劉永輝 孟海軍 楊瑩 趙偉 李琳 王磊 吳國(guó)良

摘?要：我國(guó)為世界核桃原產(chǎn)地之一，具有非常豐富的核桃種質(zhì)資源，其中不乏很多為特異性狀的類型。彩色核桃是核桃少見(jiàn)的特異性狀，以紅仁核桃為代表，綜述了各種仁色及葉色的珍稀核桃資源和品種，介紹了花青苷的主要作用。最后對(duì)開(kāi)發(fā)利用這些特異品種資源提出了產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面的建議。

關(guān)鍵詞：紅核桃;花青苷;新品種

文章編號(hào)：2096-8108（2021）02-0090-05?中圖分類號(hào)：S664.1?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract：China is one of the origins of walnuts in the world and has abundant walnut germplasm resources， many of which are specific types. The colourful walnut is a rare and specific characteristic of walnuts. With red kernel walnut as a representative， the rare walnut resources and cultivars of various kernel and leaf colors are reviewed， and the main functions of anthocyanins are introduced. Finally， suggestions on industrial development are put forward for the development and utilization of these special cultivars of resources.

Keywords：red walnut; anthocyanin; new cultivar

核桃（Juglans regia L.）是世界四大堅(jiān)果之首，我國(guó)是世界核桃原生中心之一[1]。我國(guó)目前是世界第一大核桃生產(chǎn)國(guó)和重要的出口國(guó)，產(chǎn)量和面積均居世界首位[2]。核桃種仁富含不飽和脂肪酸和多種具有抗氧化特性的多酚等營(yíng)養(yǎng)成分而具有重要的保健功效。除了果用，核桃樹(shù)還是重要的木材和生態(tài)樹(shù)種，山坡地種植既能防止水土流失又能材果兼收，具有很好的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益[3]。通過(guò)40多年的努力，我國(guó)當(dāng)前核桃產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)為：栽培面積迅速擴(kuò)大、產(chǎn)量大幅度增加，名優(yōu)品種增多，區(qū)域化、集約化栽培成效顯著，全國(guó)有220個(gè)縣（市、區(qū)）被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”，核桃生產(chǎn)已逐漸成為我國(guó)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)[4]。

優(yōu)良品種是核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，而豐富的種質(zhì)資源又是培育新品種的有力保障[5]。在我國(guó)豐富的核桃資源寶庫(kù)中，通過(guò)育種家努力，培育了眾多新品種，支撐起了我國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展[6]。目前國(guó)內(nèi)的大部分核桃品種，其葉片和果皮的顏色均為綠色，種皮為淺黃色至黃褐色;但同其他果樹(shù)具有豐富的顏色突變一樣，核桃屬植物中也存在著顏色變異的類型，從而形成了富有特色的核桃品種類型[3]。這些品種資源是我們發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)的新期待。經(jīng)歷了長(zhǎng)期的高速發(fā)展之后，近兩年核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展有所停滯，處于市場(chǎng)前景低迷的非常時(shí)期，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)特異的品種資源予以重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和推廣。因此，本文對(duì)當(dāng)前已經(jīng)報(bào)道的和正在研究的有關(guān)核桃色澤的品種資源予以介紹，以引起同行的注意，為促進(jìn)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供參考。

1?彩色核桃的性狀表現(xiàn)

綠色植物是地球上有機(jī)物的唯一來(lái)源，其基礎(chǔ)就是葉綠體的光合作用。但植物在進(jìn)化過(guò)程中，通過(guò)多種變異途徑造成了各種彩色變異，從而形成了五彩繽紛的植物世界。常見(jiàn)的彩葉植物有紫甘藍(lán)、紫色辣椒、金葉國(guó)槐、中華紅葉楊、紅葉桃、紫葉李、紫葉黃櫨等[7]。果樹(shù)中各種果實(shí)到成熟時(shí)總是色彩紛呈，顏色由淺入深，直至藍(lán)色甚至黑色，如黑奧林葡萄及黑柿。雖然彩色植物的光合效率低于綠葉植物，但其豐富的色彩呈現(xiàn)具有很大的觀賞應(yīng)用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因而具有很好的經(jīng)濟(jì)效益。

核桃作為重要的果樹(shù)種類，出現(xiàn)彩色變異的表現(xiàn)主要涉及兩方面，即營(yíng)養(yǎng)器官和繁殖器官兩部分。營(yíng)養(yǎng)器官方面，核桃樹(shù)體整體呈紅色變異，從葉片到枝條，整體的營(yíng)養(yǎng)器官表現(xiàn)出紅色性狀;而繁殖器官主要是其雌雄花器官也表現(xiàn)出紅色，特殊的類型則是種子的種皮呈現(xiàn)灰黑色、紫色和紅色，極大地豐富了核桃的品種資源類型，為我們開(kāi)發(fā)利用寶貴資源提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)，為核桃產(chǎn)業(yè)的提升發(fā)展提供了更多選擇。

