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春節(jié)是一年中最重要的節(jié)日之一，雖說不同的地區(qū)有不同的習(xí)俗，但在那一件件精心準(zhǔn)備的年貨中，承載著的都是人們對(duì)新一年美好的祝福。如果你覺得現(xiàn)在的年味兒淡了，不如看看本文中這3個(gè)地區(qū)是如何為新年做準(zhǔn)備的，這熱鬧的氣氛一定也會(huì)讓你對(duì)過年充滿了期待。

知乎上有個(gè)問題，探討為何如今年味兒越來越淡了。有人說，因?yàn)槟贻p人都沒了儀式感，以前過年才能吃的喝的，現(xiàn)在隨時(shí)都可以買到，當(dāng)過年的那一天與平時(shí)沒什么不同時(shí)，這個(gè)節(jié)日也就失去了它的特殊性。

但實(shí)際上，真的是這樣嗎？外面買到的餃子再好吃，能比得上一家人你搟皮、我剁餡，邊包餃子邊聊天的氣氛嗎？餐館里的菜肴再美味，能比得上父母一大清早就去買菜買肉，忙忙碌碌準(zhǔn)備一天，等到晚上才終于能開吃的期待感嗎？要我說，年味兒根本沒淡，至少在以下這3個(gè)地區(qū)，年昧兒可濃著呢！

東北：年昧兒越來越淡？不存在的！

雖然現(xiàn)在很多人都嚷著年味兒越來越淡了，但在東北這種情況幾乎是不存在的。東北人可是相當(dāng)注重過年的氣氛，不少老一代人的風(fēng)俗傳統(tǒng)，到現(xiàn)在基本上仍在沿用，甚至還沒到春節(jié)，那熱鬧又喜慶的氣氛，就早已在蔓延了大街小巷。

東北出名的年貨有很多，并且也十分有特色。過年時(shí)，家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備上水果、糖果、干果等零食，以備親戚們串門時(shí)可以一邊吃著零食喝著茶，一邊聊天。東北最出名的水果，就是“凍果”。以前由于天氣十分寒冷，沒有水果能在冬天存貨，又沒有冰箱可以保存，所以人們就利用室外這個(gè)“天然大冰庫”來儲(chǔ)存水果，由此發(fā)明了“冰凍水果”。到現(xiàn)在，東北的市場(chǎng)上一到冬天就會(huì)有凍梨、凍柿子。最純正的凍梨是用秋梨做的，這種梨剛摘下來時(shí)又酸又澀，但經(jīng)過冰凍之后卻十分清甜可口。所以別看凍梨外表漆黑，吃起來卻非常美味，第一口咬下去時(shí)冰涼得讓人忍不住打寒噤，可隨后而來就是秋梨清甜的味道，十分特別。凍柿子的外表上會(huì)結(jié)著白色的冰霜，東北人一般會(huì)一次多買一些，放在室外凍著，想吃的時(shí)候提前拿進(jìn)來幾個(gè)，放在盆里用涼水化著，等柿子軟化后，吃起來軟軟糯糯的，有類似冰沙的口感，香甜又美味。

小時(shí)候在北方長(zhǎng)大的孩子，很多人都吃過或見過糖瓜粘，這就是來自東北的糖果，用黃米和麥芽熬制成的黏性很大的糖，把它抽成長(zhǎng)條型的糖棍就叫“關(guān)東糖”，制成扁圓形就叫“糖瓜”。冬天的天氣寒冷，糖瓜粘凝固得堅(jiān)實(shí)，里面又帶有些微小的氣泡，吃起來香甜酥脆，別有一番風(fēng)味。小時(shí)候，每當(dāng)臘月二十過后，小孩子們就會(huì)唱起“糖瓜祭灶，新年來到”這段民謠，期盼著大人們快點(diǎn)買糖瓜回家，因?yàn)楫?dāng)家中擺放上糖瓜粘時(shí)，就證明新年馬上就要來啦！唐代的大詩人白居易，在詩中也曾寫道“歲盞后推蘭尾酒，春盤先勸膠牙餳”。由此可見，早在唐朝時(shí)它就已與美酒一樣，成為了春節(jié)的必備年貨。

