王秀清 郭旭彥

摘? ? 要：對(duì)蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇情況進(jìn)行調(diào)研，從來(lái)源、成本、效益、品質(zhì)等方面進(jìn)行分析，認(rèn)為利用蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇可行。但目前存在原料來(lái)源難于持續(xù)供應(yīng)、修剪枝條產(chǎn)生的木屑有限、生產(chǎn)香菇缺乏后勁問(wèn)題。建議通過(guò)工廠化生產(chǎn)其他品種食用菌，生產(chǎn)特色香菇，從而減輕食用菌快速發(fā)展和木屑資源緊張的矛盾，達(dá)到廢物充分利用，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：香菇;替代料;蘋(píng)果木

中圖分類(lèi)號(hào)：S646.1+2? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2021.04.006

Abstract： Based on the investigation of the production of Lentinus edodes with apple wood， the paper analyzed the source， cost， benefit and quality of the mushroom. It was considered that the production of Lentinus edodes with apple wood was feasible. However， there were still some problems， such as the difficulty of continuous supply of raw materials， the limited sawdust produced by pruning branches， and the lack of stamina in the production of Lentinus edodes.In order to reduce the contradiction between the rapid development of edible fungi and the shortage of sawdust resources， to make full use of waste and to realize the sustainable development of edible fungi industry， it was suggested to produce other kinds of edible fungi and characteristic Lentinus edodes through factory.

Key words： Lentinus edodes; substitutes; apple word

香菇屬于典型的木腐菌，人工栽培經(jīng)歷了砍花法、段木栽培、代料栽培3個(gè)階段[1]，尤其是20世紀(jì)70年代福建古田彭兆旺先生發(fā)明香菇菌棒代料袋栽，已經(jīng)發(fā)展將近50年[2]，代料栽培對(duì)樹(shù)種有一定要求，多采用闊葉樹(shù)木屑，香菇從出菇到出菇結(jié)束一般要持續(xù)6個(gè)月。一般來(lái)說(shuō)，所選栽培樹(shù)種材質(zhì)越硬實(shí)，所生產(chǎn)的干香菇、鮮香菇品質(zhì)越好[1]。如金針菇、海鮮菇、杏鮑菇等木腐菌均找到替代物進(jìn)行工廠化生產(chǎn)，而黃毅[3]指出我國(guó)暫時(shí)不適合進(jìn)行香菇工廠化周年大面積栽培。盛進(jìn)之[4]對(duì)香菇和金針菇等工廠化品種生產(chǎn)的成本進(jìn)行比較和從市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行分析，認(rèn)為香菇工廠化生產(chǎn)目前還不具備可行性。計(jì)妍和趙利兵[5]分析2019年工廠化生產(chǎn)香菇比例僅在5%左右，香菇栽培具有周期長(zhǎng)，出菇不定向等特點(diǎn)[4]，目前依舊采用農(nóng)法模式進(jìn)行大規(guī)模栽培，栽培過(guò)程使用麻櫟木等闊葉樹(shù)種木屑進(jìn)行栽培[1]。

我國(guó)食用菌品種眾多，但以木腐菌為主，草腐菌生產(chǎn)比例較少[6]，特別是木腐菌代表的香菇，其產(chǎn)業(yè)近年來(lái)發(fā)展迅速，從2003年香菇產(chǎn)量從2.228×106 t增長(zhǎng)至2018年1.043×107 t[7]，像香菇、木耳等這些木腐菌必須依靠木質(zhì)植物進(jìn)行代料栽培，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，必定要消耗大量的森林資源。隨著全國(guó)范圍內(nèi)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)的開(kāi)展，全國(guó)832個(gè)貧困縣中有近一半選擇了香菇、黑木耳這兩種木腐菌作為精準(zhǔn)扶貧的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)[8]，新產(chǎn)區(qū)栽培規(guī)模增速明顯，木屑資源的需求增加;加之受香菇菌棒免入關(guān)稅政策的影響，香菇菌棒出口到國(guó)外也造成了木屑資源的消耗[1]。多種因素共同影響造成木屑價(jià)格逐年增長(zhǎng)，特別是以櫟木為代表的硬雜木，供求更為緊張。

