孟 微

（魯?shù)榭h農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，云南 魯?shù)?657100）

為了進(jìn)一步推動(dòng)桑蠶業(yè)發(fā)展，需要開發(fā)利用桑枝栽培食用菌，使桑枝“變廢為寶”，形成循環(huán)、環(huán)保、節(jié)約型桑蠶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展體系，從而實(shí)現(xiàn)桑蠶業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化。

1 利用桑枝栽培食用菌的生產(chǎn)流程和栽培料配方

1.1 生產(chǎn)流程

第一步，制備基礎(chǔ)物料。將桑枝桿粉碎，得到桑枝顆粒，再將其與稱取的荔枝草、棉籽殼、麩皮攪拌均勻。第二步，熟化物料。將基礎(chǔ)物料與水按科學(xué)比例拌勻裝入菌袋，封閉口袋靜置24～28 h后得到熟化物料。第三步，獲取培養(yǎng)料。對熟化物料進(jìn)行滅菌，之后放置于合適的室溫下，接種食用菌菌種，獲得培養(yǎng)料。第四步，培養(yǎng)。將培養(yǎng)料培養(yǎng)至菌絲長滿菌袋，然后出菇管理，直到食用菌完全成熟后進(jìn)行采摘。

1.2 栽培料配方

①金福菇栽培料：過磷酸鈣1%，石膏粉1%，米糠15%，桑枝屑80%，黃豆粉3%，輕酵三四天。②秀珍菇栽培料：玉米粉3%，麩皮15%，桑枝屑80%，石膏粉1%，過磷酸鈣1%，pH 值為8.5～9.0。③靈芝栽培料：紅糖1%，桑枝屑85%，麩皮10%，石膏粉1%，玉米粉3%，pH 值為7.5～8.0。④姬菇栽培料：米糠8%，過磷酸鈣1%，桑枝屑90%，石膏粉1%，pH值為8.5～9.0。⑤雞腿菇栽培料：石膏粉1%，黃豆粉3%，米糠15%，過磷酸鈣1%，桑枝屑80%，輕酵三四天［1］。

2 栽培管理技術(shù)

2.1 桑枝粉碎和桑枝屑軟化

利用桑枝栽培食用菌的第一步是將桑枝粉碎成桑枝屑。由于新鮮桑枝具有較強(qiáng)的韌性，因此，粉碎過程中桑枝皮層易纏繞在粉碎機(jī)軸上。為了避免皮層纏繞在粉碎機(jī)軸上，影響機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)，粉碎桑枝之前需要將新鮮桑枝徹底晾干。同時(shí)，由于桑枝屑比較硬，直接裝袋易造成破損感染，因此，裝袋前需要將桑枝屑進(jìn)行發(fā)酵處理。常用的發(fā)酵處理方法如下：①將粉碎好的桑枝屑堆放在室外指定位置，利用自然環(huán)境將其發(fā)酵軟化，軟化過程需要3～5個(gè)月；②利用2%的石灰水淋透粉碎的桑枝屑，料、水比為1.0∶1.6，之后將淋透的桑枝屑進(jìn)行攪拌并調(diào)節(jié)好水分，將其堆成長方形，中央打多個(gè)通氣孔，以便增氧和排臭，采用薄膜將其全部覆蓋進(jìn)行發(fā)酵，每隔兩三天翻堆1次，整個(gè)軟化過程只需要10～20 d，軟化好的桑枝屑以棕褐色為宜［2］。

2.2 配料

在配料過程中，一定要嚴(yán)格按照要求進(jìn)行材料配比，主料與料水的配比為1.0∶（1.5～1.6），輔料、料水配比為1.0∶（0.6～0.7）。需要注意的是，輔料不可提前濕潤、堆放，需要現(xiàn)配現(xiàn)用。在配料過程中，首先將質(zhì)量相同的桑枝粉、輔料混合在一起，充分?jǐn)嚢? 次；其次將質(zhì)量相同的桑枝粉及混合物混在一起，同樣充分?jǐn)嚢?次，攪拌時(shí)需要密切關(guān)注混合物的pH值和水分狀態(tài)。檢查方法為緊握材料，指縫出現(xiàn)水珠但不滴落，則代表混合物中的含水量正好合適；如果指縫有水滴落，則表示混合物的含水量過多，需要攤鋪晾干，再進(jìn)行裝袋。對于混合物的pH值，可以利用pH試紙進(jìn)行檢測，需要將混合物放置10 min左右再進(jìn)行檢測，如果混合物的pH值小于7.5，則需要適量添加適量石灰粉加以調(diào)整，直到pH值為7.5～8.0［3］。

2.3 裝袋

混合料pH值和含水量達(dá)到食用菌栽培要求后，可以進(jìn)行裝袋處理。目前，食用菌栽培中常用的裝袋方法有人工裝袋和機(jī)器裝袋2 種，人工裝袋法最為常用。在混合料裝袋過程中，需要保證物料松緊度適宜，可以用手捏料袋，以有彈性為宜。通常，24 cm×44 cm大小的平菇袋可以裝3.0～3.5 kg濕料。先將菌筒內(nèi)的大部分空氣以趕壓的方式進(jìn)行排除，安裝套環(huán)后，將袋口薄膜均勻翻出，在料袋的一端用橡皮筋在袋口1.0～1.5 cm處繞三四圈套緊，確保封口緊密。對于破損的料袋，可以使用透明膠粘住，或者將混合料倒出重新裝入完好的新料袋中。