另外一種好吃又熟悉的甜食，就是粘豆包，也稱“年豆包”，用江米面制成，里面都是豆餡，是東北入冬季餐桌上不可或缺的主角，尤其在過年必備。到了快過年時(shí)，家家戶戶都會(huì)包粘豆包，并且一次制作的數(shù)量足夠一家人吃上一個(gè)冬天，直接把蒸熟的粘豆包放在室外，孩子們想吃的時(shí)候拿一個(gè)放在暖氣片上烤一烤，熱乎乎的就能吃了，松軟香甜又不膩，非常美味。

介紹完了水果與甜點(diǎn)，再來說說東北最具特色的主菜之一：殺豬菜。早前過年時(shí)，東北不少農(nóng)村地區(qū)都有殺豬來慶祝的傳統(tǒng)，豬的各個(gè)部位都會(huì)被做成美味，所以殺豬菜也就成了過年大菜，主要以肥豬肉為原材料，加上酸菜、血腸一起燉。酸菜要用長(zhǎng)白菜自然發(fā)酵，色澤微黃透亮：豬肉是帶皮的大片兒五花肉：新鮮的豬血加入蔥花、鹽等調(diào)味料后灌入腸衣，煮的時(shí)候時(shí)不時(shí)拿針扎—下，等不冒血時(shí)立即出鍋保證血腸的新鮮。這樣咕嚕咕嚕地?zé)醭鰜?，全家人圍在一起熱騰騰地吃上一鍋，別提有多么美味了！

過年的餐桌上，酒水當(dāng)然也是必不可少！東北人可是出了名的能喝酒，不少東北的孩子都有在咿呀學(xué)語時(shí)，就被家中長(zhǎng)輩用筷子點(diǎn)著酒送到嘴唇邊嘗嘗滋味的經(jīng)歷。也許是天氣太冷的緣故，過年時(shí)東北人一般都會(huì)選擇酒精度數(shù)較高的白酒，其中有一種白酒，甚至登上了世界烈酒排行榜，這就是：燒刀子。

燒刀子是中國(guó)最烈的高度白酒之一，酒精度高達(dá)80度，產(chǎn)自東北，是用高梁來釀造的白酒，味道濃烈，喝下去就像火燒一樣，深受東北人喜愛。傳言在早期，東北獵戶外出打獵時(shí)，就會(huì)喝上兩口燒刀子來暖身用以抵御嚴(yán)寒，不然會(huì)被凍得有生命危險(xiǎn)。如今的二鍋頭、燒鍋酒，也是由燒刀子演變而來。但別看燒刀子的酒精度非常高，因?yàn)橹饕脑牧鲜歉吡海约词购榷嗔?，也不?huì)有頭痛欲裂的難受感。如今，喝這種高度數(shù)酒的東北人也少了，但燒刀子的名聲依然不減，號(hào)稱為“烈酒之王”，也是東北著名的佳釀。

新疆回族：喝幾瓶大烏蘇，一起吃手抓羊肉

中國(guó)的西北地區(qū)面積寬廣氣候干旱，資源豐富。處于大西北的新疆，過年時(shí)準(zhǔn)備的年貨，也是別有一番地域特色。

先來說說瓜果之鄉(xiāng)：新疆。去過新疆的人，大概都有聽過新疆八大怪，即新疆最有名的八大特產(chǎn)，分別是：和田的無花果、吐魯番的葡萄干、庫車的杏脯、木壘的鷹嘴豆、羅布泊的羅布麻茶、伊犁奶酪、哈密的哈密瓜干和喀什的巴旦木。這些美味的干果和水果，新疆本地人在過年時(shí)也都會(huì)在家里備上。除此以外，新疆人還會(huì)準(zhǔn)備上新鮮的水果，比如阿克蘇的冰糖心蘋果、庫爾勒的香梨、葡萄，和田的石榴等。堅(jiān)果還有灰棗、開心果、紙皮核桃、杏干、瓜脯等。各式各樣的小零食，保證嘴巴在過年時(shí)不會(huì)停下來。

當(dāng)然，新疆人也會(huì)自己在家制作一些傳統(tǒng)食品，其中馓子、麻花、包爾沙克和炸丸子這些炸物必不可缺。馓子是回族人待客、送禮、過節(jié)的傳統(tǒng)食品，甘肅、寧夏、云南等省份也有吃馓子的習(xí)俗。馓子以麥面為主料，色澤黃亮，層疊陳列，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆?jié){后入口即化。回族人一般是在家里來賓客時(shí)，會(huì)端上馓子和蓋碗茶，邊吃邊喝邊聊天。