歷經(jīng)“十三五”期間的高速發(fā)展，2014年至2018年期間，我國(guó)香菇產(chǎn)量增幅91.1%，2018年鮮香菇產(chǎn)量達(dá)到1.043×107 t，成為生產(chǎn)范圍最廣，產(chǎn)量最高，影響力最大的食用菌種類(lèi)[7]。香菇夏菇主產(chǎn)區(qū)以河北、遼寧和新產(chǎn)區(qū)貴州為主的地域，冬菇主產(chǎn)區(qū)主要集中在福建浙江、河南、湖北、陜西等地域[7]。

1 全國(guó)范圍內(nèi)蘋(píng)果木屑分布情況

1.1 蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)分布

在我國(guó)，蘋(píng)果樹(shù)種植面積在所有果樹(shù)種植產(chǎn)業(yè)中規(guī)模最大，其中果樹(shù)種植面積排名前三位的為蘋(píng)果、柑橘、梨[9]。蘋(píng)果種植在全國(guó)分布廣泛，主要分為6個(gè)主產(chǎn)區(qū)，分別為渤海灣產(chǎn)區(qū)、黃土高原產(chǎn)區(qū)、西南產(chǎn)區(qū)、西北產(chǎn)區(qū)、東南產(chǎn)區(qū)和東北產(chǎn)區(qū)[10]。2018年栽培面積193.86萬(wàn)hm2，產(chǎn)量為3 923.34萬(wàn)t，產(chǎn)量超100萬(wàn)t的省主要有山東、河北、遼寧、河南、陜西、山西和甘肅[11]。在平泉周?chē)O(píng)果種植資源豐富，近有河北、遼寧，遠(yuǎn)有山東、陜西、河南。

通過(guò)分析，蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)和香菇生產(chǎn)產(chǎn)區(qū)具有重合部分，按夏菇主產(chǎn)區(qū)，遼寧和河北正是蘋(píng)果生產(chǎn)大省，同時(shí)也是夏季香菇生產(chǎn)主要區(qū)域。

1.2 蘋(píng)果木剪枝規(guī)模

蘋(píng)果樹(shù)作為一種落葉喬木，一般種植后會(huì)在3年左右結(jié)果，5年左右就會(huì)進(jìn)入豐產(chǎn)期。每公頃蘋(píng)果果園4～11年樹(shù)齡平均產(chǎn)4 297.5 kg的蘋(píng)果木屑[12]，8～15年樹(shù)齡的蘋(píng)果園每年每公頃平均有7 500 kg的廢棄老樹(shù)和修剪枝條可粉碎成屑[13]。

2 蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇可行性分析

2.1 蘋(píng)果木材料化學(xué)成分差別

木材化學(xué)成分的變化直接影響木材的性質(zhì)。纖維素、半纖維素、木質(zhì)素是植物細(xì)胞壁的主要組成成分[14]，木質(zhì)素強(qiáng)化植物組織，其含量越高，其密度和強(qiáng)度越大;半纖維素影響木材吸水性;纖維素含量高，抗壓強(qiáng)度大[15]。香菇生長(zhǎng)過(guò)程中，非木質(zhì)纖維素營(yíng)養(yǎng)成分主要降解于菌絲生長(zhǎng)階段，而在生殖生長(zhǎng)階段，主要利用木質(zhì)纖維素，在木質(zhì)纖維素組分中先利用木質(zhì)素[16]，因此木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的含量差別會(huì)影響出菇。

蘋(píng)果樹(shù)屬于落葉喬木，半常綠喬木或灌木，木材邊材深黃褐色，寧黎黎等[15，17]和牟彬杉等[18]均對(duì)蘋(píng)果木化學(xué)成分進(jìn)行了測(cè)定，可能因?yàn)槿狱c(diǎn)不同，不同研究機(jī)構(gòu)的測(cè)定結(jié)果有一定出入。牟彬杉等[18]測(cè)定蘋(píng)果木的木質(zhì)素的含量（23.67±0.18）%，綜纖維素含量（77.05±0.28）%，半纖維素含量（33.21±1.27）%，α-纖維素含量（43.83±1.45）%，乙醇抽提物含量（5.41±0.19）%，灰分（1.08±0.09）%。蘋(píng)果木中纖維素、半纖維素含量較闊葉樹(shù)類(lèi)含量低，而木質(zhì)素含量較闊葉樹(shù)類(lèi)中桉木低，比樺木高。蘋(píng)果木中乙醇抽提物是闊葉樹(shù)類(lèi)2倍多，證明在蘋(píng)果木中能溶解在乙醇中物質(zhì)，如樹(shù)脂、單寧、色素等含量較高[18]。而在北方常用做生產(chǎn)香菇的柞木中木質(zhì)素含量為24.08%，綜纖維素含量75.29%[19]，也就是說(shuō)蘋(píng)果木在化學(xué)成分中與傳統(tǒng)培養(yǎng)基質(zhì)有差別，但差別不大。

