食用菌具有較高的營養(yǎng)價值，受到了越來越多消費者的喜愛，為實用菌的栽培提供了良好的市場前景。農(nóng)作物秸稈是一種天然原料，將其應用在食用菌的栽培中具有一定的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟效益，同時還能促進秸稈的高效利用，減少秸稈燃燒造成的環(huán)境污染問題，有效保護生態(tài)環(huán)境。農(nóng)作物秸稈在利用食用菌栽培中涉及到原料準備、場地、拌料、袋裝、滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理等多個技術環(huán)節(jié)。

1農(nóng)業(yè)秸稈利用現(xiàn)狀

農(nóng)業(yè)秸稈是農(nóng)作物生產(chǎn)中的殘留物，農(nóng)業(yè)秸稈的利用一直是人們關注的問題。在一些農(nóng)村地區(qū)，農(nóng)戶利用農(nóng)業(yè)秸稈作為生活燃料，通過秸稈的燃燒獲得熱量，但農(nóng)村灶具的節(jié)能效果普遍較差，燃燒過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)將對環(huán)境產(chǎn)生嚴重的污染。還有一些農(nóng)戶會選擇在田間燃燒秸稈的方式來清理田間殘留物，這種方式不僅會污染環(huán)境，還會降低土壤中的有益微生物含量，打破土壤耕作層的良性循環(huán)。近年來，農(nóng)業(yè)秸稈的發(fā)酵技術得到了大力推廣和實踐，利用秸稈發(fā)酵產(chǎn)生的有機肥能夠有效提升土壤中含水量和有機質(zhì)含量，有效避免了環(huán)境污染問題，但由于農(nóng)民技術水平的限制，一部分秸稈不能完全發(fā)酵，產(chǎn)生的有機肥使用效果大打折扣。而且通過秸稈發(fā)酵得到的有機物，其中的氮磷鉀元素的利用率不高。同時，受到技術水平的限制，無法有效實施秸稈還田技術，農(nóng)業(yè)秸稈利用率較低。

2農(nóng)作物秸稈在食用菌栽培中的應用技術

2.1原料準備

2.1.1主料

用于食用菌栽培的農(nóng)作物秸稈必須是無霉變的，選定秸稈后需要在陽光下暴曬，經(jīng)過粉碎之后再進行為期一周的浸泡發(fā)酵處理，若秸稈數(shù)量較大，還必須翻動數(shù)次，保證秸稈均勻吸水。進行發(fā)酵主要是為了使農(nóng)作物秸稈吸足水分變軟，有利于有益微生物（如白色放線菌）的繁殖。其中所選用的農(nóng)作物秸稈可以是玉米秸稈、大豆秸稈、小麥秸稈等，而無霉變的農(nóng)作物秸稈的細胞還具有一定的生命力，其中半纖維素和纖維素很難被菌絲分解，這也是實施發(fā)酵處理的原因。觀察秸稈發(fā)酵的狀態(tài)，當出現(xiàn)一層白色放線菌時就可用于食用菌的栽培。

2.1.2輔料

在食用菌栽培的培養(yǎng)料中還需要一定比例的輔料，輔料數(shù)量雖少，但具有重要的平衡和調(diào)節(jié)作用，選擇的輔料要盡量新鮮，一般可選擇米糠、玉米粉、麩皮等，其中，玉米粉添加量為2%～5%，米糠和麩皮添加量為5%～15%。添加輔料時還需要考慮氣候狀況，若氣溫較低可適量多加，反之則少加。同時，需要加入1%～3%的生石膏，來調(diào)節(jié)輔料的酸堿度。

2.2場地選擇

結合食用菌栽培的實際情況來選擇具體的場地，保證場地能夠通風和排出水分，一般需要選在地勢較高的地方。其次，食用菌栽培場地需要清潔且安全，不可選擇靠近化工廠的地區(qū)。最后，不同栽培環(huán)節(jié)對場地的選擇有所不同，主要有儲備、袋裝、滅菌拌料、發(fā)菌等場地。

2.3拌料

2.3.1養(yǎng)料配方

培養(yǎng)料的配方關系到食用菌的質(zhì)量，栽培人員在進行拌料時需要按照不同菌菇的營養(yǎng)要求來制定培養(yǎng)料配方，提高養(yǎng)料配置的專業(yè)性，做到科學配比，合理搭配氮素營養(yǎng)和碳氮營養(yǎng)，保證食用菌更好的生長及營養(yǎng)平衡。同時，為了使食用菌獲得更高的營養(yǎng)，可以選擇具有較強透氣性的原料。

2.3.2料水比例

拌料作用的發(fā)揮關系到培養(yǎng)料比例的合理性，如果養(yǎng)料配比不合理將會使養(yǎng)料失去作用。一般情況下，含水量為65%最為適宜，用手捏料時不形成水流，只有水滴滲出即可。