新疆的麻花和我們常見的天津大麻花有很大的區(qū)別，這里的麻花會(huì)比較小，制作精細(xì)，品種多樣，有蜜麻花和淡味脆麻花兩類，脆麻花又可分為三股麻花、繩子頭麻花、大麻花、果料麻花、芝麻麻花、芙蓉麻花等。這些麻花的原料成分略有不同，但搓法多樣，色鮮味美。

包爾沙克是哈薩克族的一種小吃，又叫“朔州油果子”，做法和口味也很多，有滾糖、罩蜜、夾心、包餡、擦酥、滲糖等，到了過年幾乎每家每戶都會(huì)做，經(jīng)常和奶茶一起享用。炸丸子就是用牛肉和土豆制成，炸好后可以直接吃，也可以用來做成丸子湯，搭配油塔子一起吃。丸子湯過去是新疆人家宴的最后一道菜，吃完就可以走人了。油塔子則是層數(shù)越多越好，拎著“塔頂”能拿起整個(gè)且一層一層垂下去不斷的，就會(huì)是正宗油塔子。一口外脆里嫩，吸滿湯汁的炸丸子配上酥香可口的油塔子，真是美味至極。

主菜上，必不可少的就是牛羊肉。年夜飯上，手抓羊肉和鹵牛肉都是主要的年菜，愛吃牛羊雜碎的，還會(huì)準(zhǔn)備羊肚、牛肚、羊蹄、牛/羊頭肉等。手抓羊肉可以熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃），味道鮮美，不膩也不膻，吃完后整個(gè)人都會(huì)覺得很暖和。鹵牛肉是很家常的一道菜，醬香味濃，筋腱相連，切成片后蘸著簡(jiǎn)單的調(diào)料汁或者夾在饅頭里，都很好吃。其他的美食，還包括大盤雞、五道黑魚、熏馬肉、熏馬腸子等，都是新疆人過年時(shí)愛吃的年貨。

新疆人灑量好，過年時(shí)喝的灑，無論是啤酒還是白酒，酒精度數(shù)都不低。不少愛喝啤酒的人，都知道新疆的烏蘇啤酒，俗稱“奪命大烏蘇”。這種啤酒首先容量就有620毫升，比普通啤酒多100多毫升。此外，它的酒精含量也更高并且后勁十足，口感上與慕尼黑啤酒相似，麥芽香味濃郁，酒香醇厚。一般兩三瓶喝下去，就算不醉也會(huì)覺得暈。喜歡喝高度數(shù)酒的新疆人，很多人都會(huì)選伊力特酒。這種白酒以高梁、小麥、大米、玉米、豌豆為原料純糧釀造，酒精度在50度左右，入口濃香凜冽，帶有絲絲回甘，可謂是新疆人的“茅臺(tái)酒”，且價(jià)格實(shí)惠，深受當(dāng)?shù)厝说南矏邸?/p>

藏族：連飲三杯青稞酒，過熱鬧的古突之夜

在西藏，藏族人民遵循藏歷年，與漢族的農(nóng)歷新年大致相同，日期上會(huì)有幾天時(shí)間的差異，一般會(huì)有四種情況：即藏歷新年初一和農(nóng)歷大年初一完全重合、相差一天、相差一個(gè)月或相差一個(gè)月零一天。2021年都是在2月12日這一天。

藏歷新年對(duì)于藏族人而言，是一年中最重要的節(jié)日之一，置辦年貨是當(dāng)?shù)厝嗽谛履昵暗念^等大事。藏族的年貨十分有特色，有很多甚至連聽都沒有聽過。首先就從新年餐桌上必備的小點(diǎn)心“卡塞”開始說起?？ㄈ步小肮印保且环N酥油制作的餅干，分為耳朵形、蝴蝶形、條形、方形、圓形等各種形狀，涂上五顏六色的顏色，裹著砂糖，既好看又好吃。按照傳統(tǒng)，藏族家庭往往會(huì)在新年到來之前，全家老小齊上陣，一起制作卡塞。五顏六色的卡塞有吉祥、幸福、美滿的含義，也寓意來年生活更加美好。