與大多數(shù)樹(shù)木一樣，蘋(píng)果木其樹(shù)枝與主干化學(xué)成分存在差別，而且樹(shù)皮與主干化學(xué)成分也存在差別[14]，不同木材取樣點(diǎn)的高低也會(huì)影響其化學(xué)成分，邊材與心材化學(xué)成分差異也很大[20]，而且其營(yíng)養(yǎng)成分還存在地域差異[14]。由此可見(jiàn)，蘋(píng)果木雖然來(lái)源廣泛，但因?qū)儆谛藜籼O(píng)果樹(shù)而形成的廢棄物，地域、修剪年限、修剪位置等不同，其化學(xué)成分亦存在差異，因此其作為培養(yǎng)料具有成分不可控風(fēng)險(xiǎn)，很難明確其營(yíng)養(yǎng)成分，各個(gè)地域試驗(yàn)結(jié)果只能做參考，僅具有指導(dǎo)意義。

與傳統(tǒng)栽培基質(zhì)相比，蘋(píng)果木在化學(xué)成分上差別不大，但其樹(shù)枝、樹(shù)干、邊材、心材、樹(shù)皮含量多少、地域等都會(huì)影響其化學(xué)成分，很難保證不同批次原材料化學(xué)成分均一。與此同時(shí)，即使我們常見(jiàn)的雜木屑也存在類(lèi)似問(wèn)題，因此從化學(xué)成分來(lái)講，蘋(píng)果木可以作為原材料生產(chǎn)香菇。

2.2 已進(jìn)行蘋(píng)果木栽培香菇研究

已有研究表明，蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇可行。曹建剛[21]以純木屑52%、純蘋(píng)果枝26%、麩皮20%、石膏1%、生石灰1%配方，在菌絲生長(zhǎng)階段，菌絲生長(zhǎng)速度快，且前2潮香菇生物轉(zhuǎn)化率最高達(dá)到50%。豫西地區(qū)利用蘋(píng)果修剪下的枝條來(lái)栽培香菇，以蘋(píng)果枝木屑78%、麩皮20%、石膏1%、生石灰1%配方，生產(chǎn)轉(zhuǎn)化率為107.38%，證明青岡櫟木屑生物轉(zhuǎn)化率優(yōu)于蘋(píng)果枝木屑[22]。靈寶地區(qū)因其蘋(píng)果樹(shù)資源豐富，大量使用蘋(píng)果木栽培香菇，但隨著香菇生產(chǎn)規(guī)模增大，蘋(píng)果木也不能滿(mǎn)足其需求[23]。陜西渭北亦利用豐富的蘋(píng)果廢棄枝生產(chǎn)香菇[24]。運(yùn)城地區(qū)利用本地的蘋(píng)果枝春栽生產(chǎn)香菇[25]。棲霞市蘋(píng)果種植面積4.3 萬(wàn)hm2[26]，以蘋(píng)果木木屑84%、麩皮14.7%、石膏1%配方，生產(chǎn)香菇發(fā)現(xiàn)不同品種表現(xiàn)有差異，陜西‘939品種表現(xiàn)最佳，還發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果木屑中混以少量的柞木屑，轉(zhuǎn)化率明顯提高[27]。三門(mén)峽市對(duì)果木屑栽培香菇技術(shù)進(jìn)行示范，形成了春栽蘋(píng)果木棚架栽培模式[28]。山西萬(wàn)榮縣蘋(píng)果年產(chǎn)700萬(wàn)t，全縣耕地面積有一半用來(lái)種植蘋(píng)果，建立利用廢棄蘋(píng)果木屑用于生產(chǎn)香菇模式[29]。天水市以豐富的果樹(shù)資源，嘗試?yán)霉麡?shù)修剪果樹(shù)廢枝生產(chǎn)香菇，并制定天水市日光溫室香菇優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)操作規(guī)范[30]。

