徐蘊騏

"蠶豆"又稱"胡豆"、"佛豆"等，隸屬于豆科、豌豆屬，一年至越年生草本。其外觀為長方橢圓形，由中部向內(nèi)凹陷，種皮呈革質(zhì)，顏色有灰綠色、淡紫色等。蠶豆是何時傳播進入中國，又給古代中國社會帶來哪些影響呢？本文將介紹蠶豆在我國傳入種植的歷史和影響。

一、蠶豆早期種植和傳播歷史

學者一般認為蠶豆最早種植在歐洲西北部和非洲北部的地中海沿岸地區(qū)。杰里科遺址內(nèi)發(fā)現(xiàn)公元前6250年的蠶豆殘存物，還有同期的豌豆、扁豆等[1]。距今約9000年的前陶新石器時代B期，村民在成功馴化出蠶豆等作物，有人認為是史上第一次農(nóng)業(yè)革命。

我們所知的史前農(nóng)業(yè)全球化奠定了亞歐大陸的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ);在公元前1500年后，作物沿多個路徑傳播，多個新的區(qū)域相融合，形成亞歐農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。蠶豆作為一種非主糧的特色作物，在這個時期被攜帶傳播到原始馴化區(qū)域外的世界各地。

兩千多年前，張騫出使西域，開辟了一條重要的中西方文化交流和貿(mào)易通道——絲綢之路。史載元狩四年（前119年）張騫第二次出使西域，豌豆和蠶豆就是此次出使的成果，蠶豆在當時名稱是“胡豆”。有宋代“百科全書”之稱的《太平御覽》也記載，蠶豆由西漢的張騫自西域引入中原地區(qū)[2]。

二、中國古代蠶豆種植情況

（一）蠶豆在我國的種植史

我國蠶豆栽培歷史悠久?！昂埂币辉~最早可追溯至三國時期張寫的書籍《廣雅》。李時珍載：“豆英狀如老蠶，故名蠶豆?！痹醯澋摹掇r(nóng)書》提到，“豆于蠶財成熟”，蠶豆其含義也由此而來。蠶豆的花、葉和外殼都可以用于醫(yī)療目的。

據(jù)萬國鼎先生的說法，北宋宋祁的《益部方物略記》（1057年）中最早確切有關(guān)于蠶豆的記錄，稱蠶豆為“佛豆”。宋代以后，關(guān)于蠶豆種植的資料越來越多。

（二）蠶豆種植區(qū)域的變化

蠶豆最早在中國西南部的四川和云南種植，并在元至明代的長江下游廣泛植用。因其對自然環(huán)境具有很強的適應性，在我國種植地域廣泛。長江南部的蠶豆種植形式多為秋播冬種，長江北部的蠶豆以早春播種為主。

我國蠶豆種類約可劃分為十種，適應各地的不同氣候灌溉條件，不少品種籽粒豐滿、適應性強、畝產(chǎn)量高、糧飼兼用。

（三）蠶豆與逐漸先進的栽培技術(shù)

秋冬季播種蠶豆，不僅多收成一季作物糧，還可以固氮保肥，提高土地生產(chǎn)力，有機改造土地。

中國農(nóng)業(yè)很早就采取多種植物輪作或共生栽培的方法?！陡霓r(nóng)話》記載的用蠶豆輔助目標作物水稻的生長，利用蠶豆的根系緩沖低溫、改善土壤營養(yǎng)。另外，《農(nóng)政全書》《齊民要術(shù)》以及《救荒簡易書》三部農(nóng)書著作中也載，蠶豆能用于輔助小麥生長，改善小麥地的土壤營養(yǎng)狀況[3]。

三、蠶豆對古代中國飲食、健康的影響

（一）重要基礎(chǔ)食物

1、蠶豆的營養(yǎng)價值

蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物，可作糧食食用，亦可制成飼料[4]。蠶豆的營養(yǎng)價值極高，幾乎涵蓋人體必備的所有營養(yǎng)元素，還富含人體經(jīng)常缺乏的維生素B1、B2，且指標遠遠高于小麥?！奥槿鸽m小，五臟俱全”正適合形容蠶豆。