2.3.3拌料

首先清潔拌料場地，之后將一定配方和比例的主料攤鋪在拌料場地上，混合均勻一定比例的輔料后將其灑在主料上，借助相關工具攪拌均勻，再按照適當?shù)谋壤尤胨?，利用攪拌工具上下翻勻，最后再借助攪拌機攪拌均勻。加料時需要控制好比例，并結合實際情況適當做出調(diào)整。攪拌完成后用手抓一把料并捏住，觀察其中的水分是否合適，若指間出現(xiàn)溢水則說明料水比合理。

2.4接種

對于大多數(shù)草腐類食用菌栽培來說，主要進行鋪料接種。在接種時選擇的菌種需要具備抗逆、高產(chǎn)、廣溫性等特點。首先需要對接種場地做好消毒，潑灑1%茶籽餅水防止蚯蚓危害，撒施鼠藥預防老鼠等。在栽培場地消毒之后，將培養(yǎng)料擺放于栽培地上，培養(yǎng)料的厚度保持在20～30cm，鋪料時一般鋪3層，第一層料厚8～10 cm，鋪完后將菌種掰開，在兩層培養(yǎng)料之間播入50%的菌種，采用梅花點播，播種的穴距為10～12 cm，穴深5～8 cm。第二層鋪料厚度為10～12 cm，播完剩下的菌種。最后一層培養(yǎng)料鋪4～5 cm，完成后分層壓緊實。若氣溫較高，可在料面上用木棒每30 cm打一個直徑6 cm左右的洞穴，便于其散熱。鋪料播種完成之后在料面上用稻草、草簾、無紡布、舊麻袋等進行覆蓋，單層覆蓋即可，覆蓋物需要保持濕潤，比如將麻袋浸入清水中撈出后瀝干多余水分進行覆蓋，防止培養(yǎng)料干燥。

少數(shù)菌種用裝袋接種的方式，裝袋應在拌料完成后立即進行，避免培養(yǎng)料受到污染物及外界空氣的影響。尤其是在溫度較高的夏季，如果不能及時做好裝袋工作，很可能導致培養(yǎng)料酸敗，降低培養(yǎng)料的pH值。在裝袋前，要選擇較為堅韌的塑料袋，保證裝袋后可以存放較長的時間且對環(huán)境的污染程度低，同時防止受到污染。另外需要注意的是，裝袋過程中要保持松緊度適中，不能過松也不能過緊，前者容易污染雜菌，后者會對培養(yǎng)料的透氣性造成影響，減緩發(fā)菌速度。裝袋完成后利用小鍋爐進行滅菌處理，殺滅培養(yǎng)料存放過程中塑料袋內(nèi)產(chǎn)生的所有生物。這種滅菌方式能夠?qū)⒓毦诙虝r間內(nèi)消滅，滅菌效率較高，操作方便，冷卻速度較快，滅菌效果較為明顯。通常有接種場接種、接種箱接種和接種室接種，接種成功的關鍵在于無菌操作，如果不能做到無菌操作，將會影響菌棒感染菌。

2.5發(fā)菌

首先，需要保證發(fā)菌室保持適溫、通風、干燥且干凈，在發(fā)菌前打掃干凈發(fā)菌室，將發(fā)菌室沖洗后晾干，如果發(fā)菌場所為塑料大棚，則需要保證大棚內(nèi)通風干燥。做好發(fā)菌室的準備工作后，將接種完畢的菌棒搬運至發(fā)菌室，按照具體情況在發(fā)菌室內(nèi)擺放菌種。通常情況下，冬季按照行距擺放，若菌棒發(fā)好后就地出菇，則每排擺放5～8層，每排擺放間距為70～80 cm，若發(fā)滿菌棒后需要移至發(fā)菌場出菇，則每排擺放5～6層。夏季為單排擺放，每排3～5層，為避免燒菌現(xiàn)象且利于菌棒散熱，可以采用井字型的擺放方式。

菌棒擺放完成后需要控制好菌室的溫度，做好對菌棒的管理，一般需要保持20～25℃，需要根據(jù)外界的氣候變化做好發(fā)菌管理，在冬季利用陽光或借助相關設備進行增溫，在夏季則需要通過通風的方式做好降溫。整個發(fā)菌環(huán)節(jié)的濕度越低越好，禁止噴水，不能受到陽光的直接照射，保證發(fā)菌場有適宜的溫濕度和新鮮空氣。

2.6出菇管理

在出菇時明確菌棒的形態(tài)，等秸稈變?yōu)榘咨?，菌棒的塑料膜會被菌絲穿透，這就意味著即將出菇，需要做好出菇管理，包括合理蓋土、噴水、通風等，結合食用菌的長勢和質(zhì)量要求及此時的溫濕度等特點做好出菇管理工作。

（貴州省六枝特區(qū)強農(nóng)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司楊燕玲）