克拉拉·瓦達(dá)·帕多瓦尼　吉吉·帕多瓦尼　張建威　張秋實(shí)

巧克力何時(shí) 從神壇“流”下民間

咬上一口巧克力棒或讓果仁糖在口中幽幽消融時(shí)，我們的大腦立刻會(huì)接收到一種愉悅感的信號(hào)，充滿刺激，令人放松，我們姑且將其稱為沉溺般放縱，感官由此得到充分的滿足。

如今，巧克力是平常日子里的趣味，很容易買到，而且誰(shuí)都能買得起。但是，數(shù)百年前，只有世上的精英人士才能享受到這種來(lái)自可可的快樂(lè)。它曾是歐洲宮廷貴族們啜飲的高級(jí)“社交”飲料，在此之前，它是前哥倫布文明時(shí)期的酋長(zhǎng)們飲用的壯力水。最初，人們喝的全都是液體巧克力，直到1849年，英國(guó)富萊父子巧克力公司（J.S.Fry&Sons，1761年由貴格會(huì)資本家在布里斯托爾成立）生產(chǎn)出了第一個(gè)美味巧克力棒，巧克力才變成物美價(jià)廉的固體，走下神壇，走近百姓。

“諸神之食”的悠久歷史寫(xiě)滿了“傳統(tǒng)的神話故事”，但其中也有一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：通過(guò)敲打、烘烤，把一種顏色怪怪的足球形狀的果籽第一次制成飲料，是在美洲大陸實(shí)現(xiàn)的，比航海家哥倫布在尋找夢(mèng)寐以求的印度時(shí)船隊(duì)出現(xiàn)迷航還要早很多年。有證據(jù)表明，哥倫布率領(lǐng)船隊(duì)，滿載新西班牙（今墨西哥一帶——譯者注）征服者搶奪來(lái)的各色寶貝，于16世紀(jì)回到歐洲大陸。

起初，歐洲人并不接受這種既冷又酸還辣酥酥的飲料，以至于1565年意大利托斯卡納旅行家吉羅拉莫·本佐尼（GirolamoBenzoni）在其《新世界史》一書(shū)中，將它定義為“豕飲”。后來(lái)，它居然成了一種藥物。再后來(lái)，人們將其加熱加糖飲用，在法國(guó)舊制度時(shí)期受到了洋派的追捧，使其與茶、咖啡比肩。最后，從19 世紀(jì)中期開(kāi)始，英國(guó)、都靈和瑞士的能工巧匠和勤勉的巧克力制造商已經(jīng)能夠創(chuàng)造出形形色色的誘人產(chǎn)品，來(lái)滿足中產(chǎn)階級(jí)對(duì)甜品的孜孜追求。

手持可可果實(shí)的阿茲特克男性雕像

法國(guó)塞夫爾陶瓷瓶上（1827年）描繪的人們用砍刀收獲可可果時(shí)的場(chǎng)景

起源 自帶神奇光環(huán)

有一個(gè)關(guān)于巧克力起源的神話，可以追溯到阿茲特克人。14 世紀(jì)出現(xiàn)在墨西哥的前哥倫比亞文明，有一套復(fù)雜的宇宙學(xué)理論。他們?cè)跁?shū)中講述了神如何把這種彌足珍貴的植物賜予了人類：“主宰著晨星和生命的綠咬鵑羽蛇神”，是托爾特克人的國(guó)王和領(lǐng)袖;14 至16 世紀(jì)，這個(gè)城邦的一切管理皆按祭祀儀式和典禮進(jìn)行;其中，作為寶物儲(chǔ)藏的可可扮演著重要的角色。

西班牙人在他們關(guān)于新世界的游記中對(duì)此做了詳細(xì)的描述，然而，中美洲人賦予巧克力的神奇光環(huán)遭到了歐洲人的冷遇和懷疑。直到兩個(gè)世紀(jì)后的18 世紀(jì)中葉，一位瑞典科學(xué)家才給“巧克力植物”起了一個(gè)學(xué)名。著名植物學(xué)家卡爾·尼爾森·林奈烏斯（Carl Nilsson Linnaeus，1707—1778年）在植物學(xué)中引入了雙名制命名法，并在1758 年版的《自然系統(tǒng)》（SystemaNaturae）中描述了這種奇怪的美洲植物。他將這種植物歸為神食屬、可可種。從此，人們便把可可稱為帶有異域情調(diào)、蘊(yùn)含天國(guó)韻味的“杏仁”。

1576年前后，伯南迪諾·德·薩哈貢在他的不朽作品《新西班牙事物通史》中向讀者描述了羽蛇神崇拜。這位方濟(jì)會(huì)修士用西班牙語(yǔ)和阿茲特克語(yǔ)洋洋灑灑地寫(xiě)了12 卷關(guān)于羽蛇神崇拜的書(shū)。這些圖文并茂的手稿收錄了2000幅土著人的繪畫(huà)，把墨西哥土著人眼中的宗教儀式和社會(huì)生活栩栩如生地呈現(xiàn)出來(lái)了。