藏族傳統(tǒng)的年夜飯中，有一樣極具特色的食物叫做“古突”，每年的藏歷臘月二十九，就是藏族人迎接新年的古突之夜，家家戶戶都要進(jìn)行二十九日面團(tuán)宴，這也是藏族風(fēng)俗之一。在藏語中，“古”意為九，寓意藏歷二十九，類似漢族人的除夕之夜，臘月二十九吃古突就像是除夕夜吃餃子的傳統(tǒng)，還有除舊迎新之意，是藏族非常重要的年俗。

簡(jiǎn)單而言，古突是用9種材料煮成的粥，分別是：水、鹽、肉、糌粑、奶渣、人參果、小桃子、蘿卜、面疙瘩。這其中，最講究也是最有趣味性的就是面疙瘩，也稱突巴團(tuán)，突巴團(tuán)里會(huì)包上石子、辣椒、羊毛、木炭、硬幣等，分別象征著意志堅(jiān)定、性格溫柔善良、黑心腸、發(fā)大財(cái)?shù)?。具體會(huì)放多少樣?xùn)|西并不固定，但其中的寓意大致相同。吃到這些東西的人要即時(shí)吐出，引得眾人大笑，增添除夕歡樂氣氛。但要注意，古突是不能全部吃完的，要將剩余的一部分倒掉，寓意將一年中不好的東西全部倒掉，來年都是好運(yùn)。一般都會(huì)倒在附近的交叉路口，然后點(diǎn)燃鞭炮來驅(qū)邪消災(zāi)。在自己家吃完古突后，還要去親朋好友家吃，將古突之夜的熱鬧氣氛烘托得更加強(qiáng)烈。

新年的藏家宴非常豐富，烤羊肉、煮羊頭、灌羊腸羊肝、蘿卜燉羊肉塊、煮牛肉、煎牛肉、咖喱牛肉、牛肉包子……應(yīng)有盡有，當(dāng)然，還少不了各種好喝的。青稞酒、酥油茶、甜茶、果汁等飲品，無論是本土的還是外來的，都會(huì)擺上桌子。青稞酒的藏語叫做“羌”，是用青稞制成，是青藏人民最喜歡喝的酒之一，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎親送友等都必不可少。青稞酒的特點(diǎn)是不上頭、不口干、醒酒快，男女都適合喝。和一般的白酒不同，除了是用青稞來制作外，高原的環(huán)境以及雪山天然的礦泉水，也讓青稞酒的口感更加醇厚爽凈。在2011年時(shí)，青稞酒及其釀酒技術(shù)被評(píng)為了中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可見其特別之處。

要注意，藏族人民在敬酒與喝酒時(shí)有不少規(guī)矩。比如過年時(shí)，要用銀制的酒壺和酒杯，在壺嘴上和杯口邊上沾一點(diǎn)酥油，這叫“嘎爾堅(jiān)”，意思是潔白的裝飾。主人向客人敬的第一杯灑，客人要用右手無名指尖沾一點(diǎn)青稞灑對(duì)空彈灑，同樣的動(dòng)作做完3次后，主人再敬“三口一杯灑”，即連續(xù)喝三口，每喝一口，主人就會(huì)再添一次酒，第三次時(shí)，客人就要把杯中酒喝完，以示尊重。藏族人在喝酒時(shí)，往往還會(huì)唱起祝酒歌來，大意的歌詞是：“今天我們歡聚一堂，但愿我們長(zhǎng)久相聚。團(tuán)結(jié)起來的人們呀，祝愿大家消病免災(zāi)！”無論是美味的青稞酒，還是歡樂的祝酒歌，都滿載著藏族人的熱情與好客。

實(shí)際上，過年的氣氛并沒有淡去，春節(jié)的種種年貨與習(xí)俗看似繁復(fù)，但正是這些形式感的東西，讓人們對(duì)于團(tuán)聚、親情、思念等倍感珍重。春節(jié)始終是其他節(jié)日所無法比擬的，何不從今年開始就放下手機(jī)，和父母一起寫春聯(lián)、貼窗花、置辦年貨，把家里布置得紅紅火火的，全家人一起說說笑笑，迎春納福。