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”之美譽，又是符合當今消費時尚的“黑色食品”。據(jù)檢測，德化黑雞蛋白質(zhì)平均含量23.4%，其中胸肌和腿肌中決定肉質(zhì)鮮甜味的谷氨酸平均每千克分別達到29.4克和30.2克，天冬氨酸分別達到17.55克和17.1克，亮氨酸分別達到17.6克和16.3克。人體必需氨基酸中需要量較大的賴氨酸達到17.5克。脂肪含量為1.54%～3.21%，胸肌維生素D含量每千克達12.67萬國際單位。

同時，衡量肉質(zhì)鮮味重要指標的肌苷酸含量達到2.621～2.895毫克/克，在肉質(zhì)風味上起重要作用的不飽和脂肪酸相對含量達55.5%，具有藥用保健功效的黑色素含量胸肌、腿肌和皮膚分別達到0.029%、0.071%和0.173%。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，烏骨雞的黑色素具有保護功效，可以避免紫外線引起的急慢性改變，具有清除自由基、抗氧化功能和抗疲勞、抗衰老、提高機體免疫力等功效。

二、品種形成概述

德化黑雞遺傳資源的發(fā)現(xiàn)引起省、市、縣各級政府和主管部門的高度重視，福建省畜牧獸醫(yī)總站相關專家，專程到德化縣對德化黑雞遺傳資源進行多次的調(diào)研論證，德化縣委、縣政府成立德化黑雞保種選育領導小組，從2002年開始對德化黑雞遺傳資源進行了調(diào)查、收集，并建立了德化黑雞原種場，進行系統(tǒng)的提純選育“德化黑雞保種選育與開發(fā)利用”。項目于2004年獲福建省科技廳立項，2005年進行第四個世代的選育，其體型外貌和生產(chǎn)性能等方面都比較穩(wěn)定一致，并通過了福建省地方畜禽品種審定。

德化黑雞因體型中等、體質(zhì)結實、行動敏捷、冠型單片直立，全身羽毛黑色片羽，并帶墨綠色金屬光澤，無脛羽、四趾，冠及臉、耳葉、肉髯呈紫黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色，皮、肉、骨、內(nèi)臟呈烏黑色的獨特特征成為福建省地方品種；2006年制定了德化黑雞綜合標準，包括德化黑雞品種、德化黑雞孵化技術規(guī)范、德化黑雞飼養(yǎng)管理技術規(guī)范、德化黑雞衛(wèi)生防疫技術規(guī)范等，并由福建省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布，為德化黑雞標準化生產(chǎn)提供了技術支撐；2007年德化黑雞被批準實施地理標志產(chǎn)品保護，2009年通過國家畜禽遺傳資源鑒定并由福建省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布。

三、培育發(fā)展過程

1.地方品種的確定。2004年開展德化黑雞保種選育與開發(fā)利用項目的實施，對德化黑雞品種資源調(diào)查、外貌特征定位、收集、整理、保存，采用群體隨機交配繼代繁育的方法進行了三個世代（2004—2006年）的保種選育工作，取得較好的成效，存欄核心種雞群1310只，擴繁群3800多只，1200多個專業(yè)戶存欄德化黑雞12萬只，全縣出欄德化黑雞50萬只，2006年經(jīng)福建省畜禽品種委員會審定，福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳批準德化黑雞為地方品種，并頒發(fā)了畜禽新品種證書。

2.生產(chǎn)性能研究。經(jīng)過三個世代選育，德化黑雞外貌特征及生產(chǎn)性能基本一致，種雞飼養(yǎng)500日齡每只產(chǎn)蛋83～92枚，平均蛋重44～50克/枚，在公母雞比例1∶（6/8）自然交配狀態(tài)下，受精率在93%左右，受精蛋孵化率在81%左右。170日齡平均屠宰率公雞89.6%，母雞90.0%；半凈膛率公雞78.0%，母雞75.4%；全凈膛率公雞65.0%，母雞61.8%。采用代謝能11.2兆焦耳/千克、粗蛋白16%的飼料拌以稻谷雜糧的半放養(yǎng)條件下，140日齡公母雞平均體重達1306.8克，飼料轉(zhuǎn)化率約為5.8∶1。2007年，福建省科技廳承擔“德化黑雞專門化品系的選育研究”，經(jīng)過3年的實施，德化黑雞專門化品系世代選育進展顯著，經(jīng)過兩個世代的選育，德化黑雞父系選育10周齡體重從一世代的740.26克增重到808.35克，其變異系數(shù)從17.28%降低到12.63%；德化黑雞母系300日齡產(chǎn)蛋數(shù)從0世代62.65枚增加到90.18枚，提高了43.94%。

