馬俊龍

摘要：本文首先對食品質(zhì)量進行了簡要概述，然后分析食品質(zhì)量管理的特點，以此提出了食品質(zhì)量管理中檢測技術(shù)的應(yīng)用，以供相關(guān)人員參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量管理；檢測；技術(shù)

一、食品質(zhì)量管理的特點

在空間與時間上具有廣泛性。食品質(zhì)量可追溯的時間與空間周期較長，食品原材料從生產(chǎn)、加工、包裝、流通到市場上的時間與食品銷售空間無上限，從綜合時間與空間兩緯度上來講具有不可逆性。

食品質(zhì)量管理對象具有復(fù)雜性。由于日常食品種類較多，與我們常相伴的不僅有主食，還有各種副食、休閑類食品及瓜果蔬菜等，所以對于食品質(zhì)量方面的管理范圍較廣，需要高度的責任心與執(zhí)行力。

食品質(zhì)量管理中應(yīng)將安全性放在首位。食品質(zhì)量的好壞直接關(guān)系著人們的健康，所以食品安全是食品質(zhì)量管理中的重中之重。只有安全得到保障，我們才會滿足更深層次的需求，如口感、外形、色澤等。

二、食品質(zhì)量檢測技術(shù)的應(yīng)用

1、微波消解技術(shù)。這種技術(shù)主要應(yīng)用于食品質(zhì)量管理系統(tǒng)中的檢測部分，它可以融合多項技術(shù)且具有較強的技術(shù)應(yīng)用效果。使用微波消解技術(shù)，可以檢測出魚肉中的有機氯農(nóng)藥成分，還可以利用微波輔助衍生化的方式，實現(xiàn)對GC至MS法合理的利用。針對魚肉中的一些脂肪酸，還可以進行科學(xué)合理的測定與分析。此外，在嬰幼兒食品檢測工作中，可以通過微波消解技術(shù)與氫化物原子熒光技術(shù)的結(jié)合，檢測其中的砷元素含量，為嬰幼兒食品的安全性提供保障。同時，也可應(yīng)用微波技術(shù)的預(yù)處理，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定雞肉金屬元素的含量，參考國家標準測定值方法的準確度在94%至114%，標準偏差在1.3%至4.8%，樣品加標回收率在92%至110%，這種食品檢測分析方法簡捷、快速、準確、可靠。

2、紅外線光譜檢測技術(shù)。紅外光譜檢測技術(shù)主要是由分子振動所引起的化學(xué)鍵的原子處于不斷振動的狀態(tài)，振動頻率與紅外光的振動頻率相當，實質(zhì)上就是一種根據(jù)分子或原子間的振動信息，確定物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與需要鑒定的化合物的分析方法。在食品檢測中可應(yīng)用于水果品質(zhì)的檢測，還可通過食品的固態(tài)、液態(tài)外觀等測定波長，對食品進行反射分析。近年來，隨著引進紅外光譜設(shè)備的成本降低，可通過軟件優(yōu)化的方法，在相對復(fù)雜的紅外數(shù)據(jù)中提取有效信息，使得在信噪比方面的分析測算具有明顯優(yōu)勢。

3、化學(xué)發(fā)光免疫分析技術(shù)。它是將具有高靈敏度的化學(xué)發(fā)光測定技術(shù)與高特異性的免疫反應(yīng)相結(jié)合，用于各種抗原、半抗原、抗體、激素、酶、脂肪酸、維生素和藥物等的檢測分析技術(shù)。它是繼放免分析、酶免分析、熒光免疫分析和時間分辨熒光免疫分析之后發(fā)展起來的一項最新免疫測定技術(shù)。該檢測具有靈敏度高、操作方法簡便且成本低的特征，在檢測領(lǐng)域中有較強的適應(yīng)性。通過對食品化合物中的蛋白質(zhì)和酶等物質(zhì)的定量分析，完成食品質(zhì)量檢測。當化學(xué)發(fā)光免疫分析法與生物發(fā)光法在食品檢測中綜合應(yīng)用時，可快速檢測食品中的真菌毒素。還有一些常見的快速檢測食品質(zhì)量的技術(shù)方法，如化學(xué)比色分析檢測技術(shù)、酶抑制技術(shù)、生物化學(xué)快速檢測技術(shù)、磷鉬藍分光光度法、高溫灰化法等。

（1）化學(xué)比色檢測技術(shù)是食品安全快速檢測中的一種常用技術(shù)，如紙片法、試劑盒（卡）等方法。與一般的儀器分析方法相比，具有價格低、操作相對簡便、結(jié)果顯示直觀、一次性使用、不需檢修維護、專一性等優(yōu)點，但也存在靈敏度較低的缺點。其通常是在檢測有機磷農(nóng)藥、亞硝酸鹽、甲醛等有害物質(zhì)方面有較為廣泛的應(yīng)用。這種方法通常應(yīng)用于檢測豬肉中的亞硝酸鹽。

（2）酶抑制技術(shù)是直接利用酶的抑制率大小來表示有害物質(zhì)殘留的程度，其可以在較短的時間內(nèi)篩選超標樣品。酶被用于測定環(huán)境介質(zhì)（水、土、廢棄物和食品中的痕量有害物質(zhì)），主要以檢測重金屬是否超標。還有一種酶聯(lián)免疫療法可以高效檢測出食品中是否含有罌粟堿成分，三聚氰胺膠體金免疫層析檢測試紙可以在實踐中有很好的應(yīng)用，而且這種檢測方法具有簡單、快捷、成本低的優(yōu)勢，但酶抑制檢測技術(shù)在應(yīng)用中還存在一些問題，例如，在檢測過程中，一些農(nóng)藥的殘留可能會導(dǎo)致在蔬菜檢測中出現(xiàn)假陽性現(xiàn)象，這對檢測結(jié)果的準確性帶來了影響，也為農(nóng)產(chǎn)品安全的檢測帶來了難度。

結(jié)束語

綜上所述，食品安全一直影響著人們的健康與生命安全，必須加大監(jiān)督管理力度，提高檢測技術(shù)水平。綜合運用多種檢測技術(shù)，既可以提高檢測效率，也可以提高檢測結(jié)果的精確性，讓人們在食品質(zhì)量方面食用安心。