2.3 利用蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇品質(zhì)

張鎖峰等[31]使用蘋(píng)果木和棗木生產(chǎn)香菇的氮磷鉀和養(yǎng)分利用率均處于相對(duì)較高的水平。白騰飛[32]用75%蘋(píng)果木栽培香菇，多糖、粗纖維、粗蛋白、鐵與鉀的含量均略高于常規(guī)基質(zhì)，粗脂肪略低于常規(guī)基質(zhì)。柞木作為培養(yǎng)基生產(chǎn)的香菇和果木培養(yǎng)基生產(chǎn)的的香菇的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)相差較大，利用蘋(píng)果木屑與柞木木屑生產(chǎn)香菇相比烴類(lèi)物質(zhì)含量相差無(wú)幾，醇類(lèi)是后者的3倍還多，而酮類(lèi)物質(zhì)明顯偏低，不到后者的20%;蘋(píng)果木生產(chǎn)的香菇中1-辛烯-3-醇的相對(duì)含量百分比是31.48%，而柞木木屑生產(chǎn)的香菇中1-辛烯-3-醇的含相對(duì)含量百分比是1.11%，1-辛烯-3-醇俗稱(chēng)蘑菇醇，帶有強(qiáng)烈、別致的清香，有米糠油臭樣氣息，甜的藥草樣味道，這也許是造成蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇與柞木生產(chǎn)香菇風(fēng)味不同的一方面原因[33]。

2.4 蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇成本

木材資源的緊張，激發(fā)人們一直再探索廢棄蘋(píng)果木各種用途。寧黎黎[15]研究利用蘋(píng)果木制成密度板，且具有可行性，蘋(píng)果木亦可以用來(lái)燒制果木炭。目前出售的蘋(píng)果木價(jià)格每年都有一定的浮動(dòng)，平均在500元·t-1左右，不同年份價(jià)格也有差異，靈寶2014年650元·t-1，而2018年則為400元·t-1[23]。硬雜木屑根據(jù)調(diào)研也有淡季旺季，一般在600～800元·t-1價(jià)格范圍內(nèi)浮動(dòng)，含硬雜木越多，價(jià)格也偏高。按照每袋木屑使用1.25～1.5 kg木屑計(jì)算[31]，那么與常規(guī)基質(zhì)比較，每個(gè)菌棒可以節(jié)約0.2～0.6元。

3 蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇存在問(wèn)題

3.1 修剪枝條產(chǎn)生的木屑有限

無(wú)論是棲霞還是靈寶[23]、渭北[24]、運(yùn)城[25]等地，其發(fā)展蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇，每年都有豐富的蘋(píng)果修剪枝條的廢棄物，在資源節(jié)約、循環(huán)經(jīng)濟(jì)、可持續(xù)發(fā)展的角度上，完全可以利用蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇，但是存在數(shù)量不足的問(wèn)題，按照每公頃生產(chǎn)4 200 kg剪枝[12]，2018年蘋(píng)果栽培面積193.86萬(wàn)hm2[11]，換算成每年可以產(chǎn)814.2萬(wàn)t果樹(shù)枝條，那么按照每袋用木屑1.25～1.5 kg[31]計(jì)算，可生產(chǎn)54～65億袋香菇菌棒，全國(guó)果樹(shù)剪枝量與2018年全國(guó)香菇生產(chǎn)規(guī)模（1 043.2萬(wàn)t）相比不足的，且香菇生產(chǎn)規(guī)模還有逐年增加趨勢(shì)，而且這是在理想化狀態(tài)下，修剪下的蘋(píng)果木不做其他任何用途，不考慮剪枝季節(jié)，剪完枝無(wú)任何損耗，不需任何運(yùn)輸且完全能用于香菇生產(chǎn)的情況下。黃毅[3]指出用蘋(píng)果木制成香菇菌棒可行，但屬權(quán)宜之計(jì)，不能完全解決木屑資源短缺問(wèn)題。但是，對(duì)于蘋(píng)果主要種植區(qū)來(lái)講，建立利用修建枝條廢棄物生產(chǎn)香菇具有可行性。