2.4 滅菌

混合料裝進(jìn)料袋后不能長時(shí)間堆放，需要及時(shí)進(jìn)灶進(jìn)行滅菌處理。需要注意的是，為了便于蒸汽流通，進(jìn)灶的料袋需要留有縫隙。同時(shí)，為了避免滅菌鍋漏氣，滅菌前一定要詳細(xì)檢查滅菌鍋，擰緊卡子，確保滅菌鍋的嚴(yán)密性。滅菌原則是“攻頭、保尾、控中間”，也就是滅菌前期升溫要快，將溫度控制在100～102 ℃，在此過程中要嚴(yán)格控制滅菌鍋的溫度，不要忽高忽低。滅菌時(shí)間需要根據(jù)生產(chǎn)品種而定，通常生長能力較強(qiáng)的品種，如姬菇、平菇等，滅菌時(shí)間為10～12 h，停火后封閉6 h；針對生長能力比較差的品種，需要適當(dāng)延長滅菌時(shí)間［4］。

2.5 接種

滅菌完畢后的料袋送至接種室，在25 ℃以下環(huán)境中進(jìn)行接種。接種前，將料袋、工作鞋、口罩、接種工具等有序放在接種室，并用硫黃、消毒劑等消毒用品進(jìn)行消毒。之后用消毒劑對料袋表面進(jìn)行消毒，再送入接種室（見圖1）。正式接種前，接種人員需要先用酒精消毒，再將套環(huán)和封口報(bào)紙取下，用接種工具將袋口菌皮去除，隨后即可進(jìn)行接種。此外，接種前，接種人員需要更換口罩和鞋子，禁止大聲喧嘩或咳嗽，更不能隨意進(jìn)出接種地，以免影響接種效果。如果是原種轉(zhuǎn)接，接種前需要用酒精燈對接種工具和原種瓶口進(jìn)行滅菌處理。

圖1 食用菌接種室

2.6 菌絲培養(yǎng)

菌筒進(jìn)行接種之后，需要及時(shí)送至培養(yǎng)室。送至培養(yǎng)室之前，需要對培養(yǎng)室進(jìn)行殺蟲、滅菌處理。菌筒進(jìn)入培養(yǎng)室后根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫，對接種好的菌筒進(jìn)行合理擺放。通常，需夏季可以井字形堆放，也可以單層放在地面上，不可疊摞放置；冬季可以橫積堆放，避免高溫?zé)龎木?。同時(shí)，培養(yǎng)室需要時(shí)刻保持干燥、遮光的環(huán)境，濕度需小于80%，根據(jù)品種需求適當(dāng)調(diào)整培養(yǎng)室的溫度。定期檢查菌袋，一旦發(fā)現(xiàn)菌袋感染病菌，要及時(shí)清除，同時(shí)對培養(yǎng)室進(jìn)行滅菌處理。根據(jù)品種明確培養(yǎng)時(shí)間，對菌絲的生長情況進(jìn)行密切觀察，以姬菇為例，自接種時(shí)日起，20 d左右會長滿菌絲，25～27 d后可以出菇［5］。

2.7 出菇管理

菌絲長滿菌袋后，可以將菌袋移出培養(yǎng)室，等待出菇。以姬菇為例，長滿菌絲后疊層排菌墻（見圖2），噴濕兩端的封口紙，不可以用水管直接噴灑，以免對小菇蕾造成損傷。在小菇蕾逐漸長大的過程中，需要對出菇房的濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)整，空氣濕度以85%～90%為宜。當(dāng)菇蕾長至70%～80%大時(shí)，即可進(jìn)行采收。在采收過程中，需要及時(shí)將殘留的小菇和菇腳去除，為潮菇做準(zhǔn)備。采收結(jié)束后，停止噴水2～3 h，如果出菇不整齊，對剛采完菇的菌筒噴水時(shí)一帶而過即可，有菇的菌筒可以多噴一些水。

圖2 姬菇出菇

2.8 采收、保存

當(dāng)菇長到菇蓋的2～4 cm 處、菇蓋呈灰褐色時(shí)即可采收。對于采收的鮮菇，需要先用干凈小刀或者剪刀對過長的菇柄進(jìn)行剪短處理，再將處理好的鮮菇按照等級分類進(jìn)行封口包裝，一定要保證封口緊實(shí)不漏氣，最后將包裝好的鮮菇放于冷庫中保存［6］。

3 結(jié)語

采用桑枝屑栽培食用菌，不僅具有培育成本低、農(nóng)藥殘留少等優(yōu)勢，而且能提高農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)效益。為了提高食用菌的產(chǎn)量，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化，在栽培過程中需要選用合理的技術(shù)手段和培養(yǎng)時(shí)間，將栽培風(fēng)險(xiǎn)降至最低，從而促進(jìn)桑蠶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。