2?國(guó)內(nèi)外的彩色核桃品種資源

2.1?普通核桃的紅色類型

這種類型以‘紅瓤核桃記載于中國(guó)果樹(shù)志核桃卷中，但長(zhǎng)期以來(lái)未得到重視和研究[1，3]。在2015-2017年的核桃資源調(diào)查中，本課題組發(fā)掘到2個(gè)單系，并開(kāi)展了較系統(tǒng)的研究。該紅核桃樹(shù)體的花青苷含量較高，種仁中花青苷含量高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大，其樹(shù)體和葉片具有很好的觀賞價(jià)值，故可以作為園林觀賞樹(shù)種利用[8]。這種葉、果、種皮及木質(zhì)部均呈紅色的類型，是極具特色的核桃類紅木種質(zhì)資源，為核桃的果材兼用品種選育的重要后備資源。

2.1.1?植物學(xué)特征

‘紅瓤核桃資源的樹(shù)冠為自然圓頭形，樹(shù)勢(shì)中庸，樹(shù)姿較直立。樹(shù)干呈灰褐色，溝紋具淺裂;1年生枝呈深褐色，皮孔近圓形、較稀。幼葉鮮紅至玫紅色，鮮艷亮麗，成熟葉深綠色至紅褐色，小葉數(shù)5～9枚，多7枚，葉形為闊披針形，全緣，先端漸尖;混合芽體梢飽滿，呈小圓球形。

該紅核桃是很罕見(jiàn)的核桃樹(shù)整體紅色變異，研究發(fā)現(xiàn)其植物學(xué)性狀表現(xiàn)與普通核桃相似，

但1年生實(shí)生苗長(zhǎng)勢(shì)稍弱于對(duì)照，2年后長(zhǎng)勢(shì)恢復(fù)，與普通綠核桃無(wú)異;通過(guò)核桃葉片表觀、切片觀察以及測(cè)定葉片葉綠素、花青苷含量，均可說(shuō)明紅核桃的花青苷含量高于綠核桃，而紅核桃的凈光合速率小于綠核桃，說(shuō)明光合能力低于綠核桃，原因可能是花青苷的存在吸收和耗散了一部分光能，導(dǎo)致光合作用所能利用的光能減少，從而降低了光合效率[3]。

2.1.2?堅(jiān)果主要經(jīng)濟(jì)性狀

‘紅瓤核桃的堅(jiān)果外觀整齊一致，果形端正，三徑平均為3.18 cm，屬中小果型;平均單果重10. 48 g?？碳y較明顯，淺，殼較薄，內(nèi)褶壁紙質(zhì)而隔膜退化，取仁易。仁色呈紅色，仁體飽滿，仁肉細(xì)而味香，無(wú)異味;粗脂肪含量73.5%，蛋白質(zhì)含量17.3%，出仁率52.3%。紅色種皮亮麗鮮艷，因其花青苷含量高而具有較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2.1.3?生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

‘紅瓤核桃高接后次年始果，高接后5年生樹(shù)的果枝率為67. 4%;其中側(cè)果枝率為71.5%。高接后5年生樹(shù)平均坐果率86.4%，平均單株產(chǎn)堅(jiān)果381個(gè)，株產(chǎn)2.69 kg。

2.2?美國(guó)引入的品種（原名‘Robert Livermore）

本品種由美國(guó)加州大學(xué)雜交選育而成，于2004年報(bào)道，原品種名稱‘Robert Livermore[9，10]。2015年由陜西商洛盛大實(shí)業(yè)股份有限公司從美國(guó)加利福尼亞州引進(jìn)紅仁核桃嫁接苗，2018年通過(guò)陜西省品種審定委員會(huì)審定，命名為‘紅仁核桃推廣。

該品種的顯著特點(diǎn)是：‘紅仁核桃萌芽期比香玲與西洛3 號(hào)分別晚8 d和12 d;果實(shí)成熟期比香玲與西洛3號(hào)分別晚12 d和18 d?！t仁核桃物候期晚這一特性，對(duì)于北方核桃產(chǎn)區(qū)初春低溫、晚霜有一定規(guī)避作用因而意義重大[6]。