書(shū)中提到，羽蛇神意識(shí)到他的人民吃的太差，想把一種植物饋贈(zèng)給阿茲特克人。這種叫“苦水”（xo-coatl）的植物能結(jié)出珍貴的果實(shí)，可以用來(lái)制作酸辣飲料，讓人們朝氣蓬勃、精力充沛。傳說(shuō)，墨西哥公主在其夫君為保衛(wèi)帝國(guó)征戰(zhàn)疆場(chǎng)之際，專門留在家里守護(hù)這一寶物。敵人趁其不備，抄了公主的家。他們逼公主說(shuō)出藏寶地點(diǎn)，但她守口如瓶，最終慘遭殺害。在血泊中，長(zhǎng)出了一棵小小的可可樹(shù)，果實(shí)里藏著真正的寶貝——種子，像痛苦的愛(ài)一樣酸澀的種子，像美德一般堅(jiān)強(qiáng)的種子，像忠貞烈女的血一樣鮮紅的種子。后來(lái)，羽蛇神將可可作為禮物送給大家，提醒人們銘記公主的忠誠(chéng)。

傳說(shuō)，長(zhǎng)著白胡子的羽蛇神離開(kāi)了自己的家園，來(lái)到人間。當(dāng)西班牙探險(xiǎn)家荷南·科爾蒂斯（Hernan Cortes）抵達(dá)墨西哥時(shí)，阿茲特克人認(rèn)為他就是羽蛇神的化身，向他獻(xiàn)上了珠寶和可可種子。除了神話，從書(shū)面文獻(xiàn)和考古挖掘出來(lái)的手工藝品及祭祀物品中，我們能夠看到，在如出生、婚禮和死者祭奠等特殊時(shí)刻，可可都不可或缺。

法國(guó)塞夫爾陶瓷瓶上（1827年）描繪的人們用砍刀收獲可可果時(shí)的場(chǎng)景

追溯 5300年至2100年前

人們一直認(rèn)為可可產(chǎn)于墨西哥南部（尤卡坦半島和恰帕斯州、塔巴斯科州、瓦哈卡州）、伯利茲、危地馬拉和洪都拉斯之間的中美洲地區(qū)。這些說(shuō)法得到了征服者報(bào)告和考古發(fā)現(xiàn)的支撐，盡管它們與植物學(xué)研究成果——野生可可植物生長(zhǎng)在亞馬孫森林濕地以及進(jìn)一步往南的厄瓜多爾、秘魯和巴西一帶——有所區(qū)別。最近一項(xiàng)發(fā)現(xiàn)證實(shí)了博物學(xué)家們的觀點(diǎn)：在厄瓜多爾南部圣安娜-佛羅里達(dá)（Santa Ana-La Florida）的挖掘中，發(fā)現(xiàn)了神食的痕跡。由此可見(jiàn)，以當(dāng)?shù)睾恿髅鸟R約·欽奇佩（Mayo Chinchipe）部落，是第一批喝巧克力的人。

美國(guó)科學(xué)雜志《自然生態(tài)與進(jìn)化》2018年11月報(bào)道的這一消息在專家中引起了不小的震動(dòng)。在厄瓜多爾首都基多以南 800 千米靠近秘魯邊境的波多卡普斯國(guó)家公園里挖掘發(fā)現(xiàn)的一些裝飾花瓶，令加拿大溫哥華不列顛哥倫比亞大學(xué)的考古學(xué)家邁克爾·布萊克感到驚訝。這些花瓶上留有明顯的黑色液體痕跡。加拿大探險(xiǎn)隊(duì)的考古學(xué)家所做的檢驗(yàn)表明，它們實(shí)際上是可可，能夠追溯到5300年至2100年前。這一發(fā)現(xiàn)有可能將人類第一次食用可可植物的時(shí)間提早兩千年。

由美國(guó)伯克利考古學(xué)家羅斯瑪麗·喬伊斯領(lǐng)導(dǎo)的美國(guó)研究人員在洪都拉斯進(jìn)行挖掘，也發(fā)現(xiàn)了帶有可可痕跡的花瓶，它們可以追溯到3000年前。它們是種植的還是野生的？喬伊斯更傾向于第一種說(shuō)法，盡管她相信圣安娜的厄瓜多爾人那時(shí)并沒(méi)有開(kāi)始種植可可，而只是將其當(dāng)作熱帶雨林的野果煮食。在中美洲發(fā)現(xiàn)的可可“馴化”的遺傳指紋證據(jù)可以支持這一說(shuō)法。

不過(guò)，還有一個(gè)未解之謎：可可豆是如何走出亞馬孫雨林，跋涉數(shù)千英里（1英里≈ 1.6 千米——編者注），完成到中美洲高地的遷徙之旅的？畢竟可可豆在收獲和儲(chǔ)存后便不再萌發(fā)。這可以從下面這個(gè)事實(shí)中得到證實(shí)。當(dāng)西班牙人和葡萄牙人把種植園從墨西哥遷移到非洲時(shí)，他們必須用船把地里的植物在存活狀態(tài)下運(yùn)到目的地，然后進(jìn)行移植。當(dāng)然，在公元前1000年能做到這一點(diǎn)難度極大。

