湯逸飛,黃 芳,屠雨晨,陳欣慰,張國(guó)平

(浙江省嘉興市農(nóng)業(yè)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心,浙江 嘉興 314050)

鮮桑椹是一類味甜汁多的漿果，但成熟后易落果而腐爛，因此南方地區(qū)每年4-5月份在當(dāng)?shù)仄渌a(chǎn)淡季之時(shí)適時(shí)推出鮮桑椹的采摘游，受到旅游客以及當(dāng)?shù)厝罕姷臍g迎[1]。鮮桑椹抗氧化活成分多而復(fù)雜，在目前深入推動(dòng)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的過(guò)程中且還未真正意義上拓展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全概念[2]的前提下，本文從鮮桑椹采摘游產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和保護(hù)的角度，基于活性成分分析，提出鮮桑椹質(zhì)量標(biāo)志物[3]的概念，為鮮桑椹采摘旅游產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展并服務(wù)于群眾提供參考依據(jù)[4]。

1 成為質(zhì)量標(biāo)志物的條件

要成為質(zhì)量標(biāo)志物，客觀上也需要在檢測(cè)設(shè)備的適用性、標(biāo)準(zhǔn)品的易獲得性和活性成分的代表性3個(gè)方面進(jìn)行考慮。

1.1 檢測(cè)設(shè)備的適用性

在國(guó)家政策推動(dòng)下，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全定量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在市級(jí)以上城市全面鋪開(kāi)，采用高效液相色譜分離，質(zhì)譜定性，紫外光譜定量，標(biāo)準(zhǔn)品校正的方式，具備對(duì)鮮桑椹活性成分進(jìn)行分析檢測(cè)的條件。

1.2 標(biāo)準(zhǔn)品的易獲得性

由于目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全實(shí)驗(yàn)室配備的定性儀器多為低分辨質(zhì)譜，結(jié)構(gòu)定性能力有限，需標(biāo)準(zhǔn)品配合；同時(shí)，定量檢測(cè)也需要標(biāo)準(zhǔn)品校正。因此，挑選鮮桑椹活性成分中一些易獲得標(biāo)準(zhǔn)品作為質(zhì)量標(biāo)志物對(duì)于推廣質(zhì)量標(biāo)志物檢測(cè)具有一定的重要性。

1.3 成分的代表性

鮮桑椹中的很多成分含量因果桑的品種、果桑園的環(huán)境、鮮桑椹的成熟度或成分的易降解性等多因素制約。因此，像鮮桑椹中的阿魏酸、槲皮素、金絲桃苷、沒(méi)食子酸、加洛汀、鞣花酸、柚皮苷和矢車菊素-3-蕓香糖苷等物質(zhì)檢測(cè)中容易低于定量限(定量限一般為0.01 mg/kg)[5,6]，不利于作為質(zhì)量標(biāo)志物來(lái)代表鮮桑椹的質(zhì)量。

2 鮮桑椹中內(nèi)源性質(zhì)量標(biāo)志物預(yù)測(cè)

根據(jù)鮮桑椹國(guó)內(nèi)外關(guān)于成分測(cè)定和質(zhì)量安全評(píng)估中定量檢測(cè)的研究報(bào)道，鮮桑椹中10種成分可以穩(wěn)定存在于各種鮮桑椹中，分子量154.12～610.51適中，適合色譜分離，紫外和質(zhì)譜檢測(cè)端在定性和定量條件下沒(méi)有特殊要求，可以作為質(zhì)量標(biāo)志物(表1、圖1)。

圖1 鮮桑椹10種成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)(1-10)

2.1 藥理活性成分

鮮桑椹中多種天然多酚、黃酮和香豆素等抗氧化效果明顯，在藥理活性方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，因此這些活性成分就能成為反映鮮桑椹質(zhì)量的標(biāo)志物比如原兒茶酸、蘆丁和秦皮甲素[16-25]等(表2)。這些成分的存在使得鮮桑椹的潛在鮮食價(jià)值大大提高。

表2 鮮桑椹中8種成分對(duì)應(yīng)適應(yīng)癥或目前研究的疾病模型

2.2 過(guò)敏源成分

大量鮮食桑椹也存在一定風(fēng)險(xiǎn)，不良反應(yīng)特殊案例主要表現(xiàn)為過(guò)敏體質(zhì)者過(guò)敏引起的紅疹，繼而形成紅色團(tuán)塊，瘙癢，甚至可能引起過(guò)敏性休克[27-29]。其表現(xiàn)與服用咖啡酸片的患者過(guò)敏表現(xiàn)相似[30]，推測(cè)鮮桑椹中咖啡酸成分為過(guò)敏源。由于該類過(guò)敏體質(zhì)者比較少見(jiàn)，目前對(duì)于該類特殊過(guò)敏機(jī)制尚不明確。因此，鮮桑椹采摘旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)有一定認(rèn)知和防范，以免發(fā)生偶然事件而引起不良社會(huì)效應(yīng)。而為保護(hù)鮮桑椹采摘旅游產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展，將該類成分列入質(zhì)量標(biāo)志物進(jìn)行管控還是很有必要的。

2.3 與植株相關(guān)的成分

對(duì)羥基苯甲酸一般被認(rèn)為對(duì)植株和微生物具有一定毒性作用的產(chǎn)物[31,32]，但也有研究表明，其成分含量多與少可能對(duì)植株的促進(jìn)和抑制生長(zhǎng)作用呈現(xiàn)對(duì)應(yīng)關(guān)系[33]，代表了一種非典型的多相反應(yīng)。該成分對(duì)人類的毒性目前認(rèn)為相對(duì)較低，大多作為藥物和化妝品的工業(yè)原料使用[34]，列入質(zhì)量標(biāo)志物進(jìn)行研究，對(duì)了解植株目前生長(zhǎng)情況可能有研究?jī)r(jià)值。

龍膽酸雖然含量較少，但目前認(rèn)為其成分與絲蛋白的交聯(lián)物形成蠶絲[35]，將其成分列入質(zhì)量標(biāo)志物的指標(biāo)，對(duì)了解果桑和蠶桑品種之間的差異性有一定的幫助，其指標(biāo)具有一定的研究?jī)r(jià)值。

3 討論和展望

以往果蔬的質(zhì)量安全評(píng)價(jià)多以外源性質(zhì)量標(biāo)志物為依據(jù)，比如鮮桑椹中常見(jiàn)的甲基硫菌靈、多菌靈或腐霉利等農(nóng)藥殘留或汞、鉛、鎳等重金屬殘留指標(biāo)。其含量指標(biāo)具有嚴(yán)控性但不具備品質(zhì)分類。而品質(zhì)分類目前多以外觀和口感為評(píng)價(jià)依據(jù)，內(nèi)源性指標(biāo)包括糖類、氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這類營(yíng)養(yǎng)成分較為普通，一些像鮮桑椹這樣具有食藥兩用或其他特殊經(jīng)濟(jì)價(jià)值的果蔬產(chǎn)品并未從這些內(nèi)源性指標(biāo)表現(xiàn)出亮點(diǎn)。因此，本文提出鮮桑椹的內(nèi)源性質(zhì)量標(biāo)志物，將鮮桑椹中10種活性成分作為內(nèi)源性質(zhì)量標(biāo)志物的可能，為鮮桑椹的進(jìn)一步利用和開(kāi)發(fā)提供了參考。鮮桑椹的開(kāi)發(fā)可以基于自身藥理活性特點(diǎn)，理性看待其過(guò)敏源成分，其本身作為保健食品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值尚待我們深入挖掘。