時(shí)佳欣

無可取代的饅頭

對于我這樣一個(gè)土生土長于黃河流域小麥種植區(qū)的“北方土著”，饅頭的地位既是主食之首，也可稱得上面食榜第一。雖然相較餃子的好吃馳名、包子的招牌在外、面條的花樣百出乃至燒餅都有一段水滸演義傍身，饅頭樸實(shí)到似乎稍遜了風(fēng)采，但是憑借自己百搭的質(zhì)地、誘人的色澤、馥郁的氣味，醇厚的口感，饅頭每每還是北方人民榜單排行中雷打不動(dòng)的榜首第一。

渾白周正，香甜細(xì)膩，綿軟又筋道，入嘴發(fā)酵芬芳，下肚滿足充盈，與任一菜肴融合都入味又提味，單吃既有主食的純凈又有甜點(diǎn)的回甘，細(xì)嚼之下口感還能層層升級，咽下之后仍覺意猶未盡還需再來一個(gè)，這就是為什么減肥人群忌食饅頭，饅頭口感上癮熱量偏高，卻也是它無可取代的原因。

饅頭有圓有方，有柱狀有簽形，河北黃驊港盛產(chǎn)形態(tài)不一的面花饅頭，滄州每到端午會自制精致小巧的刺猬饅頭，現(xiàn)如今饅頭的樣式更是千姿百態(tài)、顏色不一，不僅有各種幾何形狀，也不僅被做成栩栩如生的動(dòng)物、惟妙惟肖的植物，甚至有人手捧顏色艷麗的饅頭花表白愛人，饅頭的形態(tài)可塑讓它的外觀打造與時(shí)俱進(jìn)。蔬菜饅頭、水果饅頭、甜餡饅頭，饅頭的腹內(nèi)兼容又讓它的推陳出新花樣倍出。雖然饅頭日益革故鼎新、顏色萬千，但我還是最鐘愛其中傳統(tǒng)老舊的一種，俗稱“糖三角”，饅頭呈三角狀，內(nèi)置紅糖，剛出鍋芳香四溢，咬一口熱淌滿口，是一種獨(dú)屬童年的甜美味道。

相比于饅頭就菜的常規(guī)吃法，饅頭沾菜湯、饅頭泡鮮湯、饅頭蘸醬、炸饅頭干、饅頭干裹煉奶、東北一鍋出的貼饅頭等又是別具一格的增色美味，口感獨(dú)佳、搭配獨(dú)到，換了一種配合會立刻失去原有風(fēng)味的高度，而失去了配合會立馬感覺味道驟減，仿佛絕色美女變成了庸脂俗粉。

饅頭作為源遠(yuǎn)流長的主食始祖，內(nèi)蘊(yùn)著由來已久的文化意義，逢年過節(jié)、婚娶做壽，人們會在白面饅頭上點(diǎn)個(gè)紅點(diǎn)，或扣個(gè)紅“囍”“壽”印，紅色代表著蒸蒸日上，印記代表著慶祝內(nèi)容，饅頭承載著人們的圓滿期待，寄托著人們的美好愿景。

網(wǎng)上有人問饅頭會不會消失？我想答案不言而喻。饅頭恒久遠(yuǎn)，顆顆永流傳。

戧面饅頭

用料：

中筋面粉500g、酵母5g、白糖5g、鹽1g、水200ml、干面粉適量、食用堿2g

做法：

01準(zhǔn)備好所有原料;02將酵母加水?dāng)嚢杌_;03白糖、鹽直接加入面粉中;04在面粉中倒入化開的酵母溶液;05先將面粉和成均勻絮狀， 再慢慢用手掌和成光滑的面團(tuán);06將面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方醒發(fā)至2倍大;07將發(fā)好的面團(tuán)取出，食用堿用30ml水沖開倒入面團(tuán)上用手和至吸收;08面團(tuán)放到面板上，搓成圓柱形長條， 揪成重量100g左右的劑子;09撒上適當(dāng)干粉，將干粉充分揉搓進(jìn)劑子面團(tuán)，重復(fù)此步驟3—5次;10將每個(gè)小劑子揉搓成圓形;11將浸濕的屜布平鋪在蒸屜上，將饅頭生坯放入蒸屜，每個(gè)饅頭之間留出縫隙，蒸屜蓋蓋上再次醒發(fā)20分鐘，大火蒸20分鐘，關(guān)火后3—5分鐘再揭蓋。

炒饅頭

用料：

饅頭1個(gè)、土豆1個(gè)、胡蘿卜1個(gè)、洋蔥半個(gè)、毛豆1把、雞蛋2 個(gè)、鹽5g、生抽1 勺、白胡椒粉5g、蔥蒜末

做法：

01饅頭切成1cm 的小塊;02雞蛋打入碗中，將饅頭塊放入雞蛋液中攪拌均勻，讓每個(gè)饅頭塊都裹勻雞蛋液;03土豆、胡蘿卜、洋蔥切成丁，毛豆洗凈;04鍋中倒油，下饅頭塊翻炒至表面金黃，盛出備用;05鍋中倒油，先下蔥蒜末炒出香味，再下蔬菜丁、毛豆翻炒，倒入一勺生抽、鹽、白胡椒粉;06蔬菜炒熟后下饅頭丁，翻炒均勻裝盤即可。

香煎饅頭片

用料：

饅頭1個(gè)、雞蛋2個(gè)、鹽5g、胡椒粉3g、芝麻適量

做法：

01饅頭切1cm厚的薄片;02雞蛋打入碗中，放入鹽;03饅頭片放入雞蛋液中;04平底鍋熱后刷油，放入饅頭片，均勻撒上芝麻，兩面煎至金黃即可。

芝士烤饅頭

用料：

饅頭1 個(gè)、火腿腸1 根、馬蘇里拉芝士1 把、黃油適量

做法：

01將饅頭切成格子狀，底部不斷開;02火腿腸切成粒;03饅頭上先撒一層馬蘇里拉芝士按緊;04將火腿粒均勻撒到饅頭上;05再撒一層馬蘇里拉芝士;06黃油融化，刷在饅頭表層;07烤箱預(yù)熱后烤15分鐘。