描繪可可飲用儀式的瑪雅花瓶，現(xiàn)存美國(guó)普林斯頓

在厄瓜多爾的圣安娜-佛羅里達(dá)發(fā)現(xiàn)的花瓶，上有 5000 年前可可的印跡

在危地馬拉里約阿祖爾考古時(shí)，從瑪雅人墓中出土的盛放可可的禮器

初嘗 奧梅克人、瑪雅人、阿茲特克人

人類學(xué)和歷史學(xué)研究成果表明，中美洲有三個(gè)主要族群的人食用過(guò)可可，即奧梅克人、瑪雅人和阿茲特克人。

最古老的是奧梅克人。他們定居在離今天的墨西哥城不遠(yuǎn)的地方。他們的文化在公元前1200 年前后繁榮起來(lái)，持續(xù)了大約5個(gè)世紀(jì)。我們對(duì)這個(gè)族群知之甚少，因?yàn)闀?shū)面文獻(xiàn)鳳毛麟角。考古發(fā)現(xiàn)表明，他們的藝術(shù)表現(xiàn)精美絕倫，飲食基本上以玉米餅為主，而婦女在分娩后需要增加蛋白質(zhì)和脂肪來(lái)母乳喂養(yǎng)孩子，因此，她們會(huì)在餐后依靠烘干、搗碎的可可豆來(lái)補(bǔ)充能量。

后來(lái)，在公元300年到900年，尤卡坦和危地馬拉的瑪雅文明興起并達(dá)到巔峰。方濟(jì)會(huì)主教迪戈·德·勞達(dá)——可悲的是他差不多把瑪雅人所有的書(shū)都?xì)Я恕?1566年在西班牙撰寫(xiě)的日記中寫(xiě)道，當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣是用搗碎的玉米和可可制作帶泡沫的“齁咸的”飲料。畢竟那個(gè)時(shí)候還沒(méi)有糖，事實(shí)上糖是后來(lái)從西班牙帶到新大陸的。

盡管有西班牙宗教裁判所對(duì)異端的審判，但瑪雅人的部分書(shū)籍還是得以收進(jìn)《德累斯頓古抄本》。在這些書(shū)中，有瑪雅人端著裝滿可可豆盤(pán)子的描繪，通過(guò)這些描述性文字可以追根溯源，解碼“優(yōu)可可”植物的詞源。

1984年，在危地馬拉里約阿祖爾的瑪雅墓碑中，發(fā)現(xiàn)了基座上有 14 個(gè)陶瓷盤(pán)子和 6 個(gè)精美的水甕。其中一個(gè)水甕現(xiàn)存美國(guó)新澤西州普林斯頓藝術(shù)博物館，上面描繪了復(fù)雜的準(zhǔn)備飲料儀式：他們把水甕擎到約3 英尺（約1米） 的高度，將液體倒進(jìn)另一個(gè)放在地上的水甕中，以便形成泡沫。

這樣的操作現(xiàn)在仍然在拉丁美洲流行，只不過(guò)用上了一根小木棍攪拌器，類似于西班牙征服者引進(jìn)的香檳酒除泡器。

13世紀(jì)，阿茲特克人將瑪雅人置于他們的統(tǒng)治之下，并從他們那里學(xué)會(huì)了如何食用可可。

多年來(lái)一直在研究前哥倫比亞文明的美國(guó)夫婦蘇菲和邁克爾·科埃在《巧克力的真實(shí)故事》 （1996 年） 一書(shū)中聲稱，瑪雅人和阿茲特克人創(chuàng)造了“豐富多樣、五花八門的飲料，從面粉類的飲品到粥、粉末，甚至還有固體飲料，而且他們能給每一種飲料都添加各種各樣的香味”。

阿茲特克人還開(kāi)始囤積可可豆。在城邦首府特諾奇蒂蘭（Tenochtitlan，現(xiàn)墨西哥城所在地），可可豆被用作貨幣。那里儲(chǔ)存了9.6億顆可可豆。有人甚至用泥土和蠟偽造這種黑色的種子，足見(jiàn)其多么珍貴。

1632年，西班牙軍官貝納爾·迪亞斯·德?tīng)枴たㄋ沟俾迦ナ篮蟪霭娴摹缎挛靼嘌勒鞣邭v史》一書(shū)，描述了蒙特祖馬皇帝駕臨阿茲特克人盛宴的情景：“他們時(shí)不時(shí)地用杯子給皇帝奉上一些可可飲料，稱喝下去會(huì)給女人留下難忘的印象?！睍?shū)中還描寫(xiě)了皇帝的豪飲：“只見(jiàn)人們準(zhǔn)備了 50 多個(gè)大水甕，里面盛有泡沫豐富、用上佳可可做成的飲料，皇帝一邊暢飲，女人們一邊畢恭畢敬地伺候著……”皇宮里的每個(gè)人都喝得很盡興，盡管喝的沒(méi)有那么多。單就皇家衛(wèi)隊(duì)來(lái)講，每天就得制作兩千杯這種黑色泡沫飲料，供他們享用。