我國古書《本草綱目》提到，蠶豆有用價值豐富，譬如夏季食用嫩蠶豆，有益氣健脾、祛濕消腫的功效。

2、傳統(tǒng)蠶豆制品

蠶豆不僅可以蒸煮烹飪，還可磨成粉做糕點。早在唐代，“胡豆”制品已風靡長安城。胡豆也曾被用來做成“胡羹”和“豆豉”，《博物志》詳細記載過如何曬豆釀造的精致工藝[5]。

（二）食用蠶豆對健康的負面影響

1、中國低緯度區(qū)域蠶豆病

蠶豆病是先天性葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏癥，屬于遺傳病。由于先天缺乏特殊的酶，病人的紅血球細胞膜十分脆弱，當其遇到一些氧化性較強的食物（如蠶豆）或藥物會溶血、貧血的現(xiàn)象。

中國兩廣地區(qū)蠶豆病發(fā)病率更高，而蠶豆的發(fā)源地西亞北非人也多發(fā)蠶豆病，甚至因此畏懼蠶豆。這是熱帶人們的一種自我保護機制，特殊的體質(zhì)恰恰能幫助他們平安度過瘴氣的威脅，生存下來。

2、蠶豆中毒的其他原因

食用蠶豆引起不適的其他原因主要有新鮮蠶豆未煮熟溶血頭暈、蠶豆花粉吸入致病，或久置的蠶豆亞硝酸鹽成分過高對人體有害。

但這些問題顯然并未阻擋大面積栽種蠶豆的步伐，蠶豆的推廣仍然是大勢所趨。

四、蠶豆與中國地方特色傳統(tǒng)民俗

（一）浙東沿海——以寧波為例

距今四百年前的明朝，浙東沿海地區(qū)倭寇猖獗，頻頻進犯沿海村落，名將戚繼光在定海組建了一批軍隊，戚家軍的士兵每殺死一個倭寇，就在脖子上掛一顆倭豆，一串串掛在胸前，論功行賞，大大激發(fā)起士兵們的斗志，幫助沿海人民打退了倭寇?？梢哉f，蠶豆是浙東沿?？官翚v史見證。

寧波傳統(tǒng)倭豆食品有很多，比如香味清甜的倭豆飯、噴香的咸齏烤倭豆芽，還有蘭花豆、茴香豆等烹制方法。

（二）西北地區(qū)——以臨夏為例

每年二月二，甘肅臨夏地區(qū)人民有炒蠶豆的習俗，家家戶戶吃蠶豆、送蠶豆，祈禱一年的豐收。當?shù)匾彩切Q豆主產(chǎn)地之一，臨夏蠶豆的吃法很多，如與麥子混合做成面團、炒菜、加工成面皮涼粉等食用。

（三）閩南地區(qū)——以福州為例

在福州，蠶豆與姻緣有著密切聯(lián)系，有七夕節(jié)長者給相愛中的男女分發(fā)蠶豆，即蠶豆結(jié)緣的風俗。

雖然各個地區(qū)的蠶豆民俗不同，但都印證著蠶豆已經(jīng)成為傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會中的重要部分，對人們生活影響深遠。

蠶豆從遙遠的西亞北非地區(qū)傳播到中國，帶來另一個農(nóng)業(yè)文明的問候。蠶豆營養(yǎng)豐富、環(huán)境適應能力強，傳入中國后迅速推廣遍布各地，為人們的糧食飼料和副食品提供了更多的選擇。蠶豆保土固氮的特質(zhì)輔助了主糧生長，間接推動了農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)進步。許多地區(qū)保留著與蠶豆相關(guān)的特色傳統(tǒng)風俗，顯示了人們與蠶豆的情感聯(lián)結(jié)。

參考文獻

[1]黃其煦. 裴李崗，耶利哥與特瓦坎——農(nóng)業(yè)起源問題探索之二[J]. 農(nóng)業(yè)考古， 1983（01）：182-192.

[2]李旭. 蠶豆綜合加工利用研究進展[J]. 現(xiàn)代食品，2018（7）：170-171.

[3]周晴，孫中宇，楊龍，溫美麗.我國生態(tài)農(nóng)業(yè)歷史中利用植物輔助效應的實踐[J].中國生態(tài)農(nóng)業(yè)學報，2016，24（12）：1585-1597.

[4]金油.蠶豆——糧肥兼收的作物[J].江西農(nóng)業(yè)科技，1980（09）：20.

[5]韓建武.唐都長安的胡食[J].華夏文化，1997（01）：45-46.