2.2.1?植物學(xué)特征

‘紅仁核桃品種的樹(shù)冠為半圓形，樹(shù)姿直立或半開(kāi)張。樹(shù)干光滑呈灰白色;1年生枝呈綠褐色，發(fā)枝力強(qiáng)而枝條密集。皮孔近圓形、平、稀。葉色濃綠，小葉數(shù)5～9枚，全緣，葉長(zhǎng)10.5 cm、寬5.8 cm;混合芽體圓形，飽滿肥大。開(kāi)花習(xí)性屬雄先型，雄花序長(zhǎng)9.5?cm。與對(duì)照品種香玲和西洛3號(hào)比較具有樹(shù)勢(shì)強(qiáng)旺、生長(zhǎng)量較大、葉色濃綠等特性。

2.2.2?堅(jiān)果主要經(jīng)濟(jì)性狀

‘紅仁核桃品種的堅(jiān)果呈卵圓形，果面較光滑，堅(jiān)果三徑平均值3.44 cm，屬中果型;平均單果重12.75 g?？碳y淺但明顯，平均殼厚度1.28 mm，內(nèi)褶壁膜質(zhì)而隔膜退化，極易取仁。仁色呈鮮紅色，種仁飽滿，仁肉細(xì)膩，口感酥脆油香，無(wú)異味。出仁率53.59%，分別比對(duì)照品種香玲和西洛3號(hào)高2.25%和0.42%，其他性狀指標(biāo)則差別不大。

2.2.3?生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

‘紅仁核桃嫁接苗栽植或高接后當(dāng)年開(kāi)始有部分結(jié)果，第3～4年開(kāi)始大面積結(jié)果。平均結(jié)果枝率83.1%，側(cè)果枝率83.4%，每果枝平均結(jié)果1.46個(gè)，平均株產(chǎn)1.08 kg，表現(xiàn)出明顯的早實(shí)特點(diǎn)。在陜西洛南萌芽期4月上旬（10日）， 展葉期4月上旬（16日），雌、雄花盛開(kāi)期4月下旬（19—23日），果實(shí)膨大期6月下旬（20—30日），果實(shí)硬核期7 月中下旬（18—31日），果實(shí)成熟期9月下旬（21日），落葉期10月。

2.3?紫色泡核桃品種‘云林 4 號(hào)

‘云林 4 號(hào)由云南省林業(yè)科學(xué)院聯(lián)合魯?shù)榭h林業(yè)局培育，為實(shí)生選出，2013年12月通過(guò)了云南省林木良種審定委員會(huì)認(rèn)定（良種證號(hào)：R-SC-JS-061-2013），遂定名。5年的觀測(cè)結(jié)果表明，無(wú)性系物候期、花枝率、果枝率、坐果率、產(chǎn)量、堅(jiān)果品質(zhì)、抗性和內(nèi)含物等各項(xiàng)指標(biāo)均與母樹(shù)相近而穩(wěn)定[11]。

2.3.1?植物學(xué)特征

‘云林4號(hào)品種的樹(shù)冠為自然圓頭形，樹(shù)勢(shì)較強(qiáng)，樹(shù)姿直立。樹(shù)干呈灰白色，溝紋淺裂;1年生枝呈褐色，皮孔近圓形、平、稀。葉色濃綠色，小葉數(shù)5～11枚，多為7枚，葉形闊披針形，全緣，先端漸尖;混合芽體飽滿，呈圓球形。開(kāi)花習(xí)性屬雄先型，每枝平均著花3.3朵，每果枝平均坐果 2.65個(gè)。

2.3.2?堅(jiān)果主要經(jīng)濟(jì)性狀

‘云林4號(hào)品種的堅(jiān)果外觀整齊，果形端正，三徑平均為3.48 cm，屬中果型;平均單果重12. 08 g。刻紋明顯，淺，殼薄，內(nèi)褶壁紙質(zhì)而隔膜退化，取仁易。仁色呈紫色，仁體飽滿，仁肉細(xì)膩，味香，無(wú)異味。粗脂肪含量高達(dá)70.6%，蛋白質(zhì)含量16.7%，出仁率為51.8%。

2.3.3?生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

‘云林4號(hào)高接后次年始果，高接后7年生樹(shù)的果枝率為77. 4%;其中側(cè)果枝率81.9%。高接后7年生樹(shù)平均坐果率86.4%，平均單株產(chǎn)堅(jiān)果405個(gè)，株產(chǎn)4.9 kg，折合每667 hm2產(chǎn)量107.8 kg（每667 hm2面積種植22株）。

2.4?紅色泡核桃品種‘慶豐3號(hào)