1502年，在洪都拉斯瓜納哈島外海，歐洲人與巧克力第一次不期而遇。當(dāng)時(shí)，土著人給克里斯托弗·哥倫布端來(lái)了幾杯飲料，他連嘗都沒(méi)嘗一下就捂起了鼻子。直到80多年后的1585 年，干可可豆才開(kāi)始從墨西哥的韋拉克魯斯被源源不斷地運(yùn)往西班牙塞維爾（今塞維利亞 ——譯者注）港。從那個(gè)時(shí)候起，巧克力的歷史發(fā)生了徹底的改變。

巧克力如何征服歐洲餐桌

1780年由意大利皮埃蒙特維諾沃工廠生產(chǎn)的陶瓷巧克力壺

1860—1874年由鮑爾-布萊克公司生產(chǎn)的配象牙攪拌器的美國(guó)巧克力銀壺

法國(guó)埃蒂安-讓·查布里工廠生產(chǎn)的塞夫爾陶瓷防碰杯（1776年）

奧地利維也納杜·帕其業(yè)陶瓷廠生產(chǎn)的防碰杯（約1740年）

美洲的“發(fā)現(xiàn)”對(duì)大西洋兩岸的飲食習(xí)慣都帶來(lái)了真正意義上的改變。墨西哥本土食物主要是由常見(jiàn)作物玉米做成的玉米餅和玉米粽，極度缺少脂肪;而伊比利亞半島上的歐洲人食物以肉和魚(yú)為主，不喜歡他們所稱的印第安菜。

從此，墨西哥人開(kāi)始飼養(yǎng)從歐洲進(jìn)口的牛、奶牛、綿羊、山羊、豬和雞，并學(xué)會(huì)了如何用這些食材進(jìn)行烹飪。后來(lái)，他們發(fā)現(xiàn)了蔗糖。瑪雅人和阿茲特克人都不喜歡甜食，盡管他們了解蜂蜜。多年以后，運(yùn)抵的土豆開(kāi)始被端上北歐人的餐桌，漂洋過(guò)海的番茄開(kāi)始讓南歐人大快朵頤。

然而，在西班牙征服南美洲之后，由于女性的緣故，習(xí)俗和傳統(tǒng)之間漸漸出現(xiàn)了緩慢的“雜交”。許多墨西哥婦女和西班牙男子成婚或去給西班牙人當(dāng)差，從而學(xué)會(huì)了烹飪并制作我們?nèi)缃袼Q的“組合菜”。墨西哥瓦哈卡的修女們可能是第一批給磨碎的可可豆加熱并用糖來(lái)制作巧克力的人。她們吃的巧克力與我們今天所享用的大同小異。但至少在1580年之前，西班牙人喝到嘴里的可可飲料都是又酸又冷的。事實(shí)上，這對(duì)第一批探險(xiǎn)者來(lái)說(shuō)，的確難以下咽。因此，吉羅拉莫·本佐尼在他的書(shū)中寫(xiě)道：“它（巧克力）看起來(lái)更像是一種給豬喝的東西，而不是供人喝的飲料……它味道很苦，但好就好在有提神保健作用，不會(huì)醉人，被印第安人推崇為無(wú)價(jià)之寶，視若珍饈。”

來(lái)自西班牙托萊多的弗朗西斯科·埃爾南德斯醫(yī)生，率領(lǐng)第一支科學(xué)遠(yuǎn)征隊(duì)抵達(dá)新西班牙，研究歐洲未知的各種不同的植物品種。自1570年起，他在美洲生活了7年。在15卷本《新西班牙植物史》這部里程碑著作中，他描述了當(dāng)?shù)氐膭?dòng)植物種群，還在書(shū)中談到了可可和巧克力。他說(shuō)，當(dāng)?shù)厝擞每煽蓸?shù)的種子來(lái)制作飲料，因?yàn)樗麄儭斑€沒(méi)有發(fā)現(xiàn)如何釀酒”。這些種子是從一種類似于甜瓜的橢圓形植物中提取的，但是“帶條紋，紅顏色”。他寫(xiě)道：“這些嫩嫩的種子富含營(yíng)養(yǎng)，有點(diǎn)酸甜，略顯濕涼?！?/p>

第一批可可種子似乎是由傳教士帶到西班牙的?？赡苁欠綕?jì)會(huì)的神父奧爾梅多，或者更有可能是科特斯探險(xiǎn)隊(duì)中的西多會(huì)教父杰羅尼莫·阿奎萊拉。返回歐洲后，阿奎萊拉優(yōu)先送了一點(diǎn)寶貝種子給阿拉貢的彼德拉修道院的唐·安東尼奧·德·阿爾瓦羅。1524 年，這座修道院實(shí)際上成為歐洲第一個(gè)制作熱巧克力的地方。僧侶們突然間成為這種飲料的熱情擁躉，爭(zhēng)相傳授著配方。在修道院回廊上方的小小“密室”里，流淌著滋潤(rùn)、暖人的喜悅。