3.2 生產(chǎn)香菇缺乏后勁

香菇生產(chǎn)周期長(zhǎng)，大部分試驗(yàn)都是只采集前三潮的數(shù)據(jù)。柴美清等[34]以果木屑79%、麥麩20%、石膏1%配方生產(chǎn)香菇，無(wú)論是桑木、蘋(píng)果木、棗木都是產(chǎn)量集中在前兩潮香菇，而常規(guī)雜木屑在二、三潮香菇才開(kāi)始發(fā)力，因?yàn)閮烧呔催M(jìn)行第四潮、第五潮、第六潮栽培試驗(yàn)，但從趨勢(shì)看來(lái)明顯后勁不足。張振宇等[35]以配方果木屑78%、麥麩20%、蔗糖1%、石膏1%配方生產(chǎn)香菇，雖然個(gè)頭大于 6 cm的比例多，但是產(chǎn)量明顯集中在前兩潮香菇，其生產(chǎn)利用蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇菌棒，是因?yàn)槠溆泻艽蟛糠志羰怯脕?lái)出口，國(guó)外很多客戶(hù)只生產(chǎn)一茬菇[36]。

3.3 原料來(lái)源難于持續(xù)供應(yīng)

河南靈寶、山東棲霞地區(qū)均是蘋(píng)果生產(chǎn)大省，利用蘋(píng)果樹(shù)修剪廢棄物生產(chǎn)香菇的循環(huán)經(jīng)濟(jì)是有成功案例的，即使是區(qū)域化利用蘋(píng)果木廢棄枝條進(jìn)行生產(chǎn)香菇，但剪枝一般在冬末春初，具有明顯的季節(jié)性，而香菇生產(chǎn)也具有季節(jié)性，因此當(dāng)?shù)赜蛐耘c季節(jié)性?xún)煞N因素共同影響，廢棄蘋(píng)果木用來(lái)生產(chǎn)香菇的數(shù)量又會(huì)遭到削減。即使是靈寶地區(qū)，以蘋(píng)果生產(chǎn)為主，也需要從外地采購(gòu)蘋(píng)果木屑[23]。

4 未來(lái)發(fā)展方向

4.1 工廠化生產(chǎn)其他品種食用菌

傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為追求高品質(zhì)干香菇的香味和口感，需選擇適宜粗細(xì)的山毛櫸科樹(shù)種等硬質(zhì)木屑。香菇與大部分工廠化品種不一樣，例如金針菇、杏鮑菇這些工廠化品種因?yàn)橹徊梢怀惫?，因此可以選取多種替代料[30-31]。以香菇現(xiàn)在的銷(xiāo)售價(jià)格來(lái)看工廠化生產(chǎn)香菇盈利空間有限，因此可以選擇蘋(píng)果樹(shù)等木屑作為栽培基質(zhì)生產(chǎn)其他品種食用菌。

4.2 特色香菇

靈寶地區(qū)將蘋(píng)果木香菇做為特色香菇進(jìn)行宣傳[23]，靈寶是蘋(píng)果生產(chǎn)大市，2018年全市蘋(píng)果種植面積達(dá)到6萬(wàn)hm2，目前蘋(píng)果樹(shù)即使每年剪枝，數(shù)量亦有限，那么生產(chǎn)特色香菇，則是很好的一個(gè)選擇。因其添加了部分蘋(píng)果木屑其揮發(fā)性成分也會(huì)和蘋(píng)果木生產(chǎn)香菇揮發(fā)物質(zhì)更為相似[33]，大多數(shù)人會(huì)選擇添加30%或者50%蘋(píng)果木木屑代替常規(guī)硬雜木用來(lái)生產(chǎn)香菇。

4.3 建議混合果木屑生產(chǎn)香菇

蘋(píng)果是全國(guó)栽培量最大的果木品種，蘋(píng)果木對(duì)于生產(chǎn)香菇，尚且微薄，其他果木即使探索出來(lái)也很難滿(mǎn)足香菇生產(chǎn)需求，那么將能生產(chǎn)香菇的果木屑進(jìn)行混合，研究其品質(zhì)與常規(guī)硬雜木木屑的區(qū)別，未來(lái)也許能替代一部分木屑的需求。

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