該品種由云南省林業(yè)科學(xué)院聯(lián)合昭通市昭陽(yáng)區(qū)林業(yè)局和昭通市昭陽(yáng)區(qū)慶豐果樹(shù)有限公司繁育，為核桃實(shí)生單株選出，2013年12月通過(guò)了云南省林木良種審定委員會(huì)認(rèn)定，定名為‘慶豐3號(hào)。連續(xù)兩年的觀測(cè)結(jié)果表明，無(wú)性系的豐產(chǎn)性、堅(jiān)果品質(zhì)、坐果率、物候期、抗性和營(yíng)養(yǎng)成分等各項(xiàng)指標(biāo)均與母樹(shù)相近且穩(wěn)定[12]。

2.4.1?植物學(xué)特征

‘慶豐3號(hào)品種的樹(shù)勢(shì)中等，樹(shù)姿呈開(kāi)張，因分枝力強(qiáng)而樹(shù)形分層。樹(shù)干呈灰色，1年生枝呈淺褐色，新梢平均長(zhǎng)43.3 cm，直徑1.62 cm;1年生枝條光滑無(wú)茸毛，皮孔稀，微突起、呈長(zhǎng)橢圓形。羽狀復(fù)葉7～15枚，多11枚，呈闊披針形;混合芽飽滿，圓球形，無(wú)芽柄。開(kāi)花習(xí)性屬雄先型，雄花長(zhǎng)7～19 cm。

2.4.2?堅(jiān)果主要經(jīng)濟(jì)性狀

‘慶豐3號(hào)品種的堅(jiān)果外觀整齊，長(zhǎng)橢圓形，種殼刻紋深，三徑平均為3.56 cm，屬中果型;平均單果重14.67 g?？p合線結(jié)合緊密，平均種殼厚0.94 mm，內(nèi)褶壁革質(zhì)，易取整仁。仁皮呈紅色，仁體飽滿，食味香而細(xì)膩無(wú)異味。粗脂肪含量69.13%，蛋白質(zhì)含量18.42%，出仁率52.5%。

2.4.3?生長(zhǎng)結(jié)果習(xí)性

‘慶豐3號(hào)高接后2～3年結(jié)果，幼苗嫁接后4～5年始果，短果枝結(jié)果類型。大樹(shù)高接后果枝率為74.3%，頂芽枝結(jié)果為主，占82.3%，7年生樹(shù)單株產(chǎn)量、面積產(chǎn)量均已超過(guò)對(duì)照漾濞大泡核桃和國(guó)標(biāo)豐產(chǎn)指標(biāo)。側(cè)枝結(jié)果率為28.7%;著果率83.7%，每果枝平均結(jié)果2.68個(gè)，其中以結(jié)3果為主，高至 71.6%，結(jié)雙果的占24.6%，結(jié)單果的占3.8%。

2.5?灰色（黑色）核桃品種（烏仁核桃）

烏仁核桃，又叫“烏米核桃”“紫瓤核桃”，是分布于川黔地區(qū)的農(nóng)家核桃品種群，根據(jù)其植物學(xué)形態(tài)鑒定屬泡核桃（J. sigillata Dode）。烏仁核桃堅(jiān)果的種皮多呈灰褐色不同于一般核桃堅(jiān)果的淺黃色。烏仁核桃的樹(shù)體形態(tài)及堅(jiān)果外觀，均與一般核桃無(wú)區(qū)別，主產(chǎn)區(qū)以貴州的威寧、赫章等地分布較多，占當(dāng)?shù)乜偤颂覕?shù)量的5%～10%[13]。

2.5.1?植物學(xué)特征

該品種群的樹(shù)齡40～50年左右的樹(shù)高10 m左右，單株年產(chǎn)量在100～150 kg。樹(shù)勢(shì)中等，樹(shù)姿開(kāi)張，樹(shù)干褐灰色，1年生枝呈淺褐色，新梢平均長(zhǎng)39.23 cm，直徑1.52 cm;1年生枝條光滑無(wú)茸毛，皮孔呈橢圓形。羽狀復(fù)葉7～13枚，呈闊披針形;混合芽較飽滿，圓球形，無(wú)芽柄。開(kāi)花習(xí)性屬雄先型，雄花長(zhǎng)7～8 cm。果實(shí)成熟期分布于9月中旬。

2.5.2?堅(jiān)果主要經(jīng)濟(jì)性狀

核果圓形，縱橫徑3.03 cm×3.18 cm，殼色黃褐色，刻紋淺、少，縫合線較平坦，果面光滑，核殼厚度1.37 mm，內(nèi)褶壁不發(fā)達(dá)、軟，隔膜薄軟。殼薄，易破殼，可取全仁，仁皮呈灰黑色，平均單果重11.63 g。粗脂肪含量70.10%，蛋白質(zhì)含量17.83%，出仁率46.5%，風(fēng)味甘甜香味濃。