于是，這種暗黑而誘人的新美味在教堂間流轉(zhuǎn)，在貴族家分享，在宮廷中飲用。起初，人們把它看作一種藥物，但后來(lái)，隨著味道、刺激性及所謂的治療功效深入人心，它受到了眾人的癡迷追捧。

溫暖、芳香、甜蜜的巧克力的“野生”背景早已被人們遺忘。多虧了西班牙人，巧克力開(kāi)始征服這塊古老的大陸。從佛蘭德斯到法蘭西王室婚禮，女人們愛(ài)它如癡如狂。專門飲用巧克力的餐具也應(yīng)運(yùn)而生，從帶有攪拌孔的巧克力壺到各種形狀的杯子，不一而足，有些杯子還帶有金屬把手的杯托以防被碰倒。為紀(jì)念發(fā)明者、秘魯總督、第一個(gè)曼塞拉侯爵唐·佩德羅·阿爾瓦雷斯·德·托萊多·萊瓦（1585—1634 年），這套餐具被命名為“曼塞琳娜”。后來(lái)到了 18 世紀(jì)，人們又發(fā)明了一種可以用來(lái)避免弄污女士名貴衣服的飲具——防碰杯。這種杯子又長(zhǎng)又細(xì)，頂部微微展開(kāi)，邊沿固定在盤(pán)子上。

多年來(lái)，做上一手好巧克力始終是“西班牙的秘密”，不過(guò)，這種壟斷地位很快就被打破。第一個(gè)在意大利美第奇宮廷里取得成功的是旅行家弗朗西斯科·德安東尼·卡萊蒂。1600年，他到訪圣薩爾瓦多和危地馬拉，在那里見(jiàn)識(shí)了可可種植園。1606年返回佛羅倫薩后，他以手稿的形式向托斯卡納大公費(fèi)迪南多·德·美第奇呈上了自己的科學(xué)報(bào)告。然而，他的這項(xiàng)研究百年之后才得以發(fā)表，不過(guò)，科學(xué)家弗朗西斯科·雷迪醫(yī)生在其《托斯卡納酒神》（Bacco in Toscana）一書(shū)中提及了這項(xiàng)研究，引起了大公科西莫三世的興趣。

在巴洛克時(shí)期，佛羅倫薩特產(chǎn)的茉莉巧克力尤其受到人們的歡迎。1585年，西班牙國(guó)王腓力二世的18歲公主凱瑟琳·米歇爾和薩伏依公爵卡洛·埃曼努埃萊一世喜結(jié)良緣，可可豆隨之現(xiàn)身都靈。盡管沒(méi)有文獻(xiàn)佐證，但新娘帶來(lái)的“西班牙嫁妝”中可能就包括“印第安湯”——這是當(dāng)時(shí)人們對(duì)熱巧克力的稱呼。

幾年后，從17世紀(jì)中葉到18世紀(jì)初，“諸神之食”促進(jìn)了社交服裝和傳統(tǒng)的變化。盡管價(jià)格低廉、容易制作的咖啡正在征服新興中產(chǎn)階級(jí)，但巧克力卻登堂入室，在追求性感嫵媚的紳士淑女的客廳里找到了一席之地。由于兩位年輕王室成員——西班牙國(guó)王腓力三世的女兒奧地利的安娜公主和法國(guó)波旁王朝國(guó)王路易十三——喜結(jié)連理，法國(guó)旋即被巧克力征服。紅衣主教黎塞留和1659年與路易十四成婚的瑪麗婭·特蕾莎，先后把巧克力引進(jìn)凡爾賽宮。

是年，制售“成分尚未確定的巧克力”的“許可證”頒發(fā)給了巧克力大師大衛(wèi)·夏洛?，旣悑I·特蕾莎自己說(shuō)：“巧克力與國(guó)王是我的最愛(ài)?！?/p>

作為優(yōu)秀航海家的荷蘭人，成功地從西班牙人手中奪走了可可的貿(mào)易壟斷。1634年至1728年，阿姆斯特丹成為北歐的主要進(jìn)口中心，這要?dú)w功于吉普斯夸公司，而尼斯（當(dāng)時(shí)是薩伏依的一座城市）和塞維爾則是南歐的進(jìn)口中心。也正是荷蘭人促使在西班牙教會(huì)地區(qū)以外的人們養(yǎng)成了喝熱巧克力的習(xí)慣。

1641年，紐倫堡博物學(xué)家約翰·喬治·沃爾卡默從意大利旅行歸來(lái)。他認(rèn)為可可是一種壯陽(yáng)藥，可可豆從此進(jìn)入德國(guó)。

