王四新

烏干達(dá)是非洲中部的一個國家，國內(nèi)遍植香蕉，有“香蕉之國”的美稱。在烏干達(dá)，房前屋后、道路兩邊、山野丘陵，幾乎到處都種著葉子寬大的香蕉樹；人們頭上頂?shù)模ㄜ嚿线\(yùn)的，家中存儲的，都是綠中透黃的香蕉串。

在烏干達(dá)，香蕉不僅是一種水果，還是人們賴以生存的食物。去烏干達(dá)人家中做客，不管是零食還是正餐、飲料還是甜點(diǎn)，都離不開香蕉。烏干達(dá)種植的香蕉共有100多種，其中有適合作為水果吃的，有適合當(dāng)飯吃的，還有適合用來釀酒的。

美味香蕉宴

在我們的印象中，香蕉是一種美味的水果；但是在烏干達(dá)，香蕉卻常被人們當(dāng)作主食。被烏干達(dá)人當(dāng)作主食的香蕉俗稱“飯蕉”，當(dāng)?shù)厝斯芩小榜R托基”。飯蕉樹的高度一般只有兩三米，葉子的形狀就像非洲象的耳朵，果實(shí)只有大拇指粗細(xì)，屬于眾多香蕉種類中最不起眼的一種，卻養(yǎng)活了烏干達(dá)2000多萬百姓。整個烏干達(dá)都種有這種香蕉，每年的產(chǎn)量高達(dá)千萬噸。

在烏干達(dá)，飯蕉有多種做法，既可以通過蒸、煮、炸做成主食，又可以用現(xiàn)代化的加工方法做成果汁、果醬以及調(diào)味品。不過在烏干達(dá)，最常見的做法還是把飯蕉的皮剝掉，蒸煮后搗成泥狀，然后拌上花生醬、紅豆汁或者咖喱、雞肉等，做成口味各異的香蕉飯。這樣做出來的香蕉飯既美味，又有營養(yǎng)，富含人體所需的碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等多種營養(yǎng)成分，是烏干達(dá)人最主要的食物。

如果你到烏干達(dá)人家中做客，還能吃到獨(dú)具風(fēng)格的“香蕉宴”，宴席上的所有食物都是由香蕉制作而成的。

開飯之前，主人會先向客人敬上一杯甜美可口的香蕉汁；或者是用香蕉葉作為托盤，送上幾只香蕉角—這是一種以香蕉做餡、以面做皮的特殊點(diǎn)心。

吃過這些甜品之后，接著被端上餐桌的是微微烤過的香蕉片，或者炸好的香蕉條。這種烤過或炸過的香蕉食品就像西餐中常見的炸薯?xiàng)l一樣，黃燦燦的，外脆內(nèi)酥，香氣馥郁。

最后被端上餐桌的，是用地道的飯蕉烹飪而成的香蕉飯。這種香蕉飯?jiān)跒醺蛇_(dá)不僅普通家庭天天食用，在正式的宴會上，也是不可或缺的重要角色。

吃完飯以后，主人會端出一個大壇子，遞上一根長達(dá)1米的草管，然后讓客人將草管伸進(jìn)壇子里，喝壇子中的啤酒。壇子里裝的這種啤酒也是用香蕉釀造而成的。烏干達(dá)人將香蕉和高粱面混合后裝在陶罐中，經(jīng)過高溫蒸餾和發(fā)酵，釀成這種特殊的啤酒。這種啤酒不僅味道醇厚，還有解暑健胃的功效，在四季炎熱的烏干達(dá)，是一種十分受歡迎的飲品。在烏干達(dá)的草地上、樹蔭下，經(jīng)常可以看到人們圍著壇子一起用草管喝香蕉啤酒的場景。

除了這種度數(shù)較低的香蕉啤酒，烏干達(dá)還有一種用香蕉釀造而成的高度白酒，被當(dāng)?shù)厝朔Q為“瓦拉吉”，酒精度有60°之高，絲毫不遜于中國的糧食酒。瓦拉吉被視作烏干達(dá)的國酒。這種酒色澤清澈明亮，味道醇香甘甜。一般人初次喝這種酒的時(shí)候只覺得味道可口，卻不會料到它酒勁十足，往往三五杯下肚便會讓人醉倒。

烏干達(dá)人的“萬寶囊”

在烏干達(dá)，香蕉樹被稱為“萬寶囊”，不僅是當(dāng)?shù)厝耸澄锖惋嬃系膩碓?，還有許多其他用途。例如，香蕉皮可以作為牛羊的飼料，曬干后還能當(dāng)柴燒；燒過的香蕉皮會留下一種特殊的灰燼，這種灰燼經(jīng)過濾、蒸餾后可以用作鼻煙的配料；香蕉樹的花一般用來制作紅色的染料；香蕉樹地下部分的根莖含有大量淀粉，在糧食不足的年代，許多烏干達(dá)人靠它填飽肚子活了下來；香蕉樹的樹干重量輕，密度小，漁夫常用來做筏子。

香蕉樹上用途最廣泛的當(dāng)屬香蕉葉了。香蕉葉類似荷葉，可用作包裝材料，還可作為調(diào)料。無論煮飯還是燒菜，烏干達(dá)人都喜歡加上幾片剛采摘的香蕉葉子，這些葉子能給食品增添一種獨(dú)特的鮮美味道。

香蕉葉還可以用來搭在棚頂遮風(fēng)擋雨，晾干后編成席子鋪在地上防潮，以及制作手袋、信封、明信片等。烏干達(dá)大多數(shù)高檔旅店的墻壁上都掛有將香蕉葉烘干后拼貼而成的裝飾畫，這些畫或描繪景物，或塑造人物，絢麗多姿，別有一番風(fēng)情。