3?開(kāi)發(fā)利用前景

近年來(lái)，隨著國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，我國(guó)的核桃產(chǎn)業(yè)得到了迅猛的發(fā)展，尤其是國(guó)家退耕還林國(guó)策的落實(shí)和國(guó)家扶貧開(kāi)發(fā)力度的加大，極大地促進(jìn)了核桃面積的擴(kuò)大和產(chǎn)量的增長(zhǎng)。但由于面積增長(zhǎng)過(guò)快，管理體制、管理技術(shù)以及立地條件的限制，造成了核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸期出現(xiàn)，表現(xiàn)為核桃堅(jiān)果售價(jià)低迷，田間管理技術(shù)松勁和產(chǎn)業(yè)效益降低等狀況。從長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光來(lái)看，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展要基于以下四方面內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整：

1）從全產(chǎn)業(yè)鏈看，核桃加工業(yè)出現(xiàn)良機(jī)，處理提高帶來(lái)價(jià)格的降低對(duì)加工企業(yè)不啻為福音。無(wú)論是核桃油還是核桃乳，以及其他加工品均可以出現(xiàn)一個(gè)新局面。

2）從長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光看，應(yīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)和種植模式，突破傳統(tǒng)的果業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，擴(kuò)大為大生態(tài)經(jīng)濟(jì)林理念，要搞果材兼用核桃以及以生態(tài)效應(yīng)為主的經(jīng)濟(jì)林。

3）在生產(chǎn)領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)和引進(jìn)新品種，如本文介紹的彩色核桃，豐富核桃品種資源內(nèi)容，擴(kuò)大特色品種資源分布范圍，讓新品種促力核桃產(chǎn)業(yè)升級(jí)換代。與此同時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)樹(shù)體管理水平，生產(chǎn)高質(zhì)量核桃產(chǎn)品，從改變觀念入手杜絕棄管而造成毀樹(shù)現(xiàn)象的發(fā)生。

4）在市場(chǎng)供銷方面做文章，擴(kuò)大傳統(tǒng)的消費(fèi)渠道，大力提倡核桃鮮食消費(fèi)。

其實(shí)，在我國(guó)傳統(tǒng)的核桃產(chǎn)區(qū)如太行山區(qū)及呂梁山區(qū)，人們就有消費(fèi)新鮮核桃的習(xí)慣，因而還有專門為剝?nèi)∧酆颂业墓ぞ叩?，形狀為一個(gè)微型鐮刀而開(kāi)刃朝外。

作為鮮食核桃品種的優(yōu)先選擇，一類是專用為鮮食的品種（如中核4號(hào)），其殼薄如紙，切開(kāi)青皮后核殼即可輕松用手撕開(kāi)，很方便食用[14];另一類即為本文介紹的彩色核桃品種資源。這些類型作鮮食應(yīng)用時(shí)

有兩大優(yōu)勢(shì)：一是外觀優(yōu)勢(shì)，核仁為紅色時(shí)，核仁顏色與綠色果肉形成明顯對(duì)比，反差強(qiáng)烈，引人注目，而且與中國(guó)人喜好的節(jié)慶色一致，可以彰顯喜慶氣氛;二是紅色核仁富有較多的花青苷含量，例如，我們先期的研究已表明紅仁核桃葉片和果皮含有大量花青苷[8]。在紅仁核桃的核仁營(yíng)養(yǎng)成分含量與西洛3號(hào)（對(duì)照品種）基本一致的情況下，其種皮花青苷含量分別為76.70 mg/kg及611.70 mg/kg，前者是對(duì)照的8倍[10]?；ㄇ嘬眨ˋnthocyanin）是一種水溶性的黃酮類化合物，在植物對(duì)外界脅迫的響應(yīng)中起著重要的作用（包括紫外線、低溫和干旱脅迫在內(nèi)的非生物脅迫及病蟲(chóng)害）[15]，具有抗氧化、抗癌、保護(hù)視力、預(yù)防心血管疾病及抗衰老、提高記憶力等生物學(xué)功能，在人類健康中發(fā)揮了重要作用[16-18]。而開(kāi)發(fā)紅核桃資源、選育紅核桃新品種供應(yīng)鮮果消費(fèi)市場(chǎng)，這對(duì)人們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)保健及食療調(diào)理上具有更優(yōu)異的作用。

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