1678年，生活在柏林的宮廷御醫(yī)、荷蘭人康尼利厄斯·邦特科發(fā)表了有關(guān)茶和巧克力的著作。正是他推廣了巧克力的藥用價(jià)值。

與此同時(shí)，巧克力緊隨咖啡（來(lái)自非洲）和茶（來(lái)自亞洲）之后，翩然來(lái)到英國(guó)。1650年，牛津第一家咖啡館開(kāi)門納客，經(jīng)營(yíng)這三種外來(lái)飲料。1657年，倫敦開(kāi)設(shè)了第一家可可店，由一位法國(guó)人管理。英裔多米尼加人托馬斯·凱奇的著作《西印度群島新調(diào)查》（1648 年），為“巧克力”一詞的詞源學(xué)考證做出了貢獻(xiàn)。在阿茲特克語(yǔ)中，“atl”的意思是“液體”，也指水在碗中與可可混合時(shí)發(fā)出的聲響。

可以說(shuō)，從17世紀(jì)中葉開(kāi)始，可可飲料便征服了整個(gè)歐洲，盡管它還只是貴族宮殿和知識(shí)分子及藝術(shù)家光顧之地的奢侈飲品。

英國(guó)吉百利公司的明信片（1889年），鼓動(dòng)消費(fèi)者即使在夏季也要喝熱巧克力

散發(fā)“巧克力味”的藝術(shù)作品

18 世紀(jì)，躋身歐洲貴族的巧克力的地位得以穩(wěn)固下來(lái)。從都靈到巴黎，從倫敦到維也納，到處都迎來(lái)了巧克力的“黃金時(shí)代”。在這一時(shí)期，舊制度（Ancien Régime）尚未消弭，巧克力賦予眾多藝術(shù)家以靈感。他們用如椽畫(huà)筆、曼妙詩(shī)行和動(dòng)人旋律來(lái)盡情描繪巧克力。彼得羅·隆吉（1701—1785 年）的名畫(huà)《清晨巧克力》就是一個(gè)例子。它描繪了一個(gè)仆人端著巧克力壺送給貴婦，身旁圍攏著她的友人。

朱塞佩·帕里尼（1729—1799年）的長(zhǎng)詩(shī)《一天》和劇作家卡洛·哥爾多尼（1707—1793年）的喜劇《對(duì)話》，都描寫(xiě)了這種慵懶而誘人的氛圍。劇中，偉大的威尼斯作家對(duì)熱巧的喜愛(ài)已然登峰造極：“多么精致的飲料！令我如此沉迷！巧克力啊，你這健康的美味?！蔽譅柗?qū)ぐⅠR多伊斯·莫扎特（1756—1791年）在其歌劇《女人皆如此》中的表白亦有異曲同工之妙。在第一幕的一個(gè)場(chǎng)景中，女高音、小仆人德斯皮娜在為女主人準(zhǔn)備早餐：“多么悲慘的日子/一個(gè)女仆的生活！……忙活了半個(gè)小時(shí) / 現(xiàn)在巧克力已經(jīng)做好。盡管我已/垂涎三尺，但我就只有站在這里聞味兒的份兒?jiǎn)?？?/p>

不過(guò)，最具標(biāo)志性的場(chǎng)景，仍然是19世紀(jì)初美國(guó)糖果業(yè)選中的《巧克力女孩》。1745年，這幅畫(huà)由瑞士藝術(shù)家讓 -埃蒂安·利奧塔德在瑪麗亞·特雷莎的哈普斯堡宮廷逗留期間用彩色鉛筆創(chuàng)作，現(xiàn)藏于德國(guó)德累斯頓古代大師畫(huà)廊。這幅畫(huà)筆觸精到，細(xì)節(jié)栩栩如生。在閃亮的烤漆托盤(pán)上，放著一只配有“曼塞琳娜”固定餐具的防碰杯，旁邊還有一杯水，使人憶起精致的早餐儀式，管窺溫馨的家庭生活，而清晨熱巧克力啜飲儀式則是其中的高光時(shí)刻。

威尼斯人彼得羅·隆吉的油畫(huà)《清晨巧克力》 （1775—1780年）

《荷斯坦農(nóng)婦》（德國(guó)漢堡），畫(huà)家弗里茨·韋斯特法爾創(chuàng)作（1867年）

瑞士畫(huà)家讓-埃蒂安·利奧塔德的畫(huà)作《巧克力女孩》（1745年）

藝術(shù)家塞韋羅·波扎蒂在這張尤尼卡公司的海報(bào)上簽上了自己姓名的縮寫(xiě)Sepo（1924—1934年）

比利時(shí)巧克力趣聞

GODIVA的名字起源于11世紀(jì)英國(guó)的Coventry（考文垂）城。當(dāng)時(shí)，城鎮(zhèn)伯爵美麗善良的妻子，GODIVA夫人，為了幫助人民減少征稅，甘愿與伯爵打賭：如果GODIVA夫人甘愿裸身赤裸身軀，僅以一頭金發(fā)遮體，騎馬環(huán)城一圈，而無(wú)一百姓偷看的話，伯爵將減少賦稅。

