食品企業(yè)進行食品生產(chǎn)必須具備食品生產(chǎn)許可，為了進一步規(guī)范管理食品生產(chǎn)許可核查工作，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》的規(guī)定，對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的必備條件進行現(xiàn)場核查。食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查是食品生產(chǎn)許可制度的核心環(huán)節(jié)，對保障食品生產(chǎn)安全起到重要作用，因此必須引起相關部門的重視。本文主要針對企業(yè)生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的常見問題進行簡單闡述，探討具體的解決措施，推動食品企業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。

現(xiàn)場核查

現(xiàn)場核查作為一種檢查的手段，是不少企業(yè)在進行生產(chǎn)經(jīng)營過程當中會使用的，在對于食品企業(yè)生產(chǎn)安全檢查的過程中，最重要的就是對于食材以及環(huán)境的檢查，因此，食品生產(chǎn)許可必須要進行現(xiàn)場核查，到食品生產(chǎn)的現(xiàn)場，真正觀察食品生產(chǎn)的整個環(huán)節(jié)，確保原材料、生產(chǎn)環(huán)境以及工人的具體情況均符合相關規(guī)定。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的常見問題

在進一步核查食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場的過程當中可能會出現(xiàn)一系列問題，下面本文就針對一些常見的問題進行了簡單闡述。

產(chǎn)品分類不完善

在分析的過程當中可以發(fā)現(xiàn)，一個食品企業(yè)可能對于多種食品進行了生產(chǎn)加工。在進行生產(chǎn)加工的過程當中，需要對于食品的種類進行進一步的分類，以便后續(xù)進行整理。但是在進行具體分析的過程當中，發(fā)現(xiàn)不少小企業(yè)并未對食品進行分類，或者分類不完善，僅僅是粗略地按照產(chǎn)品的類型進行了分類。這種分類方式不僅會導致現(xiàn)場核查可能會出現(xiàn)問題，而且在后續(xù)進行售賣的過程當中也可能會出現(xiàn)差錯，導致客戶所購買的產(chǎn)品與貨物不相符的情況。

檢查報告過于粗略

在進行核查的過程當中，相關人員需要對于產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行詳細的記錄，但是在對于具體檢查報告進行分析的過程當中，可以發(fā)現(xiàn)不少核查人員僅僅對于產(chǎn)品的質(zhì)量進行了簡單的記錄，僅對于出現(xiàn)問題的部分進行詳細記錄，對于其他部分采用略過或幾筆記錄的方式，并未進行詳細的記錄，在相關證據(jù)方面也并沒有進行完整的收集，這些都會導致在后續(xù)對于檢查報告進行核查的過程當中，可能會出現(xiàn)核查不能的情況。

核查標準不完善

在對于食品的安全進行檢查的過程當中，為了進一步保證食品的安全性，應該嚴格進行相關標準的制定。針對不同的食品要進行不同的核查標準的制定，但是在對于具體核查標準進行分析的過程當中可以發(fā)現(xiàn)，由于大多數(shù)食品企業(yè)所經(jīng)營生產(chǎn)的食品種類過多，因此并沒有詳細地按照食品的種類進行核查標準的制定，在對其進行具體核查的過程當中，只能夠根據(jù)食品的大類進行粗略的檢查，最終導致核查的結(jié)果實際上并不能夠真實地反映食品的安全性。

相關人員素質(zhì)較低

在進行食品安全核查的過程當中，會使用到大量的核查人員，這些核查人員的素質(zhì)也會直接影響到檢查的結(jié)果。根據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)，不少食品安全的核查人員素質(zhì)較低，在進行具體核查的過程當中不按標準來進行，現(xiàn)場核查當中可能會出現(xiàn)因為怕麻煩而對于一件產(chǎn)品進行核查，將一件產(chǎn)品作為代表，對于其他產(chǎn)品的數(shù)據(jù)進行編制。還有可能會出現(xiàn)由于相關核查人員的技術水平較低，不能夠?qū)τ谑称返陌踩赃M行詳細系統(tǒng)的記錄。甚至于，由于相關核查人員的素質(zhì)較低，在進行核查的過程當中可能會收受賄賂，給不能夠通過的食品企業(yè)以安全通過。

食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查常見問題的對策

上文針對食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查過程當中可能會出現(xiàn)的常見問題進行了簡單的闡述，下面就針對這些具體問題如何進行解決進行了詳細的分析。

完善產(chǎn)品分類

企業(yè)在進行生產(chǎn)經(jīng)營的過程當中，根據(jù)各大產(chǎn)品的分類，對于企業(yè)所進行生產(chǎn)經(jīng)營的產(chǎn)品進行詳細的分類，為了進一步保證分類的順利進行，要設置不同的區(qū)域，對于不同的產(chǎn)品進行儲存，這種分類不僅能夠方便相關人員的核查，而且能夠便于企業(yè)日后的經(jīng)營。