3.生長發(fā)育規(guī)律研究。利用三種非線型模型（Gompertz、Logistic、Von Bertalanffy）分析和擬合了德化黑雞的生長發(fā)育規(guī)律，德化黑雞生長拐點分別為8.819周、9.871周和8.536周，擬合度均達到0.99；對德化黑雞開展了重要經(jīng)濟性狀分子標記的研究，結果表明德化黑雞IGF-1基因5′調(diào)控區(qū)Pst I酶切多態(tài)位點對240日齡產(chǎn)蛋數(shù)和300日齡產(chǎn)蛋數(shù)有顯著影響（P＜0.05）。

四、推廣應用現(xiàn)狀

1.產(chǎn)量產(chǎn)值。德化縣年存欄德化黑雞60萬只，年出欄100萬只，年產(chǎn)值達8800萬元?，F(xiàn)有德化黑雞原種場1個，種雞核心群1500多只，生產(chǎn)群2500只，后備種雞5300多只，年提供雞苗35萬只，產(chǎn)值達157.5萬元。3家德化黑雞擴繁場存欄種雞7700多只，年向社會提供雞苗70萬只，產(chǎn)值達315萬元。全縣初具規(guī)模的養(yǎng)殖場戶達1103戶。

2.產(chǎn)銷情況。在實施德化黑雞綜合標準以來，德化縣戴云黑雞養(yǎng)殖有限公司等采用“公司（場）＋基地＋農(nóng)戶”的模式進行生產(chǎn)，產(chǎn)品先后獲福建省無公害農(nóng)產(chǎn)品證書和福建省無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認證證書，深受廣大消費者喜愛，同時產(chǎn)品遠銷三明、龍巖、福州、深圳、廣東、義烏、湖南等地。德化黑雞產(chǎn)業(yè)合作社、德化縣戴云黑雞養(yǎng)殖有限公司先后被評為省級龍頭企業(yè)。

3.標準化進展。在實施地理標志產(chǎn)品后，當?shù)仞B(yǎng)殖大戶紛紛加入標準化生產(chǎn)，雞只50日齡時套上地理標志的雞腳環(huán)，并由德化黑雞產(chǎn)業(yè)合作社牽頭建立質(zhì)量可追溯體系，通過可追溯體系的管理平臺，實現(xiàn)對德化黑雞從“養(yǎng)殖場到餐桌”的全過程質(zhì)量管控，真正做到“生產(chǎn)有記錄、信息可查詢、流向可追蹤、責任可追究、產(chǎn)品可如回、質(zhì)量可追溯”的總體要求，為消費者提供準確而詳細的產(chǎn)品信息，保障德化黑雞產(chǎn)品質(zhì)量安全。試點企業(yè)年出欄德化黑雞10萬只以上，有效推動了德化黑雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

五、品牌建設情況

德化黑雞先后獲“福建名牌產(chǎn)品”和“福建名牌農(nóng)產(chǎn)品”等稱號，已有5個基地獲得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品和產(chǎn)地認證，注冊商標多個，其中“德化戴云黑雞”“戴云”等品牌成為著名商標。2011年，德化黑雞獲得2011年消費者喜愛的100個“中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌”，其中“德化戴云黑雞”牌德化黑雞在2010年、2011年中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)城公用品牌價值評估中，“德化戴云黑雞”品牌價值分別為8082萬元、1.1億元。

六、對策建議

一是調(diào)動各方面力量，加大資金投入，建立健全德化黑雞品種資源保護、監(jiān)測、跟蹤評價等基礎設施，完善品種資源監(jiān)測與評估體系。

二是加強科技研究及推廣應用，強化組織和機制創(chuàng)新，為德化黑雞品種資源保護注入新的活力，引導鼓勵養(yǎng)殖場戶規(guī)?；B(yǎng)殖，大膽探索和實踐，結合當?shù)氐馁Y源優(yōu)勢，發(fā)展林下養(yǎng)殖等新型養(yǎng)殖技術，提升養(yǎng)殖水平和品種以及產(chǎn)品品質(zhì)。

三是培育省、市德化黑雞養(yǎng)殖龍頭企業(yè)要逐步向規(guī)模化、標準化發(fā)展，同時加強產(chǎn)銷監(jiān)測，及時分析、發(fā)布相關信息，引導生產(chǎn)預期，提高信息化服務水平。