夫人的義舉得到全城人民的真心愛(ài)戴，全都緊門以使夫人不致受辱。九個(gè)多世紀(jì)以后，GODIVA的創(chuàng)始人Joseph Draps的妻子，也有一頭金色的長(zhǎng)發(fā)，而且也常被人們稱為GODIVA夫人。于是，為了紀(jì)念伯爵夫人的傳奇故事，同時(shí)彰顯品牌皇家尊貴品質(zhì)，Joseph便沿用了GODIVA的名稱。品牌創(chuàng)立后，GODIVA更成為比利時(shí)皇室御用的巧克力品牌，無(wú)愧于品牌最初的尊貴命名。

GODIVA延續(xù)傳奇

1926 Draps家族于比利時(shí)布魯塞爾創(chuàng)制榛子蓉

1946 Joseph Draps繼承父業(yè)命名Godiva

1958 Godiva于巴黎Saint-Honore大街開(kāi)設(shè)第一間歐洲店鋪

1966 于紐約開(kāi)設(shè)第一間美國(guó)店鋪

1972 于東京開(kāi)設(shè)第一間店鋪

1997 于香港開(kāi)設(shè)第一間店鋪

2006 歌帝梵慶祝80周年

2009 于中國(guó)上海開(kāi)設(shè)第一間店鋪

2021 歌帝梵慶祝95周年

GODIVA歌帝梵 2021夏之戀限定禮盒系列

GODIVA歌帝梵創(chuàng)始人合影

含化盛夏里的愛(ài)戀柔情

盛夏夜空，繁星點(diǎn)撥悸動(dòng)心意。戀人在彼此的深情里陶醉，以七夕之約傾訴柔情愛(ài)戀。比利時(shí)皇室御用巧克力品牌GODIVA歌帝梵推出2021夏之戀限定禮盒系列，用匠心筑起戀之鵲橋，將歐式浪漫情愫傳遞給所愛(ài)之人，見(jiàn)證盛夏愛(ài)戀。在巧克力的甜蜜邂逅中，訴說(shuō)關(guān)于愛(ài)的情真意切。

眷念的柔情，隨著情感的交織開(kāi)始傳遞。2021 GODIVA歌帝梵夏之戀限定禮盒系列開(kāi)啟七夕浪漫時(shí)刻。歌帝梵巧克力大師Noel Le Jeune以歐式下午茶為靈感，推出四款全新夏之戀限定禮盒系列巧克力，包括充滿異域情調(diào)的可可仁黑巧克力制品、洋溢意式甜蜜的提拉米蘇味巧克力制品、融合伯爵紅茶香氣的奶茶味巧克力制品和詮釋純美愛(ài)戀的藍(lán)莓芝士蛋糕味巧克力制品。GODIVA歌帝梵將歐式茶點(diǎn)的別樣風(fēng)味注入巧克力中，于七夕之期，為相愛(ài)之人繪上浪漫下午茶的幻想色彩。GODIVA歌帝梵夏之戀限定禮盒系列包裝充滿了清新的愛(ài)戀氣息，以簡(jiǎn)約筆觸勾勒多彩花苞和枝芽，傳遞著比翼連枝的美好意愿。盛夏之時(shí)，和GODIVA歌帝梵一起穿越花海，傳遞濃情愛(ài)意，銘刻每一個(gè)幸福瞬間。

巧克力有哪些食療功效

18到19世紀(jì)中葉，人們把巧克力看作一種包醫(yī)百病的良藥。1826 年，法國(guó)美食家布里亞·薩瓦蘭在其死后出版的美食史上的重要論著《味覺(jué)生理學(xué)》中的敘述，算是一個(gè)旁證：“如果有人貪圖口舌之快而酩酊大醉;如果有人全然案牘勞形而廢寢忘食;如果有人原本精神抖擻卻短時(shí)郁悶;倘若空氣過(guò)于潮濕，時(shí)間走得太慢，氣氛明顯壓抑;假如你沉迷偏執(zhí)而無(wú)法自拔，假如你孤苦伶仃、形單影只，那就喝上一品脫琥珀味的巧克力吧?！?/p>

這是老生常談還是有案可稽？別擔(dān)心，繼續(xù)培養(yǎng)你對(duì)可可的熱情，丟掉如影隨形的負(fù)罪感和對(duì)糖尿病的焦慮。事實(shí)證明，巧克力不含膽固醇（只存在于動(dòng)物源性食品中）。它不是令人上癮的藥物，也不會(huì)導(dǎo)致蛀齒或肥胖。

近期科學(xué)發(fā)現(xiàn)揭示出許多正面特性：含有高比例可可的黑巧克力是一種抗氧化劑。由于類黃酮在其中起作用，致使血液稀化，是理想的血管清道夫。血清素和苯乙胺使巧克力成為一種有效的減壓劑，而可可堿則讓巧克力變成了一種很管用的興奮劑。