在進行具體分類的過程當中，必須要按照相關的標準進行細分，為了保證核查工作的順利進行，其分類甚至要具體到各種產(chǎn)品的口味，對于同一產(chǎn)品按照不同的口味進行進一步的劃分。同時，針對于整個企業(yè)所全部進行的生產(chǎn)經(jīng)營的食品，進行相關分類標準的制定，在進行分類的過程當中嚴格按照規(guī)定來進行，同時要對于不同產(chǎn)品所進行的不同分類進行種類的詳細記錄，在進行核查的過程當中，能夠根據(jù)記錄的情況來進行具體的查驗。

提高檢查報告的精細化程度

核查人員在針對食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場進行核查，之后會出具一個檢查報告，該檢查報告不僅要包括食品的質(zhì)量，同時要針對食品生產(chǎn)的環(huán)境、食品生產(chǎn)過程當中所使用的技術、工作人員的具體情況進行詳細的記錄，為了提高檢查報告的水平，在對于信息進行記錄的過程當中，要進行相關證據(jù)的記錄，保證后期在對于檢查報告進行檢查的過程當中，能夠根據(jù)相關證據(jù)，推理出食品企業(yè)的具體情況。

比如說在針對牛奶企業(yè)進行檢查的過程當中，要在其核查報告當中，對于牛奶的品質(zhì)、生產(chǎn)環(huán)境、牛奶的來源、牛奶的加工技術、牛奶的生產(chǎn)時間以及牛奶的保質(zhì)期、牛奶的質(zhì)量報告進行詳細記錄，為了保證記錄的準確性，還要抽取一定的牛奶進行相關的質(zhì)量檢查，將質(zhì)量檢查報告的復印件加入到檢查報告當中，以此來保證檢查報告的合理性。

完善嚴格的核查標準

根據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在進行食品生產(chǎn)的過程當中，根據(jù)不同的食品種類要進行不同核查標準的制定。核查人員在對于生產(chǎn)現(xiàn)場進行核查的過程當中，要根據(jù)不同食品種類的標準進行具體的核查。同時在進行檢查報告編制的過程當中，也要對于食品核查標準進行詳細記錄。

比如，一家食品企業(yè)可能對于各種水產(chǎn)品進行了加工，在對于生產(chǎn)現(xiàn)場進行核查的過程當中，對于不同的水產(chǎn)品要使用不同的核查標準。比如在對于鮮活水產(chǎn)品進行核查的過程當中，要對于水產(chǎn)品的鮮活度進行檢查，同時要檢查水產(chǎn)品在運輸過程當中的相關技術水平，確保水產(chǎn)品在進行售賣時，仍然是鮮活的。在對于冷凍水產(chǎn)品進行核查的過程當中，要重點檢查食品企業(yè)的冷凍技術，同時也要對于冷凍水產(chǎn)品的運輸進行進一步的核查。在對于水產(chǎn)品干貨進行核查的過程當中，要重點核查水產(chǎn)品干貨的干濕度，檢查水產(chǎn)品干貨的烘干技術。在對其進行具體檢查的過程當中，對于所使用的相關技術要記錄在案，對于相關技術操作參數(shù)進行詳細地記錄，這主要是由于對于這些操作參數(shù)進行分析也能夠?qū)τ谑称返木唧w質(zhì)量進行一個簡單的推測。

提高核查人員的準入門檻

根據(jù)分析可以發(fā)現(xiàn)在對于食品企業(yè)的生產(chǎn)安全進行核查的過程當中，可能會出現(xiàn)一些怠于檢查，甚至是收受賄賂的情況。因此，在進一步對于核查人員進行選拔的過程當中，應該對于核查人員的準入門檻進行進一步的提高，對于核查人員的相關素質(zhì)進行嚴格的規(guī)定，同時，核查人員在進行具體工作的過程中也要對于自己的技術水平進行進一步的提高，保證自己的技術水平能夠科學合理的檢查企業(yè)的生產(chǎn)情況。

在進行核查過程當中，要進行相應的監(jiān)督機制的建立，對于核查不嚴格或者是收受賄賂的情況要進行嚴格處理，嚴厲打擊不法現(xiàn)象，保證食品生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查的可靠性。

結(jié)束語

食品安全直接影響到人們的生命健康，特別是在新冠肺炎疫情爆發(fā)之后，人們越來越重視食品安全的重要性，日常生活當中，嚴格要求食品安全，控制食品來源。在對于食品生產(chǎn)許可進行檢查的過程當中，也應該加強對于食品安全的重視，提高食品生產(chǎn)許可核查的力度，加強現(xiàn)場核查，保證食品安全。

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郝彥偉

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