心臟和大腦

可可富含有利于健康的天然化合物——類黃酮。它們存在于許多植物中，喝一杯綠茶或紅酒，都有助于你對(duì)它們的吸收。然而，一杯熱巧克力的類黃酮含量是巴羅洛或波爾多紅酒的兩倍，是熱氣騰騰的阿薩姆紅茶的 3 倍。美國(guó)的研究表明，每天攝入一定量的黑巧克力，可以有效減少誘發(fā)心血管疾病的主要風(fēng)險(xiǎn)因素。

意大利的研究進(jìn)一步突顯了“諸神之食”對(duì)大腦神經(jīng)的保護(hù)作用，因?yàn)樗梢蕴嵘藗兊膶Ｗ⒘?、理解力甚至記憶力。因此，我們認(rèn)為并相信，食用適量的巧克力對(duì)心臟和大腦都有好處，但你不該像二百年前那樣把它當(dāng)成一種藥物，或者用它來(lái)替代藥物。通過(guò)分析可可中的礦物質(zhì)成分，人們發(fā)現(xiàn)了對(duì)人體有益的物質(zhì)，如鎂、磷、鉀和一些維生素。

減壓劑和興奮劑

我們要感謝意大利裔美籍科學(xué)家丹尼爾·皮奧梅利，是他發(fā)現(xiàn)了只有黑巧克力中含有“快樂(lè)分子”花生四烯酸乙醇胺（anandamide）。它也是一種能刺激大腦的脂質(zhì)介質(zhì)和大麻素。這個(gè)詞源于梵語(yǔ) ānanda，意思是“幸?！?。據(jù)一位美國(guó)神經(jīng)學(xué)家講，巧克力是一種療效很好的抗抑郁藥，因?yàn)樗艽碳ご竽X獎(jiǎng)賞系統(tǒng)中的神經(jīng)元受體?？煽蓧A中的鎂可促進(jìn)生成血清素，從而能調(diào)節(jié)情緒、睡眠、食欲甚至性欲。

事實(shí)上，巧克力中有兩種物質(zhì)，一是咖啡因，不過(guò)一杯咖啡所含的量是它的 10 倍，因此對(duì)睡眠沒(méi)有副作用;二是可可堿，因其僅含在可可之中，故名?？煽蓧A能抑制緊張狀態(tài)時(shí)恐懼荷爾蒙 （即腎上腺素） 的產(chǎn)生，因此，它除了能讓人放松，還能刺激人們采取行動(dòng)。

巧克力如何與“神仙伴侶”共舞？

可可的獨(dú)立世界已足夠引人入勝，當(dāng)可可與其他食材、香料搭配時(shí)，會(huì)升華出另一番迷人境界，比如：香草、粉紅胡椒、豆蔻甚至草莓的香味和白巧克力極搭，牛奶巧克力或吉安杜佳巧克力與所有干果都是絕配，黑巧克力和辣椒、肉豆蔻或酸性紅果堪稱天生一對(duì)。以下，領(lǐng)略巧克力如何與“神仙伴侶”共舞吧。

魚(yú)子醬巧克力咖啡 1人份

1杯意大利特濃咖啡/0.5盎司（15克）可可粉

1盎司（30克）吉安杜佳奶油/2液盎司（60毫升）全鮮奶

1盎司（30克）75% 巧克力

將魚(yú)子醬巧克力在小托盤(pán)上倒成約 0.2英寸（0.5厘米）高的均勻?qū)印Ｓ貌璩谆蚋恻c(diǎn)刷在潘趣玻璃杯（punch glass）外緣口涂上吉安杜佳奶油，然后蘸進(jìn)魚(yú)子醬巧克力，直至完全沾滿。把剩下的吉安杜佳奶油放在溫?zé)岬碾p層汽鍋里加熱，讓其順著杯壁內(nèi)側(cè)淌下來(lái)，在杯底形成淤積。用打泡器打出牛奶泡沫。把意大利特濃咖啡倒進(jìn)杯里，在上面撒上一點(diǎn)可可粉，然后用泡沫牛奶加滿。

完美風(fēng)暴

1.7液盎司（50毫升）純伏特加/0.7液盎司（20毫升）藍(lán)橙力嬌

2液盎司（60毫升）液體奶油/1.4盎司（40克）融化的白巧克力

把液體奶油和融化的白巧克力放進(jìn)奶油槍打發(fā)。這款雞尾酒的制作采用了一種冰上裝飾手法。將伏特加和藍(lán)橙力嬌倒入盛滿冰塊的玻璃杯中，然后用奶油槍在“藍(lán)色的海面”上打出“一朵白云”。

聞綺諾

1液盎司（30毫升）液態(tài)鮮奶油 /1杯意大利特濃咖啡

3塊吉安杜奧提 /可可粉調(diào)味 /1人份

用電攪拌器攪拌碗里的液體奶油至光滑狀而非黃油狀。用溫?zé)岬碾p層汽鍋或微波爐將吉安杜奧提融化，倒入玻璃杯中，形成完美層次。在這層柔軟的奶油上，倒一杯意大利特濃咖啡，然后放一層略微超過(guò)杯子邊緣的摜奶油。最后撒上一點(diǎn)可可粉效果會(huì)更好。